梁雨喬

（廣州工程技術(shù)職業(yè)學院 廣東·廣州 510075）

2020年11月，教育部新文科建設會議發(fā)表了《新文科建設宣言》，吳巖司長詳細闡釋了新文科建設的根本任務，就是要培育自信心、自豪感、自主性的時代新人，即中華文化的傳承者、中國聲音的傳播者、中國理論的創(chuàng)新者、中國未來的開創(chuàng)者，“新文科”建設率先在本科高校中全面推開。高等職業(yè)教育作為高等教育的一個類別，育人育才的使命與新文科建設的根本任務一致，其文科專業(yè)的學科知識體系同樣應遵循新文科建設的守正創(chuàng)新和價值引領的要求，并必然跟隨新文科建設的專業(yè)優(yōu)化、課程提質(zhì)和培養(yǎng)模式創(chuàng)新因勢而動，不斷改革創(chuàng)新。目前，新文科建設雖然主要在本科高校全面推進和探索實踐，但它的宗旨、目標、任務和要求，同樣指導著高職文科專業(yè)未來的發(fā)展方向，也將是高職文科類人才培養(yǎng)模式改革創(chuàng)新的必由之路。餐飲管理專業(yè)，作為傳統(tǒng)的旅游類文科專業(yè)，承載著優(yōu)秀的中華傳統(tǒng)文化，具有豐富的中國元素，嘗試在新文科背景下人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新改革，符合新文科建設的方向和國家人才戰(zhàn)略，也是高職教育面向未來的發(fā)展路徑，具有現(xiàn)實意義。

1 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀述評

“新文科”的教育理念由美國Hiram學院在2017年提出，并在當年依此對培養(yǎng)方案進行了全面修訂，其特點主要是在對傳統(tǒng)文科繼承和創(chuàng)新的基礎上，將新技術(shù)融入哲學、文學、語言等文科類課程中，對傳統(tǒng)文科進行文理交叉的學科重組，提供綜合性跨學科學習。但我國教育部提出的“新文科”理念，又結(jié)合中國國情創(chuàng)新了其內(nèi)涵，強調(diào)中國特色、中國風格和中國學派的“文”根。由于“新文科”理念之新，建設剛剛?cè)鎲?，而且主要在本科層次，研究和探索成果較少，主要集中在對內(nèi)涵、本質(zhì)的剖析，建設思路、路徑的宏觀探討；在相關的旅游管理專業(yè)方面，邱漢琴等提出必須以新文科建設引領未來旅游高等教育改革創(chuàng)新；劉沛林提出要將互聯(lián)網(wǎng)+新一代信息技術(shù)（如網(wǎng)絡虛擬旅游）應用于新文科背景下的一流旅游本科專業(yè)建設；鄧椿等從人才培養(yǎng)模式、實踐教學體系、專業(yè)課程體系以及師資隊伍建設探討了新文科背景下地方本科院校旅游管理專業(yè)特色培育的路徑；黃震方等探究了旅游管理類專業(yè)本科課程教學存在的問題與產(chǎn)生原因，提出了“金課”建設的基本標準和主要路徑；張振國等則從“旅游規(guī)劃與開發(fā)”課程實驗教學的思路、方法和內(nèi)容方面進行了重點探討。而高職層面新文科建設的相關研究，特別是中高職銜接五年制餐飲管理人才培養(yǎng)方面的研究和探索，尚未見諸報道。

2 新文科建設對高職餐飲管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革創(chuàng)新的啟示

教育部長吳巖在《積勢蓄勢謀勢、識變應變求變》一文中強調(diào)了要主動求變以推動文科教育創(chuàng)新發(fā)展，并從新文科建設的根本任務、時代使命、必由之路、根本要求、基本方略、基本要求和關鍵突破幾個方面闡述了如何加快文科教育的創(chuàng)新發(fā)展，為新時代文科人才的培養(yǎng)指明了方向，也為高職餐飲管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革創(chuàng)新給予了啟發(fā)和指引。

2.1 新文科建設的根本任務為人才培養(yǎng)規(guī)格注入了新的內(nèi)涵

新文科建設的根本任務是培養(yǎng)時代新人，特別強調(diào)要增強自信心、自豪感、自主性，培養(yǎng)中國文化的傳承者，中國聲音的傳播者。而在2017年，中國中央辦公廳、國務院辦公廳印發(fā)的《關于實施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見》明確提出，推動中外文化交流互鑒，支持中華烹飪等中華傳統(tǒng)文化代表性項目走出去，餐飲的文化傳播已經(jīng)納入國家主導的國際傳播頂層設計。由此可見，餐飲管理人才，擔負著以中華飲食文化為載體傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，對世界發(fā)出中國聲音的責任，人才的培養(yǎng)規(guī)格，應順應培養(yǎng)時代新人的根本任務，使自己培養(yǎng)的學生不僅是能夠從事餐飲經(jīng)營管理、服務、創(chuàng)業(yè)等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才，而且應成為中華飲食文化的傳承者和傳播者，在餐飲業(yè)相關工作中有意識有擔當?shù)刂χ腥A烹飪和美食走向世界。

2.2 新文科建設的時代使命為專業(yè)建設目標提出了更高標準

新文科建設的時代使命明確地提出要提升國家形象。要以“立德樹人”為宗旨，把握文科教育的價值導向性，通過講好“中國故事”，打造中國文化的影響力，提升國家軟實力。有實證研究指出，海外華人美食文化傳播是中國文化的強大凝聚力，是樹立中國國家形象的極佳切入點。中華美食文化，無疑是講好中國故事可以借助的一個良好媒介，當然也需要能夠充分有效利用這一媒介的人才。因此，作為培養(yǎng)相關從業(yè)人才的餐飲管理專業(yè)，應以“立德樹人”為核心，在專業(yè)建設、課程設置及教學內(nèi)容方面著力圍繞“講好中國故事”，思考如何改革創(chuàng)新，例如如何設計培訓包或課程包，培養(yǎng)學生或從業(yè)人員的跨文化意識和傳播能力；如何建構(gòu)與中餐相關的多種文化實踐，實現(xiàn)中華飲食消費與中國文化的感知、中國文化形象的想象相融合等。

2.3 新文科建設的必由之路與餐飲行業(yè)專業(yè)的發(fā)展同向同行

新文科建設的必由之路是守正創(chuàng)新，強調(diào)在傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的基礎上銳意創(chuàng)新。同時，還要融合創(chuàng)新，包括與其他學科的交叉融合、與現(xiàn)代信息技術(shù)的融合以及專業(yè)集群融合。中華美食及文化早已走向世界，在世界各地深受歡迎，已逐步發(fā)展為“三術(shù)”結(jié)合（學術(shù)+藝術(shù)+技術(shù)）的統(tǒng)一體，是學科交叉融合的代表，但中華餐飲要進一步國際化，不斷提升經(jīng)濟價值和文化意義，就必須在產(chǎn)品、文化和產(chǎn)業(yè)三個方面有針對性地重點突破，如在產(chǎn)品方面，需加大對食品科技和研究的投入；在對標國際衛(wèi)生標準體系的同時，如何創(chuàng)新性地保留中餐非標準空間，既有效傳承中華美食文化，又能實現(xiàn)中華美食的標準化、產(chǎn)業(yè)化。而在文化方面，也需要利用文創(chuàng)和網(wǎng)絡的平臺優(yōu)勢，不斷創(chuàng)新，將營銷與文化傳播完美結(jié)合，讓中華美食文化發(fā)揚光大。因此，餐飲管理人才的培養(yǎng)，更需要注重與食品營養(yǎng)科學、美學等多學科的交叉融合，并需要培養(yǎng)利用現(xiàn)代信息技術(shù)傳播文化、營銷美食產(chǎn)品的能力，可以說，符合新文科建設的方向。

2.4 新文科建設的基本舉措為人才培養(yǎng)實施提供了具體路徑

新文科建設的基本舉措為三大抓手：促進專業(yè)優(yōu)化、注重課程提質(zhì)、加強模式創(chuàng)新。專業(yè)優(yōu)化應服從經(jīng)濟社會發(fā)展的需要，以需求、目標、特色為導向；課程提質(zhì)，要著力使課程思政與專業(yè)培養(yǎng)無縫連接，打造“金課”；模式創(chuàng)新，要探索協(xié)同育人等多元培養(yǎng)模式，培養(yǎng)新時代應用型、復合型人才。這無疑為人才培養(yǎng)定位和人才培養(yǎng)方案的制定、課程設置和課程建設、教育教學模式和手段的創(chuàng)新提供了具體思路。

3 新文科背景下高職餐飲管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革創(chuàng)新探索

廣州工程技術(shù)職業(yè)學院餐飲管理專業(yè)群為廣東省首批高水平專業(yè)群建設項目，目標和任務的完成，其根本在于需要在人才培養(yǎng)過程中不斷改革創(chuàng)新。本研究重點選取三二分段中高職銜接5年制餐飲管理專業(yè)為對象進行人才培養(yǎng)改革探索，提出新文科背景下五新三通一平臺一機制（即5311）培養(yǎng)思路：

3.1 五新：提升人才新定位、植入教育新元素、豐富教學新手段、培養(yǎng)時代新工匠、探索育人新路徑

（1）提升人才新定位：以新文科建設為指南，以教育部2019首批發(fā)布的高等職業(yè)院校餐飲類3個專業(yè)（餐飲管理、烹調(diào)工藝與營養(yǎng)、西餐工藝）的人才培養(yǎng)方案中的目標概述為依托，根據(jù)粵港澳大灣區(qū)、廣東省與廣州的產(chǎn)業(yè)布局（現(xiàn)代服務業(yè)、旅游業(yè)）及國家關于中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化傳承與傳播戰(zhàn)略對餐飲管理人才的需求，進一步充分調(diào)研，對現(xiàn)有人才培養(yǎng)方案中的人才定位進行提升和細化，突出粵港澳大灣區(qū)特別是珠三角地區(qū)餐飲管理人才國際視野和跨文化交流能力的需求特色。

（2）植入教育新元素：以新文科建設育人育才目標為引領，結(jié)合社會經(jīng)濟發(fā)展和人民群眾對健康生活的追求，分析確定新增教學內(nèi)容，重構(gòu)專業(yè)課程體系，重新梳理設置開發(fā)課程，或整合現(xiàn)有課程內(nèi)容，將立德樹人的思政育人元素、餐飲專業(yè)前沿知識、相關交叉學科知識、世界技能大賽賽項內(nèi)容和標準、中華飲食文化、跨文化知識與意識等，植入教育教學全過程。

（3）豐富教學新手段：與現(xiàn)代信息技術(shù)相融合，多方嘗試線上、線下、線上線下混合式等多種教學手段，積極適應“互聯(lián)網(wǎng)+職業(yè)教育”的趨勢，找準適合餐飲人才培養(yǎng)特色，學習與實訓，傳承與創(chuàng)新有機結(jié)合的教學與學習模式。

（4）培養(yǎng)時代新工匠：餐飲行業(yè)呼喚“工匠精神”，其最基本的體現(xiàn)就是餐飲從業(yè)人員要有職業(yè)情懷，能敬業(yè)專注、精益創(chuàng)新。但面對新時代帶來的餐飲新常態(tài)，“工匠精神”被賦予了新的內(nèi)涵，包括對傳統(tǒng)的敬畏之心、對工藝的卓越追求、對行業(yè)的堅守信念、創(chuàng)新發(fā)展的傳承責任等，并能擁抱互聯(lián)網(wǎng)等新技術(shù)，順應中餐連鎖和配送的大趨勢，擁有既能差異化發(fā)展，又能制定標準化流程的能力。為此，人才培養(yǎng)必須與行業(yè)企業(yè)緊密合作，需要解析“工匠精神”不斷發(fā)展的內(nèi)涵，及時納入教學實訓內(nèi)容，以培養(yǎng)適應時代需求的新工匠。

（5）探索育人新路徑：全新的人才定位、教學內(nèi)容、教學手段及職業(yè)素質(zhì)要求（工匠精神）必然導向育人路徑的創(chuàng)新。將通過三通一平臺一機制的實踐，探索中高職銜接的餐飲管理人才培養(yǎng)新路徑。

3.2 三通：堅持立德與樹人融通、堅持中職與高職貫通、堅持學校與企業(yè)連通

（1）堅持立德與樹人融通：以全員全程全方位育人的“三全育人”綜合改革為引領，重點探索如何將課堂變成思政與專業(yè)無縫銜接的金課，強化價值引導，厘清餐飲各門專業(yè)課程可以融入的思政元素，特別是中華飲食文化元素，將價值基因貫穿于課堂教學的內(nèi)容、教學的形式及教學學習的結(jié)果，構(gòu)建價值引領體系，打造有情有義、有溫度、有愛的課堂；探索課上課下“雙育人”模式，充分發(fā)揮第二課堂的協(xié)同育人作用，強化第二課堂的頂層設計，突出思政教育的內(nèi)核，并在課程設計方面與餐飲管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標高度契合，提升第二課堂的反哺作用，用好“第二課堂成績單”，全面落實立德與樹人相融通。

（2）堅持中職與高職貫通：目前，三二分段中高職5年制人才培養(yǎng)銜接過程中突出的問題仍然是中職與高職人才培養(yǎng)定位不明晰，技能培養(yǎng)層次不分明，中高職貫通的課程標準未制定，導致課程設置特別是教學實訓內(nèi)容重復，標準要求不一致，學生在高職階段的知識與技能沒有獲得明顯提升。堅持中職與高職貫通，就是要切實打通銜接培養(yǎng)的路徑，根據(jù)中高職的就業(yè)崗位進一步明確人才培養(yǎng)的分層，按照課程設置與職業(yè)崗位、課程內(nèi)容與職業(yè)工作、教學過程與專業(yè)訓練匹配對接的原則組織教學，在中高職貫通培養(yǎng)中體現(xiàn)層次性、連貫性和漸進性。

（3）堅持學校與企業(yè)連通：校企合作是職業(yè)教育的必由之路，是保障高職人才培養(yǎng)符合經(jīng)濟發(fā)展需求的關鍵要素，在高職教育中有著重要地位。但中高職銜接培養(yǎng)過程中的校企合作，涉及中職與高職、中職與企業(yè)、高職與企業(yè)等多方連通，雖經(jīng)過多年的探索和努力，校企合作在模式和成果方面已取得不俗的成績，但目前也依然存在瓶頸和短板，中職、高職各自為戰(zhàn)，各自擁有和開發(fā)的是不同的合作企業(yè)，缺乏對現(xiàn)有校企合作資源的有效整合和利用。為此，需進一步探索中高職院校與企業(yè)連通的有效整合模式，精心構(gòu)建三方（中職、高職、企業(yè)）協(xié)同育人機制，進一步完善中高職貫通的培養(yǎng)體系。

3.3 一平臺：重點打造“省級粵菜師傅培訓基地”

2018年，廣東省人力資源和社會保障廳印發(fā)《廣東省“粵菜師傅”工程實施方案》，開始實施“粵菜師傅”的培育、就業(yè)創(chuàng)業(yè)和職業(yè)發(fā)展行動計劃，明確提出打造開放的粵菜師傅培訓平臺，提升粵菜烹飪技能人才培養(yǎng)能力，加強校企合作，支持各類職業(yè)院校和培訓基地，對標世界技能大賽的技術(shù)標準、國際專業(yè)設置標準和國家專業(yè)教學標準，加快粵菜烹飪技能人才培養(yǎng)課程改革，將工匠精神融入教學培訓全過程，并強調(diào)打造“粵菜師傅”文化品牌，推廣嶺南飲食文化，打造粵菜師傅國際名片，擴大粵菜海外影響力。廣州工程技術(shù)職院餐旅學院于2020年獲批成為“省級粵菜師傅培訓基地”。按照《廣東省“粵菜師傅”工程實施方案》的目標和要求，重點建設好“省級粵菜師傅培訓基地”，無疑可以使餐飲管理人才培養(yǎng)目標更為明晰、與地方經(jīng)濟發(fā)展的結(jié)合度更高、特色更明顯，從對標國家專業(yè)教學標準，到對標世界技能大賽的技術(shù)標準、國際專業(yè)設置標準，不僅有助于人才培養(yǎng)的提質(zhì)培優(yōu)，也將有助于國際化餐飲人才的培養(yǎng)；同時“粵菜師傅”工程這一開放的培訓平臺，使高職院校能有更多的機會與行業(yè)企業(yè)交流合作，并將校行企合作育人、社會培訓和服務進一步落到實處。此外，“粵菜師傅培訓基地”也要以推廣嶺南飲食文化為己任，助力“粵菜”和“粵菜文化”“走出去”，要在對外傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等方面發(fā)揮作用。

3.4 一機制：即精心構(gòu)建三方（中職、高職、企業(yè)）協(xié)同育人機制

中高職銜接人才培養(yǎng)有別于其他三年制高職人才培養(yǎng)模式，不僅依靠高職院校校企合作（校企協(xié)同育人），還需要將中職階段的人才培養(yǎng)納入通盤考慮，通過校（中職）校（高職）企（企業(yè)+行業(yè)）三方協(xié)同，才能真正實現(xiàn)中高職職業(yè)教育的有效貫通。部分高職院校已開展了多方嘗試，如河北旅游職業(yè)學院探索了“中職—高職—企業(yè)”“三位一體”的人才培養(yǎng)模式，使企業(yè)在中職招生階段即開始介入，參與面試把關并簽訂就業(yè)協(xié)議，三方共同制訂人才培養(yǎng)方案，企業(yè)實施一對一“師徒制”，與校方導師形成“雙導師”制，共同落實人才培養(yǎng)的各個環(huán)節(jié)。三方從招生、培養(yǎng)、就業(yè)全過程協(xié)同，達到了中職、高職、企業(yè)“三位一體”，畢業(yè)生、在校生、合作中職和相關企業(yè)“四方滿意”的效果。但協(xié)同中的突出問題依然存在，最主要的表現(xiàn)為人才培養(yǎng)周期較長（5年而非3年），企業(yè)投入成本較大（時間、人力成本等），需要企業(yè)責任共擔等，導致企業(yè)熱情不高，動力不足，參與意愿不高。因此，如何進一步激發(fā)企業(yè)動力，有效整合三方資源，發(fā)揮三方優(yōu)勢，真正做到“中職—高職—企業(yè)”三方協(xié)同，全過程合作培養(yǎng)人才，構(gòu)建更為融合高效的三方協(xié)同育人機制，仍需不斷探索。

4 結(jié)束語

新時代社會經(jīng)濟發(fā)展呼喚高等職業(yè)教育培養(yǎng)出更多高素質(zhì)、復合型、有工匠精神的技術(shù)技能人才，新文科建設的方向也為職業(yè)教育文科類專業(yè)進一步明確發(fā)展路徑提供了指南。高職院校各專業(yè)應根據(jù)自身辦學定位和特色優(yōu)勢，銳意改革，勇于創(chuàng)新，以高水平專業(yè)群建設為契機，不斷探索中國特色高職教育文科類人才培養(yǎng)模式。