吳建宇

（周口市畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心，河南 周口 466000）

提高畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性是為了貫徹、響應(yīng)、落實(shí)當(dāng)前《食品安全法》和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》相關(guān)規(guī)范內(nèi)容，切實(shí)保證食用畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢查工作過關(guān)。在該過程中，需要深入基層探究畜產(chǎn)品安全檢測(cè)站相關(guān)檢測(cè)結(jié)果，大力檢測(cè)樣品包括肉、蛋、奶等食用畜產(chǎn)品，同時(shí)也對(duì)飼料、獸藥、飼料添加劑等投入品進(jìn)行檢測(cè)，全面優(yōu)化包括養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、奶站、貿(mào)易市場(chǎng)、獸藥經(jīng)銷點(diǎn)、超市等地方畜產(chǎn)品質(zhì)量，這關(guān)乎到廣大消費(fèi)者的食品安全問題，關(guān)乎國(guó)計(jì)民生。

1 關(guān)于畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)

畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)的核心在于質(zhì)量控制，它利用現(xiàn)代管理技術(shù)與數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法實(shí)現(xiàn)控制分析，而其控制對(duì)象則為畜產(chǎn)品的實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量，將分析誤差基本控制在標(biāo)準(zhǔn)允許范圍內(nèi)，保證其分析結(jié)果具備一定精密度與正確度，同時(shí)也保證所分析數(shù)據(jù)在給定的置信水平范圍內(nèi)。在針對(duì)當(dāng)前的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)方面，主要希望圍繞基層畜產(chǎn)品內(nèi)容設(shè)計(jì)構(gòu)建相關(guān)質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)體系，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)到位。另外，還應(yīng)當(dāng)保證實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部針對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量控制具備一定操作性，結(jié)合實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制執(zhí)行相關(guān)“質(zhì)量管理體系文件”內(nèi)容，切實(shí)管著質(zhì)量方針及目標(biāo)相關(guān)內(nèi)容，構(gòu)建全面有效的質(zhì)量管理體系。在完善質(zhì)量控制過程中要時(shí)刻保證產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果的可追溯性與可控性。

2 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性提高的有效方法

在基層針對(duì)畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測(cè)過程中要追求檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用實(shí)效性到位，當(dāng)然在實(shí)際檢測(cè)過程中涉及眾多種類基質(zhì)內(nèi)容與干擾物，可能會(huì)嚴(yán)重影響到畜產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果，許多檢測(cè)組分化學(xué)性質(zhì)也存在不穩(wěn)定因素，因此針對(duì)產(chǎn)品的安全檢測(cè)質(zhì)量控制就顯得尤為重要，要結(jié)合具體的檢測(cè)技術(shù)控制畜產(chǎn)品質(zhì)量。下文簡(jiǎn)單介紹了幾種提高畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)結(jié)構(gòu)準(zhǔn)確性的有效方法。

2.1 采用有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)

要采用有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)認(rèn)定值指標(biāo)，該指標(biāo)屬于一個(gè)相對(duì)真值，其量值傳遞可為測(cè)定結(jié)果提供安全可靠有價(jià)值參考。具體來講，基層畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)人員應(yīng)該借助質(zhì)量分析技術(shù)實(shí)施判斷，查找系統(tǒng)中誤差內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)對(duì)畜產(chǎn)品樣品質(zhì)量控制結(jié)果的有效改善，客觀評(píng)價(jià)其系統(tǒng)誤差與測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確性。在檢測(cè)過程中，質(zhì)量監(jiān)督員會(huì)根據(jù)預(yù)先安排對(duì)樣品形式進(jìn)行分析，并面向項(xiàng)目承檢人下達(dá)相關(guān)檢測(cè)任務(wù)，保證做到與樣品檢測(cè)同步進(jìn)行，在檢測(cè)完畢后上報(bào)相關(guān)測(cè)定結(jié)果。

2.2 抽樣檢驗(yàn)

抽樣檢驗(yàn)是畜產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)初期最重要的工作，也是整個(gè)檢驗(yàn)過程的關(guān)鍵步驟。抽樣檢驗(yàn)過程中所檢驗(yàn)的畜產(chǎn)品樣品必須具有一定代表性，保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)能夠總結(jié)概括整體結(jié)果，提出正確結(jié)論。當(dāng)然，不同的食用畜產(chǎn)品會(huì)采用到不同的抽樣方案，抽樣依據(jù)與內(nèi)容（數(shù)量、地點(diǎn)、檢樣備樣數(shù)量、封存、運(yùn)輸方式）都有不同?？偠灾?，抽樣檢驗(yàn)樣品要具有唯一性標(biāo)識(shí)與狀態(tài)標(biāo)識(shí)2種，且要避免兩種標(biāo)識(shí)相互混淆。在抽樣過程中主要根據(jù)國(guó)際要求與食用畜產(chǎn)品基本特點(diǎn)實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品的正確抽取。目前全國(guó)各地一般會(huì)采用到的抽樣標(biāo)準(zhǔn)包括了《肉與肉制品取樣方法》《獸藥質(zhì)量監(jiān)督抽樣規(guī)定》等。

2.3 實(shí)驗(yàn)誤差校正

在針對(duì)食用畜產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)過程中要合理明確受檢驗(yàn)方法，結(jié)合儀器設(shè)備、環(huán)境條件和技術(shù)人員技能展開多層次分析。在質(zhì)量檢測(cè)過程中合理應(yīng)對(duì)甚至是規(guī)避客觀存在的誤差問題，比如要明確消除系統(tǒng)誤差的正確檢測(cè)方法。

一般來說，針對(duì)系統(tǒng)誤差的分析結(jié)果影響相對(duì)固定，應(yīng)該設(shè)法將誤差減小到最小甚至是可忽略的程度上，具體來說目前基層所采用的實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)誤差消除矯正方法有兩種?？刹捎每瞻讓?shí)驗(yàn)，消除試劑與器皿中所存在的由雜質(zhì)所引發(fā)的誤差。具體做法是在不添加任何試樣的情況下進(jìn)行試樣分析，在正常操作條件下測(cè)定誤差問題，其中所有的空白試驗(yàn)所得結(jié)果數(shù)值都被視為空白值，主要從試樣的測(cè)定值中再扣除空白值，如此可獲得比較準(zhǔn)確的分析結(jié)果。

目前基層采用到了對(duì)比試驗(yàn)提高畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性，基于組成與待測(cè)試樣相近的基本原則，利用具有準(zhǔn)確含量的標(biāo)準(zhǔn)樣品展開對(duì)照試驗(yàn)，將對(duì)照試驗(yàn)中的測(cè)定結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)樣品已知含量進(jìn)行對(duì)比，最后獲得對(duì)比值即校正系數(shù)。校正系數(shù)的基本計(jì)算公式如下：校正系數(shù)=標(biāo)準(zhǔn)試樣組分的標(biāo)準(zhǔn)含量/標(biāo)準(zhǔn)試樣測(cè)得的含量。在測(cè)試樣中包含了被測(cè)組分含量計(jì)算公式如下：被測(cè)試樣組分含量=測(cè)得含量×校正系數(shù)。

3 產(chǎn)品檢測(cè)后的后期處理

在對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，數(shù)據(jù)要保證真實(shí)、準(zhǔn)確，同時(shí)還要及時(shí)記錄與產(chǎn)品檢測(cè)有關(guān)的全部操作過程，這關(guān)系到后期的數(shù)據(jù)計(jì)算結(jié)果是否準(zhǔn)確，也是決定整個(gè)產(chǎn)品檢測(cè)成敗的關(guān)鍵。待所有原始數(shù)據(jù)記錄完整后，對(duì)檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行清理或清洗、消毒，檢測(cè)樣品集中做無害化處理。

要確保地方基層畜產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度到位，提高檢測(cè)結(jié)果質(zhì)量，同時(shí)保證檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性，為大眾提供放心食品。