王宏巖，張立平

（1.成都蜀星飼料有限公司，成都 611633；2.四川威艾盛動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)科技有限公司，成都 611633）

蛋殼對(duì)于雞蛋具有重要作用，既可保護(hù)胚胎免受外界環(huán)境有害因素的影響，調(diào)節(jié)空氣和水分交換，還為胚胎發(fā)育提供鈣源，直接影響種雞孵化率和胚胎的成活率；又可避免致病菌入侵，延長(zhǎng)雞蛋商品的貨架期。蛋殼品質(zhì)是蛋雞生產(chǎn)中重要的經(jīng)濟(jì)性狀和外觀性狀指標(biāo)。隨著蛋雞日齡的增加，蛋殼質(zhì)量也會(huì)逐漸變差，特別是在產(chǎn)蛋中后期，蛋殼變脆、薄、破殼蛋比以前增加20%，嚴(yán)重影響蛋雞產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。蛋殼品質(zhì)問(wèn)題一直是蛋雞養(yǎng)殖業(yè)的“痛點(diǎn)”。

營(yíng)養(yǎng)調(diào)控蛋殼品質(zhì)的早期應(yīng)用研究主要關(guān)注蛋殼的礦物質(zhì)的沉積，如鈣、磷來(lái)源比例等，通過(guò)調(diào)控鈣離子的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)，影響蛋殼的形成。近年來(lái)，根據(jù)蛋雞產(chǎn)蛋中后期生理特點(diǎn)，結(jié)合動(dòng)物分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究成果，應(yīng)用有機(jī)微量元素與微生態(tài)制劑等功能性添加劑的協(xié)同作用進(jìn)行整合，系統(tǒng)調(diào)控蛋雞產(chǎn)蛋中后期蛋殼質(zhì)量，取得了滿意的效果。下面對(duì)蛋殼質(zhì)量控制的方法作以綜述，為蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)改善產(chǎn)蛋中后期蛋殼質(zhì)量，提高蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)綜合效益提供綠色方案。

1 靶向添加功能性有機(jī)微量元素，促進(jìn)蛋殼基質(zhì)蛋白的基因表達(dá)，為蛋殼形成提供充足原料

蛋殼是由碳酸鈣和基質(zhì)蛋白按一定的比例、結(jié)構(gòu)堆積而成，其中CaCO3＞95%，基質(zhì)占1%～3%?；|(zhì)成分主要由蛋白質(zhì)、多糖和蛋白聚糖組成[1]。蛋殼的超微結(jié)構(gòu)由內(nèi)到外依次為薄膜層（蛋殼內(nèi)質(zhì)膜和外質(zhì)膜），乳突層、柵欄層、表皮層（膠護(hù)膜和垂直晶體層）。薄膜層和乳突層基質(zhì)蛋白分布有骨橋蛋白、白蛋白（卵清蛋白、溶菌酶和卵轉(zhuǎn)鐵蛋白）和OCX-36特殊基質(zhì)蛋白；柵欄層分布著普通存在蛋白-骨橋蛋白和OC-116、OC-17、OCX-36特殊膠質(zhì)蛋白；表皮層分布著OCX-32和OCX-36特殊基質(zhì)蛋白。基質(zhì)蛋白作為禽類(lèi)蛋殼最重要的有機(jī)成分，其合成速度與數(shù)量可能成為影響蛋殼質(zhì)量的重要因素[2]。

雞蛋的形成是一個(gè)連續(xù)過(guò)程，需要24～25 h。雞蛋進(jìn)入輸卵管峽部經(jīng)1～2 h形成內(nèi)、外膜，在管狀蛋殼腺經(jīng)5 h形成乳突；進(jìn)入蛋殼腺囊部（子宮部）經(jīng)15～16 h鈣化（CaCO3）沉積形成蛋殼。從排卵開(kāi)始，蛋殼形成的時(shí)間占排卵后雞蛋形成時(shí)間的80%，在此期間碳酸鈣晶體和蛋殼基質(zhì)蛋白的相互作用，嵌合形成具有一定厚度和強(qiáng)度的蛋殼。蛋殼基質(zhì)蛋白與鈣晶體顆粒之間的關(guān)系是影響蛋殼質(zhì)量的重要因素，因此蛋殼形成中的關(guān)鍵因子主要調(diào)節(jié)CaCO3的沉積和基質(zhì)的形成。

有研究表明，蛋殼質(zhì)量的變化與蛋殼基質(zhì)蛋白的組成差異有關(guān)。張亞男等報(bào)道指出，磷酸化基質(zhì)蛋白（ONP、OC-116和OC-17），可能通過(guò)調(diào)整晶體在乳突層和柵欄層的沉積（生長(zhǎng)、定向），影響蛋殼結(jié)構(gòu)和質(zhì)量，從而調(diào)控蛋殼品質(zhì)[3]。

飼料中添加錳（40～160 mg·kg-1）可改善產(chǎn)蛋后期蛋殼結(jié)構(gòu)和強(qiáng)度。錳可調(diào)控蛋殼腺內(nèi)蛋白的糖基化和聚糖代謝，提高蛋白聚糖和糖蛋白的表達(dá)。還可調(diào)控蛋殼基質(zhì)蛋白的表達(dá)，主要是與蛋殼鈣化或與免疫功能有關(guān)的蛋白表達(dá)，改變蛋殼的鈣化過(guò)程或機(jī)體的生理狀態(tài)。Heisari等報(bào)道，使用氨基酸鰲合錳對(duì)蛋殼厚度改善優(yōu)于無(wú)機(jī)錳。氨基酸鰲合錳在產(chǎn)蛋雞的相對(duì)生物學(xué)利用率高達(dá)357%（蛋殼厚度）、406%（蛋殼強(qiáng)度）、458%（彈性模量）[4]。由此可見(jiàn)氨基酸錳可以顯著改善雞蛋的蛋殼質(zhì)量。張亞男研究表明鋅可提高血漿和蛋殼腺內(nèi)CA（碳酸酐酶）、ALP（堿性磷酸酶）的活性，提高蛋殼腺內(nèi)CA基因表達(dá)，通過(guò)調(diào)節(jié)蛋殼腺內(nèi)ALP基因表達(dá)而影響OPN及OC-116基因表達(dá)，從而改善蛋殼質(zhì)量[5]。微量元素不僅是蛋殼的化學(xué)組成成分，也可參與蛋殼晶體結(jié)構(gòu)的形成，進(jìn)而影響蛋殼的力學(xué)特征[6]。朱鷹鵬在蛋雞日糧中添加40和80 mg·kg-1蛋氨酸鰲合鋅，發(fā)現(xiàn)在改善蛋殼質(zhì)量，提高蛋殼厚度、蛋殼強(qiáng)度、蛋殼密度、蛋殼致密度，降低破蛋率等方面優(yōu)于80 mg·kg-1無(wú)機(jī)鋅組[7]。氨基酸鋅因?yàn)殇\的利用率高而比硫酸鋅更有效提高碳酸酐酶（含鋅酶）的活力。蛋雞在產(chǎn)蛋中后期，由于繁殖性能、消化吸收功能在逐漸減弱，應(yīng)用功能性有機(jī)微量元素如氨基酸鋅、氨基酸錳、氨基酸鐵等，可增強(qiáng)雞只對(duì)微量元素的吸收利用，促進(jìn)與蛋殼形成相關(guān)的基質(zhì)蛋白表達(dá)，為蛋殼形成過(guò)程提供基質(zhì)原料。耿彥強(qiáng)等試驗(yàn)結(jié)果表明，在76 mg·kg-1無(wú)機(jī)鐵日糧中，進(jìn)一步添加33 mg·kg-1有機(jī)鐵（甘氨酸亞鐵），可以改善蛋雞生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)[8]。蛋殼顏色與血紅素關(guān)系密切，血紅素的生產(chǎn)需要原卟啉Ⅸ的參與。鐵參與血紅素的形成，添加一定量的鐵可以改變蛋殼顏色。研究發(fā)現(xiàn)，100 mg·kg-1的有機(jī)鐵能顯著提高蛋殼上的色素沉積[4]。石磊等在60周齡海蘭褐蛋雞日糧中添加復(fù)合有機(jī)微量元素，可增加蛋殼強(qiáng)度和蛋殼硬度，改善蛋殼顏色，減少軟殼蛋、破殼蛋和沙殼蛋的產(chǎn)生[9]。陳連民等研究結(jié)果表明，日糧中添加復(fù)合有機(jī)微量元素鐵、鋅、錳能夠顯著改善產(chǎn)蛋中后期海蘭褐蛋雞蛋殼質(zhì)量[10]。蛋雞產(chǎn)蛋中后期，滿足鐵、鋅、錳等功能性微量元素營(yíng)養(yǎng)需要，并促進(jìn)其吸收利用，對(duì)改善蛋殼質(zhì)量意義重大且效果明顯。

2 日糧中添加微生態(tài)制劑等功能性添加劑，協(xié)同維護(hù)腸道健康，促進(jìn)蛋雞所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的合成、轉(zhuǎn)運(yùn)和沉積

腸道是家禽消化吸收與免疫的主要場(chǎng)所。腸道健康與蛋雞產(chǎn)蛋性能和蛋殼質(zhì)量表現(xiàn)密切相關(guān)，特別是在產(chǎn)蛋中后期。蛋雞在產(chǎn)蛋中后期消化吸收功能在逐漸減弱，維護(hù)腸道健康、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收利用在此階段尤為重要。實(shí)踐證明，穩(wěn)定的微生物群落是腸道健康的必要條件。改善動(dòng)物內(nèi)外部養(yǎng)殖環(huán)境，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)高效吸收，動(dòng)物才能充分發(fā)揮自身遺傳潛力提高生產(chǎn)性能，改善蛋雞產(chǎn)品品質(zhì)。根據(jù)蛋雞產(chǎn)蛋中后期生理特點(diǎn)，應(yīng)用有機(jī)微量元素與微生態(tài)制劑、酶制劑等功能性添加劑的協(xié)同作用促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收意義重大。

微生態(tài)制劑可通過(guò)調(diào)節(jié)動(dòng)物體內(nèi)的生物菌群，使其代謝產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為宿主提供營(yíng)養(yǎng)，來(lái)維護(hù)宿主腸道上皮的完整性。完整的腸道屏障才能保護(hù)腸道免受病原菌的侵害，增強(qiáng)免疫力和抗應(yīng)激能力。腸道疾病如腹瀉、消化不良以及日糧中抗?fàn)I養(yǎng)因子嚴(yán)重影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，從而影響蛋殼形成過(guò)程。由于飼養(yǎng)環(huán)境的限制和禁抗的要求，如何讓雞群免受致病菌的攻擊，維護(hù)腸道健康，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用一直都是蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)的關(guān)注的焦點(diǎn)。限抗、減抗、禁抗的逐步實(shí)施，對(duì)蛋雞生物安全（防病治?。┨岢隽诵碌奶魬?zhàn)，有機(jī)微量元素與微生態(tài)制劑、酶制劑的協(xié)同作用日益凸顯。李海英等研究表明，蛋雞日糧添加應(yīng)用、酶制劑都可促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，降低料蛋比[11]。微生態(tài)制劑如枯草芽孢桿菌在生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生的枯草菌素、多黏菌素等活性物質(zhì)，這些活性物質(zhì)對(duì)致病菌或內(nèi)源性感染的條件致病菌有明顯的抑制作用。可幫助動(dòng)物建立有利于宿主的腸道微生物群系，預(yù)防腹瀉和促進(jìn)動(dòng)物生產(chǎn)性能提高。崔闖飛等研究表明，飼料中添加枯草芽孢桿菌飼喂52周齡的海蘭褐蛋雞，可顯著增加蛋殼厚度（P＜0.05），顯著提高蛋殼強(qiáng)度（P＜0.05），顯著增加蛋殼中鈣含量（P＜0.05），改善蛋殼的超微結(jié)構(gòu)[12]。β-甘聚糖酶，可提高機(jī)體Ca2+等離子的吸收，能夠增加蛋殼厚度和蛋殼顏色[11]。葡萄糖氧化酶在腸道可催化產(chǎn)生的過(guò)氧化氫，直接抑制大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、巴氏桿菌、葡萄球菌等在小腸內(nèi)繁殖。葡萄糖氧化酶具有促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收，和保障生物安全雙重作用。趙必遷等報(bào)道，蛋雞產(chǎn)蛋后期飼料添加葡萄糖氧化酶300 mg·kg-1，可提高蛋雞產(chǎn)蛋率2.88%（P＜0.05），顯著降低料蛋比2.69%（P＜0.05），極顯著降低破蛋率和死亡率（P＜0.01）[13]。周磊等研究表明，日糧中添加微囊丁酸鈉可提高蛋種雞的產(chǎn)蛋率和正品率[14]。丁酸鈉具有調(diào)節(jié)腸道菌群結(jié)構(gòu)、維持腸道正常形態(tài)及增強(qiáng)機(jī)體免疫功能的作用。有機(jī)酸化劑可通過(guò)抑菌作用及提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率的方式來(lái)改善腸道健康，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，提高蛋殼質(zhì)量。植酸酶不僅可分解植酸釋放磷，減少日糧中磷源添加量，而且可消除抗?fàn)I養(yǎng)因子的負(fù)作用，釋放營(yíng)養(yǎng)素，提高蛋白質(zhì)、氨基酸和鈣、鐵、鋅的利用率。酶制劑不僅補(bǔ)充分泌不足的內(nèi)源酶和降解一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用率低的飼糧成分，還可改善腸道微生態(tài)環(huán)境，通過(guò)破壁釋放日糧中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量，為蛋雞低蛋白養(yǎng)殖提供有力支持。

在生產(chǎn)過(guò)程中，要根據(jù)日糧類(lèi)型（如雜粕型日糧等）、雞群狀況選擇適宜微生態(tài)制劑和酶制劑，并注意微生態(tài)制劑、酶制劑的貯存使用方法。

3 加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，改善飼養(yǎng)環(huán)境，注重管理細(xì)節(jié)，確保生物安全

蛋殼的形成過(guò)程復(fù)雜，影響因素很多，如遺傳、激素、營(yíng)養(yǎng)、年齡、環(huán)境應(yīng)激、疫病和飼養(yǎng)管理等。當(dāng)雞群處于應(yīng)激狀態(tài)，如熱應(yīng)激、冷刺激、噪音、接種疫苗、環(huán)境突變等，都會(huì)影響腸道對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用和子宮內(nèi)的鈣化過(guò)程，妨礙蛋殼正常形成，出現(xiàn)畸形蛋、薄殼蛋、軟殼蛋或無(wú)殼蛋等。日齡因素影響蛋殼質(zhì)量不能避免，但可以通過(guò)改善養(yǎng)殖環(huán)境，注重管理細(xì)節(jié)來(lái)維護(hù)雞群腸道健康、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收等措施來(lái)減少由此帶來(lái)的損失。

根據(jù)品種飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)要求，滿足產(chǎn)蛋雞營(yíng)養(yǎng)需要。營(yíng)養(yǎng)要平衡、鈣磷比例要適當(dāng)。飼料原料如玉米、豆粕、石粉等入廠要嚴(yán)格檢測(cè)，霉菌毒素、重金屬等衛(wèi)生指標(biāo)要符合國(guó)家飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。礦物質(zhì)原料重金屬超標(biāo)，會(huì)引起腸道慢性中毒，影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，蛋雞的死淘率會(huì)明顯上升。還要關(guān)注石粉中鎂的含量，鎂過(guò)量比鎂缺乏更容易影響蛋殼質(zhì)量。王安等研究表明，過(guò)量的鎂可使軟破蛋率升高，蛋殼表面乳頭大小不均，結(jié)合不緊密，乳頭間空隙較大，外表面有較寬的裂縫，這些裂縫很可能成為以后破裂的始點(diǎn)[15]。閆奕源研究表明，用鎂含量＞1.5%的石灰石粉作為鈣的補(bǔ)充原料，會(huì)導(dǎo)致蛋雞血鈣濃度降低，血鎂濃度升高，蛋雞采食量下降，產(chǎn)蛋率下降，沙殼蛋增加，破蛋率增加，軟殼蛋比率增加4%[16]。因此一般作為蛋雞鈣源石粉的含鎂量應(yīng)≤1.5%，否則會(huì)給蛋雞生產(chǎn)帶來(lái)?yè)p失。

定期帶雞消毒，并做好禽流感、新城疫等疫病抗體定期監(jiān)測(cè)工作，對(duì)抗體水平低的雞群要及時(shí)進(jìn)行免疫接種，確保生物安全。實(shí)踐證明，很多疾病都可引起蛋殼質(zhì)量下降，出現(xiàn)軟殼蛋、薄殼蛋甚至無(wú)殼蛋。如非典型新城疫、傳支、減蛋綜合征、慢性消化道疾病、輸卵管炎等。目前由于禁抗蛋雞輸卵管炎發(fā)病率呈上升趨勢(shì)，嚴(yán)重影響蛋雞生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)。因此要注意觀察雞群，根據(jù)蛋雞的飲水、產(chǎn)蛋、蛋殼質(zhì)量、糞便情況，判定雞群健康狀態(tài)，對(duì)亞健康雞群要定期預(yù)防，防患于未然。姬曉琪等通過(guò)應(yīng)用植物博落回提取物血根堿治療蛋雞輸卵管炎，表明血根堿對(duì)雞輸卵管炎有一定的治療作用，低劑量療效最佳，其機(jī)理可能是通過(guò)下調(diào)炎癥因子IL-2的基因表達(dá)來(lái)實(shí)現(xiàn)抗炎作用[17]。

加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，雞舍溫度、濕度、通風(fēng)、光照要符合品種要求，減少雞群應(yīng)激。雞群應(yīng)激如突然的噪音、光照過(guò)強(qiáng)、疫苗接種、夜間鼠害、更換飼料等引起的應(yīng)激，而應(yīng)激會(huì)影響腸道對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，減少雞蛋在子宮中的滯留時(shí)間或造成內(nèi)分泌紊亂，使蛋殼不能正常形成，從而出現(xiàn)了畸形蛋、薄殼蛋、軟殼蛋、無(wú)殼蛋[18-19]。應(yīng)激還會(huì)引起基礎(chǔ)代謝增加，提高料蛋比[20]。所以在日常生產(chǎn)管理中要注意細(xì)節(jié)，要經(jīng)常檢查雞舍的供水、供電、溫控、集蛋系統(tǒng)是否存在隱患，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)解決。還要特別注意蛋雞育雛、育成期管理，育成各階段體重、脛長(zhǎng)都要達(dá)標(biāo)，為蛋雞產(chǎn)蛋期穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)創(chuàng)造良好的內(nèi)部環(huán)境[21-22]。

4小結(jié)

蛋殼質(zhì)量受遺傳、環(huán)境、營(yíng)養(yǎng)、疾病、產(chǎn)蛋日齡等多方面影響，尤其是產(chǎn)蛋中后期。選擇現(xiàn)代優(yōu)良蛋雞品種，加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，制定高效的免疫程序，注重飼料營(yíng)養(yǎng)均衡及安全衛(wèi)生，不斷改善養(yǎng)殖設(shè)備條件等都能改善和提高蛋殼質(zhì)量。特別是在禁抗、綠色、健康養(yǎng)殖的大環(huán)境下，根據(jù)產(chǎn)蛋雞中后期生理特點(diǎn)，應(yīng)用有機(jī)微量元素與微生態(tài)制劑、植物精油、復(fù)合酸化劑等協(xié)同作用，改善雞只腸道微生態(tài)環(huán)境，維護(hù)腸道健康，提高機(jī)體免疫力，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，增強(qiáng)蛋殼基質(zhì)蛋白的基因表達(dá)和碳酸鈣的有效沉積，為蛋雞產(chǎn)蛋中后期調(diào)控蛋殼質(zhì)量和全面實(shí)施無(wú)抗養(yǎng)殖提供解決方案。