袁春梅，夏 鑫，劉瑩瑩，肖定福

（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，長(zhǎng)沙 410128）

桑樹屬于桑科植物的小型喬木或灌木，原產(chǎn)于中國(guó)，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境有極強(qiáng)的適應(yīng)力，廣泛分布于世界各地[1]。我國(guó)是養(yǎng)蠶大國(guó)，桑樹的種植面積達(dá)到100多km2，桑葉就占其主要產(chǎn)物的64%[2]。桑葉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，含有多種蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、礦物質(zhì)、維生素等，同時(shí)桑葉還具有較好的適口性，是良好的畜禽飼料的來源[3-5]。早在2012年，桑葉、桑葚以及桑枝就被列入了我國(guó)的飼料原料目錄。但僅僅作為蠶的食物來源對(duì)桑樹的利用占其可利用部分還不到50%，造成了桑葉資源的大量浪費(fèi)。我國(guó)是肉類消費(fèi)大國(guó)，豬肉消費(fèi)在我國(guó)肉類消費(fèi)中占據(jù)首要位置，為提高肉品質(zhì)，人們加大對(duì)豬飼料來源的控制，使得人畜爭(zhēng)糧的問題日益嚴(yán)峻。如果能夠?qū)ιＨ~資源加以正確的開發(fā)利用，那么便可提高資源利用率又可緩解當(dāng)前人畜爭(zhēng)糧的危機(jī)。

1 桑葉的生理功能

1.1 降脂功能

桑葉中含有多種天然生物活性物質(zhì)。1-脫氧野尻霉素（DNJ）是一種只存在于桑葉中的多羥基生物堿，在桑葉中含量較高，且在降血糖、降血脂方面表現(xiàn)出良好的效果[6]。王玲等用高劑量的桑葉DNJ進(jìn)行小鼠試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)與脂肪分解代謝相關(guān)的敏感性脂肪酶、肝脂酶、肝臟中脂蛋白脂酶的活性都有所提高，加速了脂肪分解，使得小鼠的體重增長(zhǎng)率降低了16.40%[7]。Sxu等試驗(yàn)證明，桑多酚可以調(diào)節(jié)相關(guān)基因的表達(dá)，最終降低脂肪的合成和沉積[8]。對(duì)于桑葉水提物，賀燕等用高劑量桑葉水提物飼養(yǎng)小鼠4和16周，發(fā)現(xiàn)小鼠的糞膽汁酸水平分別提高了29.77%和40.63%，證明桑葉水提取物可以促進(jìn)糞膽汁酸的排出從而降低體內(nèi)膽固醇水平[9]，馬珂等試驗(yàn)結(jié)果也證明了這一點(diǎn)[10]。同時(shí)在豬生產(chǎn)中已有研究者進(jìn)行試驗(yàn)，證明了桑葉對(duì)豬血脂的降低也有很好的作用效果[11]。

1.2 抗氧化功能

氧化是生命的基礎(chǔ)，但是過氧化卻能給動(dòng)物帶來生命安全。與其他飼料資源相比，桑葉中多酚的含量較高，除了降血脂功能，桑多酚還有較好的抗氧化作用，在提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能、增強(qiáng)免疫力、改善畜產(chǎn)品品質(zhì)等表現(xiàn)除良好功效[12-13]。對(duì)于風(fēng)干肉類，如果儲(chǔ)存不當(dāng)，則肉類就會(huì)被氧化，使得肉的顏色變暗、風(fēng)味變差、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大大降低，桑葉多酚則可以改善肉片在貯藏過程中微生物的穩(wěn)定性和感官特性，對(duì)脂肪和蛋白質(zhì)有很好的保護(hù)作用，有效抑制肉質(zhì)的色澤變化[14]。桑葉中的生物堿對(duì)機(jī)體的DNA的氧化損傷也有一定的改善作用，增強(qiáng)機(jī)體抗氧化系統(tǒng)的防御能力[15]。

1.3 降血糖功能

研究發(fā)現(xiàn)，桑葉中含有酚類、黃酮類、多糖類等多種降糖化合物，其中黃酮類的降糖效果更加明顯[16]。王文文等在針對(duì)Ⅰ型糖尿病小鼠的研究中發(fā)現(xiàn)，中、高劑量的桑葉總黃酮能夠抑制小鼠體內(nèi)磷脂酰肌醇-3激酶（PI3K）/蛋白激酶B（Akt）/雷帕霉素蛋白（mTOR）信號(hào)通路的激活，從而減少腎臟組織中膠原的沉積形態(tài)的形成，最終降低Ⅰ型糖尿病小鼠腎病的發(fā)生率[17]。同時(shí)桑葉總黃酮還可以增加骨骼肌中己糖激酶（HK）的活性，降低糖原合成激酶（GSK-3β）的表達(dá)，從而增加骨骼肌中肌糖原的含量，降低血糖水平[18]。對(duì)于患病大鼠出現(xiàn)多飲、多尿、多食、毛色無光的現(xiàn)象，飼喂黃酮之后均得到很好改善[19-20]。人們攝入糖的含量多少與2型糖尿病有一定的關(guān)聯(lián)，而桑葉和桑葚就有一定的降血糖功能，同時(shí)還可以使肝臟受損有關(guān)基因失活，激活肝臟再生基因，維持糖尿病患者正常肝功能[21-23]。

2 在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

2.1 在育肥豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

桑葉中粗蛋白質(zhì)含量高達(dá)29.8%，因此可用作很好的豬飼料來源。袁庭娟等在飼料中添加桑葉粉對(duì)肥育豬生長(zhǎng)和胴體肉質(zhì)影響的研究中發(fā)現(xiàn)，通過在肥育豬的日糧中添加桑葉粉6%，可提高豬的平均日增重、末重及整齊度、肉中的氨基酸總量、必需氨基酸總量和主要鮮味氨基酸總量[24]。何亮宏等的試驗(yàn)也證明了這一點(diǎn)[25]。但是如果飼糧中桑葉粉添加比例達(dá)到20%就會(huì)對(duì)育肥豬的生長(zhǎng)效果起到負(fù)作用，推測(cè)可能是桑葉中的抗?fàn)I養(yǎng)因子對(duì)育肥豬的生長(zhǎng)有一定抑制作用，而肉中的亞油酸含量、不飽和脂肪酸含量卻顯著提高了39.06%、36.46%，則有可能因?yàn)殡S著桑葉粉比例的添加，其促進(jìn)作用高于抗?fàn)I養(yǎng)因子的抵制作用。當(dāng)桑葉粉添加量在10%～15%，既不會(huì)影響生長(zhǎng)速度，又可以改善肉質(zhì)品質(zhì)[26]。劉愛軍等通過給育肥豬飼喂鮮桑葉，使豬的平均日增重提高了0.236kg[27]。Zeng等在育肥豬日糧中加入桑葉15%，卻降低了飼料效益、屠宰重量和日增重，但對(duì)豬肉的品質(zhì)有了一定的改善[28]。

綜上所述，桑葉中含有單寧和植酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子，會(huì)阻礙動(dòng)物體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的有效吸收，而桑葉直接磨碎飼喂，部分抗?fàn)I養(yǎng)因子依舊具有活性，對(duì)育肥豬的生長(zhǎng)發(fā)育在一定范圍內(nèi)有抑制作用，而不同品種和階段的豬對(duì)抗?fàn)I養(yǎng)因子的抵抗能力又不相同，因此不論是鮮桑葉還是桑葉粉，在生產(chǎn)實(shí)際運(yùn)用時(shí)則要根據(jù)豬的品種、階段的不同來進(jìn)行準(zhǔn)確添加，以取得更高的經(jīng)濟(jì)效益。

2.2 在斷奶仔豬中的應(yīng)用

斷奶仔豬免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育完全，對(duì)疾病抵抗能力差，導(dǎo)致易患水腫、腹瀉和各類呼吸道疾病。張振祥等在斷奶仔豬（杜×長(zhǎng)×大三元雜交）日糧中分別添加桑葉多糖0.1%、0.2%、0.3%，在試驗(yàn)期內(nèi)，試驗(yàn)組的仔豬外周嗜中性粒白細(xì)胞百分?jǐn)?shù)顯著高于對(duì)照組，證明桑葉多糖可提高斷奶仔豬的非特異性免疫功能[29]。仔豬腹瀉是影響仔豬成活率的一個(gè)重要因素，利用桑葉多糖飼喂斷奶仔豬，可以改善仔豬的腸道菌群情況，提升乳桿菌和雙歧桿菌的增殖，降低大腸桿菌數(shù)量，降低仔豬的腹瀉率，提高生長(zhǎng)性能[30]。羅秋蘭研究在飼料中添加桑葉多糖對(duì)斷奶仔豬生長(zhǎng)性能和免疫功能的影響，結(jié)果表明，日糧中添加桑葉多糖可以提高仔豬免疫力，并且不同添加量的桑葉多糖對(duì)日采食量基本沒有影響，但是日增重顯著提高[31]。發(fā)酵技術(shù)是目前畜禽養(yǎng)殖中比較熱門的一項(xiàng)技術(shù)，利用發(fā)酵桑葉飼喂斷奶仔豬，可使豬被毛柔順、光亮、皮膚有彈性、背腰平直及臀部肌肉豐滿，試驗(yàn)期間，仔豬日增重?zé)o顯著差異（P＞0.05），但采食量和料肉比顯著降低（P＜0.05）[32]。這一點(diǎn)與羅秋蘭的試驗(yàn)結(jié)果相違背，推測(cè)可能是桑葉經(jīng)過發(fā)酵處理后，其抗?fàn)I養(yǎng)因子的活性遭到了一定的破壞[31]。從經(jīng)濟(jì)角度分析，斷奶仔豬日糧中添加桑葉既可以降低仔豬腹瀉率提高成活率，同時(shí)又可以提高仔豬日增重，節(jié)約飼料成本。

綜上所述，在日糧中添加桑葉及其制品對(duì)斷奶仔豬的免疫功能有很好的強(qiáng)化作用，對(duì)提高斷奶仔豬的成活率具有很好的借鑒意義。

2.3 在繁殖母豬中的應(yīng)用

桑葉營(yíng)養(yǎng)豐富，富含豐富的維生素和礦物質(zhì)，因此在母豬懷孕期間，飼喂適量桑葉，可對(duì)母豬的繁殖起到促進(jìn)作用。郭建軍等試驗(yàn)證明，在繁殖母豬的飼料中添加桑葉3%，繁殖率顯著提高12%，仔豬出生重顯著提高13.3%（P＜0.05），仔豬成活率提高5.62%，斷奶仔豬重顯著提高11.4%[33]。對(duì)于患乳房炎的母豬，在日糧中添加一定比例的桑葉飼料后，發(fā)現(xiàn)母豬乳房炎癥程度的減輕[34]。母豬是整個(gè)豬場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)樞紐，母豬在孕期需要大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充，若能在繁殖母豬的日糧中添加適量的桑葉，便能顯著提高初生仔豬的出生重和成活率，將為養(yǎng)殖場(chǎng)帶來長(zhǎng)久的經(jīng)濟(jì)效益。

3小 結(jié)

綜上所述，桑葉因富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在人類及畜禽上都有極高的利用價(jià)值，但因重視程度不夠，使得目前桑葉資源的浪費(fèi)現(xiàn)象十分嚴(yán)重。桑葉無論是鮮桑葉、桑葉粉、還是發(fā)酵桑葉飼喂畜禽，都已取得了較明顯的成果。但是桑葉中的抗?fàn)I養(yǎng)因子依舊是影響桑葉利用的重要因素，對(duì)桑葉的抗?fàn)I養(yǎng)因子去除和控制的研究可為桑葉的利用開拓更寬的渠道，并為將來的無抗養(yǎng)殖打開大門。