李穎卓　熊曉山　黃森　何橋

摘? ?要? ?柑橘是三峽庫區(qū)最主要的經(jīng)濟作物之一，隨著栽培面積的增長、管理水平的提高，柑橘產(chǎn)量增長速度較快，產(chǎn)能過剩的風險也越來越大。根據(jù)三峽庫區(qū)柑橘生產(chǎn)現(xiàn)狀，對濃縮橙汁加工的成本和經(jīng)濟效益進行了綜合分析，結(jié)果顯示目前濃縮橙汁加工無法滿足企業(yè)和果農(nóng)雙贏的目標，不符合庫區(qū)柑橘產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，建議將新型非濃縮還原橙汁（NFC）作為三峽庫區(qū)橙汁加工的首選產(chǎn)品。

關(guān)鍵詞? ?三峽庫區(qū);濃縮橙汁;加工成本;效益分析

中圖分類號：S666? ?文獻標志碼：A? ? DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.22.007

根據(jù)國際橙汁加工的成功經(jīng)驗，橙汁加工應具備以下條件：1）原料與質(zhì)量是柑橘深加工的基礎(chǔ)，更是制約橙汁加工業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素，適宜加工的甜橙品種結(jié)構(gòu)、熟期長短、果品質(zhì)量與產(chǎn)量等都要與加工能力相匹配[1]。2）生產(chǎn)周期是加工企業(yè)成本的一個重要因素，加工期越長，生產(chǎn)成本越低，在國際競爭中更具實力;相反，加工期短，生產(chǎn)成本就高，產(chǎn)品的售價也高，不利于市場競爭[2]。目前國際上橙汁加工周期普遍為6～8個月，要達到如此長的加工時間，必須要早中晚熟品種配套，而且這些品種要適宜加工制汁。3）原料價格是加工企業(yè)成敗的關(guān)鍵，原料的價格直接影響加工企業(yè)的經(jīng)濟效益。生產(chǎn)企業(yè)原料價格越低越好，但與果農(nóng)需求的效益相反，這一矛盾如何解決，直接關(guān)系到柑橘產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

據(jù)統(tǒng)計，2018—2019年度重慶市柑橘種植面積達23萬公頃，其中三峽庫區(qū)及長江干支流河谷區(qū)域柑橘面積占90%以上，達20.67萬公頃，早中晚熟品種種植面積比例為25∶31∶44，產(chǎn)量比例為22∶42∶36，但三峽庫區(qū)夏橙、錦橙等適宜加工類甜橙面積進一步縮減[3]。由于重慶市適宜橙汁加工品種的規(guī)模種植基地基本位于橙汁加工企業(yè)或周邊，其他區(qū)域種植規(guī)模較小。目前庫區(qū)在采收季節(jié)僅能為加工企業(yè)供應2個月的原料，加上庫區(qū)原料基地，最多能夠供應4個月的原料，難以滿足橙汁加工企業(yè)1年至少有7個月的生產(chǎn)周期要求[4]。另外，庫區(qū)柑橘原料生產(chǎn)成本為每千克1元，濃縮橙汁（65°Brix）加工企業(yè)收購原料的價格為每千克0.6元。因此，從生產(chǎn)周期和原料價格上，三峽庫區(qū)濃縮橙汁（65°Brix）加工條件基本不成熟。

近年來，隨著重慶市柑橘品種結(jié)構(gòu)的進一步調(diào)整，新建柑橘果園投產(chǎn)面積不斷擴大，供應橙汁加工原料的時間也不斷延長。為了找到三峽庫區(qū)柑橘品種結(jié)構(gòu)與產(chǎn)量的最優(yōu)化比例與產(chǎn)值，為庫區(qū)橙汁加工類型及農(nóng)民生產(chǎn)效益最大化提供科學依據(jù)，為政府有關(guān)部門結(jié)合柑橘產(chǎn)品市場行情進行調(diào)控，實現(xiàn)共贏提供數(shù)據(jù)支持，筆者開展了三峽庫區(qū)濃縮橙汁加工類型的成本和經(jīng)濟效益情況的調(diào)研。

1 調(diào)查方法

1.1 數(shù)據(jù)收集

數(shù)據(jù)來自三峽庫區(qū)某濃縮橙汁加工企業(yè)2010—2015年度生產(chǎn)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，相關(guān)原輔材料數(shù)據(jù)以當時市場價格為基礎(chǔ)。表1為2007—2017年濃縮橙汁進口的價格，系根據(jù)聯(lián)合國商品貿(mào)易統(tǒng)計數(shù)據(jù)庫統(tǒng)計數(shù)據(jù)，通過進口量與進口額計算而得。

1.2 濃縮橙汁（65°Brix）加工企業(yè)成本計算方法

根據(jù)國際、國內(nèi)柑橘產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的實際，成本分析的生產(chǎn)周期按2、4、7個月分別測算，濃縮橙汁按每小時可加工甜橙30 t，生產(chǎn)濃縮橙汁（65°Brix）2.31 t，即1 t濃縮橙汁（65°Brix）耗用鮮果為13 t，濃縮橙汁（65°Brix）月產(chǎn)量按1 384.62 t計算。企業(yè)設(shè)備總價值6 420萬元，折舊期按照13年計算;廠房總造價690萬元（包含配套設(shè)施和土地流轉(zhuǎn)費等），折舊期按照30年計算;生產(chǎn)期定員48人，每月總工資134 200元;停產(chǎn)期定員15人，每月工資總額43 300元。加工鮮果收購均價為600元/t。生產(chǎn)1 t橙汁輔料（含包裝材料）費用占用538.45元;生產(chǎn)期間每月水電氣費用為373 496.8元;生產(chǎn)期間每月水電氣費用為373 496.8元;FMC榨汁機每年每臺租金為16萬元，企業(yè)共租用10臺。具體企業(yè)成本及計算方式如下。

1）固定設(shè)備折舊成本

生產(chǎn)設(shè)備折舊分攤成本=設(shè)備總值÷折舊期年限÷（月產(chǎn)量×生產(chǎn)月份數(shù)）[2]

廠房折舊分攤成本=廠房總造價÷折舊期年限÷（月產(chǎn)量×生產(chǎn)月份數(shù)）[2]

2）設(shè)備租賃成本

設(shè)備租賃成本=設(shè)備租金單價×租用數(shù)量÷（月產(chǎn)量×生產(chǎn)月份數(shù)）

3）工資成本

生產(chǎn)期工資成本=每月人員總工資÷月產(chǎn)量

停產(chǎn)期工資成本=每月人員總工資×停產(chǎn)月份數(shù)÷（月產(chǎn)量×生產(chǎn)月份數(shù)）

4）能源成本

能源成本=每月能源費÷月產(chǎn)量

1.3 果農(nóng)生產(chǎn)成本

根據(jù)調(diào)研結(jié)果，柑橘園生產(chǎn)成本按標準化果園生產(chǎn)成本進行測算，20年生產(chǎn)周期，第6年進入盛產(chǎn)期，每667 m2產(chǎn)量2 000 kg計算。柑橘園每667 m2年投入1 850元，包括土地租金600元，肥料600元，農(nóng)藥100元，水電費50元，管理及勞力投入500元;另外，建園每667 m2投資3 000元，按20年分攤計算，每年150元。

1.4 橙汁加工企業(yè)收益

根據(jù)表1計算國外進口冷凍濃縮橙汁（65°Brix）價格14 350元/t（按照2017年進口價格和匯率折算）[5];橙汁加工的副產(chǎn)品香精油按2.5%出油率計，銷售價格50 000元/t。參照進口橙汁的價格，計算生產(chǎn)1 t濃縮橙汁不同生產(chǎn)周期與目前原料收購價、果農(nóng)成本價和果農(nóng)預期售價時加工企業(yè)收益。

1.5 果農(nóng)經(jīng)濟效益

根據(jù)調(diào)研結(jié)果，計算果農(nóng)期望柑橘原料售價1.5元/kg、果農(nóng)生產(chǎn)成本價1元/kg（雖然農(nóng)戶的生產(chǎn)中沒有支付地租和勞動力工資，但機會成本同樣存在）和目前企業(yè)收購價0.6元/kg，生產(chǎn)1噸濃縮橙汁（需要13 t原料果）的果農(nóng)收益。

2 結(jié)果與分析

2.1 橙汁加工企業(yè)成本分析

濃縮橙汁加工成本主要包括設(shè)備費、人員工資、固定資產(chǎn)折舊、原料費、能源費等，各項成本數(shù)據(jù)如表2所示。該表所示的分析中橙汁成本分析尚未考慮固定投入的資金占用利息和收購等環(huán)節(jié)的貸款利息以及上繳稅收等因素對成本的影響。實際中該部分占銷售收入的4%～5%，每噸增加500元左右。該結(jié)果表明橙汁加工的主要成本來自于原料成本，占69%以上，其生產(chǎn)周期越長，原料成本占比越高，生產(chǎn)加工周期7個月以上時，原料成本達83%以上;從表2可以看出，原料成本是固定的，生產(chǎn)管理工資、輔料包裝、能源費用等成本也相對固定，隨著生產(chǎn)周期的延長，加工設(shè)備攤?cè)?、生產(chǎn)廠房攤?cè)搿⑼．a(chǎn)維護、設(shè)備租金等成本降低幅度較大，7個月的生產(chǎn)周期與2個月相比，降低了14%。綜上，在原料來源供應有保障、生產(chǎn)加工周期固定的情況下，企業(yè)加工效益增加的最有效途徑就是降低原料成本。

2.2 橙汁加工企業(yè)經(jīng)濟效益分析

從表3可以看出，橙汁加工效益隨著生產(chǎn)周期的增加而增加，隨著原料價格的增加而減少;生產(chǎn)加工企業(yè)按照原料成本價收購時，2個月、4個月的生產(chǎn)周期都處于虧損狀態(tài)，生產(chǎn)周期到7個月時，加工企業(yè)僅有少量收益;如果原料價格達到果農(nóng)預期售價時，橙汁加工企業(yè)嚴重虧損。

橙汁加工企業(yè)在不獲取利潤的情況下，不同加工期用于加工每噸柑橘原料價格如表4，結(jié)果表明在企業(yè)不盈利的前提下，企業(yè)每年加工2、4、7個月，相應的柑橘原料最高收購價不超過0.89、0.99、1.04元/kg，果農(nóng)仍處于虧損或極微利狀態(tài)。

2.3 果農(nóng)生產(chǎn)成本分析

根據(jù)三峽庫區(qū)柑橘生產(chǎn)成本調(diào)研結(jié)果土地資源和管理成本投入是三峽庫區(qū)柑橘生產(chǎn)成本居高不下的主要因素，占柑橘生產(chǎn)成本的80%。與第一大橙汁加工國巴西相比，橙汁加工原料果收購價約為0.14元/kg，生產(chǎn)成本僅為0.075元/kg，其土地資源和管理成本相對較低，僅占柑橘生產(chǎn)成本的20%[6]。因此，作為橙汁加工原料，三峽庫區(qū)柑橘生產(chǎn)成本與巴西柑橘生產(chǎn)成本相比，沒有任何優(yōu)勢。

2.4 果農(nóng)經(jīng)濟效益分析

國際市場橙汁價格直接影響著國內(nèi)橙汁價格，國內(nèi)橙汁加工收益直接決定了作為加工原料的柑橘價格。表5為目前企業(yè)收購價、果農(nóng)生產(chǎn)成本價和果農(nóng)預期售價果農(nóng)收益情況，可以看出，以0.6元/kg的目前原料果企業(yè)收購價生產(chǎn)濃縮橙汁，加工企業(yè)雖然能獲取一定的利潤，但果農(nóng)虧損5 200元。而以果農(nóng)預期售價1.5元/kg，果農(nóng)收益6 500元，但企業(yè)處于嚴重虧損狀態(tài)（表3）。同時，結(jié)合表4和表5可以看出，果農(nóng)生產(chǎn)柑橘作為橙汁加工原料出售，橙汁加工企業(yè)在保證利潤的前提下，果農(nóng)是不可能獲得效益的。加工企業(yè)生產(chǎn)周期越短，對柑橘原料價格要求就會越低，果農(nóng)的虧損就越嚴重。

3 小結(jié)

由于國際市場橙汁價格影響，橙汁加工企業(yè)要想生存，就必須取得效益，降低橙汁加工原料價格是加工企業(yè)獲得利潤的最有效、最直接途徑，就必須低于果農(nóng)生產(chǎn)成本價收購原料，而導致果農(nóng)虧損。在現(xiàn)有的管理模式下，果農(nóng)扭虧為盈，取得效益的主要方式是提高產(chǎn)品價格，逐漸縮減甜橙種植面積，換種鮮食品種。隨著三峽庫區(qū)柑橘種植品種結(jié)構(gòu)調(diào)整，用于榨汁的甜橙種植面積及產(chǎn)量縮減，無法保障橙汁加工的供應期。

三峽庫區(qū)多為山地、丘陵，果園面積小、單產(chǎn)較低，柑橘生產(chǎn)無法實現(xiàn)規(guī)模化、機械化操作，必須投入大量的人工成本，導致柑橘原料價格居高不下，這更是制約橙汁加工業(yè)發(fā)展的主要因素。柑橘原料價格偏高，致使橙汁產(chǎn)品價格越高，導致庫區(qū)生產(chǎn)的橙汁在市場上基本沒有競爭優(yōu)勢。因此，目前解決果農(nóng)成本與橙汁加工成本的矛盾途徑是降低甜橙作為橙汁加工原料的生產(chǎn)成本，迫切需求通過三峽庫區(qū)適度規(guī)模宜機化建園或老果園改造，實現(xiàn)智慧農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，降低甜橙管理成本和人力資源成本;同時培育適宜加工甜橙新品種，早中晚熟品種合理種植，延長橙汁加工周期，增加加工效益;并進一步開展柑橘廢渣科學利用研究，加強橙汁加工副產(chǎn)物的產(chǎn)品研發(fā)，提高加工效益。 柑橘廢棄物含有大量營養(yǎng)元素，柑橘種子粉氨基酸總量與黃豆粉相似，其蛋白質(zhì)和脂肪質(zhì)量也很高，是配合飼料和飼料添加劑的好原料，提高原料的利用效率。

另外，雖然庫區(qū)橙汁加工和國外橙汁加工相比毫無優(yōu)勢，但從世界橙汁發(fā)展歷史看，橙汁生產(chǎn)經(jīng)歷了原汁、濃縮汁和非濃縮還原汁（Not From Concentrate，簡稱NFC）3個發(fā)展階段。從20世紀80年代末開始興起的NFC果汁，因質(zhì)量和風味更接近鮮榨汁，保質(zhì)期較鮮榨橙汁長，雖然售價高，但一面世就受到消費者的青睞，消費量逐年上升。同時，NFC橙汁無需濃縮加工過程，加工設(shè)備相對較低廉，成本相對較低。NFC橙汁含水量高，需要低溫保存和運輸，不適宜長途運銷，具有就近銷售的特性。因此，庫區(qū)可開發(fā)生產(chǎn)非濃縮甜橙汁，就近占領(lǐng)國內(nèi)和周邊國家的市場。NFC橙汁加工可以給加工企業(yè)帶來較大的利潤空間，即使在目前產(chǎn)區(qū)原料收購價格較高的前提下仍有盈利，從而實現(xiàn)企業(yè)和果農(nóng)雙贏。

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（責任編輯：敬廷桃）