（賀州市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，廣西 賀州 542800）

黑木耳是食用菌種植的主要品種，中國(guó)是世界上最大的黑木耳生產(chǎn)基地，產(chǎn)量占全世界黑木耳產(chǎn)量的96%以上，遠(yuǎn)銷日本、韓國(guó)、東南亞、歐盟、北美市場(chǎng)，因其市場(chǎng)前景良好，利潤(rùn)較高，受到廣大種植戶的青睞。近年來，廣西賀州地區(qū)“稻耳輪作”種植模式在當(dāng)?shù)厥秤镁鲐毊a(chǎn)業(yè)占有重要地位，當(dāng)?shù)睾谀径N植是以“工廠化生產(chǎn)、基地化養(yǎng)菌、種植戶分散下地、標(biāo)準(zhǔn)化管理、品牌化經(jīng)營(yíng)”的新型農(nóng)業(yè)種植模式，依托科研院所進(jìn)行種植技術(shù)研究，由專業(yè)化公司負(fù)責(zé)菌包集中生產(chǎn)、統(tǒng)一供應(yīng)、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、產(chǎn)品統(tǒng)一保底價(jià)回收，確保每位種植戶的基本經(jīng)濟(jì)利益。

1 品種選擇

根據(jù)各地氣候條件，可選單產(chǎn)高、菇型好的早熟、早中熟、中晚熟品種，如新科5 號(hào)、早優(yōu)-1、916 等優(yōu)良黑木耳品種。

2 栽培時(shí)間安排

在5～6 月初于室內(nèi)制菌種，7 月中旬～8 月中旬工廠內(nèi)制菌包，7 月下旬～9 月下旬在大棚進(jìn)行菌包發(fā)菌，9 月底～翌年3 月排放下田進(jìn)行出耳、收耳管理，翌年3 月下旬～4 月加工利用菌渣。

3 主要栽培技術(shù)

3.1 原種培養(yǎng)

菌絲在室溫22～30℃無污染環(huán)境進(jìn)行恒溫培養(yǎng)，含水量要求在60%～70%；菌絲在5～27℃均可分化出子實(shí)體，以20～24℃最佳，含水量要求70%以上?？諝庀鄬?duì)濕度保持90%～95%，pH 值5～5.6 最適宜。

3.2 菌棒生產(chǎn)

結(jié)合本地氣候、土地等條件，采用袋料栽培法生產(chǎn)黑木耳。黑木耳菌棒要求在工廠車間內(nèi)操作完成，由木屑、稻稈、麥麩、糖等原料經(jīng)過分解后按一定配比壓制而成，規(guī)格為長(zhǎng)45.0cm，直徑約9.6cm，形狀為圓柱型，符合GB 19169-2003的規(guī)定。

3.3 滅菌

將已加工的菌棒進(jìn)行高溫滅菌，常壓蒸汽滅菌需保持溫度100℃以上，維持20h 以上。

3.4 接種

將已滅菌的菌棒擺放至經(jīng)過嚴(yán)格消毒的接種箱或者接種工作間內(nèi)進(jìn)行接種。當(dāng)菌棒溫度下降到70℃，及時(shí)運(yùn)入接種室，待菌棒溫度降卻至30℃即可進(jìn)行接種，每袋菌棒接入原種5～10g，在菌種的分塊中，盡量保持菌種的完整性。

3.5 發(fā)菌

接種后的菌棒放置養(yǎng)菌棚內(nèi)培養(yǎng)45～50d，待菌絲全部發(fā)滿成熟便可在大田露天排場(chǎng)。養(yǎng)菌期間棚內(nèi)注意控溫、通風(fēng)，溫度以20～28℃為宜，相對(duì)濕度保持在70%。

3.6 起壟種植

菌棒發(fā)菌完成后（菌棒變?yōu)榘咨⒕と彳浉挥袕椥裕┟撊ネ獯蚩缀筠D(zhuǎn)移至大田進(jìn)行生產(chǎn)管理。壟面平整并鋪3cm厚的廢棄稻桿或地膜。

3.7 搭架

大田生產(chǎn)采用“人”字形的搭架方法。田塊四角各打入地下1 根木樁，用鐵線橫拉相鄰2 根木樁，然后縱拉5～6 根鐵線，鐵線要求離壟面約25～28cm。將菌棒斜立在5 根鐵線兩側(cè)，呈“人”字形，相距8～10cm，傾斜角度約50°～60°為宜，667m2田塊擺放8000～10000 棒。該方法操作方便，并利于散熱及空氣流通，創(chuàng)造良好的通風(fēng)和光照條件。

3.8 翻棒

翻棒是黑木耳高產(chǎn)中不可忽視的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。黑木耳菌棒擺放下大田開始，每隔5～7d 翻轉(zhuǎn)菌棒180°，促使整個(gè)菌棒受到外界環(huán)境刺激均勻，菌棒發(fā)蕾整齊，減少菌棒污染，翻棒次數(shù)大概在3～4 次。

3.9 水分管理

科學(xué)噴水是出耳后的重要環(huán)節(jié)。長(zhǎng)耳期間，噴水原則為“干干濕濕”,要求霧噴、勤噴，能確保耳片膨脹濕潤(rùn)、鮮嫩，防止溫度高于28℃而形成流耳、爛耳。大田栽培環(huán)境相對(duì)濕度保持在90%～95%。需視天氣情況在早晨和傍晚進(jìn)行噴水，每次噴水10～20min。

3.10 病蟲害防治

黑木耳的病害主要表現(xiàn)為雜菌的侵染，常見的雜菌有環(huán)紋炭團(tuán)菌、麻炭團(tuán)菌、朱紅栓菌、絨毛栓菌等，可用生石灰100倍液、退菌特100 倍液、氯化鋅50 倍液等藥劑防治；袋料栽培黑木耳害蟲較少，主要為偽步行蟲、蛀枝蟲、薊馬等。

3.11 采收

菌棒田間管理25～30d 后，部分木耳可以采收，采收前1d 停止噴水，促使耳根收縮，以便耳片稍干后采收。采收時(shí)要求耳根摘掉，每茬木耳采收期間減少噴水次數(shù)，每茬木耳采收完成后停止噴水2～3d，以防影響菌絲生長(zhǎng)。采摘后的黑木耳，經(jīng)自然晾干。

3.12 菌渣處理

一是將菌渣直接破袋回田直接當(dāng)有機(jī)肥使用；二是利用黑木耳菌渣加工成有機(jī)肥；三是對(duì)廢菌包進(jìn)行處理后重新生產(chǎn)新菌包，利用菌渣中未消耗掉的營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行再次種菇；四是將廢菌渣加工成新的生物燃料，再次應(yīng)用到食用菌生產(chǎn)中。

4 結(jié)語

黑木耳的生產(chǎn)中，充分利用農(nóng)作物下腳料，通過工廠化菌包生產(chǎn)，統(tǒng)一技術(shù)管理，菌渣循環(huán)利用，在降低原料成本，增加總體經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，減少其對(duì)生態(tài)環(huán)境的污染，有利于生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，是值得發(fā)展的健康特色農(nóng)業(yè)的道路。