張瑾

西北風(fēng)一吹，就吹來(lái)了吃蟹的季節(jié)，吃貨們也終于等到了“菊黃蟹肥”的“狂歡季”。

中國(guó)人食蟹的歷史悠久，從魏晉時(shí)期就已形成一種文化?！妒勒f(shuō)新語(yǔ)任誕》記載，晉畢卓嗜酒，間說(shuō)：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”這種人生觀、飲食觀影響了許多人。從此，無(wú)間南北，不分雅俗，人們都把吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩(shī)，作為歲末的“風(fēng)流韻事”。

時(shí)值深秋，11月的大閘蟹豐盛肥美，正是出游品蟹的好時(shí)候。

蘇州：陽(yáng)澄湖大閘蟹

出游美景：

蘇州位于江蘇省東南部，自古就被文人稱作人間天堂，也被馬可·波羅驚嘆為“東方威尼斯”。這座古城坐落在水網(wǎng)之中，街道依河而建，水陸并行;建筑臨水而造，前巷后河，形成“小橋、流水、人家”的獨(dú)特風(fēng)貌。

蘇州之美像極了這里的人，內(nèi)斂而溫潤(rùn)。享清閑安逸何必隱居山林，逛上蘇州的幾個(gè)園林，便能醉在這城市之中了。姑蘇城外的太湖風(fēng)光、極富江南韻致的水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)，又為這魚(yú)米之鄉(xiāng)增添了一份秀美和靈動(dòng)。漫步平江路或七里山塘，兩千多年的古都，也有了小文藝的調(diào)調(diào)。

歲末來(lái)此賞蘇州園林、小橋流水，或是感受昆曲的行腔婉轉(zhuǎn)以及陽(yáng)澄湖大閘蟹的甘甜肥美，都是令人愉悅的愜意體驗(yàn)。

品蟹美食：

蘇州地區(qū)的陽(yáng)澄湖大閘蟹是聞名國(guó)內(nèi)外的中國(guó)名產(chǎn)，也是第一個(gè)水產(chǎn)類中國(guó)馳名商標(biāo)。陽(yáng)澄湖碧波蕩漾，水質(zhì)清純?nèi)珑R，水深底硬，水草豐茂，延伸寬闊，氣候宜人，是螃蟹定居生長(zhǎng)最理想的“水晶宮”。這里出產(chǎn)的大閘蟹歷來(lái)也被稱為“蟹中之冠”，正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹身不沾泥，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質(zhì)細(xì)膩。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳，煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。

南京：固城湖大閘蟹

出游美景：

南京位于中國(guó)東部，長(zhǎng)江中下游沿岸，是江蘇省的省會(huì)。“六朝古都”的滄桑洗禮，現(xiàn)代化都市的燦爛文明，讓南京這座依山傍水的歷史名城獨(dú)具魅力。

中國(guó)第一長(zhǎng)河“長(zhǎng)江”，橫跨過(guò)南京城，將城市劃分為江南、江北兩個(gè)區(qū)域。市中心“新街口”鱗次櫛比的高樓與明城墻遺址、總統(tǒng)府等歷史景區(qū)交相呼應(yīng)，令曾經(jīng)的那段歷史仿佛觸手可及。明孝陵、中山陵前的駐足瞻望，烏衣巷、老門東前的昔日時(shí)光，都是歲月給南京留下的鮮活記憶。沿著“哺育”城市成長(zhǎng)的秦淮河夫子廟一帶緩行慢走，南京老城區(qū)的面貌仍清晰可見(jiàn)，沿途還能聽(tīng)到老人們講著一口標(biāo)準(zhǔn)的南京話。

歲末的南京也許并不像其他城市那樣充斥著繁忙的人群與嘈雜的街市，更多的是千百年來(lái)沉淀下來(lái)的文化傳承與歷史印記，讓人可以在游覽間感受古都與美食的美妙碰撞。

品蟹美食：

固城湖大閘蟹產(chǎn)于南京市高淳區(qū)固城湖，也被譽(yù)為“中華絨螯蟹典范品牌”，與陽(yáng)澄湖大閘蟹同為中國(guó)水產(chǎn)類馳名商標(biāo)。固城湖水域百里方圓，碧波蕩漾，水草豐茂，延伸寬闊，因此在這里生長(zhǎng)的大閘蟹也具有“八大”鮮明特色：綠（綠色食品、放心蟹）、早（上市早，全國(guó)最早）、大（規(guī)格大、4兩以上的占60%）、肥（肉質(zhì)飽滿）、腥（蟹腥味十足）、鮮（蟹肉氨基酸多）、甜（口感好、鮮中帶甜）、靚（青背、白肚、金爪、黃毛，紅膏蟹占95%，是出口的上等品）。

鄂州：梁子湖大閘蟹

出游美景：

鄂州是湖北省下轄的地級(jí)市，地勢(shì)低平，湖泊密布，盛產(chǎn)稻、麥、棉，是著名的魚(yú)米之鄉(xiāng)。這里風(fēng)光秀麗，山、水、城渾然一體，以西山、梁子湖、紅蓮湖度假區(qū)為代表的自然景點(diǎn)清雅可人。

此外，鄂州市內(nèi)有吳王避暑宮、九曲亭、西山古剎、菩薩泉、涵息泉、怡亭銘摩崖石刻等風(fēng)景名勝。歲末來(lái)此賞景品蟹，亦堪稱一絕。

品蟹美食：

梁子湖是湖北省第二大湖，這里湖水清澈，水質(zhì)達(dá)二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)蟹面積是蘇州陽(yáng)澄湖的近6倍，產(chǎn)量是陽(yáng)澄湖的2倍。梁子湖所產(chǎn)大閘蟹具備青背、金爪、黃毛、白肚、體壯等特點(diǎn)，有“螫封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊青”的美譽(yù)。2004年“，梁子”牌梁子湖大河蟹獲原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品，其商標(biāo)相繼被評(píng)為“湖北省著名商標(biāo)”稱號(hào)。

無(wú)錫：太湖大閘蟹

出游美景：

無(wú)錫地處中國(guó)華東地區(qū)、江蘇省南部、長(zhǎng)江三角洲平原，是揚(yáng)子江城市群重要組成部分，北倚長(zhǎng)江、南瀕太湖，被譽(yù)為“太湖明珠”，其境內(nèi)的黿頭渚更是被譽(yù)為“太湖之最”，郭沫若也在此留下“太湖絕佳處，畢竟在黿頭”的描述。

古運(yùn)河從無(wú)錫穿城而過(guò)，以清名橋?yàn)橹行模瑑砂兜慕謪^(qū)南長(zhǎng)街與南下塘有“江南水弄堂，運(yùn)河絕版地”之稱。走進(jìn)惠山、蕩口古鎮(zhèn)，走在老房子的白墻邊，紅燈籠、青石板路滿足你對(duì)江南水鄉(xiāng)的所有想像。

作為歷史悠久的文化名城，無(wú)錫除了美不勝收的湖景和水景，其靈山勝境也是歲末出游祈福的一大亮點(diǎn)，更讓人心神向往的，是那一份讓人心靈平靜的氛圍。來(lái)此地聽(tīng)一段禪、茹一餐素、住一宿精舍，沉淀心中的浮躁，也是極好的。

品蟹美食：

無(wú)錫和蘇州一樣，有太湖的眷顧，所以出產(chǎn)的太湖大閘蟹毫無(wú)疑問(wèn)也是最頂級(jí)的享受。這里出產(chǎn)的太湖蟹個(gè)大體重，蟹黃肥厚，肉質(zhì)細(xì)嫩，腴美異常。如果再搭上白魚(yú)、白蝦、銀魚(yú)這3種知名的“太湖三白”一起食用，絕對(duì)是鮮味十足的歲末盛宴。

泰州：興化紅膏大閘蟹

出游美景：

泰州是中國(guó)歷史文化名城，境內(nèi)名勝古跡眾多，崇儒祠、城隍廟、光孝寺、安定書(shū)院、日涉園、望海樓、梅蘭芳紀(jì)念館、人民海軍誕生地紀(jì)念館等人文景觀，傳承歷史，引人遐思;古銀杏森林、溱湖濕地、水上森林、千島菜花、天德湖公園等生態(tài)自然，風(fēng)光秀麗，景色怡人。

除了每到3月底4月初，熱鬧的水上油菜花田引人矚目。深秋到泰州，吃個(gè)地道的蘇北早茶，品一品興化紅膏大閘蟹，也是一種愜意的享受。

品蟹美食：

泰州興化是著名的夢(mèng)里水鄉(xiāng)，主要養(yǎng)殖水產(chǎn)品，紅膏大閘蟹更是主打“生態(tài)品牌”，除具有“青背、白肚、金爪、黃毛”的特點(diǎn)外，還具有“膏紅肉鮮味甜”的明顯特征，同樣被視為國(guó)內(nèi)高品質(zhì)大閘蟹的代表之一。

鹽城：大縱湖大閘蟹

出游美景：

鹽城擁有美麗的黃金海岸線，兩千多年前，以“環(huán)城皆鹽場(chǎng)”而得名，歷史悠久，處處散發(fā)著濃郁的海鹽文化。這里物產(chǎn)富饒，風(fēng)景如畫(huà)，民風(fēng)淳樸，素有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”和“金灘銀蕩”的美稱。

鹽城市內(nèi)地勢(shì)平坦，河渠縱橫，大縱湖、九龍口、馬家蕩等瀉湖型湖泊，自然風(fēng)光秀麗;中華麋鹿園、鹽城自然圈、中國(guó)海鹽博物館都是必游之地，大縱湖大閘蟹也是深秋必品的美食。

品蟹美食：

大縱湖大閘蟹是鹽城市鹽都區(qū)的特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。大縱湖區(qū)面積達(dá)30余平方千米，是蘇中里下河地區(qū)最大的最深的湖泊。這里的湖水清冽甘甜、水草豐茂、野鳥(niǎo)翔集、水產(chǎn)品極為豐富，出產(chǎn)的大縱湖大閘蟹個(gè)體碩大，殼青肚白，一到金秋，雄者脂白如玉，雌者脂如黃金，肢體肥大，肉質(zhì)細(xì)嫩，唇口留香，是深受美食家們喜愛(ài)和追捧的鮮美佳肴。

品蟹Tips：

公母蟹的辨認(rèn)和選擇

公母蟹可通過(guò)蟹的“臍掩”的形狀進(jìn)行判斷，臍掩在蟹的腹部，母蟹的臍掩是圓形的，而公蟹的臍掩是尖形的，分別為“尖臍”“團(tuán)臍”。常言道“九月團(tuán)臍，十月尖” “九雌十雄”，指的是吃蟹的時(shí)間，農(nóng)歷九月母螃蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細(xì)膩，是食用的最佳時(shí)節(jié);農(nóng)歷十月公螃蟹黃肥膏白，口感豐腴圓潤(rùn)，是食用的最佳時(shí)節(jié)。當(dāng)然，這種說(shuō)法并不是說(shuō)其他時(shí)間就不適合吃螃蟹，公母蟹的選擇也可以因個(gè)人喜好而定。

確保大閘蟹保持鮮活

隨著離水時(shí)間的延長(zhǎng)，大閘蟹的活力會(huì)逐漸喪失，其口感會(huì)逐漸變差。當(dāng)螃蟹垂死或已死時(shí)，其體內(nèi)蛋白質(zhì)會(huì)分解并產(chǎn)生具有毒性的組胺，即使煮熟也無(wú)法分解破壞，因此確保大閘蟹的鮮活十分重要。通常情況下，判斷大閘蟹的死活可通過(guò)觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說(shuō)明其鮮活;也可以將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，來(lái)判斷它是否足夠健康鮮活;還可以將手指放于蟹爪間，如蟹爪有力，表示蟹夠強(qiáng)健;也可以看蟹是否吐泡沫，離開(kāi)水的蟹吐出泡沫，即為活蟹。

根據(jù)螃蟹的外形判斷品質(zhì)

一看顏色：青背白肚、金爪黃毛者品質(zhì)好;二看個(gè)體：個(gè)大健壯、厚實(shí)、手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹;三看腹臍，腹部飽滿厚重，肚臍向外凸出，輕輕打開(kāi)腹臍，隱約可見(jiàn)黃色者為佳;四看蟹腿，蟹腿上蟹毛叢生，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿。

妥善保鮮保存

食用大閘蟹最好的方式就是在其處于較高鮮活度時(shí)及早食用，如無(wú)法及時(shí)食用，應(yīng)采取妥善的方式進(jìn)行合理保存。

冰箱保存：

選活力旺盛的大閘蟹，將其蟹腳、蟹鉗捆扎起來(lái)，以減少蟹體力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，溫度保持5度～10度，蓋上濕毛巾保存，盡快食用。

居家容器保存：

準(zhǔn)備一個(gè)塑料桶或塑料盆，將大閘蟹放入其中，注意不要層疊;然后加水至蟹身體的一半高便于保濕，切忌把蟹全部埋住，如果水太深螃蟹會(huì)因?yàn)槿毖踔舷⒍溃捎眠@種方法保存，在氣溫不高時(shí)可保存5天左右。