徐德，徐建俊，李彪，趙輝，王志德，馬潔，秦娜娜，章攀，孫傳齊，賴泉淏，何雪梅

（達(dá)州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，四川達(dá)州 635000）

香菇味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含多種氨基酸、谷氨素和糖類，具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、降血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、防治佝僂病等功效，有“植物皇后”之譽(yù)，在日本、美國已被列入藥典[1-3]。香菇既可簡單烘干、冷凍銷售，又可加工成產(chǎn)品銷售，還可作為高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品，是經(jīng)銷商熱衷銷售的菇類產(chǎn)品。目前香菇生產(chǎn)主要集中在中國、日本、韓國等。我國自20 世紀(jì)80 年代實(shí)施“香菇綜合開發(fā)的星火計(jì)劃”以來，福建、安徽等省大力推廣木屑袋栽、高海拔地區(qū)反季節(jié)栽培、小棚大袋層架式栽培等多種種植模式，使我國香菇生產(chǎn)上規(guī)模、產(chǎn)品上檔次、出口量直線上升。

達(dá)州市地處大巴山南麓、四川東北邊綠山區(qū)，海拔高度差異大，晝夜溫差大，氣候非常適宜香菇生長，加之境內(nèi)林木資源豐富，林木撫育、修剪產(chǎn)生大量廢棄枝條，為香菇栽培提供了豐富的培養(yǎng)料資源，達(dá)州市香菇栽培形成于20 世紀(jì)80 年代，發(fā)展至今，香菇產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模[4-5]。近年來，達(dá)州市香菇種植面積逐年增加，社會經(jīng)濟(jì)效益明顯，但由于企業(yè)、合作社、農(nóng)戶等盲目發(fā)展及粗放管理，導(dǎo)致香菇產(chǎn)量不高、質(zhì)量良莠不齊，對香菇產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展影響較大。本文對達(dá)州市香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行總結(jié)，分析了產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題，并提出相關(guān)建議，以期為達(dá)州市香菇產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展提供參考。

1 達(dá)州市香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 發(fā)展迅速，產(chǎn)業(yè)化程度提高

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，達(dá)州市現(xiàn)有香菇經(jīng)營企業(yè)、專合社幾十家，如通川鴻緣菌業(yè)、萬源竹峪菌業(yè)、宣漢天豐菌業(yè)等規(guī)模經(jīng)營[4]。目前，達(dá)州市宣漢縣形成了以老君鄉(xiāng)為核心區(qū)，輻射帶動周邊雙河、鳳林、南坪、峰城等鄉(xiāng)鎮(zhèn)香菇產(chǎn)業(yè)布局，實(shí)現(xiàn)了年產(chǎn)香菇5000 萬袋，產(chǎn)值5 億元，打造了宣漢縣“老君香菇”品牌，并獲得了國家地理標(biāo)志登記保護(hù)[1]。達(dá)川區(qū)以雙廟鎮(zhèn)為核心區(qū)，輻射帶動周邊趙家等鄉(xiāng)鎮(zhèn)香菇產(chǎn)業(yè)布局，實(shí)現(xiàn)了年產(chǎn)香菇100 萬袋，打造了“桑枝香菇”品牌。2019 年，通川區(qū)則以村集體種植示范為主、部分散戶種植為輔的模式發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)，目前實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)香菇1.6 萬t，產(chǎn)值1.3 億元，助力了達(dá)州市脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興。

1.2 新技術(shù)推廣率高

達(dá)州市人工栽培香菇傳統(tǒng)上以段木栽培為主，采用人工打孔接種栽培，費(fèi)工費(fèi)時(shí)。隨著生產(chǎn)技術(shù)不斷更新，由達(dá)州市農(nóng)科院自主研發(fā)的“一種食用菌椴木用打孔機(jī)”的應(yīng)用有效提高了香菇接種效率，而袋料栽培香菇的示范推廣極大提高了香菇生產(chǎn)效率。由達(dá)州市農(nóng)科院自主研發(fā)的“香菇周年性出菇大棚”的應(yīng)用，擴(kuò)大了栽培空間，延長了生產(chǎn)期，解決了香菇在達(dá)州的周年供應(yīng)難題。

1.3 研發(fā)能力增強(qiáng)，技術(shù)隊(duì)伍壯大

2010 年，達(dá)州市農(nóng)科所成立了食用菌課題組，主要從事食（藥）用菌新品種選育、病蟲害防治、野生食用菌馴化與保護(hù)、食用菌高產(chǎn)高效栽培技術(shù)集成與應(yīng)用研究。2014 年達(dá)州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院與宣漢縣天豐菌業(yè)有限公司聯(lián)合開展香菇新品種選育研究，選育的香菇新品種“天豐8 號”于2016 年通過四川省作物品種委員會審定，成為達(dá)州地區(qū)首個具有自主知識產(chǎn)權(quán)的主推香菇新品種。當(dāng)前，以達(dá)州市農(nóng)科院為依托，規(guī)模經(jīng)營者為紐帶，個體種植戶為網(wǎng)點(diǎn)的科技服務(wù)網(wǎng)絡(luò)已覆蓋達(dá)州市各區(qū)縣，科技人員隊(duì)伍發(fā)展壯大至千人，為達(dá)州市食用菌新品種選育、栽培、示范推廣服務(wù)。

2 香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問題

2.1 規(guī)?；潭容^低，抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱

達(dá)州市香菇栽培經(jīng)過40 余年的發(fā)展雖已取得較大成績，但其發(fā)展仍受諸多因素的制約。達(dá)州市香菇生產(chǎn)經(jīng)營雖有部分企業(yè)規(guī)模經(jīng)營，但大多以家庭經(jīng)營為主，生產(chǎn)規(guī)模小，散、亂、雜現(xiàn)象明顯，生產(chǎn)與市場銜接不夠，經(jīng)營效益不穩(wěn)定。同時(shí)，部分地區(qū)發(fā)展香菇種植起步晚，技術(shù)力量薄弱，配套的冷庫設(shè)施少，營銷網(wǎng)絡(luò)不健全，種植戶組織化程度低，品牌意識淡薄，造成市場競爭力與應(yīng)變力弱。如通川區(qū)鐵佛村2018 年開始引進(jìn)種植湖南“花菇”，其技術(shù)力量薄弱，沒有配套的冷庫、烘干等設(shè)施設(shè)備，雖在當(dāng)年鮮菇銷售上取得可觀收益，但干品收益不大；同時(shí)，該村2019 年10 萬余袋香菇出現(xiàn)病害，感染率達(dá)80%以上，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，嚴(yán)重挫傷了菇農(nóng)的生產(chǎn)積極性。

2.2 企業(yè)管理不規(guī)范

達(dá)州市香菇發(fā)展以企業(yè)帶動起步，但企業(yè)規(guī)模小、經(jīng)濟(jì)實(shí)力相對薄弱，抵御市場風(fēng)險(xiǎn)能力較低，相關(guān)章程制度不全，部分制度形同虛設(shè)，利益、風(fēng)險(xiǎn)與社員關(guān)聯(lián)較低，發(fā)展后勁不足。部分企業(yè)在管理推行過程中，沒有從本行業(yè)、本公司的實(shí)際情況出發(fā)，管理標(biāo)準(zhǔn)定得太高、太空、太遠(yuǎn)，缺乏科學(xué)性、實(shí)踐性和可操作性；部分企業(yè)沒有文化體系，缺乏核心價(jià)值觀、企業(yè)愿景和發(fā)展戰(zhàn)略等；部分企業(yè)照抄照搬其它企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)，不從本公司實(shí)際情況出發(fā)，管理無所適從。

2.3 加工形式單一，產(chǎn)業(yè)鏈條短

達(dá)州市香菇主要以鮮菇、鹽漬、速凍等方式銷售，產(chǎn)品大多以原料或粗加工形式直接進(jìn)入市場，缺乏精深加工及包裝，附加值過低，產(chǎn)業(yè)鏈條短，增產(chǎn)不增收的現(xiàn)象明顯。市場價(jià)格波動大，經(jīng)濟(jì)效益差，抗市場風(fēng)險(xiǎn)能力弱，廣大菇農(nóng)易遭受損失而挫傷積極性，造成香菇生產(chǎn)規(guī)模大起大落。

3 香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

3.1 加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，促進(jìn)規(guī)模化生產(chǎn)

達(dá)州市香菇種植技術(shù)力量薄弱，沒有配套的良種繁育基地、設(shè)施大棚、冷庫及烘干等設(shè)施設(shè)備，產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)?；潭容^低，抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱，亟需完善相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，促進(jìn)規(guī)?；l(fā)展。一是要建立標(biāo)準(zhǔn)化菌種生產(chǎn)基地。例如通川區(qū)鐵佛村基礎(chǔ)設(shè)施落后，可利用鐵佛村姚嶺食用菌種植場建立標(biāo)準(zhǔn)化菌種生產(chǎn)基地，新建智能控溫排濕的菌種培養(yǎng)室，引進(jìn)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)的香菇菌種，規(guī)?；庇裏o污染的栽培菌種。二是建立周年化設(shè)施大棚。達(dá)州市每年僅冬天栽培香菇，無法實(shí)現(xiàn)周年化生產(chǎn)，造成市場香菇價(jià)格波動，不利于產(chǎn)業(yè)發(fā)展，因此需建設(shè)周年化設(shè)施大棚，實(shí)現(xiàn)香菇周年化供應(yīng)，以穩(wěn)定市場,穩(wěn)定客戶。三是建立冷庫及烘干生產(chǎn)線。鮮香菇富含水分及營養(yǎng)物質(zhì)，不易保存，如季節(jié)性產(chǎn)量過大，鮮銷不及時(shí)將極大影響香菇商品性，因此需建設(shè)冷庫及烘干生產(chǎn)線，用于菌種保存、鮮菇保鮮及干品儲存[6-9]。

3.2 加大培訓(xùn)力度、提高菇農(nóng)素質(zhì)

依托農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、市農(nóng)科院、宣漢縣食用菌研究所、經(jīng)濟(jì)作物技術(shù)推廣站等部門和高級專家智力行等活動建立完善的產(chǎn)學(xué)研用相結(jié)合的技術(shù)創(chuàng)新體系，加大對達(dá)州市食用菌生產(chǎn)新技術(shù)示范和新型經(jīng)營主體培育培訓(xùn)力度，尤其要強(qiáng)化對病害預(yù)防和科學(xué)栽培管理技術(shù)培訓(xùn)。積極支持和鼓勵新老產(chǎn)區(qū)行業(yè)內(nèi)互訪和交流，推動新老產(chǎn)區(qū)建立幫帶機(jī)制，實(shí)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備、物流資源和市場信息共享。

3.3 創(chuàng)建高效栽培技術(shù)及推廣體系

以綠色高效栽培為重點(diǎn)，系統(tǒng)開展“花菇”高效栽培關(guān)鍵技術(shù)的研究，集成創(chuàng)新高效栽培技術(shù)體系以大幅降低生產(chǎn)成本，提高栽培效益。通過品種選育、推廣應(yīng)用創(chuàng)建“育、繁、推”一體化推廣應(yīng)用模式，建立需求反饋、技術(shù)服務(wù)、多元化主體合作機(jī)制，創(chuàng)立“源頭預(yù)防、過程管控、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一”風(fēng)險(xiǎn)防控推廣新模式[10]。

3.4 強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)與服務(wù)

大力推廣食用菌政策性保險(xiǎn)，適當(dāng)提高保費(fèi)補(bǔ)貼額度和最高賠付額度，建議將綠霉等重大病害納入保險(xiǎn)賠付范疇；整合農(nóng)業(yè)部門和科研院所優(yōu)勢力量，將農(nóng)技服務(wù)、科普宣傳相結(jié)合，打造達(dá)州市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特色災(zāi)后服務(wù)平臺，強(qiáng)化災(zāi)后跟蹤指導(dǎo)服務(wù)；聘請相關(guān)專家有計(jì)劃地對企業(yè)管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，強(qiáng)化企業(yè)規(guī)范管理。

3.5 完善產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品附加值

香菇市場前景雖好，但不能盲目生產(chǎn)，關(guān)鍵在于切實(shí)抓好產(chǎn)業(yè)鏈[10]。香菇分鮮銷、干銷和加工產(chǎn)品，鮮銷受市場影響大，深加工香菇產(chǎn)品對香菇原料加以綜合利用，可有效提升香菇產(chǎn)品附加值。按照“扶優(yōu)、扶大、扶強(qiáng)”的原則，搞好龍頭企業(yè)的確認(rèn)和監(jiān)管，支持企業(yè)進(jìn)行新產(chǎn)品、新技術(shù)研發(fā)，提高產(chǎn)品精深加工水平，創(chuàng)立科技含量高、市場競爭力強(qiáng)的品牌。按照“興辦一個企業(yè)，帶動一個產(chǎn)業(yè)，建立一個基地，覆蓋一批農(nóng)戶”的模式，狠抓龍頭企業(yè)建設(shè)，在政策、資金上給予扶持，使其擴(kuò)大規(guī)模、開展產(chǎn)銷服務(wù)。同時(shí)，通過增加科技投入和建立深加工企業(yè)，培育香菇深加工產(chǎn)品品牌，延長產(chǎn)業(yè)鏈條，實(shí)現(xiàn)“創(chuàng)一個品牌、帶一個產(chǎn)業(yè)、富一方百姓”，走“種植場+合作社+農(nóng)戶”的農(nóng)企聯(lián)合機(jī)制，實(shí)現(xiàn)培育一批人、帶動一方群眾、搞活一片經(jīng)濟(jì)，推進(jìn)香菇產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。