●伍永壽（連城縣農民創(chuàng)業(yè)服務中心 福建 龍巖 366200）

連城白鴨又名白鶩鴨或烏嘴鴨，是我國稀有的地方水禽種質資源之一，2000年被列入國家畜禽品種資源重點保護名錄。連城白鴨以“白羽、烏喙、青腳”的特征而著稱，明顯區(qū)別于其他鴨類，2013年被譽為國家地理標志保護產品[1]。連城白鴨肉、蛋兼用，老母鴨肉還具有滋陰降火和止血痢等功效，尤其對麻疹、熱癥療效顯著[2,3]。據(jù)《本草綱目》記載，連城白鴨主治“補虛除客熱，和臟腑，利水道，療小兒驚癇。解丹毒。頭生瘡腫，和蔥、豉煮汁飲之，去卒然煩熱”。連城白鴨肉嫩味美，湯味獨特、清醇，煨煮時除鹽外不用任何作料，無腥味，不油膩。并且連城白鴨富含人體必需的18種氨基酸和10種微量元素，其中谷氨酸、鐵、鋅含量比普通鴨高1.5倍，且膽固醇含量極低[4,5]。

1 連城白鴨肉品質

營養(yǎng)學認為肉質越接近人體蛋白的組成，其營養(yǎng)價值越高。營養(yǎng)價值主要取決于氨基酸的種類和含量[6]。2020年根據(jù)《食品安全國家標準食品中氨基酸的測定》（GB5009.124-2016）對3家白鴨養(yǎng)殖經(jīng)營主體的白鴨肉進行檢測，單項檢測均合格。每百克鴨肉中天冬氨酸的平均含量為1.49g，谷氨酸的平均含量為2.33g，甘氨酸的平均含量為0.84g，丙氨酸的平均含量為1.06g，氨基酸總量的平均含量為15.8g，蛋白質的平均含量為17.2g，脂肪的平均含量為18.5g。而麻鴨肉的檢測結果表明，蛋白質的含量僅為14.3g，比連城白鴨低2.9g，脂肪含量為30.9g，比連城白鴨高12.4g（表1）。連城白鴨鴨蛋煮熟后口感細膩、無腥味，富含豐富的蛋白質和氨基酸，以及部分不飽和脂肪酸。鴨蛋比雞蛋營養(yǎng)更豐富，鴨蛋中的磷含量和雞蛋相同，其余如鈣、鐵、鎂、鉀、鈉等含量均高于雞蛋。白鴨蛋味甘咸、性凉，有養(yǎng)陰、清肺、止痢、去火降壓的功效，適量食用，對熱咳、胸悶、喉疼、牙痛等癥狀有一定緩解作用。

表1 連城白鴨肉與麻鴨肉檢測結果對比

2 連城白鴨養(yǎng)殖效益分析

連城白鴨與麻鴨養(yǎng)殖對比，養(yǎng)殖連城白鴨經(jīng)濟效益主要有兩個方面的優(yōu)勢，一是連城白鴨比麻鴨售價更高，以每種鴨養(yǎng)殖120d(產蛋前）為例，連城白鴨養(yǎng)殖成本為43元/只，2019年出欄價為70.60元/只、零售價為98元/只，按零售價計算可盈利約55元/只。而麻鴨養(yǎng)殖成本為46元/只，零售價僅為35～40元/只，虧損6～11元/只。同時連城白鴨養(yǎng)殖日齡越長，營養(yǎng)價值越高，價格越高，一般養(yǎng)殖500日齡后予以淘汰，出欄價約為170元/只，零售價格為228元/只，扣除成本141.57元/只，可盈利86.43元/只。而麻鴨淘汰后價格僅為50～60元/只，經(jīng)濟效益相對較低；二是連城白鴨產蛋性能良好，蛋價也更高，每只養(yǎng)殖500日齡后，產蛋量可達255～275枚，2019年白鴨蛋市場零售價為9.6～13元/kg之間，而麻鴨蛋零售價僅為8～11元/kg，白鴨蛋與麻鴨蛋對比高1.6～2元/kg，經(jīng)濟效益較高（表2）。

表2 連城白鴨與麻鴨養(yǎng)殖成本、效益核算情況對比一覽表

3 連城白鴨產業(yè)發(fā)展新思路

3.1 組織申報農產品地理標志，多渠道多角度宣傳連城白鴨，提升品牌知名度和影響力

連城白鴨在2009年12月取得國家工商行政管理總局商標局的地理標志證明商標，品牌的傳播與推廣對連城白鴨的銷售發(fā)揮了積極作用。但是農業(yè)農村部認定的農產品地理標志，標示農產品來源于特定地域，產品品質和相關特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素，并且是地域名稱冠名的特有農產品標志。廣大消費者和有關銷售渠道較認可農業(yè)農村部認定的農產品地理標志，因此，2020年6月連城縣農民創(chuàng)業(yè)服務中心從連城白鴨品質特色、產地環(huán)境、獨特生產方式、人文歷史、知名度、發(fā)展前景等方面組織農產品地理標志申報材料,上報省農業(yè)農村廳并通過省級評審，2020年8月省農業(yè)農村廳組織人員到我縣進行現(xiàn)場核查并通過后，2020年9月又向農業(yè)農村部進行申報并通過國家級評審，2020年10月14日農業(yè)農村部辦公廳對連城白鴨發(fā)布地理標志登記公示,公示期為1個月。連城白鴨公示期結束取得農產品地理標志后，將進一步提高在全國的品牌知名度和影響力。

具體措施：一是利用多媒體、自媒體加大對連城白鴨的宣傳，提高國際國內知名度；二是縣政府應籌資建立連城白鴨國際產業(yè)化創(chuàng)業(yè)綜合服務中心，包含白鴨國際貿易平臺、技術培訓中心、產品展覽展示、業(yè)務洽談、住宿、餐飲等功能性區(qū)域。三是縣政府應籌資建設連城白鴨主題文化廣場，打造連城白鴨文化，講好白鴨故事（連城白鴨的昨天、今天、明天），講好連城白鴨的藥膳價值、食補功效及康養(yǎng)文化。同時進行品種展示、養(yǎng)殖示范和產品推廣。

3.2 制訂連城白鴨的DNA條形碼，研發(fā)白鴨產品的可追溯系統(tǒng)，促進白鴨產業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展

線粒體DNA的細胞色素c氧化酶亞基I基因作為DNA條形碼已成功應用于動物的種屬鑒定、生物多態(tài)性分析等生物研究的各個領域[8]，連城縣人民政府及農業(yè)農村局高度重視，聯(lián)合高校、研究所，明確連城白鴨的遺傳背景和繪制遺傳圖譜，制訂連城白鴨的DNA條形碼，有效提高物種鑒定和保護水平。同時應以市場為導向，出臺相關政策，鼓勵、引導、扶持企業(yè)、農民專業(yè)合作社、家庭農場、專業(yè)大戶，建立連城白鴨產品質量安全追溯體系，從種鴨選育以及孵化、育雛、用料、用藥、檢疫、產蛋、出欄、屠宰、運輸?shù)戒N售全過程、全方位、全覆蓋的可溯源信息系統(tǒng)可提升白鴨品牌價值，提升消費者對連城白鴨的青睞度，增強連城白鴨產品市場競爭力，增加養(yǎng)殖農戶經(jīng)濟效益。同時有助于連城白鴨產品質量控制和產品召回，有助于提高白鴨生產現(xiàn)代化水平，促進連城白鴨產業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展[9]。目前阿里巴巴集團正與我縣洽談合作，希望我縣白鴨養(yǎng)殖經(jīng)營主體按照其溯源要求，保證連城白鴨產品質量安全，以便日后打造成為鮮生超市直供基地。

3.3 大力發(fā)展精深加工，提高鴨產品經(jīng)濟附加值

一是縣政府及主管部門應加大連城白鴨加工企業(yè)的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新扶持力度，引進屠宰生產線、精深加工生產線，提高屠宰、加工科技化水平；二是引導、鼓勵企業(yè)多走出去參加農產品展銷會，學習借鑒別人的先進加工技術。三是連城白鴨加工企業(yè)應加強與院校、科研單位的合作，研究開發(fā)富硒功效類、藥膳功效類等保健功能系列產品，開發(fā)鴨頭、鴨脖、鴨爪、鴨翅、鴨胗、鴨蛋等綜合深加工產品，滿足各類消費需求。例如，連城縣朋口鎮(zhèn)某食品有限公司研發(fā)加工了白鴨湯、白鴨粥等兩款易拉自熱食品，主要銷往福建、廣東、深圳、江蘇、浙江、上海、湖南等省市。預計年產量達600萬罐，預計產值達8 000萬元。白鴨蛋適合加工成鹵蛋、咸蛋、皮蛋等,目前，連城縣北團鎮(zhèn)某食品有限公司把白鴨蛋加工為富硒香蒸蛋，每天加工1 500～2 500kg，預計年產值可達2 100萬元。

3.4 探索開發(fā)連城白鴨產業(yè)的區(qū)塊鏈技術，形成連城白鴨的產業(yè)集群

產業(yè)區(qū)塊鏈是基于區(qū)塊鏈的技術和商業(yè)模式，對各垂直行業(yè)的產業(yè)鏈和內部的價值鏈進行重塑和改造，從而形成高價值互聯(lián)網(wǎng)形態(tài)和行業(yè)生態(tài)。產業(yè)區(qū)塊鏈無疑是區(qū)塊鏈賦能實體經(jīng)濟的最佳通道，也是新技術推動社會變革的新場景。因為區(qū)塊鏈的本質是市場智能，市場智能的構建比人工智能更加復雜，也將有助于形成更公正和更高效的市場。因此，連城縣人民政府應出臺政策和項目支持，引進專業(yè)技術人才、技術應用人才及行業(yè)企業(yè)、高校、培訓機構的共同努力，探索開發(fā)連城白鴨產業(yè)的區(qū)塊鏈技術，或者與阿里巴巴合作進行連城白鴨產業(yè)鏈數(shù)據(jù)平臺建設，打造連城白鴨數(shù)字化品牌，形成連城白鴨的產業(yè)集群。