劉亞男

高職高?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)》精品課程探究

劉亞男

（漯河食品職業(yè)學(xué)院河南漯河462300）

高職高專院校對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》展開了課程理論探究，文章針對(duì)高職院校進(jìn)行該課程的教學(xué)方法、模式、時(shí)間情況的調(diào)查，探索其存在的問題，提出了相關(guān)教學(xué)改革措施來進(jìn)一步改善教學(xué)的品質(zhì)，從而培育出更多的食品營(yíng)養(yǎng)方面的專業(yè)人才。

高職高專；食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)；課程研究；教學(xué)改革

高職院校的學(xué)生經(jīng)過對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的學(xué)習(xí)，可以為其奠定更加牢固的食品專業(yè)知識(shí)，這類精品課程包含了大量的營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、食品的營(yíng)養(yǎng)、食品加工及各類人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求狀況等內(nèi)容，學(xué)生們?cè)诶喂淌称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，可以根據(jù)實(shí)際情況，綜合考慮人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的需求狀況，能夠?yàn)橐恍?duì)營(yíng)養(yǎng)需求比較大的特殊人群例如嬰幼兒、老年人等提供指導(dǎo)以及食品營(yíng)養(yǎng)咨詢，經(jīng)過職業(yè)技能培訓(xùn)后加入營(yíng)養(yǎng)師行列，為社會(huì)貢獻(xiàn)自己的一份力量。《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》精品課程的含金量比較高，但在實(shí)際教學(xué)中還存在一些問題有待解決，所以相關(guān)部門需要對(duì)此課程進(jìn)行教學(xué)改革，以調(diào)動(dòng)高職院校學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

1 高職高專院?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)存在的問題

1.1 學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性不強(qiáng)

對(duì)于剛步入大學(xué)課堂的大學(xué)生來說，《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程中理論方面的知識(shí)比較多，設(shè)計(jì)的知識(shí)點(diǎn)也比高中學(xué)習(xí)的更為廣泛，學(xué)生們一時(shí)難以接受。另外大學(xué)的作息和課程安排情況和高中的安排差異也比較大，很大程度上也會(huì)影響到學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，增加了學(xué)生上課學(xué)習(xí)的惰性，對(duì)該課程或者其他相關(guān)課程都沒有走預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)這個(gè)流程，導(dǎo)致學(xué)生接收的專業(yè)知識(shí)比較薄弱，學(xué)習(xí)質(zhì)量得不到保障。長(zhǎng)期以往，薄弱知識(shí)點(diǎn)堆積過多，學(xué)生們只是為了應(yīng)付老師的作業(yè)，導(dǎo)致學(xué)習(xí)積極性更是下降。

1.2 《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)內(nèi)容專業(yè)性不強(qiáng)

大部門高職高專院校的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程的教學(xué)內(nèi)容都來自醫(yī)學(xué)預(yù)防專業(yè)知識(shí)，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)內(nèi)容更多涉及的是醫(yī)學(xué)知識(shí)，講述的大多是疾病和食品的聯(lián)系以及如何預(yù)防疾病。由于教材內(nèi)容的關(guān)系，其食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的專業(yè)性不強(qiáng)，甚至很大程度上偏離了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的主題，更是削弱了學(xué)生們學(xué)習(xí)的積極性。再加上高職院?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)》教材更新周期長(zhǎng)，教師的教案也不能及時(shí)更新，進(jìn)而導(dǎo)致教學(xué)質(zhì)量也得不到有效的保障。除此之外，課程內(nèi)容的教學(xué)也要注重篩選，一個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)是不能全面學(xué)習(xí)這一課程的，比較多的高職院校沒有重視教學(xué)內(nèi)容的篩選又導(dǎo)致了學(xué)生學(xué)習(xí)的更多是偏離生活的知識(shí)，對(duì)教材的理解難度也在提升，教學(xué)內(nèi)容的側(cè)重性還有待優(yōu)化。

1.3 學(xué)生考核方式有待完善

普遍的高職高專院校對(duì)學(xué)生的考核方式就是側(cè)重在期末的考核，在加上平時(shí)的課堂表現(xiàn)和作業(yè)完成情況。課程學(xué)習(xí)知識(shí)在課堂上對(duì)一小部分的學(xué)生進(jìn)行提問，和學(xué)習(xí)主動(dòng)性較強(qiáng)的學(xué)生有專業(yè)知識(shí)的交涉。而大學(xué)生們的課后安排都比較滿，幾乎沒有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間和動(dòng)機(jī)去和專業(yè)老師交流食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的專業(yè)知識(shí)，最后大部分的學(xué)生在學(xué)期快結(jié)束的時(shí)候，沖刺復(fù)習(xí)，只為了通過期末考核，在這之后專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)不牢固最后遺忘的也比較快，不利于學(xué)生專業(yè)能力的培養(yǎng)。

1.4 教師的教學(xué)方式比較枯燥

經(jīng)過大量的調(diào)查數(shù)據(jù)研究顯示，大部分的高職院校老師都是走科研方向，職稱作為主導(dǎo)的，真正意義上的教學(xué)調(diào)研少之又少，基本上的教學(xué)還是比較傳統(tǒng)，普遍是采取老師講課件的方式，學(xué)生更多是在課堂上被動(dòng)提問，短時(shí)間內(nèi)學(xué)生比較接受，長(zhǎng)期保持這樣的教學(xué)方式?jīng)]有教學(xué)創(chuàng)新，會(huì)讓老師和學(xué)生處于一種尷尬的狀態(tài)，整個(gè)課堂教學(xué)比較枯燥無趣。這樣會(huì)讓學(xué)生的學(xué)習(xí)的積極性減弱，還會(huì)讓教學(xué)接收度大打折扣，專業(yè)知識(shí)教授氛圍也僵硬化，導(dǎo)致教學(xué)效果低下。

2 關(guān)于高職高專《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》精品課的教學(xué)改革

2.1 《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的改革

針對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教材內(nèi)容專業(yè)和實(shí)踐側(cè)重性不強(qiáng)的問題，學(xué)校相關(guān)部門要對(duì)教材進(jìn)行及時(shí)的更新，引導(dǎo)教師教學(xué)要進(jìn)行實(shí)質(zhì)性的篩選，不能讓這類精品課程的教學(xué)內(nèi)容和生活中的食品營(yíng)養(yǎng)問題有太大的偏離，另外還要注重教學(xué)實(shí)踐。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)來源于生活，還要回歸于生活。隨著社會(huì)生活的不斷發(fā)展，關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)的各大專業(yè)科目劃分更加清晰細(xì)化，例如食品分析等課程已經(jīng)開展獨(dú)立教學(xué)了。教師們進(jìn)行專業(yè)知識(shí)教學(xué)時(shí)要更多的加入實(shí)踐性更強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)，更加的接近社會(huì)生活，讓學(xué)生們體會(huì)到食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的實(shí)用性。例如進(jìn)行油脂起酥性實(shí)驗(yàn)、各種粉質(zhì)的判斷等等實(shí)驗(yàn)。學(xué)習(xí)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的學(xué)生正式從業(yè)的話，不能僅僅局限于實(shí)驗(yàn)室的理論實(shí)驗(yàn)，要更多的結(jié)合實(shí)際去探索營(yíng)養(yǎng)學(xué)的奧妙，才能領(lǐng)悟到營(yíng)養(yǎng)學(xué)的魅力，發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師的作用。

2.2 《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)方法的改進(jìn)

高職高專院校在開展《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)時(shí)，通常存在教學(xué)枯燥古板的現(xiàn)象。而此類精品課程本身的實(shí)踐性和應(yīng)用型比較強(qiáng)，所以教師要改善原來傳統(tǒng)的教學(xué)方法，需要更加注重在課堂上帶動(dòng)學(xué)生們學(xué)習(xí)的積極主動(dòng)性，只有激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，才能吸引學(xué)生們學(xué)習(xí)了解這一門課程，增強(qiáng)對(duì)這門課程專業(yè)知識(shí)的掌握。在這個(gè)信息技術(shù)高度發(fā)達(dá)的新時(shí)代，老師可以利用計(jì)算機(jī)技術(shù)制作更加新穎的教案，利用多媒體展示技術(shù)和現(xiàn)代化的教育技術(shù)，來帶動(dòng)整個(gè)教學(xué)氛圍。在進(jìn)行課堂提問時(shí)，可以準(zhǔn)備例如糖果這類小禮品來獎(jiǎng)勵(lì)那些積極主動(dòng)解答問題的同學(xué)，或者樹立標(biāo)桿學(xué)習(xí)計(jì)劃，帶動(dòng)學(xué)生們積極競(jìng)爭(zhēng)學(xué)習(xí)的活躍氛圍，讓教師不再是課堂的主導(dǎo)，化學(xué)生的被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)接收專業(yè)知識(shí)。同時(shí)可以加強(qiáng)課外專業(yè)知識(shí)的討論和交流，鼓勵(lì)學(xué)生們運(yùn)用食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)來解決生活難題，這不僅僅可以激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性，還很大程度上提高了教學(xué)質(zhì)量，這對(duì)其他課程的教學(xué)也有積極的教學(xué)示范作用，因此教學(xué)方法的改進(jìn)應(yīng)當(dāng)引起重視。

2.3 注重實(shí)驗(yàn)教學(xué)

新時(shí)代的到來，給各個(gè)行業(yè)帶來了發(fā)展機(jī)遇，科學(xué)技術(shù)的快速提升，也改善了食品營(yíng)養(yǎng)方面的檢測(cè)方式，為此，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)也要更加注重實(shí)驗(yàn)。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的理論性比較強(qiáng)，所以為了學(xué)生能夠更加全面掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的專業(yè)知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生利用專業(yè)知識(shí)進(jìn)行研究實(shí)驗(yàn)十分關(guān)鍵。在掌握基礎(chǔ)專業(yè)知識(shí)的前提下，首先要讓學(xué)生們了解實(shí)驗(yàn)的基本流程，領(lǐng)悟?qū)嶒?yàn)的意義。之后讓學(xué)生們把握住實(shí)驗(yàn)的時(shí)間，在老師的監(jiān)督下，多次進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)中發(fā)生突發(fā)狀況時(shí)，老師適當(dāng)引導(dǎo)，讓學(xué)生獨(dú)立思考問題，培養(yǎng)其應(yīng)變思維，讓學(xué)生們能高效率的解決問題，達(dá)到激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造力的目的。通過實(shí)驗(yàn)，學(xué)生們就可以更多的將理論轉(zhuǎn)化為實(shí)踐，有利于食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識(shí)的實(shí)際應(yīng)用。除此之外，學(xué)生們還要做好實(shí)驗(yàn)的記錄，以便于學(xué)生們總結(jié)實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，為下次更加成功的實(shí)驗(yàn)奠定基礎(chǔ)。學(xué)習(xí)就是不斷思考、實(shí)驗(yàn)、檢驗(yàn)、總結(jié)、創(chuàng)新的過程。

2.4 《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》考核改革

在高職高專院校中，普遍的課程教學(xué)的考核方式都是比較單一的。針對(duì)這一問題，學(xué)校要補(bǔ)充考核的方式，進(jìn)行教學(xué)考核改革?？己送ǔ７譃閮纱蟛糠郑綍r(shí)分考核和期末總考核。在平時(shí)考核時(shí)除了課堂提問的回答問題的正確率，還要加上一個(gè)互動(dòng)小組考核和老師綜合評(píng)價(jià)?；?dòng)小組要對(duì)學(xué)生在做實(shí)驗(yàn)時(shí)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行互動(dòng)式的綜合評(píng)估打分，之后再有老師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，讓學(xué)生們可以在每次實(shí)驗(yàn)時(shí)及時(shí)發(fā)現(xiàn)自己的問題并在下一次實(shí)驗(yàn)時(shí)得到有效改善。這一類考核有利于學(xué)生們提高自身的動(dòng)手能力，端正自己的學(xué)習(xí)態(tài)度，通過平時(shí)的學(xué)習(xí)，日積月累，從而達(dá)到量變轉(zhuǎn)化為質(zhì)變的效果。通過一些學(xué)校的綜合考核評(píng)估調(diào)查來看，這種考核方式的效益遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)的單一考核，綜合考核可以活躍課堂氣氛，在掌握牢固的基礎(chǔ)知識(shí)的前提下，激發(fā)學(xué)生們的創(chuàng)造性。在這一考核方式下，《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》精品課程的價(jià)值也發(fā)揮到了極致，這一改革也值得其他學(xué)校借鑒。

3 結(jié)語

綜上所述，高職高?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)》精品課程的價(jià)值可以由有效的教學(xué)改革來最大化實(shí)現(xiàn)，不斷地加強(qiáng)學(xué)習(xí)，改善傳統(tǒng)地教學(xué)方式，活躍教學(xué)氣氛，才能為社會(huì)提供食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的人才，才不會(huì)被新時(shí)代的潮流所拋棄，在激烈的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟。

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劉亞男(1988- )，女，河南漯河人，碩士，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏。

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2095-1205(2020)01-139-02

10.3969/j.issn.2095-1205.2020.01.82