許 藝 李 紅 方宏修 鞏雪峰 陳 鑫 宋占鋒 *

（1.四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所/蔬菜種質(zhì)與品種創(chuàng)新四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室， 成都 610066；2.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部西南地區(qū)園藝作物生物學(xué)與種質(zhì)創(chuàng)制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室， 成都 610066；3.石棉縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局， 四川石棉 625400）

辣椒（Capsicum annuumL．）是茄科辣椒屬植物，營養(yǎng)價(jià)值高，用途廣泛，深受市場青睞。我國是世界上最大的辣椒生產(chǎn)國和消費(fèi)國，2019年我國辣椒種植面積213.33萬hm2（3 200萬畝）左右，占我國蔬菜種植面積的10%左右，產(chǎn)量高達(dá)4 000多萬t，約占世界辣椒總產(chǎn)量的46%，且每年還以9%的速度增長。四川是我國重要的辣椒種植省份，種植面積常年維持在6.67萬hm2（100萬畝）以上，辣椒已成為四川省重要的經(jīng)濟(jì)作物之一，在脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興方面發(fā)揮了重要的作用。隨著“川菜”產(chǎn)業(yè)被四川省委省政府納入四川省“10+3”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)總體規(guī)劃，四川辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展變得更加重要，了解四川辣椒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀并提出發(fā)展對策，推動(dòng)辣椒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，對促進(jìn)四川農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。

1 四川辣椒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1. 1 辣椒栽培面積大、分布廣、主要栽培品種及類型豐富多樣

2018年四川省蔬菜（含食用菌）栽培面積136.87萬hm2（2053萬畝），產(chǎn)量4 218萬t，其中，辣椒栽培面積11.01萬hm2（165.2萬畝）左右，占全省蔬菜栽培面積的8.0%左右；產(chǎn)量267.4萬t，僅次于萵筍、大白菜、蘿卜，居第4位。四川辣椒不僅栽培面積大，且分布廣，在成都、資陽、南充、綿陽、德陽、遂寧、廣元、達(dá)州、宜賓、瀘州、自貢、眉山、攀枝花、阿壩州、甘孜州、涼山州等21個(gè)地市州均有種植。同時(shí)，四川省辣椒種植種類豐富，基本涵蓋了一年生辣椒栽培種的全部5個(gè)變種，有朝天椒、線椒、羊角椒、牛角椒和燈籠椒，其中線椒主栽品種有：二荊條、辣天下9號、好優(yōu)9號、辛香 8 號、湘辣17號、長辣17號、辣豐33號等；朝天椒主栽品種有：紅艷、金田瑞麗、艷椒425等；菜椒（羊角椒、牛角椒和燈籠椒）主栽品種有：國脆、巨無霸8號、37-90等。

1. 2 辣椒種植模式多樣、產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間大，但管理水平參差不齊和病蟲害為害重等問題仍較突出

四川辣椒主要種植模式有早春大棚栽培，如攀西的甜椒、螺絲椒和長尖椒，東坡的薄皮菜椒等；夏季露地栽培，如梓潼、簡陽的紅線椒，榮縣、敘永和達(dá)川的朝天椒等；夏秋高山露地栽培，如朝天、理縣的薄皮菜椒和青線椒，峨邊的朝天椒等；秋延后大棚栽培，如彭州、旌陽的青線椒等。四川由于氣候類型豐富、土壤條件差異大，造成栽培水平參差不齊，其中攀西地區(qū)、成都平原及周邊丘陵地區(qū)，土壤條件相對較好、水源較充足，栽培水平較高，農(nóng)機(jī)農(nóng)藝技術(shù)、肥水一體化技術(shù)等現(xiàn)代實(shí)用技術(shù)能在一定程度上得到應(yīng)用，辣椒病蟲害控制到位，產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益較高，商品性也優(yōu)于其他地區(qū)。而偏遠(yuǎn)山區(qū)及貧困地區(qū)，由于土壤、灌溉和交通條件較差，辣椒種植以靠天吃飯者較多，春旱夏澇問題突出，辣椒開廂、覆膜、移栽、灌水、打藥等環(huán)節(jié)基本以人工為主，勞動(dòng)力投入量大，機(jī)械化、水肥一體化等現(xiàn)代技術(shù)應(yīng)用較少，辣椒栽培水平相對粗放和落后，產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益均較低。

四川辣椒栽培歷史悠久，連年種植造成病害發(fā)生嚴(yán)重，近幾年，炭疽病和病毒病已成為露地辣椒主要病害，極大影響了辣椒的商品性和產(chǎn)量，可直接造成經(jīng)濟(jì)損失20%左右，嚴(yán)重的可造成30%～50%的損失，甚至更高；大棚辣椒病害以青枯病為主，藥劑防治效果一般，多通過嫁接來改善，但成本較高；高山露地辣椒以細(xì)菌性葉斑病和疫病等病害較為常見，一旦發(fā)生，傳播迅速，造成危害大。同時(shí)，蚜蟲、薊馬、白粉虱等蟲害發(fā)生也較嚴(yán)重，非常不利于辣椒的高產(chǎn)高效種植。

1.3 辣椒生產(chǎn)與加工企業(yè)繁多，加工產(chǎn)品銷售國內(nèi)外市場

四川是我國辣椒生產(chǎn)大省和原料加工大省，隨著辣椒產(chǎn)區(qū)從業(yè)人員和結(jié)構(gòu)的變化，辣椒種植已經(jīng)逐漸實(shí)現(xiàn)從單戶種植向種植大戶、家庭農(nóng)場、專業(yè)合作社等新型經(jīng)營主體轉(zhuǎn)變，適度規(guī)模化種植已成為四川省辣椒種植的主要形式，培育出了眾多知名辣椒生產(chǎn)專業(yè)合作社和企業(yè)，主要有資陽市宰山蔬菜專業(yè)合作社、朝天區(qū)平溪蔬菜專業(yè)合作社、眉山市東坡乙洮蔬菜合作社、達(dá)州市紅鄉(xiāng)種植專業(yè)合作社、榮縣紹能蔬菜種植專業(yè)合作社、梓潼縣正旺海椒專業(yè)合作社、四川山禾旺農(nóng)業(yè)科技有限公司、瀘州合樂營農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、成都海晟隆農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司等。四川辣椒加工企業(yè)數(shù)量眾多，加工產(chǎn)品類型豐富，以豆瓣醬、泡辣椒、復(fù)合調(diào)料等初級加工產(chǎn)品為主，豆瓣醬則以郫縣和資陽臨江寺為代表，年產(chǎn)值已超100億元，代表企業(yè)有四川省丹丹郫縣豆瓣集團(tuán)股份有限公司，其主打“丹丹”郫縣豆瓣，同時(shí)經(jīng)營雞精、川式復(fù)合調(diào)味料等40多種調(diào)味品，產(chǎn)品不但暢銷國內(nèi)市場，還出口美國、英國、韓國、加拿大、俄羅斯、澳大利亞、馬來西亞等國家，2019年銷售額達(dá)到6.3億元；四川省郫縣豆瓣股份有限公司以生產(chǎn)“鵑城”牌豆瓣及系列產(chǎn)品為主，年生產(chǎn)能力達(dá)4萬余t，產(chǎn)品不僅暢銷國內(nèi)各大城市，還遠(yuǎn)銷日本、韓國、新加坡、美國、加拿大、澳大利亞、荷蘭、英國、德國、法國、巴西、智利、俄羅斯等國家，是西南地區(qū)歷史最悠久的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)，年銷售額達(dá)3億元以上；其他馳名豆瓣醬加工企業(yè)及品牌還有四川高福記食品有限公司的“川老匯”豆瓣、成都鑫鴻望食品有限公司的“古望坊”豆瓣、四川省資陽市臨江寺豆瓣有限公司的“臨江寺”豆瓣等，其產(chǎn)品均暢銷國內(nèi)外。泡辣椒代表產(chǎn)品有泡二荊條、泡小米椒等，年產(chǎn)值20億元以上，代表企業(yè)及品牌有四川李記樂寶食品有限公司旗下的“李記泡菜”，年加工新鮮蔬菜20萬t，生產(chǎn)各類醬腌菜、調(diào)味品等產(chǎn)品10萬余t（其中辣椒是主要原料之一），產(chǎn)品暢銷全國，并出口東南亞、歐美等地區(qū)；其他馳名泡椒企業(yè)還有成都盈宇食品公司、夾江志強(qiáng)泡菜廠等。復(fù)合調(diào)料代表產(chǎn)品有辣椒面、魚調(diào)料、火鍋調(diào)料等，年產(chǎn)值300多億元，代表企業(yè)有四川天味食品集團(tuán)股份有限公司，其一直致力于川味復(fù)合調(diào)味料的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，旗下品牌主要有“大紅袍”、“好人家”和“天車”等，產(chǎn)品暢銷全國各地，并遠(yuǎn)銷美國、英國、加拿大、澳大利亞等國家；四川翠宏食品有限公司主要生產(chǎn)銷售干辣椒、蘸料、辣椒粉、辣椒紅油、辣味復(fù)合調(diào)料等五大系列產(chǎn)品，辣椒原料年吞吐量3.5萬余t，年銷售額4億元左右，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)30多個(gè)省市和美國、加拿大、新加坡、西班牙、澳大利亞等國家。

2 四川辣椒產(chǎn)業(yè)存在的問題

2.1 生產(chǎn)基地基礎(chǔ)設(shè)施條件差，生產(chǎn)成本高，市場價(jià)格波動(dòng)大

四川地形復(fù)雜，田塊小而散，機(jī)械化應(yīng)用難度大，勞動(dòng)力投入高；大部分地區(qū)辣椒生產(chǎn)基礎(chǔ)條件較差，表現(xiàn)在露地辣椒排灌不方便，春旱夏澇問題較為突出。同時(shí)，辣椒銷售市場價(jià)格不穩(wěn)定，波動(dòng)較大，如四川鮮椒早春上市價(jià)格為4～12元/kg，露地種植辣椒最早6月上市后，價(jià)格降至3～4元/kg，鮮椒大量上市時(shí)，價(jià)格降為2～3元/kg。偏高的成本，偏低的產(chǎn)量，較大的價(jià)格波動(dòng)，導(dǎo)致生產(chǎn)效益不穩(wěn)定，直接影響椒農(nóng)種植辣椒的積極性和四川辣椒生產(chǎn)基地的穩(wěn)定性。

2.2 育種起步較晚，育成突破性品種少，尚不能滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求

四川辣椒育種起步相對較晚，目前育種單位主要有四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所和成都市農(nóng)林科學(xué)院園藝研究所等科研院所，以及四川省川椒種業(yè)科技有限公司、四川種都高科種業(yè)有限公司等種業(yè)企業(yè)，培育的代表性系列辣椒品種有川騰系列、紅冠系列、蓉椒系列、川椒系列等。這些系列品種在熟性、豐產(chǎn)、抗病、抗逆等方面都較傳統(tǒng)品種有一定提高，但在商品性、品質(zhì)、復(fù)合抗性等方面存在不足，與國內(nèi)外同類型優(yōu)良品種相比仍存在一定差距，育成品種尚不能滿足本省辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求。因此，培育優(yōu)質(zhì)抗病高產(chǎn)、耐低溫弱光、加工及保護(hù)地專用品種仍然是四川省辣椒育種工作者的主要育種目標(biāo)。

2.3 栽培技術(shù)研究滯后，生產(chǎn)管理水平較低，產(chǎn)品質(zhì)量有待提高

四川辣椒種植面積雖然大，但大多為自發(fā)性種植，缺乏政府的合理引導(dǎo)和規(guī)劃。加之科研單位針對四川特定環(huán)境氣候和栽培模式下的高產(chǎn)高效栽培技術(shù)研究滯后，導(dǎo)致辣椒生產(chǎn)管理水平不高，辣椒連作障礙、連作病害問題突出，嚴(yán)重影響辣椒產(chǎn)量及質(zhì)量。

四川辣椒產(chǎn)區(qū)多分布在丘陵、半高山和高山地區(qū)，地形復(fù)雜、田塊較小，且缺乏必要的灌溉條件，導(dǎo)致辣椒生產(chǎn)多以人工操作為主，機(jī)械化應(yīng)用較少；其次，目前辣椒產(chǎn)區(qū)勞動(dòng)力老齡化趨勢加劇，從業(yè)者年齡基本在60歲左右，文化水平較低且勞動(dòng)體能下降，導(dǎo)致辣椒種植管理較為粗放，先進(jìn)實(shí)用技術(shù)很難得到有效應(yīng)用，再加上“春旱夏澇”等自然氣候嚴(yán)重影響辣椒正常生長，導(dǎo)致辣椒種植用工量大、生產(chǎn)成本偏高、生產(chǎn)效率較低。另外，四川辣椒產(chǎn)區(qū)相對集中，連年種植造成重茬問題突出，土傳病害發(fā)生較重，特別是露地紅辣椒上市期恰遇高溫多雨季節(jié)，炭疽病發(fā)病嚴(yán)重，用藥量隨之增加，大大影響辣椒品質(zhì)和產(chǎn)量。

2.4 加工企業(yè)仍以初加工為主，產(chǎn)品附加值低，品牌價(jià)值凸顯力度有待加強(qiáng)

四川是辣椒加工大省，但加工業(yè)仍存在較多問題 ：（1）加工產(chǎn)品以初加工為主，精深加工技術(shù)滯后。四川的辣椒加工主要以豆瓣醬、泡辣椒、復(fù)合調(diào)料等初級產(chǎn)品加工為主，產(chǎn)品附加值相對較低；辣椒素、辣椒紅素等工業(yè)原料，以及辣椒藥劑、美容化妝品等高附加值辣椒產(chǎn)品研發(fā)仍未涉及，此類產(chǎn)品的提取與制造長期被國外壟斷[3-4]。（2）對原料質(zhì)量重視不夠。大部分加工企業(yè)仍以追求低價(jià)原料采購為主，原料質(zhì)量的不穩(wěn)定造成加工產(chǎn)品質(zhì)量的均一性較差，不利于企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展和市場開拓，更增加了銷售壓力。（3）品牌價(jià)值與產(chǎn)品價(jià)值不匹配。郫縣豆瓣目前仍以較低端的“紅油豆瓣”生產(chǎn)和銷售為主，銷售價(jià)格不高，這與四川地標(biāo)第一產(chǎn)品“郫縣豆瓣”的品牌價(jià)值差距仍較大。（4）研發(fā)投入較低，生產(chǎn)加工工藝有待提升。加工企業(yè)用于辣椒專用品種配套系列產(chǎn)品研發(fā)及高端產(chǎn)品開發(fā)等方面的費(fèi)用投入較少，制約了新產(chǎn)品和對高端市場的開發(fā)。

3 四川辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

3.1 生態(tài)優(yōu)勢

四川地形地貌復(fù)雜，可劃分為川西平原、丘陵地區(qū)、攀西地區(qū)和川西北半高山等四大辣椒種植區(qū)。川西平原地勢平坦，土壤肥沃，氣候溫和，降雨充沛，無霜期長，雨熱同季，光溫同步，積溫有效性高，給辣椒生長提供了適宜的生長條件，非常適合早春和秋延后大棚鮮食辣椒規(guī)?；N植；丘陵地區(qū)雖然田塊較小，但土壤以黃壤土、紫色土等為主，磷、鉀含量豐富，有機(jī)質(zhì)含量高，光照和降雨充足，非常有利于露地加工辣椒種植；攀西地區(qū)海拔較高，云量少、晴天多，光照充足，全年氣溫較高，年均溫度為12～20 ℃，晝夜溫差大，有利于干物質(zhì)積累和改善品質(zhì)，適合大棚辣椒長季節(jié)栽培，可實(shí)現(xiàn)當(dāng)年10月至翌年5月份上市；川西北半高山地區(qū)夏季涼爽，光照充足，降雨充沛，可實(shí)現(xiàn)辣椒夏季錯(cuò)季上市栽培。同時(shí)，四川海拔跨度大，氣候垂直差異明顯，為四川發(fā)展農(nóng)業(yè)綜合經(jīng)營和立體農(nóng)業(yè)創(chuàng)造了十分有利的條件。豐富的氣候和土壤條件，也為四川省孕育了諸多的辣椒地標(biāo)產(chǎn)品，如內(nèi)江威遠(yuǎn)的“七星椒”于2007年通過地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)認(rèn)證，成都市雙流區(qū)和南充市西充縣的“二荊條”分別于2009年和2010年獲國家地理標(biāo)志保護(hù)，支撐了“四川辣椒”在全國的影響力。

3.2 消費(fèi)優(yōu)勢

四川人喜辣，常年消費(fèi)鮮椒70～80萬t，干椒20～30萬t，人均年消費(fèi)干椒3 kg以上[2]，是全國消費(fèi)辣椒的三大省份之一。四川辣椒市場需求量巨大，但辣椒加工原料自給率遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，僅郫縣豆瓣年鮮椒需求量就達(dá)200萬t，干椒需求量20萬 t，可覆蓋 13.3 萬 hm2（200萬畝）辣椒種植基地，但目前其70%左右的辣椒加工原料來自于新疆、甘肅、內(nèi)蒙古、青海、山西、云南、貴州等地；四川鮮椒自給率相對較高，但也只占50%左右[5-6]，如此大的需求缺口，為四川辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了廣闊空間。

3.3 品牌優(yōu)勢

四川是我國的辣椒加工大省，“郫縣豆瓣”是中國地理標(biāo)志產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷東南亞、歐美各國，2020年品牌價(jià)值達(dá)661.09億元，連續(xù)5年躋身區(qū)域品牌地標(biāo)產(chǎn)品百強(qiáng)榜全國前8名，蟬聯(lián)四川省地理標(biāo)志產(chǎn)品第1名，在《中國品牌價(jià)值榜》中位列“加工食品類地理標(biāo)志產(chǎn)品”全國第1名[7]，其制作技藝被列第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。“資陽臨江寺豆瓣”是資陽最著名的四川特產(chǎn)，曾受到朱德、鄧小平等先輩的好評。“臨江寺”系列產(chǎn)品主要原料就是辣椒，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國、日本、加拿大、香港等國家和地區(qū)，并每年供應(yīng)中南海，先后獲得“中華老字號”、“中國馳名商標(biāo)”等殊榮。因此，四川辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有明顯的品牌優(yōu)勢，這為辣椒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。

4 對策與建議

4.1 加大科技投入，加強(qiáng)新品種選育和栽培技術(shù)的研發(fā)與推廣

加大辣椒產(chǎn)業(yè)扶持力度，首先要加強(qiáng)辣椒新品種選育工作，重點(diǎn)選育露地加工專用紅辣椒品種、早春大棚專用青椒（薄皮菜椒和線椒）品種、大棚專用長季節(jié)尖椒栽培品種、高山露地錯(cuò)季專用青椒（薄皮菜椒和線椒）等專用品種。同時(shí)，針對四川特有地形條件和氣候特征，加強(qiáng)辣椒栽培種植模式和提質(zhì)增效栽培技術(shù)研究，尤其是針對四川地形復(fù)雜、地塊零散、機(jī)械化難度大、勞動(dòng)力成本高等問題，開展辣椒省力種植技術(shù)研究；針對盆地內(nèi)夏季高溫高濕的氣候特性，研究炭疽病、疫病、青枯病等病害的綠色防控技術(shù)。同時(shí)強(qiáng)化科技服務(wù)與示范推廣，進(jìn)一步壯大科技推廣隊(duì)伍，結(jié)合產(chǎn)業(yè)實(shí)際和市場需求，有針對性的開展科技服務(wù)，加強(qiáng)辣椒新品種、新技術(shù)、新模式的推廣與應(yīng)用。

4.2 制定四川辣椒產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢區(qū)域規(guī)劃

四川地域遼闊，不同區(qū)域種植品種差異大，要因地制宜，做好四川辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，充分發(fā)揮優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)的土壤、氣候等優(yōu)勢，重點(diǎn)打造四川優(yōu)質(zhì)加工辣椒基地，如簡陽市加工線椒優(yōu)勢種植區(qū)、敘永高山干制朝天椒栽培區(qū)等；特色鮮食辣椒核心基地，如西昌長季節(jié)尖椒栽培區(qū)、曾家山高山露地菜椒栽培區(qū)等，保障辣椒產(chǎn)業(yè)健康、持續(xù)發(fā)展。

4.3 加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施投入，改善生產(chǎn)條件

良好的基礎(chǔ)設(shè)施是辣椒高質(zhì)量生產(chǎn)的基本保障，政府應(yīng)整合資金，加大辣椒基地基礎(chǔ)設(shè)施條件的投入與建設(shè)，改善交通、排灌等條件，加強(qiáng)高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田建設(shè)，降低辣椒生產(chǎn)成本，并增加冷鏈系統(tǒng)投入和建設(shè)，延長辣椒貨架期。

4.4 加強(qiáng)新型經(jīng)營主體和新型職業(yè)農(nóng)民的培育

政府應(yīng)出臺(tái)相關(guān)政策，加強(qiáng)對辣椒產(chǎn)區(qū)新型經(jīng)營主體技術(shù)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)和經(jīng)營管理能力提升教育，不僅要提高專合社技術(shù)人員、種植大戶等科學(xué)種植辣椒的技術(shù)水平，還要提高他們的經(jīng)營管理能力，從而實(shí)現(xiàn)辣椒種植的集約化、專業(yè)化、市場化；同時(shí)還應(yīng)加強(qiáng)辣椒產(chǎn)區(qū)農(nóng)民職業(yè)素質(zhì)教育，培養(yǎng)新型職業(yè)農(nóng)民，提升椒農(nóng)現(xiàn)代化種植技術(shù)水平，讓更多有知識(shí)的年輕人加入到辣椒產(chǎn)業(yè)中來，加快辣椒生產(chǎn)的機(jī)械化、現(xiàn)代化、輕簡化技術(shù)的推廣與應(yīng)用。

4.5 探索新的辣椒產(chǎn)供銷共贏模式，促進(jìn)四川辣椒產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展

辣椒生產(chǎn)者與加工、銷售企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)多方位、多形式的合作，在基地建設(shè)、品種選擇、高效管理、產(chǎn)品銷售等方面探索有效的、切實(shí)可行的、多方共贏的合作模式，如以產(chǎn)定銷或以銷定產(chǎn)等多種形式的訂單發(fā)展模式；同時(shí)多方共同努力建立合作平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)資源、信息共享，讓種植者生產(chǎn)出符合辣椒加工、銷售企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，同時(shí)也滿足辣椒加工、銷售企業(yè)對辣椒原料的需求，形成良性循環(huán)，共同促進(jìn)四川辣椒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

4.6 優(yōu)化加工體系，開發(fā)高附加值產(chǎn)品

加工原料質(zhì)量的穩(wěn)定性是產(chǎn)品穩(wěn)定的基本保障，加工企業(yè)應(yīng)重視原料質(zhì)量的穩(wěn)定性、均一性，從而保證加工產(chǎn)品質(zhì)量的長期穩(wěn)定，避免因原料變化引起產(chǎn)品質(zhì)量的變化，從而影響四川辣椒加工產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展；同時(shí)，四川加工企業(yè)應(yīng)該加大研發(fā)投入，開發(fā)辣椒素、辣椒紅素、辣椒精等高端產(chǎn)品，提升產(chǎn)品附加值，推動(dòng)四川辣椒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

4.7 建立四川辣椒科技與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟

組建四川辣椒科技與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟或創(chuàng)新技術(shù)體系，加強(qiáng)與國內(nèi)外知名辣椒專家、團(tuán)隊(duì)及科研院所和高校合作，加大科研投入，培育適合四川獨(dú)特氣候條件和不同市場需求的優(yōu)質(zhì)抗病品種，探索丘區(qū)辣椒綠色高效栽培模式與生產(chǎn)技術(shù)，開發(fā)高質(zhì)量加工產(chǎn)品，培養(yǎng)專業(yè)高素質(zhì)農(nóng)技人員，從辣椒全產(chǎn)業(yè)鏈開展創(chuàng)新研究、成果轉(zhuǎn)化、示范推廣，探索“創(chuàng)新、合作、共享、多盈”的四川辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式。