摘 ?要：本試驗(yàn)旨在研究分子大小2400 Da殼聚糖對(duì)快大型麻雞生長(zhǎng)、屠宰性能、抗氧化及免疫功能的影響。選取180只1日齡健康體重相近的快大型麻雞母雞，隨機(jī)分為3組，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10只。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組分別在對(duì)照組日糧基礎(chǔ)上添加抗生素（桿菌肽鋅5 mg/kg）和分子質(zhì)量為2400 Da的殼聚糖（0.58%）。試驗(yàn)期為56 d。結(jié)果表明：1）抗生素組及殼聚糖組增重和飼料利用效率沒有顯著差異（P>0.05），但均顯著高于對(duì)照組 （P<0.05）;2）添加抗生素和殼聚糖對(duì)肉雞屠宰性能均無顯著作用 （P>0.05），但添加殼聚糖顯著降低腹脂率和皮下脂肪沉積（P<0.05）;3）添加抗生素及殼聚糖顯著提高血清SOD活性（P<0.05）;4）添加抗生素及殼聚糖顯著提高胸腺指數(shù)、脾臟指數(shù)（P>0.05）。綜上所述，快大型麻雞日糧中添加2400 Da的殼聚糖添加劑，明顯促進(jìn)了快大型麻雞的生長(zhǎng)速度和飼料利用效率，顯著降低了快大型麻雞體脂沉積，提高抗氧化功能和免疫狀態(tài)。殼聚糖添加劑的抗氧化、抗菌促生長(zhǎng)效應(yīng)達(dá)到了和抗生素相近的效果。

關(guān)鍵詞：殼聚糖;快大型麻雞;生長(zhǎng)性能;屠宰性能;抗氧化;免疫

我國(guó)養(yǎng)殖生產(chǎn)中已禁止抗生素在飼料中添加，探索和研究能有效促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、改善胴體品質(zhì)并提高動(dòng)物免疫狀況的天然添加劑尤為重要。殼聚糖是源于甲殼類、節(jié)肢類動(dòng)物殼體的天然堿性多糖物質(zhì)，具有降脂、抗氧化、抗菌抑菌和免疫調(diào)節(jié)等多種生物學(xué)活性[1-2];但由于高純度的殼聚糖難以制備，以往的研究多采用殼聚糖的混合物進(jìn)行生物學(xué)活性評(píng)價(jià)，因其性質(zhì)和生物活性存在諸多不確定性，導(dǎo)致各研究結(jié)果之間差異較大，難以確定適宜添加量和最佳生物學(xué)效應(yīng)[3]。近年來，隨著殼聚糖加工技術(shù)的進(jìn)展，已生產(chǎn)出不同化學(xué)特性的單一殼聚糖產(chǎn)品，相關(guān)的研究也陸續(xù)展開[4]，作者在前人研究基礎(chǔ)上進(jìn)行了一系列試驗(yàn)，先后探討了不同脫乙酰度和分子大小的殼聚糖對(duì)肉雞的生物學(xué)效應(yīng)，發(fā)現(xiàn)高脫乙酰度、分子大小在2400～3600 Da范圍的殼聚糖能顯著降低體脂沉積、提高抗氧化能力并使肉品質(zhì)得到改善[5-8]。本試驗(yàn)將篩選到的高效生物學(xué)活性殼聚糖配入麻雞添加劑預(yù)混料，與常用抗生素添加劑預(yù)混料組進(jìn)行比較，探討其對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)、胴體性能及抗菌免疫的影響及替代抗生素的可行性。

1 ?材料與方法

1.1 ?試驗(yàn)設(shè)計(jì)與動(dòng)物分組 ?本試驗(yàn)選用快大型麻雞作為試驗(yàn)雞（母雞）。試驗(yàn)共選取1日齡雛雞180只，設(shè)3組，每組設(shè)6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10只雞。

1.2 ?試驗(yàn)飼糧 ?試驗(yàn)采用玉米-豆粕型基礎(chǔ)飼糧，3組日糧分別采用不同的添加劑預(yù)混料，分別為：對(duì)照組日糧，參照標(biāo)準(zhǔn)添加復(fù)合微量元素、復(fù)合維生素及植酸酶添加劑預(yù)混料;2個(gè)試驗(yàn)組日糧分別在對(duì)照組添加劑預(yù)混料基礎(chǔ)上添加抗生素（桿菌肽鋅5 mg/kg）和殼聚糖復(fù)合添加劑（每1 kg日糧中含殼聚糖5800 mg、黃芩黃酮鋅160 mg、枯草芽孢桿菌1000 mg、植酸酶120 mg），殼聚糖購(gòu)自浙江澳興生物科技有限公司，其分子大小為2400 Da，為淡黃色粉末，含量>90%，不溶物≤1%，灰分≤2%。日糧營(yíng)養(yǎng)水平參考我國(guó)黃羽肉雞0～4、5～8周齡的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)[9]，具體日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1所示。

1.3 ?生長(zhǎng)性能觀測(cè) ?試驗(yàn)期每周統(tǒng)計(jì)各組投料量和剩料量、記錄雞只發(fā)病、死亡和淘汰情況;試驗(yàn)每個(gè)階段前后以重復(fù)為單位空腹稱重，計(jì)算平均日增重、平均日采食量、料肉比。

1.4 ?屠宰性能、免疫器官指數(shù)及體脂測(cè)定 ?試驗(yàn)?zāi)謩e從各組按平均體重抽取8只雞（每籠1只）屠宰，按照黎秋萍等[10]方法測(cè)定屠宰性能指標(biāo)、免疫器官指數(shù)及體脂含量。

1.5 ?抗氧化指標(biāo)測(cè)定 ?試驗(yàn)?zāi)?，分別從各組按平均體重抽取8只雞（每籠1只），翅靜脈采血，室溫靜置至有少量血清析出后，3000 r/min離心10 min，分離出血清。血清中MDA含量采用TBA法測(cè)定，SOD活性和GSH-Px采用WST-1法測(cè)定，具體操作參照南京建成生物工程研究所生產(chǎn)的試劑盒說明書。

1.6 ?統(tǒng)計(jì)分析 ?利用SAS軟件包（The SAS System for Windows V8）中的ANOVA過程進(jìn)行方差分析，用Duncan氏法進(jìn)行多重比較，以P<0.05作為差異顯著性判定標(biāo)準(zhǔn)。試驗(yàn)結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”形式表示。

2 ?結(jié)果與分析

2.1 ?飼糧不同添加劑對(duì)快大型麻雞生長(zhǎng)性能的影響 ?結(jié)果見表2。

由表2可知，和對(duì)照組相比，抗生素組及殼聚糖組4周末重趨于升高，其它指標(biāo)相近;8周末增重和飼料利用效率方面，抗生素組及殼聚糖組相比對(duì)照組均顯著提高（P<0.05），而組間沒有顯著差異（P>0.05）。

2.2 ?飼糧不同添加劑對(duì)快大型麻雞胴體品質(zhì)和體脂沉積的影響 ?檢測(cè)結(jié)果見表3。

由表3可知，飼糧不同添加劑對(duì)快大型麻雞屠體重、全凈膛率、半凈膛率及腿肌率均無顯著作用 （P>0.05），但胸肌率有提高的趨勢(shì)（P=0.088），殼聚糖組試驗(yàn)雞的腹脂率和皮下脂肪相較于其它兩組顯著降低（P<0.05）。

2.3 ?飼糧不同添加劑對(duì)快大型麻雞抗氧化性能的影響 ?結(jié)果見表4。

由表4可知，飼糧不同添加劑對(duì)快大型麻雞的抗氧化性能有明顯影響。與對(duì)照組相比，抗生素組及殼聚糖組SOD顯著提高（P<0.05），GSH-Px活性趨于升高（P=0.092），MDA趨于下降（P=0.085）。

2.4 ?飼糧不同添加劑對(duì)快大型麻雞免疫器官指數(shù)的影響 ?結(jié)果見表5。

由表5可知，飼糧不同添加劑預(yù)混料對(duì)快大型麻雞的免疫器官指數(shù)有明顯影響。與對(duì)照組相比，抗生素組及殼聚糖組的胸腺指數(shù)、脾臟指數(shù)均顯著提高（P<0.05）。

3 ?討論

8周末增重和飼料利用效率方面，抗生素組及殼聚糖組相近，表明添加抗生素和殼聚糖均促進(jìn)了動(dòng)物的生長(zhǎng)，殼聚糖達(dá)到了同抗生素類似的效果。本試驗(yàn)結(jié)果與一些研究結(jié)果一致，如Li等[11]報(bào)道，在肉雞日糧中添加殼聚糖促進(jìn)了動(dòng)物的生長(zhǎng)和采食量;Zhou等[12-13]分別在肉雞和斷奶仔豬上得出類似結(jié)果。但Li等[6]在肉雞上的試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)添加不同水平的殼聚糖對(duì)肉雞生長(zhǎng)沒有促進(jìn)作用，其結(jié)果與本試驗(yàn)研究結(jié)果不同，分析原因可能與使用試驗(yàn)動(dòng)物的日齡不同所致，Li等[6]采用49日齡的雞進(jìn)行試驗(yàn)，而本試驗(yàn)采用1日齡的雞進(jìn)行試驗(yàn)。有報(bào)道指出殼聚糖對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)的效果為日齡越小的動(dòng)物越明顯[14]，本試驗(yàn)肉雞日齡小，試驗(yàn)效果更為明顯，所以觀察到了促生長(zhǎng)的效應(yīng)。

我國(guó)肉雞業(yè)已全面走向規(guī)?；F(xiàn)代化生產(chǎn)，但快速生長(zhǎng)的肉雞往往胴體脂肪沉積過多，一方面降低了肉雞的胴體品質(zhì)和商品價(jià)值，另一方面在生產(chǎn)中易引起肉雞脂肪肝綜合征，加工時(shí)還會(huì)造成對(duì)環(huán)境的巨大污染等問題，所以，肉雞的胴體性能和肉品質(zhì)調(diào)控以及健康安全養(yǎng)殖已成為業(yè)界普遍關(guān)注并力圖解決的問題之一。有研究指出，小分子殼聚糖被吸收進(jìn)入機(jī)體組織[15]，推測(cè)小分子殼聚糖可能影響和調(diào)節(jié)體組織脂質(zhì)代謝，進(jìn)而影響肉雞屠宰性能和肉品質(zhì)，因此，本研究考察了肉雞的屠宰性能及體脂含量。本研究表明，添加殼聚糖顯著降低了腹部脂肪沉積和皮下脂肪沉積，對(duì)胸肌比例有提高的趨勢(shì)，但在其它屠宰性能和體脂沉積指標(biāo)方面抗生素組、對(duì)照組的試驗(yàn)結(jié)果相近。很多試驗(yàn)證明了不同分子殼聚糖對(duì)降低體脂沉積的作用[6-8， 12]，而本試驗(yàn)采用2400 Da殼聚糖組也觀察到了腹部脂肪和皮下脂肪沉積降低的結(jié)果。

抗氧化和免疫器官指數(shù)結(jié)果均表明，抗生素組及殼聚糖組對(duì)SOD活性及免疫器官指數(shù)有明顯影響，說明兩者均可增加動(dòng)物的抗氧化功能和免疫功能，這也是兩者促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)的主要原因，同時(shí)也說明試驗(yàn)用2400 Da殼聚糖達(dá)到了和抗生素類似的效果，可有效促進(jìn)動(dòng)物的健康和生長(zhǎng)。

4 ?結(jié)論

綜上，飼糧添加不同添加劑對(duì)快大型麻雞的生長(zhǎng)、胴體性能、體脂沉積和抗氧化功能均有明顯影響，添加殼聚糖添加劑明顯促進(jìn)了快大型麻雞的生長(zhǎng)速度和飼料利用效率，顯著降低了快大型麻雞體脂沉積，提高抗氧化功能和免疫狀態(tài)。殼聚糖復(fù)合添加劑的效應(yīng)達(dá)到了和添加抗生素相似的效果。

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