周書(shū)棟 殷武平 楊博智 馬艷青

（1. 湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所， 長(zhǎng)沙 410125； 2. 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院， 長(zhǎng)沙 410128 3. 湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳， 長(zhǎng)沙 410005）

作為僅次于豆類(lèi)和番茄的全球第三大蔬菜作物，辣椒不僅可作為蔬菜和調(diào)味品，還可用在生物防治、醫(yī)療保健和軍事等領(lǐng)域。我國(guó)辣椒年種植面積達(dá)213.33 萬(wàn)hm2（3 200 萬(wàn)畝），總產(chǎn)量約6 400萬(wàn)t，種植面積和消費(fèi)量均位居蔬菜之首，為加工產(chǎn)品最多、產(chǎn)業(yè)鏈最長(zhǎng)、貯存時(shí)間最久、經(jīng)濟(jì)效益最高的蔬菜作物，在保障我國(guó)蔬菜周年均衡供應(yīng)中發(fā)揮重要作用[1]。湖南生態(tài)環(huán)境和氣候得天獨(dú)厚，辣椒地方品種類(lèi)型極其豐富，辣椒種植、加工歷史悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)，目前年種植面積約12 萬(wàn)hm2（180 萬(wàn)畝），年產(chǎn)量約270 萬(wàn)t，是我國(guó)辣椒重要的主產(chǎn)區(qū)。湖南辣椒加工產(chǎn)值約48.26 億元，是我國(guó)重要的辣椒加工大省。湖南也是辣椒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新強(qiáng)省，有院士領(lǐng)銜的高科技團(tuán)隊(duì)引領(lǐng)辣椒育種方向，先后選育辣椒新品種50 多個(gè)，推廣面積約466.66 萬(wàn)hm2（7 000 萬(wàn)畝），辣椒產(chǎn)、學(xué)、研深度融合應(yīng)用，辣椒育種、栽培、推廣、加工技術(shù)居國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。

1 湖南辣椒種植現(xiàn)狀

1.1 種植規(guī)模

湖南辣椒種植規(guī)模一直處于穩(wěn)步發(fā)展態(tài)勢(shì)，特別是2017 年我國(guó)首位辣椒院士的誕生，進(jìn)一步促進(jìn)了辣椒產(chǎn)業(yè)水平發(fā)展和提升。據(jù)湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳統(tǒng)計(jì)，2019 年湖南省辣椒種植面積12.04 萬(wàn)hm2（180.58 萬(wàn)畝），其中早春大棚種植面積1.18 萬(wàn) hm2（17.72 萬(wàn)畝）、露地種植面積10.18 萬(wàn)hm2（152.71萬(wàn)畝）、秋延大棚種植面積0.68 萬(wàn) hm2（10.15 萬(wàn)畝）；辣椒總產(chǎn)量322.10 萬(wàn)t，其中鮮食鮮銷(xiāo)252.09萬(wàn)t、加工用量67.01 萬(wàn)t。種植辣椒的合作社、企業(yè)共1 680 家，大戶（含家庭農(nóng)場(chǎng)）有3 582 家；規(guī)模生產(chǎn)的辣椒基地有231 個(gè)，其中，省級(jí)優(yōu)質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)示范基地2 個(gè)（汝城縣優(yōu)質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品（辣椒）供應(yīng)基地、衡東縣黃貢椒優(yōu)質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)基地），現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)園省級(jí)示范園16 個(gè)，其他生產(chǎn)基地213 個(gè)。

1.2 區(qū)域分布

經(jīng)多年發(fā)展，湖南辣椒種植已形成五大優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)區(qū)：環(huán)洞庭湖平原鮮食辣椒產(chǎn)區(qū)：以岳陽(yáng)、常德、益陽(yáng)為主，規(guī)模種植基地67 個(gè)，主要種植尖椒、線椒、螺絲椒等鮮食菜椒為主；湘東丘陵盆地鮮食加工兼用辣椒產(chǎn)區(qū)：以長(zhǎng)沙、株洲、湘潭為主，規(guī)模種植基地21 個(gè)，主要種植尖椒、線椒、泡椒等鮮食菜椒；湘中丘陵盆地鮮食加工兼用辣椒產(chǎn)區(qū)：以?shī)涞?、邵?yáng)為主，規(guī)模種植基地37 個(gè)，主要種植尖椒、線椒、泡椒等鮮食菜椒；湘南丘陵盆地山區(qū)鮮食加工兼用辣椒產(chǎn)區(qū)：以衡陽(yáng)、郴州、永州為主，規(guī)模種植基地48 個(gè)，主要種植加工鮮食兼用辣椒品種；武陵、雪峰山丘陵山區(qū)加工鮮食兼用辣椒產(chǎn)區(qū)：以湘西州、張家界、懷化為主，規(guī)模種植基地41 個(gè)，主要種植加工鮮食兼用辣椒品種。

2 品種類(lèi)型

湖南辣椒種植的品種包括雜交品種和地方品種兩類(lèi)。雜交品種以尖椒、線椒、泡椒、朝天椒為主，種植面積約為10.75 萬(wàn) hm2（161.3 萬(wàn)畝）。尖椒種植最廣泛，種植面積達(dá)4.97 萬(wàn) hm2（74.52 萬(wàn)畝），約占辣椒種植總面積的46.2%，主栽品種有湘研15號(hào)、湘研5 號(hào)、湘研55 號(hào)、豐抗21（湖南湘研種業(yè)有限公司選育），興蔬215、興蔬201、興蔬208（湖南省蔬菜研究所選育），長(zhǎng)研201（長(zhǎng)沙市蔬菜科學(xué)研究所選育）等。線椒次之，種植面積4.02 萬(wàn)hm2（60.32 萬(wàn)畝），約占辣椒種植總面積的37.4%，主栽品種有博辣紅牛、博辣8 號(hào)、博辣15 號(hào)、皺線2 號(hào) （湖南省蔬菜研究所選育），長(zhǎng)研7 號(hào)（長(zhǎng)沙市蔬菜科學(xué)研究所選育），辣豐3 號(hào)（深圳市永利種業(yè)有限公司），湘辣14 號(hào)、湘辣16 號(hào)（湖南湘研種業(yè)有限公司選育）等。朝天椒和泡椒種植相對(duì)較少，朝天椒種植面積為1.28 萬(wàn) hm2（19.2 萬(wàn)畝），約占辣椒種植總面積的11.9%，主栽品種有博辣天玉（湖南省蔬菜研究所選育），湘研星悅、湘辣712（湖南湘研種業(yè)有限公司選育），川椒晚星（四川省川椒種業(yè)科技有限責(zé)任公司選育），艷紅、艷美（泰國(guó)進(jìn)口朝天椒）等。泡椒種植面積5 160 hm2（7.74 萬(wàn)畝），約占辣椒種植總面積的4.8%，主栽品種有福湘碧秀、福湘秀麗（湖南省蔬菜研究所選育），湘研812、湘研11 號(hào)（湖南湘研種業(yè)有限公司選育）等。

湖南地方品種種植面積約1.28 萬(wàn)hm2（19.25萬(wàn)畝），其中，長(zhǎng)沙地區(qū)246.67 hm2（0.37 萬(wàn)畝），以東山光皮椒、葛家雞腸子和寧鄉(xiāng)七星椒等品種為主；株洲1 520 hm2（2.28 萬(wàn)畝），以醴陵玻璃椒和王十萬(wàn)黃辣椒等為主；湘潭53.33 hm2（0.08 萬(wàn)畝），以遲斑椒、黃荊坪竹根辣椒等為主；衡陽(yáng) 1 333.33 hm2（2 萬(wàn)畝），以伏地尖、黃貢椒等為主；邵陽(yáng)786.67 hm2（1.18萬(wàn)畝），以寶慶朝天椒等為主；岳陽(yáng)1 133.33 hm2（1.70 萬(wàn)畝），以樟樹(shù)港辣椒、潘家大辣椒等為主；常德1 406.67 hm2（2.11 萬(wàn)畝），以臨澧大紅袍、六十早等為主；張家界300 hm2（0.45 萬(wàn)畝），以七姊妹等為主；益陽(yáng)106.67 hm2（0.16 萬(wàn)畝），以窖咀大辣椒等為主；郴州3 400 hm2（5.10 萬(wàn)畝），以汝城小米椒、桂陽(yáng)五爪辣、大沖辣椒等為主；永州 1 120 hm2（1.68 萬(wàn)畝），以三味辣椒、祁陽(yáng)牛角辣等為主；婁底480 hm2（0.72 萬(wàn)畝），以雙峰牛角椒、五彩泡椒等為主；懷化市333.33 hm2（0.5 萬(wàn)畝），以沙溪辣椒等為主；湘西666.67 hm2（1.0 萬(wàn)畝），以瀘溪玻璃椒等為主。

3 湖南辣椒加工情況

3.1 加工規(guī)模

湖南為我國(guó)辣椒加工大省，年產(chǎn)辣椒初加工產(chǎn)品143.29 萬(wàn)t，精深加工產(chǎn)品18.93 萬(wàn)t，辣椒加工產(chǎn)值60 億元左右。全年用于加工的鮮椒總量為70萬(wàn)t 左右，但不全為湖南種植的鮮椒，其中來(lái)自外省的辣椒原料占總量的60%以上。

3.2 加工企業(yè)

全省辣椒加工企業(yè)260 家左右，年產(chǎn)值在50萬(wàn)元以上的加工企業(yè)137 家，縣級(jí)以上龍頭企業(yè)共134 家，其中國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)1 家、省級(jí)龍頭企業(yè)24 家、市級(jí)龍頭企業(yè)72 家、縣級(jí)龍頭企業(yè)37 家。湖南軍杰食品科技有限公司為湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級(jí)龍頭企業(yè)、湖南省著名商標(biāo)、湖南省產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)扶貧省級(jí)試點(diǎn)企業(yè)、全國(guó)工業(yè)品牌培育試點(diǎn)企業(yè)、湖南省工業(yè)品牌培育試點(diǎn)企業(yè)，年生產(chǎn)能力達(dá)6 萬(wàn)t以上，年產(chǎn)值4.5 億元。長(zhǎng)沙壇壇香調(diào)料食品有限公司主導(dǎo)的剁辣椒產(chǎn)品為全國(guó)性的知名品牌，公司年加工銷(xiāo)售剁辣椒1.2 萬(wàn)t，產(chǎn)品在省內(nèi)市場(chǎng)的占有率超過(guò)80%，省外市場(chǎng)占有率達(dá)到70%。辣妹子食品股份有限公司為中國(guó)最大的辣椒醬生產(chǎn)基地，“辣妹子”辣椒醬作為“湘菜之魂”，為“中國(guó)馳名商標(biāo)”、“湖南省著名商標(biāo)”、“湖南省出口品牌”。汝城縣鑫利食品有限公司及繁華食品有限公司均為省級(jí)龍頭企業(yè)，以生產(chǎn)辣椒制品為主，年加工鮮椒能力達(dá)10 萬(wàn)t。

3.3 加工品牌

湖南辣椒品牌建設(shè)成效顯著，現(xiàn)有中國(guó)馳名商標(biāo)3 個(gè)、湖南省著名商標(biāo)16 個(gè)、企業(yè)產(chǎn)品品牌（已注冊(cè)商標(biāo)）182 個(gè)。辣椒類(lèi)綠色食品（已發(fā)證）74 個(gè)，辣椒類(lèi)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品（已發(fā)證）6 個(gè)。目前，全省農(nóng)產(chǎn)品（辣椒類(lèi)）地理標(biāo)志產(chǎn)品有10 個(gè)，分別為華容潘家大辣椒、瓦兒崗七星椒、樟樹(shù)港辣椒、葛家雞腸子辣椒、醴陵玻璃椒、三樟黃貢椒、寶慶朝天椒、陶嶺三味辣椒、永豐辣醬、洞溪七姊妹辣椒。

辣椒加工產(chǎn)品包括辣椒醬、剁辣椒、泡辣椒、酸辣椒、油辣椒、干辣椒等，以剁辣椒和辣椒醬為主。辣椒加工品牌有“辣妹子”、“好韻味”、“九道灣”、 “梁嘉”、“壇壇鄉(xiāng)”、“火辣辣”、“毛家食品”、“石壩”、“興薇”、“聚味堂”、“味了誰(shuí)”、“軍浩牌”、“軍杰”、“滿師傅”、“百樹(shù)山”、“益百姓”、“津山口?！?、“湘抖抖”、“魯胡子”、“辣佬白”、“吳嗲”、“味民生”、“鈺豐”、“三味”、“小徐瓜瓜”、“湘汝食品”、“汝之辣”、“千家峒”、“湘寶”、“湄水灣”、“湘春”、“曾府”、“謝老倌”、“楚江”、“王爺山”、“玉昆菜業(yè)”等。以“軍杰”、“湘汝繁華”、“辣妹子”、“壇壇鄉(xiāng)”為代表的“辣椒湘軍”成為了湖南辣椒產(chǎn)業(yè)的推動(dòng)者。

4 湖南辣椒科研研究進(jìn)展

湖南辣椒科學(xué)研究領(lǐng)先全國(guó)，亦是全國(guó)唯一擁有辣椒科研院士的研究團(tuán)隊(duì)，在辣椒研究的幅度和深度、科研成果、研究團(tuán)隊(duì)以及科研成果轉(zhuǎn)化和為社會(huì)做出貢獻(xiàn)等方面領(lǐng)先于國(guó)內(nèi)同行，形成了以湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)和湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院領(lǐng)銜，地市級(jí)科研院所、高校和企業(yè)科研部門(mén)廣泛參與的研究氛圍，全省參與辣椒全產(chǎn)業(yè)鏈研究的科研人員500 多人。近三年來(lái)（2017—2019 年）科研人員共申請(qǐng)專(zhuān)利191 件，獲得授權(quán)專(zhuān)利44 件，制定技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)23 項(xiàng)；公開(kāi)發(fā)表文章190 篇；獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1 項(xiàng)，省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)1 項(xiàng)。擁有國(guó)家級(jí)平臺(tái)1 個(gè)（辣椒新品種技術(shù)研究推廣中心，隸屬于湖南省蔬菜研究所），有全國(guó)唯一的一本以辣椒為專(zhuān)門(mén)研究對(duì)象的科技期刊《辣椒雜志》。在辣椒種質(zhì)資源創(chuàng)制與利用、辣椒育種技術(shù)創(chuàng)新、辣椒新品種選育等方面取得重大突破。

4.1 種質(zhì)創(chuàng)制與利用

湖南辣椒種質(zhì)資源豐富。20 世紀(jì)70 年代起，湖南省蔬菜研究所率先開(kāi)展辣椒種質(zhì)資源研究，挖掘出的核心種質(zhì)資源，有利推動(dòng)了我國(guó)辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展[2]。湖南省蔬菜研究所現(xiàn)保存辣椒種質(zhì)資源 4 000 余份，建立了我國(guó)保存材料份數(shù)最多的辣椒種質(zhì)資源庫(kù)。經(jīng)系統(tǒng)評(píng)價(jià)，篩選出具有重要育種價(jià)值的優(yōu)異資源426 份，這些資源被國(guó)內(nèi)80%的育種單位廣泛應(yīng)用，該項(xiàng)研究成果于2015 年獲湖南省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。 利用雜交聚合、穿梭育種、分子標(biāo)記選擇技術(shù)，創(chuàng)制出優(yōu)異育種材料20 份，創(chuàng)制骨干親本6421（長(zhǎng)沙地方品種河西牛角椒）[3]、8214（湘潭地方品種遲班椒）[4]和5901（衡陽(yáng)地方品種伏地尖）[5]3 個(gè)，利用3 個(gè)骨干親本育成品種165個(gè)，占全國(guó)同期審定辣椒新品種的23.34%；累計(jì)推廣面積達(dá)866.67 萬(wàn)hm2（1.3 億畝），占同期新品種推廣面積的42.07%，該項(xiàng)研究成果于2016 年獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。在《第三次農(nóng)作物種質(zhì)資源普查與收集行動(dòng)》中，近幾年以湖南省蔬菜研究所為主，收集了大量地方資源，對(duì)地方特色品種瀘溪玻璃椒、湘陰樟樹(shù)港辣椒、新田陶嶺三味辣椒等本地品種進(jìn)行了提純復(fù)壯。2016 年湖南省蔬菜研究所構(gòu)建了辣椒骨干親本6421 遺傳育種突變體庫(kù)，為我國(guó)辣椒育種及功能基因組研究提供豐富的新 材料[6]。

4.2 育種技術(shù)創(chuàng)新

辣椒育種技術(shù)創(chuàng)新也以湖南省蔬菜研究所為主，2016 年起，湖南省蔬菜研究所以辣椒骨干親本6421 為材料，對(duì)辣椒不同器官或組織連續(xù)發(fā)育階段和不同脅迫下的RNA 進(jìn)行了大規(guī)模測(cè)序，發(fā)現(xiàn)了果實(shí)發(fā)育調(diào)控、抗病抗逆等一批候選基因，為分子育種提供了依據(jù)[7]。對(duì)383 個(gè)辣椒栽培品種和69 個(gè)野生種進(jìn)行重測(cè)序，解析了辣椒群體結(jié)構(gòu)，群體多樣性及基因組變異，揭示PAV 是辣椒群體結(jié)構(gòu)分析的重要手段[8]。構(gòu)建了國(guó)際上第一個(gè)辣椒生物信息綜合數(shù)據(jù)庫(kù)（http://www.zgchilli.com/），該數(shù)據(jù)庫(kù)被全世界相關(guān)領(lǐng)域研究者廣泛引用和參考，為分子標(biāo)記開(kāi)發(fā)、基因定位克隆、功能解析、分子育種、遺傳改良等奠定了基礎(chǔ)，為辣椒研究人員提供了重要分析平臺(tái)。湖南省蔬菜研究所聯(lián)合湘研種業(yè)有限公司開(kāi)發(fā)了辣椒花藥開(kāi)放式培養(yǎng)抑菌劑配方和2 種通用花藥培養(yǎng)基，簡(jiǎn)化了操作流程，培養(yǎng)效率提高了5 倍以上，自交系創(chuàng)制周期由傳統(tǒng)選育方法的4年以上縮短了2 年，突破了辣椒花藥培養(yǎng)高效創(chuàng)制新材料技術(shù)難點(diǎn)[9]。辣椒制種上通常采用雄性不育系制種，該方法需人工授粉，工作量大。從2018 年起，湖南省蔬菜研究所將昆蟲(chóng)蜜蜂授粉引入辣椒雄性不育系制種過(guò)程中，突破了制約辣椒田間制種授粉技術(shù)瓶頸，該項(xiàng)技術(shù)于2018 年獲得國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利（專(zhuān)利號(hào)ZL 201610356981.2）。

4.3 新品種選育

湖南辣椒新品種選育一直以市場(chǎng)為導(dǎo)向，緊跟消費(fèi)者需求。從事辣椒新品種選育的單位（或企業(yè)）有湖南省蔬菜研究所、長(zhǎng)沙市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、衡陽(yáng)市蔬菜研究所、湖南湘研種業(yè)有限公司、湖南湘妹子農(nóng)業(yè)科技有限公司、長(zhǎng)沙新萬(wàn)農(nóng)種業(yè)有限公司等。由湖南種業(yè)信息網(wǎng)公布的辣椒品種審定信息可知，近五年共審定辣椒新品種103 個(gè)，不育系4 個(gè)，分別由湖南省蔬菜研究所、長(zhǎng)沙市蔬菜科學(xué)研究所、湖南湘研種業(yè)有限公司及瀏陽(yáng)市果蔬實(shí)用技術(shù)研究所選育。

5 湖南辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題

5.1 特色種質(zhì)資源保護(hù)、研究與利用不夠

湖南省辣椒種質(zhì)資源十分豐富，許多種質(zhì)資源風(fēng)味獨(dú)特，蘊(yùn)含著品質(zhì)和抗性基因，而相關(guān)的種質(zhì)資源研究與保護(hù)提純復(fù)壯工作相對(duì)滯后，對(duì)種質(zhì)資源沒(méi)有系統(tǒng)全面深入開(kāi)展研究工作，很多地方品種在多年生產(chǎn)過(guò)程中普遍存在品種間混雜嚴(yán)重、種性退化，產(chǎn)量和抗性大幅度下降的現(xiàn)象。

5.2 先進(jìn)實(shí)用的種植技術(shù)推廣滯后

湖南省辣椒種植基地田間管理水平較低，施肥不科學(xué)、病蟲(chóng)害防治技術(shù)和耕作制度落后、重茬現(xiàn)象等問(wèn)題嚴(yán)重。許多辣椒種植基地的建設(shè)不科學(xué)，管理不規(guī)范，缺乏專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人員指導(dǎo)，田間管理水平落后，種植基地集約化程度不高，產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量難以大幅度提高，無(wú)法達(dá)到預(yù)期的生產(chǎn)效果。

5.3 辣椒加工企業(yè)創(chuàng)新能力不足

目前湖南辣椒加工制品主要類(lèi)型是高鹽辣椒醬和剁辣椒、白辣椒、高油辣椒制品、干辣椒等，產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新，難以滿足日益豐富的生活需要。很多加工小企業(yè)管理欠科學(xué)，從原料到加工過(guò)程的控制基本上憑經(jīng)驗(yàn)，隨意性大，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。辣椒加工企業(yè)與科研機(jī)構(gòu)關(guān)于產(chǎn)品研發(fā)之間聯(lián)系不密切，產(chǎn)品的自主研發(fā)能力比較弱，最新技術(shù)、最新材料使用較少，導(dǎo)致湖南精深加工辣椒產(chǎn)品仍然處于起步階段，產(chǎn)業(yè)鏈延伸不夠。

5.4 品牌推廣與市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)節(jié)較為薄弱

湖南辣椒無(wú)論是種植業(yè)還是加工業(yè)都缺少?gòu)?qiáng)有力的公共品牌，從而導(dǎo)致湖南辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)力不足。湖南地方特色辣椒品種的品牌價(jià)值沒(méi)有得到深入發(fā)掘，品牌影響范圍有限。企業(yè)的自主品牌多而雜，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念和手段相對(duì)落后，對(duì)產(chǎn)品的宣傳和產(chǎn)品的認(rèn)證工作均缺乏力度，品牌形象很難得到市場(chǎng)和消費(fèi)者的認(rèn)同。

6 湖南辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

6.1 優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局

依托湖南境內(nèi)高速公路網(wǎng)、國(guó)道等主要運(yùn)輸線，立足辣椒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)有基礎(chǔ)，充分發(fā)揮生態(tài)和資源特色優(yōu)勢(shì)，按照“政府引導(dǎo)、企業(yè)主導(dǎo)、園區(qū)支撐、片區(qū)示范、全域覆蓋”的發(fā)展策略，構(gòu)建“平原、盆地、山區(qū)”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間布局，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)區(qū)域與品種優(yōu)化布局；根椐湖南辣椒生產(chǎn)與加工現(xiàn)狀，整合資源，實(shí)現(xiàn)企業(yè)聯(lián)營(yíng)或合并，構(gòu)建“湘東、湘中、湘西北、湘南”辣椒加工產(chǎn)業(yè)集群，打造一批湖南辣椒知名商標(biāo)，實(shí)現(xiàn)辣椒種植、加工區(qū)域與企業(yè)優(yōu)化布局。

6.2 打造公共品牌

以“湖南辣椒”公用品牌統(tǒng)領(lǐng)地方特色鮮食辣椒和加工辣椒，構(gòu)建“區(qū)域公用品牌+地方特色品牌和企業(yè)品牌”的層次鮮明、相互支撐的品牌發(fā)展格局。鼓勵(lì)辣椒企業(yè)、專(zhuān)業(yè)合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)發(fā)展綠色、有機(jī)辣椒生產(chǎn)，積極開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記，加大對(duì)地方特色辣椒品種的挖掘和全產(chǎn)業(yè)鏈開(kāi)發(fā)，充分發(fā)揮地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品在推動(dòng)區(qū)域特色農(nóng)業(yè)發(fā)展、保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收等方面的引領(lǐng)作用，發(fā)揮政府引導(dǎo)作用，利用各種媒體、會(huì)展宣傳推介“湖南辣椒”品牌，塑造品牌形象，提升品牌知名度。

6.3 培育龍頭企業(yè)

圍繞辣椒產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以“湖南辣椒”公用品牌為引領(lǐng)，開(kāi)展湖南辣椒“百企”培育、標(biāo)桿龍頭企業(yè)打造，推進(jìn)辣椒產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)集群發(fā)展，推動(dòng)辣椒產(chǎn)業(yè)中小微企業(yè)向規(guī)模企業(yè)、規(guī)模企業(yè)向省級(jí)龍頭企業(yè)、省級(jí)龍頭企業(yè)向國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)提質(zhì)上檔。鼓勵(lì)龍頭企業(yè)牽頭創(chuàng)建農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體，通過(guò)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，擴(kuò)大規(guī)模，增強(qiáng)實(shí)力，提高基地辣椒生產(chǎn)加工能力，提升產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

6.4 建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)示范基地

根據(jù)產(chǎn)業(yè)布局規(guī)劃，分類(lèi)打造一批“湖南辣椒”品牌示范基地，切實(shí)發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。加大辣椒基地建設(shè)力度，從基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、集約化育苗、輕簡(jiǎn)化生產(chǎn)、主要病蟲(chóng)害綠色防控，創(chuàng)建綠色高質(zhì)高效示范基地，建設(shè)一批區(qū)域化標(biāo)準(zhǔn)化核心供應(yīng)基地，保障加工企業(yè)原料供應(yīng)。大力支持大棚溫室、耕作機(jī)械、水肥一體化、可視化系統(tǒng)及商品化處理、冷鏈物流、精深加工等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)設(shè)施建設(shè)，提高設(shè)施使用效率和效益。

6.5 建設(shè)辣椒高科技創(chuàng)新園

重點(diǎn)建設(shè)好種質(zhì)資源創(chuàng)新區(qū)、高新技術(shù)創(chuàng)新區(qū)、科技成果試驗(yàn)示范區(qū)、辣椒種業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)等四個(gè)功能區(qū)和長(zhǎng)沙特色辣椒良種繁育示范園、標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)示范園、辣椒文化園等“三個(gè)園”，促進(jìn)辣椒科技創(chuàng)新提升，加強(qiáng)辣椒文化傳播力度。

6.6 制定系列生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

堅(jiān)持綠色發(fā)展、質(zhì)量導(dǎo)向，制定推廣“湖南辣椒”區(qū)域公用品牌團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，注重優(yōu)勢(shì)種質(zhì)資源、傳統(tǒng)加工工藝保護(hù)利用和新技術(shù)、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)推廣，強(qiáng)化產(chǎn)品質(zhì)量安全全程管控，充分彰顯“湖南辣椒”特色特征特質(zhì)，為打造提升“湖南辣椒”品牌奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

6.7 加強(qiáng)辣椒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新研究

以技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，針對(duì)湖南辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵問(wèn)題開(kāi)展技術(shù)攻關(guān)。突破遠(yuǎn)緣雜交、單倍體培養(yǎng)、誘變技術(shù)等資源創(chuàng)新技術(shù)瓶頸，開(kāi)展新型種質(zhì)資源創(chuàng)制，重點(diǎn)圍繞鮮食品質(zhì)型、優(yōu)質(zhì)加工型、高抗病抗逆、耐弱光等特色資源創(chuàng)制與篩選鑒定研究，推廣應(yīng)用現(xiàn)代分子育種技術(shù)，選育皮薄、肉厚、辣味適中的優(yōu)質(zhì)辣椒炒肉品種，選育風(fēng)味佳、干物質(zhì)高的剁椒專(zhuān)用品種，選育油份高、香味濃、易干制優(yōu)質(zhì)干椒品種；同時(shí)開(kāi)展多菌種發(fā)酵、低鹽發(fā)酵和耐儲(chǔ)藏等剁椒加工技術(shù)研究；重點(diǎn)解決湖南早春低溫、高濕、寡日照環(huán)境下提早上市栽培技術(shù)，夏季高溫、高濕、多雨環(huán)境下避雨、抗病、高產(chǎn)栽培技術(shù)。建立湖南辣椒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新體系，支撐湖南辣椒產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。