劉延剛

（臨沂市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，山東 臨沂 276012）

東阿魚(yú)山大米又稱“八斗貢米”、“魚(yú)姑米”等，是山東省東阿縣特產(chǎn)[1-2]。 東阿魚(yú)山大米以品種稀有、特征明顯、風(fēng)味獨(dú)特著稱，并富有藥用和食療價(jià)值，加之特定的生產(chǎn)環(huán)境條件、特殊的栽培管理方式及豐富的人文歷史，2014 年11 月18 日，原中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對(duì)“東阿魚(yú)山大米”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)[3]。 東阿魚(yú)山大米有著悠久的歷史， 因產(chǎn)于山東省東阿縣魚(yú)山鎮(zhèn)的魚(yú)山附近而得名[4-5]。 魚(yú)山大米（水稻）的生產(chǎn)遵循傳統(tǒng)種植方法與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)相結(jié)合的模式，采用手工插秧、 施用農(nóng)家有機(jī)肥、 灌溉優(yōu)質(zhì)地下水、用太陽(yáng)能殺蟲(chóng)燈殺蟲(chóng)等生產(chǎn)技術(shù)，所產(chǎn)大米品質(zhì)優(yōu)良，粒大、粒勻，清潤(rùn)明亮、口感柔滑、清香誘人，富含多種人體所必需的元素，益智益壽，倍受青睞[5]。 東阿魚(yú)山大米入選2013 年度全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品目錄（糧油類），2014 年被原國(guó)家農(nóng)業(yè)部確認(rèn)為綠色食品[1,6]。 筆者擬介紹東阿魚(yú)山大米特定的生產(chǎn)地域、獨(dú)特的產(chǎn)地環(huán)境、豐富的人文歷史及特有的產(chǎn)品品質(zhì)， 并總結(jié)東阿魚(yú)山大米獨(dú)特的生產(chǎn)方式，旨在維護(hù)東阿魚(yú)山大米的品牌，提高東阿魚(yú)山大米的知名度。

1 特定的生產(chǎn)地域

東阿魚(yú)山大米生產(chǎn)區(qū)域位于山東省東阿縣魚(yú)山鎮(zhèn)境內(nèi)，西至王坡村，東至南王村，南至黃河岸，北至梨園村，包括魚(yú)南、魚(yú)中、魚(yú)北、前橋、中南橋、南橋、南王、梨園、林馬、王坡，共10 個(gè)行政村。 地理坐標(biāo)位于東阿縣東南部 （116°11′～116°13′ E，36°10′～36°11′ N），海拔為27.7～40.2 m，地域保護(hù)種植面積為300 hm2，年總產(chǎn)量400 t。

2 獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境

2.1 土壤地貌

東阿縣屬黃河沖積平原， 地形地貌受歷史上黃河改道和決口泛濫的影響，自西南向東北傾斜。魚(yú)山附近的地貌屬于河間淺平洼地， 土壤多為黏質(zhì)潮土， 土壤pH 值7.5～8.5， 有機(jī)質(zhì)含量平均為15.2%，特殊的地形與肥沃土壤適宜水稻種植。

2.2 水文

東阿縣境內(nèi)有趙牛河、趙王河、中心河、巴公河等河流，全縣水資源總量約為460 億m3，地下水資源豐富，富含鋅、鐵、鈣、鎂等適量的礦物質(zhì)元素，水資源量大質(zhì)優(yōu)，這也是造就東阿魚(yú)山大米典型特征的獨(dú)特根源之一。

2.3 氣候

東阿縣屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，年平均氣溫14.2 ℃， 年平均日照時(shí)數(shù)2 429.6 h，無(wú)霜期236 d 左右，年平均相對(duì)濕度為66%，年平均降水量580.6 mm，氣溫和降水量適中，無(wú)霜期較長(zhǎng)，日照充足，氣候條件適宜東阿魚(yú)山水稻生長(zhǎng)。

3 人文歷史情況

東阿魚(yú)山大米有悠久的發(fā)展歷史， 自漢代以來(lái)，這里的大米就遠(yuǎn)近聞名，魚(yú)山周邊漢墓及曹植墓中就曾挖掘出稻谷及盛稻谷的器具[7]。魚(yú)山稻米香，更有許多美麗的傳說(shuō)，其中就有東阿王曹植的八斗貢米，以及魚(yú)姑在大災(zāi)之年救助百姓的“魚(yú)姑米”[1,7]。 20 世紀(jì)60 年代，當(dāng)?shù)卣男麄鞑块T(mén)根據(jù)魚(yú)山種植優(yōu)質(zhì)稻米喜獲豐收的情況制作了名為《魚(yú)山腳下稻谷香》的幻燈片，并將土著香米品種定名為“魚(yú)山香米”，在聊城地區(qū)各縣、公社宣傳播放[7]。 改革開(kāi)放后，魚(yú)山鎮(zhèn)一帶的南橋、魚(yú)中等村隊(duì)所產(chǎn)大米聞名遐邇。2000～2006 年，經(jīng)過(guò)聊城大學(xué)專家對(duì)當(dāng)?shù)赝林忝踪Y源進(jìn)行提純復(fù)壯，將之定名為魚(yú)香1 號(hào)。 為了促進(jìn)東阿魚(yú)山大米產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，2011 年成立了東阿縣房奇大米種植專業(yè)合作社，該合作社推出的“八斗貢米”和“魚(yú)姑米” 兩個(gè)重點(diǎn)品牌在聊城市乃至山東省有較高的知名度[8-9]。 2013 年，東阿魚(yú)山大米種植協(xié)會(huì)與聊城大學(xué)達(dá)成合作，研制出富硒、富鋅大米，命名為魚(yú)香十號(hào)，并加以推廣。水稻生產(chǎn)成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民主要的經(jīng)濟(jì)收入來(lái)源之一。

4 特有的產(chǎn)品品質(zhì)

4.1 外在感官特征

東阿魚(yú)山大米品質(zhì)介于南方大米和北方大米之間，千粒重25 g 左右，粒大均勻，外觀潤(rùn)澤光滑、口感柔滑，聞之有香氣，清香誘人，具有本品種特有的風(fēng)味。

4.2 內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)

東阿魚(yú)山大米營(yíng)養(yǎng)豐富， 其蛋白質(zhì)含量≥8.5%，淀粉含量≥75%，鈣含量≥45 mg/kg，磷含量≥850 mg/kg，鋅含量≥9 mg/kg。

4.3 安全要求

東阿魚(yú)山大米的產(chǎn)地環(huán)境按照NY/T 391—2013《綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，產(chǎn)品質(zhì)量按照NY/T 419—2014 《綠色食品 稻米》標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

4.4 標(biāo)志使用規(guī)定

東阿魚(yú)山大米地域范圍內(nèi)的地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者， 在包裝上使用已獲登記保護(hù)的東阿魚(yú)山大米農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志及其圖案， 需向登記證書(shū)持有人東阿縣魚(yú)山大米種植協(xié)會(huì)提出申請(qǐng)，并按照相關(guān)要求規(guī)范生產(chǎn)和使用標(biāo)志， 統(tǒng)一采用產(chǎn)品名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識(shí)相結(jié)合的標(biāo)示標(biāo)注方法。

5 獨(dú)特的生產(chǎn)方式

5.1 產(chǎn)地選擇

東阿魚(yú)山水稻種植基地位于黃河沿線東阿縣魚(yú)山鎮(zhèn)境內(nèi)的魚(yú)山附近， 選擇土壤肥沃、 排灌方便、 生態(tài)環(huán)境良好的田塊，20 km 內(nèi)無(wú)污染企業(yè)，環(huán)境質(zhì)量符合NY/T 391 標(biāo)準(zhǔn)的地域[10]。

5.2 品種選擇

選用由聊城大學(xué)研究生導(dǎo)師張文會(huì)教授培育的、 適合東阿魚(yú)山當(dāng)?shù)丨h(huán)境條件的水稻品種魚(yú)香1 號(hào)、魚(yú)香十號(hào)。

5.3 生產(chǎn)管理

5.3.1 培育適齡壯秧 采用旱育秧， 最佳播期為5 月1～5 日，播種量375～450 kg/hm2。 秧田應(yīng)施足基肥，以有機(jī)肥為主，配施磷、鉀肥；秧苗3 葉1 心期施斷奶肥，移栽前施好送嫁肥，及時(shí)防治病蟲(chóng)草害[11]。

5.3.2 合理密植 采用手工栽插，6 月中旬移栽，秧齡45 d 左右，行株距26 cm×12 cm，插27 萬(wàn)～30 萬(wàn)穴/hm2，3～4 苗/穴， 如遇晚栽時(shí)可適當(dāng)增加密度。 插秧時(shí)應(yīng)保持水層3～4 cm，防止深水漂秧。5.3.3 科學(xué)運(yùn)籌肥水 合理施肥、科學(xué)灌水，適時(shí)適量是關(guān)鍵。

（1） 合理施肥。麥?zhǔn)蘸髶寱r(shí)耕地，在小麥秸稈還田的基礎(chǔ)上，結(jié)合耕耙施入腐熟農(nóng)家肥22 500～30 000 kg/hm2、氮磷鉀復(fù)混肥料（N-P2O5-K2O 為15-15-15）600 kg/hm2、 鋅肥22.5 kg/hm2作基肥。移栽后5～7 d， 施尿素120～150 kg/hm2作返青分蘗肥。 大田中后期盡量少施氮肥，酌施鉀肥，以促硬稈大穗， 增強(qiáng)植株抗逆性， 提高結(jié)實(shí)率和千粒重，增加產(chǎn)量[12]。

（2） 科學(xué)灌水。生產(chǎn)全程灌溉優(yōu)質(zhì)地下水，插秧后寸水活棵、淺水分蘗，齊苗后適時(shí)晾田，控制無(wú)效分蘗；抽穗前后建立淺水層；后期干濕交替，一般在蠟熟期末黃熟期初停止灌水[13]。

5.3.4 病蟲(chóng)草害防治 采取“預(yù)防為主， 綜合防治”的方針，樹(shù)立“科學(xué)植保、公共植保、綠色植?！钡睦砟頪14-16]。

（1） 農(nóng)業(yè)防治。 泡田時(shí)，及時(shí)打撈漂浮的稻茬、病殘?bào)w，清除菌核，降低病源基數(shù)；水稻生長(zhǎng)期淺水層管理且適時(shí)曬田，降低田間濕度，減輕病蟲(chóng)害的發(fā)生；除草提倡人工為主，掌握“除早、除小、除了”的原則，盡量減少除草劑的使用量[17]。

（2） 物理防治。 使用太陽(yáng)能殺蟲(chóng)燈誘殺二化螟和稻縱卷葉螟成蟲(chóng)，減少產(chǎn)卵量。

（3） 藥劑防治。 堅(jiān)持防效與無(wú)害化兼顧的原則，選用安全、高效、低毒、低殘留的化學(xué)農(nóng)藥或新型生物農(nóng)藥，農(nóng)藥使用應(yīng)符合NY/T 393 的規(guī)定[18]。

5.4 適時(shí)收獲與加工

5.4.1 收獲 在黃熟期 （稻谷水分含量19%～20%）避開(kāi)雨天收獲，收獲后及時(shí)晾曬，防止霉變。禁止在瀝青公路上打揚(yáng)曬谷，以免造成污染。經(jīng)過(guò)質(zhì)檢人員檢驗(yàn)后由專用車直接運(yùn)往公司專用原糧庫(kù)， 入庫(kù)過(guò)程中需要由交貨人和接貨人登記造冊(cè)并予簽名。 庫(kù)房要干燥通風(fēng)，保證水稻無(wú)霉變，一般3 d 通風(fēng)1 次，需經(jīng)常通風(fēng)。

5.4.2 加工 委托具有綠色食品加工資質(zhì)的企業(yè)進(jìn)行加工。 加工技術(shù)流程為： 稻谷清選→除塵去石→礱谷→谷糙分離→碾米→包裝→成品入庫(kù)。