劉麗娟，金桂秀，張瑞華，李相奎

（臨沂市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，山東 臨沂 276012）

濤雒大米是山東省日照市東港區(qū)特產(chǎn)， 其米質(zhì)細(xì)膩、飯粒油亮、入口醇香、營(yíng)養(yǎng)豐富，加之特定的生產(chǎn)環(huán)境條件、 特殊的栽培管理方式及豐富的人文歷史，2011 年12 月原中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“濤雒大米”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)[1]。濤雒素有“魚米之鄉(xiāng)”之稱，是日照市的糧倉(cāng)，濤雒大米自古就遠(yuǎn)近聞名[2-3]。 濤雒地處沿河兩岸和河流入海地區(qū)， 土壤由河流沖積物和海積物形成，有機(jī)質(zhì)豐富，所產(chǎn)大米米質(zhì)細(xì)膩、入口醇香。筆者擬介紹濤雒大米地理標(biāo)志特征， 并總結(jié)其獨(dú)特的生產(chǎn)方式，旨在維護(hù)濤雒大米的品牌質(zhì)量，進(jìn)一步提高濤雒大米在全國(guó)乃至國(guó)際市場(chǎng)上的品牌知名度和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

1 地理標(biāo)志特征

1.1 特定的生產(chǎn)地域

濤雒大米生產(chǎn)區(qū)域位于山東省日照市東港區(qū)濤雒鎮(zhèn)境內(nèi)，共計(jì)75 個(gè)行政村。 地理坐標(biāo)為北緯35°19′35.98″～35°13′56.3″， 東經(jīng)119°24′21.24″～119°20′43.47″。地勢(shì)平坦，海拔為2～15 m。地域保護(hù)種植面積為1 000 km2，年生產(chǎn)總量0.5 萬(wàn)t。

1.2 獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境

1.2.1 土壤地貌 生產(chǎn)區(qū)地處平原，地勢(shì)較平坦，海拔在15 m 以下；位于沿河兩岸和河流入海地區(qū)之地段，由河流沖積物和海積物形成。土壤以水稻土為主，土層較厚，土壤肥沃，有機(jī)質(zhì)含量≥1%、堿解氮≥56 mg/kg、速效磷≥50 mg/kg、速效鉀≥80 mg/kg，土壤pH 值5.8～6.5，富含微量元素，非常適宜水稻種植。

1.2.2 水文 生產(chǎn)區(qū)境內(nèi)有巨峰河、棧子河、川子河3 條主要河流，有32 座塘壩，上游有巨峰、日照兩座水庫(kù)，水源十分豐富，水質(zhì)清潔無(wú)污染，灌溉條件良好，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米的可靠保證。

1.2.3 氣候 生產(chǎn)區(qū)屬北暖溫帶濕潤(rùn)大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，年平均氣溫12.7 ℃，年平均日照時(shí)數(shù)2 533 h，無(wú)霜期226 d 左右，年平均降水量841 mm，光照充足，氣溫年際變化不大，降水豐沛。 夏季雨熱同期，秋季晝夜溫差大，具有豐富的光、熱、水資源，適宜水稻的生長(zhǎng)。

1.3 豐富的人文歷史

濤雒水稻在清康熙十一年（1672 年）就被當(dāng)?shù)乩习傩辗N植，距今有300 多年的歷史[4]。 清咸豐年間，濤雒人丁開軒建立“廣記”商號(hào)，主要收購(gòu)大米等土特產(chǎn)，運(yùn)往上海，再運(yùn)回糖、茶和各種洋貨[5]。 1964 年，日照水庫(kù)灌區(qū)配套工程不斷完善，當(dāng)時(shí)的日照縣委成立稻改辦公室，擴(kuò)大稻改面積，并采取排澇與灌溉相結(jié)合的辦法，綜合改造，濤雒水稻生產(chǎn)面積進(jìn)一步擴(kuò)大[6]。 20 世紀(jì)70 年代，濤雒大米就在青島等地設(shè)有專賣店，現(xiàn)在也經(jīng)常有外地人慕名專程到村里買米。 目前，濤雒鎮(zhèn)水稻種植面積達(dá)1 000 hm2， 成為日照市最大水稻專業(yè)生產(chǎn)鎮(zhèn)，被日照市命名為“萬(wàn)畝綠色水稻示范基地”[6]。為了將濤雒大米品牌做大做強(qiáng)，濤雒鎮(zhèn)探索“企業(yè)+農(nóng)戶+基地”模式，進(jìn)行產(chǎn)銷一條龍合作社化運(yùn)作，促進(jìn)水稻種植戶增收。 2012 年正式成立了東川珍珠水稻專業(yè)合作社， 既方便推廣先進(jìn)的水稻種植技術(shù)， 還方便農(nóng)業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行統(tǒng)一指導(dǎo)。 2019 年9 月29 日在濤雒鎮(zhèn)東石梁頭村東港水務(wù)水稻基地召開了日照市（東港濤雒）首屆稻田文化節(jié)， 吸引了數(shù)千名市民前來(lái)感受豐收的喜悅，共享處處是景、步步生趣的鄉(xiāng)村文旅新模式。

1.4 特有的產(chǎn)品品質(zhì)

1.4.1 外在感官特征 濤雒大米具有自然稻香味，色澤鮮艷、光滑，呈乳白色，手摸有涼爽感；顆粒飽滿，質(zhì)地堅(jiān)硬，色澤清白透明，飯粒油亮，香味濃郁。 蒸煮后出飯率高，粘性較高，米質(zhì)柔軟。

1.4.2 內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo) 濤雒大米營(yíng)養(yǎng)豐富， 其中含蛋白質(zhì)≥6%、支鏈淀粉≥44%，淀粉≥62%，還含有多種微量元素，鐵≥24 mg/kg、鋅≥10 mg/kg。普通大米中含淀粉18%～25%，含鐵1.1 mg/kg、鋅1.45 mg/kg。 由此可見，濤雒大米中淀粉、鐵、鋅的含量分別高出普通大米約3 倍、24 倍、7 倍。因此，濤雒大米具有飯粒油亮、入口醇香、香味濃郁的獨(dú)特風(fēng)格，備受廣大消費(fèi)者的青睞。

1.4.3 產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 濤雒大米在生產(chǎn)和加工過(guò)程中嚴(yán)格執(zhí)行《濤雒大米農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》，產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范要求。

1.4.4 包裝標(biāo)識(shí)與相關(guān)規(guī)定 地域保護(hù)范圍內(nèi)的濤雒大米生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，在產(chǎn)品或包裝上使用“濤雒大米”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志及圖案，需向東港區(qū)濤雒鎮(zhèn)水稻生產(chǎn)技術(shù)協(xié)會(huì)提出申請(qǐng)， 并按照濤雒大米質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范的要求進(jìn)行生產(chǎn)和使用標(biāo)志，統(tǒng)一采用產(chǎn)品名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識(shí)相結(jié)合的標(biāo)識(shí)標(biāo)注方法。 包裝用材料應(yīng)符合GB 4806.8—2016 規(guī)定， 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191—2008 的規(guī)定。

2 獨(dú)特的生產(chǎn)方式

濤雒大米從生產(chǎn)到加工，嚴(yán)格按照“六統(tǒng)一”標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，統(tǒng)一選用優(yōu)良品種、使用無(wú)公害生產(chǎn)資料、應(yīng)用綠色食品技術(shù)規(guī)程，統(tǒng)一機(jī)械作業(yè)、質(zhì)量監(jiān)測(cè)和加工銷售，保證濤雒大米品質(zhì)優(yōu)良、安全可靠。

2.1 產(chǎn)地選擇

濤雒大米生產(chǎn)區(qū)域位于山東省日照市東港區(qū)濤雒鎮(zhèn)境內(nèi)。 選擇土壤肥沃，排灌方便，20 km 內(nèi)無(wú)污染企業(yè)，環(huán)境質(zhì)量符合NY/T 391—2013《綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》標(biāo)準(zhǔn)的地域。

2.2 品種選擇

主要種植臨稻16 號(hào)、臨稻19 號(hào)、潤(rùn)農(nóng)早粳1號(hào)、圣稻2572 等中熟中粳稻品種。

2.3 生產(chǎn)管理過(guò)程

2.3.1 培育壯秧 選晴好天氣， 將種子攤薄晾曬2～3 h 后，用浸種靈或使百克浸種2～3 d，并撈除癟病粒。5 月5 日前后選晴天播種，播種量30～35 kg/667 m2。 播種后至出苗前， 用丁惡合劑100～150 ml/667 m2兌水50 kg/667 m2均勻噴霧封閉。選用高效低毒藥劑及時(shí)防治薊馬、 灰飛虱等苗期害蟲。

2.3.2 大田栽培管理 包括整地、插秧、灌溉、施肥、病蟲草害防治等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

（1） 精細(xì)整地，施足基肥。 麥?zhǔn)蘸?，在小麥秸稈還田的基礎(chǔ)上，施優(yōu)質(zhì)圈肥1 000 kg/667 m2、復(fù)合肥40～50 kg/667 m2、鋅肥1.5 kg/667 m2、碳酸氫銨30 kg/667 m2作基肥，平整地面，以備插秧。

（2） 適時(shí)插秧，合理密植。合理密植是充分利用光能和土壤養(yǎng)分的基礎(chǔ)[7]。行距26～28 cm，株距12～14 cm，栽2～3 株/墩。 6 月20 日前后插秧為最適時(shí)間段，力爭(zhēng)6 月30 日前插完。

（3） 科學(xué)灌溉，精準(zhǔn)追肥。根據(jù)水稻生長(zhǎng)發(fā)育的需水特性， 稻田水漿管理上要做到插秧后保持寸水活稞、 淺水分蘗； 當(dāng)苗莖數(shù)達(dá)到計(jì)劃穗數(shù)的80%～85%時(shí)開始曬田；孕穗、抽穗期保持淺水層，灌漿期用活水養(yǎng)根保葉，干濕交替，保持濕潤(rùn)到成熟，收獲前7 d 停水為宜。

追肥要圍繞“前期早生快發(fā)、中期穩(wěn)長(zhǎng)、后期不早衰”的目標(biāo)進(jìn)行[8]。 插秧后5～7 d，結(jié)合化學(xué)除草，施尿素10 kg/667 m2作分蘗肥。 8 月1 日前施鉀肥15 kg/667 m2作促花肥。 齊穗后噴施2 次磷酸二氫鉀，以促進(jìn)籽粒飽滿，增加粒重。

（4） 科學(xué)防治病蟲草害。 堅(jiān)持“預(yù)防為主，綜合防治”的原則，根據(jù)病蟲草害發(fā)生動(dòng)態(tài)，及時(shí)防治[9]。 防治雜草可在插秧后3～5 d，施60%丁草胺乳油150 ml/667 m2，保水3～5 d。 病蟲害以農(nóng)業(yè)防治為主，化學(xué)防治應(yīng)選用生物農(nóng)藥或高效、低毒、低殘留、對(duì)害蟲天敵殺傷力小的化學(xué)藥劑，把農(nóng)藥使用量控制在最低量[10]。 同時(shí)，推廣專業(yè)化統(tǒng)防統(tǒng)治，注意農(nóng)藥使用的安全間隔期，盡量減少農(nóng)業(yè)面源污染，確保稻谷質(zhì)量安全。

2.4 適時(shí)收獲與加工

2.4.1 收獲 在黃熟期至完熟期， 植株上部莖葉及稻穗完全變黃、籽粒堅(jiān)硬充實(shí)飽滿、有80%以上的米粒已達(dá)到玻璃質(zhì)時(shí)， 應(yīng)及時(shí)搶晴天采用水稻聯(lián)合收割機(jī)進(jìn)行收割， 可以一次完成水稻的收割、脫粒、莖稈分離、谷粒清選等多道工序。收獲后應(yīng)及時(shí)晾曬，防止潮濕霉?fàn)€降低品質(zhì)[11-12]。

2.4.2 加工 濤雒大米的生產(chǎn)以突出原糧為特點(diǎn)，集成了傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，以良種栽培為基礎(chǔ)，開展新工藝、新品種的應(yīng)用研究，采用獨(dú)特的加工工藝進(jìn)行制作，推廣應(yīng)用多機(jī)輕碾、光電色選、機(jī)械拋光、 電子定量、 真空包裝等多項(xiàng)大米加工新技術(shù)，使?jié)么竺灼焚|(zhì)、經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。