吳玲玲

（1.陜西師范大學(xué)歷史文化學(xué)院，陜西 西安 710062； 2.凱里學(xué)院人文學(xué)院，貴州 凱里 556011）

明代是釀酒業(yè)大發(fā)展的新時(shí)期，酒的品種、產(chǎn)量都大大超過(guò)前朝。[1]清代，酒業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，由于大釀坊的陸續(xù)出現(xiàn)，產(chǎn)量逐年增加、銷(xiāo)路不斷擴(kuò)大。

貴州酒很有名，竹枝詞中由來(lái)已久：“茅苔釀冠牂牁國(guó)，甘少辛多入口遲。一任人夸渝酒好，各行其是不相師?！盵2]茅臺(tái)坐落在現(xiàn)貴州遵義仁懷，清雍正前隸屬四川，雍正五年方隸屬貴州布政司，故稱“渝酒”。張國(guó)華的《黔省竹枝詞》中，也有相關(guān)內(nèi)容，《茅臺(tái)村》寫(xiě)道：

一座茅臺(tái)舊有村，糟丘無(wú)數(shù)結(jié)為鄰。使君休厭曲生醉，利銷(xiāo)名漿更醉人。

于今酒好在茅臺(tái)，黔滇川沏客到來(lái)。販去千里市上賣(mài)，誰(shuí)不稱奇亦罕哉！

點(diǎn)出了茅臺(tái)的最初形態(tài)，作為村酒的釀造規(guī)模，以及遠(yuǎn)銷(xiāo)千里之外的盛況。

一、休閑娛樂(lè)

洪武二十七年（1394年）準(zhǔn)民自設(shè)酒肆，正統(tǒng)七年（1442年）改前代酒課為地方稅，以后又采取方便酒商貿(mào)易、減輕酒稅的措施，因此，酒的交流加快，徐渭在《蘭亭次韻》中感慨無(wú)限：“春來(lái)無(wú)處不酒家”，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)的酒家之多。

歐陽(yáng)修有句“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也”，廣為流傳，代表了眾多飲酒者的心聲，寓于酒又得于心?！暗弥亩⒅诰啤钡氖恰吧剿畼?lè)”，結(jié)伴“野飲”在于更深刻地欣賞山河之壯美。[3]貴州竹枝詞中就記載了這樣的情景：

茅臺(tái)村酒合江柑，小閣疏簾興易酣。獨(dú)有葫蘆溪上筍，一冬風(fēng)味舌頭甘。

村里除了有好酒茅臺(tái)，還有美味的水果、可口的菜肴，為蕭索的冬季生活增添了濃郁的興味。

茅村香釀釅于油，三五呼朋買(mǎi)小舟。醉倒綠波人不覺(jué)，老漁喚醒月斜鉤。

首句點(diǎn)明了茅臺(tái)的香濃特點(diǎn)，如金黃色的菜油一般。幾個(gè)朋友約在一起，在青山綠水間小酌，直喝到月上梢頭，不知道是酒醉倒了人，還是美景更讓人沉醉。

挑柴挑罷再挑鹽，鹽趁斤斤柴論擔(dān)。賺得力資趕場(chǎng)去，膏粱湯醉興彌酣。

除了茅臺(tái)，貴州還有很多美酒。不僅是那些游覽山水的、沒(méi)有生活壓力的酒客愛(ài)酒，廣大的勞動(dòng)人民也熱愛(ài)飲酒，生活雖然艱難，暢飲依然必不可少，在砍柴販鹽之余，拿著賺來(lái)的血汗錢(qián)，擋不住酒興濃郁，尋找心儀的小酒館，盡興大喝一場(chǎng)。

昨夜東風(fēng)醉流霞，一宿山城賣(mài)酒家。疊數(shù)青錢(qián)呼小妹，當(dāng)門(mén)垂首坐雕花。

有的酒客如李白一樣，在天氣和煦的季節(jié)，喝醉了，就在酒家過(guò)夜，雖無(wú)“五花馬、千金裘”的酒資，但“人生得意須盡歡”的心理是一樣的，可能也在追尋“但愿長(zhǎng)醉不愿醒”的境界?！包w眠蝠伏石谼 ，湘竹煙輕二月風(fēng)。巖上白云窺醉客，夜深片片落船中。”焉知這些酷愛(ài)買(mǎi)醉的酒客，沒(méi)有把自己當(dāng)成“飲中八仙”呢?！懊髟聢F(tuán)團(tuán)海上飛，春江化酒醉無(wú)歸。謫仙去后誰(shuí)詩(shī)酒？綠水青山冷翠微。”從這幾句來(lái)看，分明是將自己對(duì)李白的一片仰慕之情，表達(dá)得淋漓盡致啊。

張國(guó)華的《黔省竹枝詞》中，也有相關(guān)內(nèi)容，《興義府》記載：

□□看會(huì)婦成行，夾路夷嫗學(xué)漢裝。春會(huì)行時(shí)春色滿，好酒熏醉少年郎。

閑暇時(shí)飲酒、勞作后飲酒、風(fēng)景秀麗時(shí)飲酒、天氣美好時(shí)飲酒……各種飲酒的理由，層出不窮，只要想飲酒，時(shí)時(shí)皆機(jī)會(huì)。何況春色艷麗的季節(jié)里，無(wú)所事事的少年郎？在游春踏青的時(shí)節(jié)，一邊欣賞滿眼春色、來(lái)往行人，其中不乏盛裝麗人，更是佐酒的好材料，美酒使之“暖風(fēng)熏得游人醉”，大概是酒中君子們最享受的氛圍了。

面對(duì)如此美景，怎能不小酌幾杯？又有誰(shuí)能分清：到底是景色迷人，還是美酒醉人？

波光云影白鷗汀，水色瀠藍(lán)柳色青。雨后荷花香似麝，游人同醉半山亭。

《貞豐縣》：“雨余西望見(jiàn)紅霞，綠柳塘邊賣(mài)酒家?！币慌伞八迳焦破祜L(fēng)”景象，酒給人無(wú)限美好的遐想。酒家總是處于美景之中，即使是山野之中的酒肆，也有亮點(diǎn)，如《清鎮(zhèn)縣》：“山橋坡外黑泥塘，賣(mài)酒紅顏請(qǐng)客嘗?！痹诠录诺囊巴?，賣(mài)酒女孩的熱情服務(wù)，增添了一抹溫暖的色彩。

二、社交來(lái)往

在社會(huì)生活中，美酒具有其他物品無(wú)法替代的功能。就群體而言，有聯(lián)絡(luò)感情、增進(jìn)友誼、加深了解、消除障礙、活躍氣氛、平衡情感、解憂減愁等作用。酒在人際交往、社會(huì)生活等方面搭起了一座讓人們溝通、交往、了解、理解的橋梁。

蒟醬雞 乳漆盤(pán)，番椒郁烈若蕎寒。竹筒插酒回環(huán)呷，一甕團(tuán) 大合歡。

無(wú)論因?yàn)槭裁丛?，大家坐在一起，圍著一個(gè)大酒缸，不僅有味道鮮美的菜肴，更有“同飲一壺酒”的親密，此時(shí)，無(wú)論酒味的優(yōu)劣，重點(diǎn)是喝酒的方式和氣氛，親密和快樂(lè)才是最重要的。

分來(lái)杯箸八人平，呷酒原來(lái)用桶盛。檐掛長(zhǎng)香倒出煙，花開(kāi)酒肉過(guò)新年。

大家一起“大碗喝酒”，一桶桶的美酒正等著大家一起分享呢，這架勢(shì)，就是沖著“不醉不歸”去的。

愛(ài)好飲酒的民族，必然有一些特性，比如快意恩仇。能夠一起飲酒者，可以性命相托，紅花仡佬族就有這樣的特點(diǎn)：“桶裙濺血信無(wú)儔，卮酒銜來(lái)意氣遒?！敝灰悄軌蛞黄痫嬀频娜耍嗷ラg志趣相投，重承諾，哪怕為之流血犧牲，也在所不惜。楊文瑩在《黔陽(yáng)竹枝詞》中也描述了好酒民族的特點(diǎn)：好勇斗狠。不過(guò)，也突出了妻子地位很高的特征。

仇嫌突起笑談中，倚醉提刀我最雄。耐德一呼雷喪膽，鱒諸于此有遺風(fēng)。

豬食仡佬人因?yàn)轱嬍沉?xí)慣而得名，他們和家畜在同一房間吃飯，飲食粗糙，不講究調(diào)味。性格豪爽，十分重視信義，為了朋友義氣，輕生死，十分強(qiáng)悍：

不知修飾不嫌污，犬豕同牢食味粗。惟有不平豪俠氣，杯羹卮酒骨捐軀。

食獸如狼族性粗，一牛償命律模糊。旁人莫笑形骸穢，海上還多逐臭夫。

除了傳統(tǒng)的重大節(jié)日外，其他節(jié)日，無(wú)一例外地都要慶賀，而慶賀必不可少的是飲酒：

寒食才過(guò)去掛青，時(shí)當(dāng)除夕又燃燈。團(tuán)團(tuán)席地醺醺醉，洽比親鄰共友朋。

喝酒，尤其群飲，必然以盡興為結(jié)尾，如此，才能皆大歡喜。張國(guó)華的《黔省竹枝詞》中，也有相關(guān)內(nèi)容，《安順府》記載五月五日的端午節(jié)盛況中寫(xiě)道：“酒和蒲根拼一醉，榴花插遍阿娘頭?！辈粌H僅喝酒，還有端午特有的習(xí)俗，過(guò)得尤為別具一格?！按箨蹈「∮窳Ｕ簦镭g沽酒約晨興。清明嫩日春光好，知有衣裳婦女矜?！鼻迕骷压?jié)，灶上蒸著飯，同時(shí)準(zhǔn)備其他美味佳肴，更少不了美酒，一大早就去購(gòu)買(mǎi)。

三、酒宴風(fēng)俗

在黔地，喪葬禮儀的一個(gè)重要環(huán)節(jié)就是大宴賓客，宰牛設(shè)宴，異常隆重，觥籌交錯(cuò)之際，載歌載舞，不僅如此，還有樂(lè)器輔之。不僅音樂(lè)與酒難分難舍，縱觀各民族的民族生活習(xí)慣，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，歌曲與酒更是難舍難分。在歷代詩(shī)歌中，放歌飲酒和歌舞飲宴的描寫(xiě)十分多。如詩(shī)仙李白的《對(duì)酒》：“蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱。青黛畫(huà)眉紅錦靴，道字不正嬌唱歌。玳瑁筵中懷里醉，芙蓉帳底奈君何?！痹?shī)人把唱歌與飲酒總是相伴隨行的情景描寫(xiě)得很形象很生動(dòng)。白居易《勸我酒》：“勸我酒，我不辭。請(qǐng)君歌，歌莫遲?！币裁鑼?xiě)了主人敬客酒，客請(qǐng)主歌，歌后再飲，主客共樂(lè)的生動(dòng)畫(huà)面。劉禹錫《和樂(lè)天·南圓小試樂(lè)》：“處處聞弦管，無(wú)非送酒聲?！备f(shuō)明了放歌飲酒之俗極為普遍。酒歌在貴州民間也是處處可見(jiàn)：

作戛屠牛吊客嬉，角觥醉把舞僛僛。東家跳月西調(diào)鼓，一樣蘆笙兩樣吹。

張國(guó)華的《黔省竹枝詞》中，也有相關(guān)內(nèi)容，其《定遠(yuǎn)府》一首記載：“云寰高髻長(zhǎng)腰鼓，宴會(huì)場(chǎng)中得盡歡?！蔽枧畟儩庵貖y扮，在宴會(huì)上盡情歌舞，賓主盡歡而散。

美酒飄香歌繞梁，在中國(guó)幾千年的音樂(lè)史上，酒與音樂(lè)關(guān)系密切。音樂(lè)與酒皆是古代“禮”的重要內(nèi)容，另外，音樂(lè)的審美性極強(qiáng)，在渲染氣氛上，遠(yuǎn)勝于其他任何藝術(shù)形式；飲酒具有誘發(fā)興奮、歡樂(lè)、助興之功。所以，酒與音樂(lè)的結(jié)合就是渲染歡樂(lè)氣氛的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合了。古今帝王將相、文人墨客、商旅百姓均希望將飲酒與音樂(lè)結(jié)合，用酒和音樂(lè)消愁解悶，催生情感，享受美好生活。

中國(guó)歷史上，記載較早的樂(lè)舞飲宴是《儀禮·鄉(xiāng)飲酒禮》，它較為詳細(xì)地記載了當(dāng)時(shí)宮廷飲宴樂(lè)舞表演的過(guò)程，共涉及到18首音樂(lè)作品，在《儀禮·鄉(xiāng)射禮》和《儀禮·燕禮》中也有與《儀禮·鄉(xiāng)飲酒禮》記載相近的內(nèi)容，這些音樂(lè)作品都收集在《詩(shī)經(jīng)》里，其中有不少與酒有關(guān)，比如12首風(fēng)、雅歌曲，經(jīng)常被士大夫用于“鄉(xiāng)飲酒禮”，被稱為《風(fēng)雅十二詩(shī)譜》，其中，有些歌直接描寫(xiě)了酒。漢賦中的《酒賦》可謂是吟唱酒宴之祖了，其中鄒陽(yáng)的《酒賦》極盡鋪陳之能事，從酒醴的名稱到其釀造，從盛裝酒的酒具到人們對(duì)它的態(tài)度，再是隆重的酒宴、宏大的音樂(lè)及彌高的頌揚(yáng)等，把“酒”從頭到腳吟誦得窮窮盡盡。

“飲酒唱歌，言志抒情”是人們最?lèi)芤獾氖虑橹?，它可以使人盡情、盡興、盡善、盡美。黔地竹枝詞也繼承了這些特性，將民族風(fēng)情在歌酒中盡情展現(xiàn)。

“樸厚民風(fēng)屬四鄉(xiāng)，一家春酒幾家嘗。殺豬屠犬成歡會(huì)，腌菜壇開(kāi)十里香?！奔词篃o(wú)事，在萬(wàn)物復(fù)蘇的春天，一家佳釀出，盡邀左鄰右舍來(lái)品嘗，不僅僅是品嘗新酒，還殺豬屠狗地設(shè)宴款待，可謂極盡隆重之能事?！镀皆街彪`州》中也有記載：“綠楊風(fēng)動(dòng)酒旗新，楊老途中飲酒頻。醉過(guò)黃絲才下馬，賈家兒女慣留賓?！痹诖猴L(fēng)萬(wàn)里的季節(jié)里，家家新酒釀成，假如此時(shí)有遠(yuǎn)方來(lái)客，必然會(huì)頻頻接到邀飲，架不住熱情款待，一路醉過(guò)。

宴飲一堂的聚會(huì)，不僅在婚喪嫁娶等紅白喜事中上演，即使偶遇煩心之事，只要問(wèn)題得到圓滿解決，也可歡聚一堂，一醉方休：

不平鳴處事難休，牛酒攜來(lái)怨欲酬。岡上數(shù)聲長(zhǎng)鼓過(guò)，一時(shí)團(tuán)繞聚堂樓。

習(xí)慣法，議事決后宴飲。在黔地，民俗之一就是且舞且飲酒，這種現(xiàn)象在眾多竹枝詞中頻頻出現(xiàn)。其實(shí)，在中國(guó)古代文化長(zhǎng)廊中，舞和歌一樣，也常與飲酒相伴隨而行，各民族都保留著本民族的酒禮習(xí)俗和歌舞文化。唐代詩(shī)人李端在《胡騰兒》中寫(xiě)道：“揚(yáng)眉動(dòng)目踏花氈，紅汗交流珠帽偏。醉卻東傾又西倒，雙靴柔弱滿燈前。環(huán)行急蹴皆應(yīng)節(jié)，反手叉腰如卻月。絲桐忽奏一曲終，嗚嗚畫(huà)角城頭發(fā)。”這既歌且舞的場(chǎng)面，使人們?cè)陲嬀浦械臍g樂(lè)的感情進(jìn)一步得到升華。

酒與舞的不同結(jié)合形式，恰恰最能體現(xiàn)各民族的生活習(xí)性和民族性格。在各民族自發(fā)的禮儀交往中，酒與舞往往被視作最隆重的儀式和最熱誠(chéng)的接待，是最恰當(dāng)、最美好的祝福。在黔地的少數(shù)民族日常生活中，酒與舞蹈被視為人們生活必不可少的一部分。

四、農(nóng)事飲食

清蔣攸铦《黔陽(yáng)竹枝詞》寫(xiě)道：“健婦鋤犁號(hào)土人，田歌亦解敬如賓。鮑笙譜就豐年曲，叢拜村頭五顯神。”“有酒先祭神，群飲祈福音”。如高山族同胞用酒來(lái)祭祀神靈，祈求平安。每年插秧之前，他們就要“先日獵生酹酒，視空中占鳥(niǎo)音，吉然后男女僭往耕作?！笔粘芍H，又要“各家皆自蠲甥酒以祭神?！比缓舐誓信?，用手摘取稻穗，“歸則相勞以酒?！彼螒c常在《石阡竹枝詞》中記載當(dāng)?shù)剞r(nóng)民在農(nóng)忙時(shí)請(qǐng)人幫忙干農(nóng)活時(shí)，除了工錢(qián)，還有飲食方面的記載，有酒有飯，一日三餐，雖無(wú)詳細(xì)描述，想來(lái)也不是很簡(jiǎn)單的飯菜：

賃一牛工八十文，三餐酒飯意殷殷。每天犂得三升種，計(jì)種秋成六石均。

東苗不僅在中秋等節(jié)日會(huì)祭祀祖先和親族，（見(jiàn)拙著《從竹枝詞看貴州清代酒文化（二）》）就連春季農(nóng)忙之前，也會(huì)祭祀，飲酒、歌唱，十分隆重：

春山大獵獸肥脂，正是燒春恰熟時(shí)。叫得陳人魂欲泣，翔陽(yáng)早已上門(mén)楣。

張澍的《黔苗竹枝詞》也有記載，豐收之季，載歌載舞，以示慶賀，美酒自然少不了：

青衣彩帶賽豐年，白號(hào)椎牛自昔然。僰女蠻童連臂舞，勝他笙樂(lè)醉嬋娟。

其實(shí)，在貴州，酒在生活中十分重要，和歌舞一樣，是日常生活中必不可少的調(diào)味品：

椎塘響處杵香粳，寅市紛紛趁曉晴。十日春光十分好，喧闐腰鼓醉歌聲。

歌舞慶豐收。《詩(shī)經(jīng)·伐木》中寫(xiě)道：“有酒醑我，無(wú)酒酤我。坎坎鼓我，蹲蹲舞我。迨我暇矣，飲此醑矣。”人們?cè)趧趧?dòng)閑暇時(shí)邊歌邊舞邊飲酒的場(chǎng)面是多么熱烈，既是宴飲親友的樂(lè)歌，也是舞樂(lè)歡宴的酒歌。“酒既和旨，飲酒孔偕。鐘鼓既設(shè)，舉酬逸逸?！薄对?shī)經(jīng)·賓之初筵》描寫(xiě)的是在迎賓的宴席上，既有醇和的美酒，又有鐘鼓器樂(lè)鳴奏，主客相互頻頻敬酒，一派歡樂(lè)景象。

《甕安縣志》“祭祀之俗”[4]記載：

六月六日以酒脯祭田塍間，曰祭秧苗土地，即古六社之遺也。各村中多有相結(jié)為會(huì)置田作祭需者。士大夫家以是日曝書(shū)衣，謂可免朽蠧。

自周代起，歌樂(lè)侑酒之俗一直相傳至今，經(jīng)久不衰，說(shuō)明這是一種受人們歡迎的侑酒方式。中國(guó)是一個(gè)多民族國(guó)家，各少數(shù)民族大都保留著本民族的酒禮習(xí)俗和歌舞文化。清代貴州竹枝詞中很好地體現(xiàn)了這一點(diǎn)，在貴州，歌舞樂(lè)酒是密不可分的娛樂(lè)方式，這種現(xiàn)象充分展現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐纳盍?xí)性和民族性格。諸民族自發(fā)的禮儀交往中，酒與舞往往被視做最隆重的儀式和最熱誠(chéng)的接待，最恰當(dāng)、最美好的祝福和祝愿。在他們的日常生活中，酒與舞蹈也被看做寶物一樣珍貴，是人們生活中必不可少的部分。

酒歌舞的結(jié)合構(gòu)成了民族豪爽、開(kāi)朗的民族性格和好客、敬客的個(gè)性?？滴鯐r(shí)的《鶴慶府志·風(fēng)俗》記載彝族風(fēng)俗云：“彝俗，飲必歡呼。彝性嗜酒，凡婚喪，男女聚飲，攜手旋繞，跳躍歡呼，彝歌通宵，以此為樂(lè)戲?！绷攘葦?shù)語(yǔ)，將彝族人民能歌善舞、古樸、莊重、粗獷、豪放的性格刻劃得十分鮮明?，F(xiàn)在彝族姑娘出嫁時(shí)仍是如此。

易梧岡在《黔苗竹枝詞》中記載鍋圈仡佬的習(xí)俗，好逸惡勞，喜歡聚眾飲高粱酒：

斜文織葛當(dāng)衣裳，不好農(nóng)工嗜酒漿。細(xì)竹插壇群啐馬，笑人請(qǐng)客說(shuō)稱觴。

斷頭掉尾水西強(qiáng)，蘆管家家引酒嘗。無(wú)復(fù)剁牛輕一死，斫畬呼伴插新秧。

黔地?zé)釔?ài)飲酒的部族遠(yuǎn)不止上述種種。張國(guó)華的《黔省竹枝詞》中，也有相關(guān)內(nèi)容，他在《貴陽(yáng)府》中記載：“傍嶺開(kāi)田級(jí)似梯，墾邊栽豆不成犁。短柴換糞歸來(lái)晚，綠酒紅燈伴子妻?！眲谧髦?，闔家團(tuán)聚之時(shí)，小酌一杯解解乏，透出平淡生活中的溫馨。伍頌圻《苗風(fēng)百詠》說(shuō)：“行遍南村又北村，何人祭虎共稱尊。秋收最是苗家樂(lè)，極賽屠牛俗尚存?！盵5]

《興義縣》的記載則表明了家境較好的人家，不僅僅藏酒，還會(huì)多種水果，賞花聽(tīng)鳥(niǎo)，享受恬靜的農(nóng)家生活：“捧胙鄰滇俗尚淳，巡廳守備炮傳聲。不徒家裕饒春酒，廣種黃柑好聽(tīng)鶯。”《安南縣》的生活也是一片平靜，風(fēng)俗淳樸，每逢趕集之時(shí)，去酒館大醉一場(chǎng)：“平安耕鑿俗尚淳，入市諸苗笑語(yǔ)真。沽酒醉時(shí)歸去晚，莫怪亭中少忙人。”《羊場(chǎng)巡檢司》則記載了市場(chǎng)的情況，不僅僅有生活必需品的交易，也有遠(yuǎn)離市場(chǎng)的野人翻山越嶺來(lái)趕集，只為了買(mǎi)酒：“販布鬻鹽成買(mǎi)賣(mài)，野人沽酒到羊場(chǎng)。”《大定府》記載當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，賣(mài)魚(yú)買(mǎi)酒，與勞作之后緩解疲勞、多種水果換酒等情景沒(méi)有本質(zhì)上的區(qū)別，都是美好生活的添加劑：

短裙人亦愛(ài)溪居，穿洞截流慣捕魚(yú)。賣(mài)罷魚(yú)來(lái)沽酒去，妻兒喧笑滿村圩。

就地燔柴便作爐，客來(lái)圍繞架枯株。喚將牛角頻酗酒，解向尊前唱鷓鴣。

酒不僅是普通百姓的日常生活品之一，也是送禮佳品：“斜陽(yáng)冷落九層衙，十扯云仍黑種夸。咂酒家家新釀熟，爭(zhēng)攜牛角獻(xiàn)官家。”

也許是因?yàn)橘F州百姓愛(ài)酒，遍地都是關(guān)于飲酒、釀酒的故事。因此貴州酒具有品種良多，質(zhì)量上乘的特點(diǎn)：

甜酒連糟味比飴，膏粱包谷釀俱齊。浮橋不用尋沽去，化積消痰有刺梨。

貴州酒能滿足各種不同需求，酒味香甜，種類(lèi)齊全，品質(zhì)堪比名酒，酒的功能還很多：“刺梨簇簇蝟毛如，釀酒煎膏宿疾除。”高興的時(shí)候飲酒，不高興也飲酒，農(nóng)忙的時(shí)候飲酒，天氣不好，也飲酒……無(wú)論什么時(shí)候，都可以用酒來(lái)解決問(wèn)題。

淫霖 少晴天，吠雪蒼黃事偶然。見(jiàn)說(shuō)紅花浮瘴氣，滿斟卯酒疾能蠲。

刺梨酒本就有治病的功效，對(duì)錫圈仡佬來(lái)說(shuō)，除了請(qǐng)鬼師做法治病外，多多地飲用刺梨酒，乃上上選：

聞?wù)f前村鬧鬼師，虎頭洛洛躍圓箕。不知今昔為何夕，且酌茨梨酒百卮。

病中飲酒，多多益善，一直喝到酩酊大醉，走路都不穩(wěn)了：

拜罷虎頭酬大巫，刺梨酒熟不須沽。阿孛阿蒙都醉了，下坡滑嗒要人扶。

如此看來(lái)，刺梨酒還是很受歡迎的。因此，采摘刺梨花就很重要了。人際罕見(jiàn)之處，或者其他刺梨生長(zhǎng)的地方，都是釀酒材料的必尋之地。

嫩朵繁枝劇可憐，亂世深處馬蹄前。水西已悔尋春晚，辜負(fù)青旗賣(mài)酒天。

張國(guó)華的《黔省竹枝詞》中，也有相關(guān)內(nèi)容，《黔西州》寫(xiě)道，淳樸安寧的貴州人，熱愛(ài)釀酒，家家都有佳釀飄香：

不愛(ài)紛華不怨貧，渾然猶見(jiàn)古良民。家家慣釀梨花酒，贏得春城有醉人。

可見(jiàn)，釀酒是貴州各民族祖?zhèn)飨聛?lái)的習(xí)慣。這樣的生活習(xí)慣是與日常生活密切相關(guān)的，不管是農(nóng)忙時(shí)候，還是閑暇時(shí)候，無(wú)論是招待親友，還是緩解自身的生活壓力，都需要酒的洗滌。經(jīng)過(guò)歷史的檢驗(yàn)，貴州酒就這樣慢慢地滲透到社會(huì)生活的方方面面，與貴州人形成一個(gè)整體，再也不可分離。實(shí)際上，貴州各民族絕大多數(shù)喜愛(ài)酒，只是由于不少民族沒(méi)有文字，沒(méi)有留下關(guān)于自己民族酒史的記載。但近現(xiàn)代許多研究者的研究表明：許多民族的生活與酒是息息相關(guān)的。