（吉林建筑科技學(xué)院 吉林 長春 130011）

早餐問題與每個(gè)學(xué)生的身體健康有著密不可分的聯(lián)系。研究表明，如果我們可以在吃早餐的時(shí)候科學(xué)、均衡地?cái)z入各種人體所需的營養(yǎng)，特別是碳水化合物，碳水化合物可以在較短的時(shí)間內(nèi)被人體轉(zhuǎn)化為ATP，這是一種可以保證大腦高速、有效運(yùn)轉(zhuǎn)的物質(zhì)，對于正處于大量用腦階段的學(xué)生來說，其重要性不言而喻；反之，會(huì)導(dǎo)致血糖濃度低于正常值，大腦的興奮度降低，出現(xiàn)反應(yīng)遲鈍、注意力難以集中的情況，降低學(xué)習(xí)效率。為了解現(xiàn)階段吉林某學(xué)院學(xué)生的早餐就餐情況及影響因素，本文進(jìn)行了抽樣調(diào)查，嘗試為大學(xué)生科學(xué)、營養(yǎng)地食用早餐提供依據(jù)。

一、高校早餐計(jì)劃推行的背景

（一）選取對象

以吉林某高校的學(xué)生為調(diào)查對象，采取整群抽樣的方法，在19：00—20：30的時(shí)間段內(nèi)，派16名學(xué)生（包括8名男生8名女生），2人為一組，男女生各4組，分別在男女生宿舍樓以寢室號為順序，逐個(gè)走訪發(fā)放問卷，共發(fā)放了320份，回收307份，回收率為95.93%。被訪者由162名女生和145名男生組成。

（二）問卷內(nèi)容

內(nèi)容包括：截至填寫問卷當(dāng)天，前7天內(nèi)訪者吃的早餐次數(shù)、地點(diǎn)、時(shí)間、購買早餐的種類、早餐的消費(fèi)金額。如果被訪者7天都沒有吃早餐，就需要填寫不吃早餐的原因是什么、是否希望提供早餐送餐服務(wù)、對早餐送餐服務(wù)的心理價(jià)格是多少等內(nèi)容。

（三）調(diào)查結(jié)果

1.早餐就餐次數(shù)

這307名學(xué)生中，7天連續(xù)吃早餐的人數(shù)為24人（7.81%），5—6天吃早餐的學(xué)生人數(shù)為71人（23.12%），3—4天吃早餐的學(xué)生人數(shù)為133人（43.32%），1—2天吃早餐的學(xué)生人數(shù)為50人（16.28%），7天都沒有吃早餐的學(xué)生人數(shù)為29人（9.44%）。

2.吃早餐的時(shí)間及地點(diǎn)

7天內(nèi)吃過早餐的278名學(xué)生中，有103名學(xué)生選擇在食堂內(nèi)就餐，有98名學(xué)生請室友或同學(xué)幫忙打包在寢室就餐，有57名學(xué)生選擇帶到教室就餐，剩下的20名學(xué)生會(huì)直接把早餐打包回寢室。

3.購買早餐的種類

大部分學(xué)生早餐品種單一，餅、粥、饅頭等淀粉類食物是最受學(xué)生歡迎的，蛋白質(zhì)和蔬菜的攝入嚴(yán)重不足，能夠滿足營養(yǎng)均衡、全面吸收的學(xué)生人數(shù)不足3%。

4.消費(fèi)金額

7天內(nèi)吃過早餐的278名學(xué)生中消費(fèi)金額在10元以下的占比高達(dá)81%，消費(fèi)金額在11—20元的學(xué)生占比為16%，剩下3%的學(xué)生消費(fèi)金額在20元以上。

5.學(xué)生不吃早餐的原因

經(jīng)過對問卷的分類，學(xué)生不吃早餐的原因大致有以下幾種：首先，很多學(xué)生由于第一節(jié)沒有課，會(huì)選擇在9點(diǎn)之后起床，錯(cuò)過早餐供應(yīng)時(shí)間；其次，一些學(xué)生由于第一節(jié)有課，而自己不能早起，導(dǎo)致來不及購買早餐；再次，由于缺乏健康飲食的概念，也有一些學(xué)生覺得早餐無足輕重，可以不吃；最后，一些學(xué)生想要通過減少早餐的攝入來控制體重，抱有此種想法的學(xué)生以女生居多。

6.是否希望提供早餐送餐服務(wù)

在回收的307份問卷中，有284名學(xué)生表示愿意嘗試早餐送餐服務(wù)。

7.對早餐的心理價(jià)位

在愿意嘗試早餐送餐服務(wù)的284名學(xué)生中，接受1—2元送餐費(fèi)的學(xué)生為246人，剩下的38人覺得3—5元可以，超過5元沒有人可以接受。

該問卷調(diào)查顯示，大部分學(xué)生由于不良的作息時(shí)間和飲食習(xí)慣，難以做到每天按時(shí)、營養(yǎng)均衡地想吃早餐。但是我們也應(yīng)看到，92%的學(xué)生有想要送餐上門的需求，并且對送餐收費(fèi)持接受態(tài)度，這顯示出早餐O2O項(xiàng)目的市場前景十分廣闊。

二、早餐O2O 配送模式的可行性分析

（一）早餐O2O配送模式可以節(jié)省時(shí)間和精力

早餐配送最吸引大學(xué)生消費(fèi)的原因就是這種配送模式對時(shí)間和精力的節(jié)省，該學(xué)院的宿舍樓和食堂之間距離約為600米，從宿舍出發(fā)到就餐完畢需要四十分鐘以上的時(shí)間，導(dǎo)致大部分學(xué)生不愿早起去食堂進(jìn)餐。而O2O的早餐配送模式可以預(yù)訂、定時(shí)送達(dá)、送餐上門，滿足了大學(xué)生對于早餐方便快捷、省時(shí)省力的要求。

（二）早餐O2O配送模式便于分析用戶需求

現(xiàn)階段學(xué)生對早餐的需求呈現(xiàn)出多樣化、個(gè)性化的特征，高校學(xué)生已經(jīng)不滿足于粥搭配咸菜這種傳統(tǒng)的早餐形式，學(xué)生對早餐的要求不僅是多樣的，還是多變的，單一的內(nèi)容已經(jīng)無法吸引學(xué)生消費(fèi)。而O2O早餐模式有利于賣家以大數(shù)據(jù)的形式收集客戶的消費(fèi)偏好，可以有的放矢地更新自己的產(chǎn)品，調(diào)整產(chǎn)品的售價(jià)，及時(shí)掌握客戶早餐的需求變動(dòng)，為及時(shí)滿足需求變動(dòng)提供保障，做到更好地吸引客戶，同時(shí)降低自身的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。

（三）早餐O2O配送模式具有價(jià)格優(yōu)勢

80%的學(xué)生可以接受的早餐價(jià)格是10元以下，O2O早餐模式可以在靈活分析用戶需求的基礎(chǔ)上調(diào)整菜品的庫存及價(jià)格，縮減成本，降低風(fēng)險(xiǎn)，成本的降低也會(huì)體現(xiàn)在價(jià)格上，因此，在價(jià)格方面和傳統(tǒng)實(shí)體店早餐行業(yè)相比具有優(yōu)勢。另外，美團(tuán)、餓了么平臺多年培養(yǎng)用戶的消費(fèi)習(xí)慣，讓用戶對配送費(fèi)用已經(jīng)持接受態(tài)度，為O2O的早餐配送模式鋪平了道路

（四）早餐O2O配送模式適配于高校集體住宿模式

其他城市或地區(qū)曾進(jìn)行過一些早餐O2O配送模式的嘗試，但是大部分都失敗了，原因首先是客戶的訂餐時(shí)間不確定，不同人訂餐時(shí)間間隔過長，導(dǎo)致配送成本增加，而如果限定一個(gè)早餐配送的時(shí)間段，又必然導(dǎo)致銷量的下降。第二點(diǎn)在于訂單配送區(qū)域是分散的，兩個(gè)方向相反的客人即使是同時(shí)訂餐，送餐成本也會(huì)大大增加，另外，配送時(shí)間過長也會(huì)降低食物的口感，導(dǎo)致顧客體驗(yàn)不佳。而高校由于其集體住宿的特點(diǎn)，很好地解決了以上兩個(gè)早餐O2O模式面臨的棘手問題。首先，學(xué)校第一節(jié)課上課時(shí)間是固定的，確保了大部分學(xué)生的訂餐時(shí)間都集中在同一個(gè)時(shí)間段。其次，由于宿舍樓都是集中建造，每個(gè)寢室都住著4名學(xué)生，這就使送餐的地點(diǎn)十分集中，配送效率能夠得到保證。

（五）早餐O2O配送模式已經(jīng)有了成熟的銷售平臺

現(xiàn)階段餐飲O2O模式增長呈上升趨勢，仍有巨大的上升空間。O2O模式在餐飲行業(yè)中依托于互聯(lián)網(wǎng)平臺，實(shí)現(xiàn)了線上推廣、訂購和支付，線下與餐飲實(shí)體店對接供應(yīng)產(chǎn)品的成熟鏈條。目前，國內(nèi)早餐O2O互聯(lián)網(wǎng)平臺應(yīng)用已經(jīng)逐漸成熟，通過美團(tuán)、餓了么，微信等軟件可以方便、快捷地完成訂餐、送餐、取餐的工作。另外，大學(xué)生對新型產(chǎn)品和消費(fèi)模式的接受程度高，作為網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)的主力軍，大學(xué)生群體已經(jīng)養(yǎng)成了外賣訂餐的消費(fèi)習(xí)慣，對點(diǎn)餐流程十分熟悉，認(rèn)可度很高。

（六）政策的支持和鼓勵(lì)

2015年國務(wù)院頒布了《關(guān)于大力發(fā)展電子商務(wù)加快培育經(jīng)濟(jì)新動(dòng)力的意見》（以下簡稱《意見》）?！兑庖姟饭舶藗€(gè)方面內(nèi)容，其中提出加大對金融服務(wù)的支持，鼓勵(lì)符合條件的互聯(lián)網(wǎng)境內(nèi)上市的相關(guān)政策。《意見》的出臺意味著國家高度重視電商企業(yè)，密集出臺的扶持政策并大力支持，讓電商成為中國互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)新的風(fēng)口。O2O模式作為電商的一分子，也必然迎來利好局面。高校早餐O2O配送模式可以把電子商務(wù)和大學(xué)生創(chuàng)業(yè)結(jié)合起來，這兩項(xiàng)都符合國家近幾年所倡導(dǎo)的趨勢，可以積極尋求政策的支持和補(bǔ)貼。

三、早餐O2O 配送模式的幾點(diǎn)建議

（一）深入做好客戶需求的調(diào)查

O2O早餐配送模式的優(yōu)勢之一就是對客戶需求的靈活掌握，只有對消費(fèi)者需求做到精準(zhǔn)掌握，才能根據(jù)需求定制早餐產(chǎn)品。想要及時(shí)、準(zhǔn)確地掌握客戶需求，關(guān)鍵在于有效收集用戶反饋，通過客戶的打分及評價(jià)了解自身的優(yōu)勢及劣勢，客戶反映出的不足要立刻改正。這些數(shù)據(jù)是寶貴的資源，是提升產(chǎn)品銷量的有效途徑，為高校O2O配送模式發(fā)展提供保障。

（二）合理的價(jià)格與豐富的產(chǎn)品

由于面對的消費(fèi)群體是在校大學(xué)生，所以在價(jià)格的定位上要具有合理性，便捷雖然是O2O早餐配送模式的優(yōu)勢，但是也要注意到，學(xué)生可能并不愿意為縮減的時(shí)間成本而買單。在定價(jià)上，不能超過傳統(tǒng)早餐店價(jià)格的20%，如果超過這個(gè)界限，再加上配送費(fèi)用，會(huì)降低學(xué)生消費(fèi)者的購買欲望。此外，針對不同消費(fèi)者的不同需求可以對產(chǎn)品結(jié)果進(jìn)行靈活調(diào)整，如推出價(jià)格低廉的“每日特惠早餐”，專門針對愛美女生的“美味減脂餐”等，這樣可以豐富產(chǎn)品的多樣性，拓展市場。

（三）要與外賣App形成良性互動(dòng)

近年來各大餐飲外送App逐漸發(fā)展成熟，這些App為商家提供平臺，入駐前期還會(huì)有合作補(bǔ)貼和一些優(yōu)惠。商家要利用平臺做好數(shù)據(jù)的收集與產(chǎn)品的營銷，比如定期查看用戶的評價(jià)與反饋，通過積分、滿額紅包、首單優(yōu)惠等手段吸引消費(fèi)者，增加產(chǎn)品的黏度，使消費(fèi)者養(yǎng)成消費(fèi)習(xí)慣。在此基礎(chǔ)上還應(yīng)該幫助平臺進(jìn)一步完善功能，平臺頁面的設(shè)計(jì)必須讓人一目了然，選單流程和付款流程也要方便、簡潔，過于煩瑣的流程會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者失去耐心，甚至失去購買欲望，因此，平臺的建設(shè)不僅需要軟件公司單方面的努力，也需要各個(gè)商戶在實(shí)際中發(fā)現(xiàn)問題，提出建議。

（四）將早餐O2O配送模式與高校勤工助學(xué)工作結(jié)合起來

勤工助學(xué)是學(xué)校學(xué)生資助工作的重要組成部分。勤工助學(xué)的初衷是讓貧困學(xué)生能夠在相對便捷的情況下兼顧好學(xué)習(xí)和生活，不會(huì)因?yàn)樯钌系睦щy影響正常的學(xué)業(yè)。首先，早餐O2O配送模式在高校中基本上會(huì)有一個(gè)固定的送餐高峰期，這樣穩(wěn)定的工作時(shí)間非常適合在校學(xué)生，學(xué)生可以根據(jù)自己的課程安排，選擇在沒課的早上兼職早餐配送員的工作。其次，在校學(xué)生對于各個(gè)宿舍樓的地理位置也更加熟悉，縮減送餐時(shí)間。再次，校內(nèi)勤工助學(xué)崗位提供的報(bào)酬普遍低于社會(huì)上其他兼職，這一點(diǎn)也利于早餐O2O配送模式降低成本，獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益。最后，送餐人員如果從社會(huì)上招募，難免會(huì)魚龍混雜，送餐員的綜合素質(zhì)和健康狀況難以得到保證，送餐行業(yè)人員流動(dòng)率很大，也使得情況更加復(fù)雜難以掌控。學(xué)生群體的經(jīng)歷、社會(huì)背景相對簡單，身體健康狀況也在每年的例行體檢中得到了保證，綜合素質(zhì)普遍較高，因此從學(xué)生中遴選兼職送餐員是一種雙贏的選擇。

（五）自身要加強(qiáng)管理、完善服務(wù)

不管是傳統(tǒng)餐飲業(yè)，還是新興的O2O餐飲業(yè)，都應(yīng)把消費(fèi)者健康放在首位，在食材進(jìn)貨環(huán)節(jié)要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對食材的來源與質(zhì)量嚴(yán)格把控，不可以把不新鮮、有問題的食材作為原材料。在食品制作環(huán)節(jié)，要嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)，商家可以公開產(chǎn)品的制作流程，讓消費(fèi)者和商家共同監(jiān)管，提高消費(fèi)者對食品的信任程度，也提高工作人員自身的衛(wèi)生安全意識。在配送方面，既要快速又要衛(wèi)生，外賣配送人員必須配有健康證，取餐送餐時(shí)應(yīng)佩戴口罩、手套，外賣人員也要定期進(jìn)行培訓(xùn)，提高安全意識和職業(yè)素養(yǎng)，一些規(guī)范必須謹(jǐn)記，如不能隨意打開菜品的包裝、手套口罩定期更換等。另外，送餐車輛也要做到定時(shí)消毒，務(wù)必保證食品的衛(wèi)生。

四、結(jié)語

互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的進(jìn)步與市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展給O2O早餐配送模式帶來全新的機(jī)遇，通過分析得出結(jié)論：營養(yǎng)早餐的O2O配送模式在高校中具有較大的可行性，可以把電子商務(wù)與大學(xué)生創(chuàng)業(yè)有機(jī)結(jié)合起來。此模式的推廣，首先需要深入調(diào)研客戶需求，給消費(fèi)者提供豐富的產(chǎn)品和合理的價(jià)格，善用各種政策的支持，積極與各大App軟件商進(jìn)行良性互動(dòng)，做好自身衛(wèi)生健康管理，把更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和更健康美味的食物提供給廣大消費(fèi)者。成熟的高校早餐O2O配送模式具有廣闊的發(fā)展前景，不僅能讓大學(xué)生吃到方便快捷的早餐，也可以培養(yǎng)大學(xué)生健康的飲食習(xí)慣。