錢澄 艾昀樂

摘? 要：網(wǎng)球運動是一種復(fù)雜的能量代謝類型運動，結(jié)合了有氧和無氧條件。蛋白質(zhì)是人體內(nèi)所有細(xì)胞和組織的重要組成部分，也是網(wǎng)球運動員所需要的重要營養(yǎng)素之一。本文通過文獻法和邏輯分析法，從時間、運動員體質(zhì)、年齡、網(wǎng)球技術(shù)等方面探析了蛋白質(zhì)在網(wǎng)球中的應(yīng)用及其重要性。旨在為大眾網(wǎng)球愛好者和網(wǎng)球運動員提供營養(yǎng)補充的方法和建議，提高網(wǎng)球運動員技術(shù)水平。

關(guān)鍵詞：蛋白質(zhì)? 網(wǎng)球? 運動? 運用

中圖分類號：G804? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標(biāo)識碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號：2095-2813（2020）09（c）-0081-04

Abstract： Tennis is a complex type of energy metabolism， combining aerobic and anaerobic conditions. Protein is an important component of all cells and tissues in the body， and also one of the important nutrients needed by tennis players. In this paper， the application and importance of protein in tennis are analyzed from the aspects of time， athlete constitution， age and tennis technique through literature and logic analysis. The aim is to provide the public tennis fans and tennis players with nutritional supplement methods and suggestions to improve the technical level of tennis players.

Key Words： Protein; Tennis; Sports; Using

1? 前言

1.1 選題依據(jù)

網(wǎng)球運動是一種復(fù)雜的能量代謝類型運動，結(jié)合了有氧和無氧條件。它也是一種系統(tǒng)性運動，體內(nèi)各種能量物質(zhì)的消耗量也相當(dāng)大。網(wǎng)球是肩部、腰部、腿部結(jié)合在一起的運動，而且也是需要力氣和耐力的運動。營養(yǎng)膳食的補充與功能對于網(wǎng)球項目來說非常重要，而蛋白質(zhì)作為最重要的營養(yǎng)素之一，有著不可忽視的地位與作用。蛋白質(zhì)是肌肉的主要成分，對受傷肌肉的肌肉生成、新陳代謝和修復(fù)有很大影響。運動后快速補充蛋白質(zhì)有助于受傷肌肉和組織的恢復(fù)，緩解肌肉酸痛和其他癥狀。網(wǎng)球運動員要想在激烈對抗中贏得最后的勝利，就需要合理、科學(xué)補充蛋白質(zhì)，幫助肌肉在運動后迅速恢復(fù)。根據(jù)網(wǎng)球運動員不同年齡段的生長發(fā)育進行不同量的蛋白質(zhì)的攝入、根據(jù)比賽不同的時間段進行蛋白質(zhì)的及時攝入，以及蛋白質(zhì)在不同時期對人體在運動中起到的作用，都是體育研究者與體育教師需要去探索并且深入了解的內(nèi)容。

為了更好地進行網(wǎng)球運動，每天補充乳制品是非常必要的。牛奶是一種天然食品，營養(yǎng)成分全，成分比適宜，易消化吸收，營養(yǎng)價值高。乳制品不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)動物蛋白、維生素A、核黃素，此外，它具有高鈣含量和良好的利用率，并且是天然鈣的極好來源。可以幫助消耗足夠鈣和運動量適當(dāng)?shù)那嗌倌暝黾庸敲芏?，防止成年期過早發(fā)生骨質(zhì)疏松癥。大豆是中國的傳統(tǒng)食品。對于進行網(wǎng)球運動時間較長的，還可以選擇蛋白粉來適量補充所需蛋白質(zhì)運動營養(yǎng)，如康比特三劍特殊雙蛋白粉。專門針對青少年，可以充分補充青少年生長和體育鍛煉的蛋白質(zhì)需求。

1.2 文獻綜述

根據(jù)劉暢、楊丹等人在《北京體育大學(xué)網(wǎng)球?qū)ｍ棇W(xué)生與優(yōu)秀運動員飲食習(xí)慣的對比研究中》[1]指出網(wǎng)球?qū)ｍ棇W(xué)生每日攝入的蛋白質(zhì)不符合網(wǎng)球運動員的推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)，并且飲食時間較為分散，飲食時間也不穩(wěn)定，對機體的運動能力有較大的影響。馮德學(xué)、于海波等人在《網(wǎng)球運動項目的營養(yǎng)補充研究》[2]中指出由于網(wǎng)球運動的消耗較大，大眾網(wǎng)球愛好者和網(wǎng)球運動員除了要正常攝入各種營養(yǎng)素之外，還要攝入特殊的營養(yǎng)素，如優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等。連蒙蒙在《北京市業(yè)余網(wǎng)球運動員膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查與分析》[3]中提到在對于膳食營養(yǎng)的選擇中男女性別的差異沒有起到太大的影響，而對于三大功能物質(zhì)的選擇中，蛋白質(zhì)的攝入過剩，并且在營養(yǎng)膳食調(diào)查問卷中，大部分運動員都集中選擇了蛋白質(zhì)和脂肪，忽略了碳水化合物的存在和作用，說明在對于蛋白質(zhì)的攝入中，大多數(shù)人都存在錯誤認(rèn)識，沒有科學(xué)地運用和利用蛋白質(zhì)的重要作用。徐杏玲、季敦山在《普通大學(xué)生網(wǎng)球訓(xùn)練營養(yǎng)補充情況調(diào)查與分析》[4]指出普通大學(xué)生在運動之后對于蛋白質(zhì)的補充不夠，而蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素的補充不夠或者不及時會直接影響技術(shù)水平和運動能力的提高，甚至影響身體健康，所以建議學(xué)生在運動的前后都準(zhǔn)備好蛋白質(zhì)的補充。而在付諸于行動之前，普及大學(xué)生的營養(yǎng)知識也非常重要，這樣可以提高他們的科學(xué)飲食意識，使得攝入營養(yǎng)更加有計劃和針對性。

1.3 研究目的與意義

根據(jù)不同時期、不同年齡段的特殊性，來探析蛋白質(zhì)在網(wǎng)球中的應(yīng)用及其重要性，旨在為大眾網(wǎng)球愛好者和網(wǎng)球運動員提供營養(yǎng)補充的方法和建議。

2? 研究方法

文獻資料法。查閱、檢索、整理國內(nèi)外與網(wǎng)球運動的營養(yǎng)補充、蛋白質(zhì)對于網(wǎng)球運動的影響等研究成果，并對文獻資料進行深入研究，了解當(dāng)前網(wǎng)球運動中蛋白質(zhì)補充研究的發(fā)展趨勢和運用，為本研究提供參考的依據(jù)。文獻主要來源于中國期刊網(wǎng)、體育學(xué)術(shù)期刊雜志、運動營養(yǎng)學(xué)等相關(guān)專著、統(tǒng)計理論書籍、采訪。

3? 研究結(jié)果分析

3.1 根據(jù)人的體質(zhì)不同進行蛋白質(zhì)攝取

蛋白質(zhì)的攝入是取決于不同人的體質(zhì)。世排名第一的男子網(wǎng)球運動員曾經(jīng)有一段時間發(fā)現(xiàn)自己每次到達(dá)決賽的時候，與世界級高水平運動員對決時總會因為缺乏體力或身體不適而與冠軍擦肩而過。后來在一次偶然中發(fā)現(xiàn)，他對許多谷物中的麩質(zhì)存在過敏。于是在營養(yǎng)師的指導(dǎo)下，他改變了飲食計劃，不再進食含有小麥、大麥和黑麥成分的食物，不吃意大利面、披薩等含有這類蛋白質(zhì)的食物。終于在堅持這些改變之后，他在2011年賽季初取得了41勝0負(fù)的開局。終于他的競爭對手們發(fā)現(xiàn)，原來他之后突然的成功并不僅依靠他在場上的敏捷、底線附近的攻擊力和強勢的發(fā)球，還有賴于個人飲食習(xí)慣的改變?？梢娛欠駭z入蛋白質(zhì)和如何攝入蛋白質(zhì)的量在他的營養(yǎng)計劃中起到了關(guān)鍵性的作用，并不是每個人都需要一樣多的蛋白質(zhì)，也并不是每個人都適合攝入蛋白質(zhì)，每個細(xì)節(jié)、每個營養(yǎng)素都可能影響運動員的身體機制，這些是我們不容忽視的。

對于脂肪體質(zhì)的人的營養(yǎng)要求。一開始從事網(wǎng)球運動，補充體能的方法是先攝取脂質(zhì)少的植物性蛋白質(zhì)，因為從蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值看，植物性蛋白質(zhì)用來控制人體脂肪是最合適的，它的含量比動物性蛋白低。這些植物性蛋白質(zhì)主要附合在豆?jié){、豆腐等豆制品中。最好少喝牛奶等奶制品，不然會造成脂肪堆積，也可以用椰汁、豆奶代替。經(jīng)過實地考察，發(fā)現(xiàn)國內(nèi)市場上暢銷的牛奶，例如特侖蘇、金典有機牛奶里，蛋白質(zhì)均為3.4g，而脂肪含量則高達(dá)4.0g左右，可見目前市場上的牛奶里的關(guān)鍵成分是蛋白質(zhì)和脂肪。

對于脂肪少的人的飲食要求?？纱罅繑z入肉類、魚類等動物性蛋白質(zhì)。動物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高，另外，富含脂質(zhì)，可以說是最合適的飲食。但是需要特別注意的是，因為肉類食品中的膽固醇含量高，所以不要攝取過量。

對于想強化肌肉的人的飲食要求。對于想通過打網(wǎng)球來強化和增加肌肉的人來說，主要的營養(yǎng)素基本上是制造肌肉的蛋白質(zhì)，尤其是動物性蛋白質(zhì)，而其中最容易于被消化吸收的是牛肉。另外，多攝入鈣質(zhì)和鐵質(zhì)多的食物，例如吞麥粉和菠菜，都有利于及時補充消耗的營養(yǎng)素。

3.2 根據(jù)時間不同進行蛋白質(zhì)的攝取

在一開始進行劇烈運動訓(xùn)練的時候，網(wǎng)球運動員應(yīng)適當(dāng)加強蛋白質(zhì)營養(yǎng)來配合身體機能慢慢地進入適應(yīng)狀態(tài)。

比賽期間對于蛋白質(zhì)的攝取要求。比賽前一周：未雨綢繆，持續(xù)增加蛋白質(zhì)的攝取，積極儲備作為能量源泉的糖類。比賽前一天：與攝取蛋白質(zhì)、纖維素等構(gòu)成身體的食物相比，攝取容易轉(zhuǎn)化為能量的碳水化合物會更加合理。網(wǎng)球比賽是一種由許多個短時間的劇烈運動和休息組成的運動。因此，它是一項有“間歇”的體育運動。網(wǎng)球比賽沒有時間的限制，1分有可能上百個來回，運動員在網(wǎng)球場上的時間無法預(yù)知。

比賽時，由于網(wǎng)球運動是全身有氧運動，而一場比賽中，運動員往往經(jīng)歷較多場次，而休息恢復(fù)時間較短，在高強度的比賽中會造成大量蛋白質(zhì)的流失，如果不能在比賽期間讓身體的蛋白質(zhì)的含量保持較高的水平，則會影響后面的比賽發(fā)揮。所以，往往運動員需要在比賽期間通過飲食來及時補充蛋白質(zhì)，維持紅肌和白肌的總含量，同時可以通攝入蛋白質(zhì)來修復(fù)受損的肌肉，讓身體始終維持較高的競技狀態(tài)。

運動后的蛋白質(zhì)補充：運動員在網(wǎng)球訓(xùn)練中要不斷地克服身體阻力和慣性，進行起動沖刺、急停、跳躍等和頻繁地完成各種各樣揮拍擊球的技術(shù)動作，這一切都需要運動員具有良好的爆發(fā)力。而訓(xùn)練本身能量消耗比較大，若蛋白質(zhì)消耗嚴(yán)重會出現(xiàn)肌纖維橫斷面積明顯減少、肌肉分解消瘦、專項運動能力下降等問題。因此，運動后補充乳清蛋白無疑是十分必要的，在運動后2h內(nèi)的“窗口期”及時補充效果更佳。

3.3 根據(jù)人生長發(fā)育不同時期進行蛋白質(zhì)的攝入

生長發(fā)育期的少年兒童參加運動訓(xùn)練時應(yīng)增加一部分蛋白質(zhì)營養(yǎng)以滿足生長發(fā)育需要。魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。動物蛋白的氨基酸組成更適合人體需要，而魚類特別是海產(chǎn)魚所含的不飽和脂肪酸有利于青少年神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。此外，動物肝臟的維生素A含量極為豐富，而其中的維生素B和葉酸等都對青少年的視覺神經(jīng)發(fā)育有幫助。但是，如果膳食中的肉類和乳品比例過高，會增加飽和脂肪酸的攝入，有可能使青少年的膽固醇偏高。因此，要合理搭配魚、肉、蛋、禽和烹調(diào)用油的用量，攝取充足而平衡的營養(yǎng)，同時預(yù)防肥胖。而相對于青少年兒童，隨著年齡的增長，成人運動員的骨密度會受到食物中鈣、磷、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素的攝入的影響，成人運動員更應(yīng)該補充蛋白質(zhì)進行肌肉力量成分的維護和增加，減少運動損傷。而更加值得注意的是，相對于男性網(wǎng)球運動員，女性網(wǎng)球運動員更需要注意攝入蛋白質(zhì)，會對其內(nèi)分泌、荷爾蒙等體內(nèi)平衡產(chǎn)生影響。

3.4 根據(jù)網(wǎng)球技術(shù)要求進行蛋白質(zhì)的攝入

從運動員的選材可以看出，網(wǎng)球運動員身材大多是軀干短、手背長、骨盆小、小腿長、跟腱薄，而在現(xiàn)代國際賽場上，網(wǎng)球運動員身材的趨勢呈大型化。筆者認(rèn)為網(wǎng)球是一項動作精細(xì)，除了力量、速度之外，對身體姿態(tài)、協(xié)調(diào)性與柔韌性要求很高的項目。如發(fā)球技術(shù)，要有較好的“超越器械”的動作，對下肢力量、髖關(guān)節(jié)力量、腰腹力量、上肢力量要求很高，對全身的協(xié)調(diào)性都有很高的要求。網(wǎng)球發(fā)球是唯一一項不受對方影響而由自己控制的技術(shù)，所以主動性很強，對身體姿態(tài)的要求非常高。從拋球開始，以肩為軸向上拋球，球拍就引到一定的位置，此時身體旋轉(zhuǎn)緊繃，手臂充分伸展，腿部彎曲，驅(qū)干轉(zhuǎn)動，整個身體處于“發(fā)射”的狀態(tài)，身體呈螺旋狀地儲備彈性勢能，合理地利用了肌肉收縮。向上揮拍擊球，人的臂膀利用“鞭打”原理，加上蹬腿、腰腹力量、身體的扭轉(zhuǎn)瞬間將力量爆發(fā)出來。而要完成這一系列連貫流暢的動作，首先，肩膀、上臂、腰背肌群都需要有很好的柔韌性與力量。而在擊球后小臂的內(nèi)旋動作又需要發(fā)展旋內(nèi)肌群的力量。需要保持身材和更好的發(fā)育，攝入蛋白質(zhì)很重要，同時發(fā)球技術(shù)更多的時候需要爆發(fā)力，這一技術(shù)動作所需要使用的身體肌肉部分組成的動力鏈需要更多蛋白質(zhì)的攝入來支撐。因此，網(wǎng)球運動可以根據(jù)技術(shù)所需要使用的不同肌肉群可以來調(diào)整蛋白質(zhì)的補充。

4? 結(jié)語

在通過運動增加新陳代謝的情況下蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用是非常重要的。筆者分析了網(wǎng)球比賽的能量供應(yīng)特點、網(wǎng)球比賽的整個過程、不同年齡段網(wǎng)球運動員、網(wǎng)球中不同技術(shù)需要補充蛋白質(zhì)的不同等方面。因為網(wǎng)球比賽沒有時間限制，所以有時經(jīng)常會持續(xù)幾個小時，運動員擊球可以達(dá)到上千次，在場地上行進的距離可以達(dá)到幾公里，因此補充攝入蛋白質(zhì)對于網(wǎng)球運動員來說非常重要和有必要性。適量的蛋白質(zhì)補充劑可以促進運動能力的提高和疲勞后的恢復(fù)。網(wǎng)球運動員在不同時期、不同情況下攝入不同量的蛋白質(zhì)，會對其運動狀態(tài)和身體體質(zhì)起到不一樣的影響，如果能進行科學(xué)合理運用，可以提高網(wǎng)球運動員的網(wǎng)球水平并對網(wǎng)球運動員體質(zhì)有積極的影響。

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