文/ 劉映桃

旅游管理專業(yè)屬于一門綜合性的課程，既對中職生的專業(yè)知識有嚴格要求，還要求中職生掌握豐富的操作技能。通常情況下，在人才教育期間均會將實習(xí)生送往酒店進行頂崗學(xué)習(xí)。在酒店實習(xí)就是較好的鍛煉機會，能夠迎合新時期教育行業(yè)的發(fā)展要求。而酒店為了減少資源管理投入，迅速培養(yǎng)現(xiàn)代化服務(wù)人才，一般會接受實習(xí)生的實習(xí)要求。從近些年的實習(xí)狀況來看，實習(xí)階段出現(xiàn)的各種問題常常會造成酒店、院校、學(xué)生各方面的利益受損，下文主要針對這些問題進行深入探究。

一、酒店實習(xí)的必要性

（一）提升院校教學(xué)效果

任何理論知識均要接受實踐檢驗，其中酒店實習(xí)剛好是檢驗中職學(xué)校旅游管理專業(yè)教學(xué)效果優(yōu)劣的關(guān)鍵標準。酒店屬于旅游行業(yè)最關(guān)鍵的一環(huán)，酒店實習(xí)過程，直接與旅游行業(yè)接觸，能夠近距離知道旅游行業(yè)的情況，迅速適應(yīng)旅游行業(yè)的工作環(huán)境，而且在酒店實習(xí)時持續(xù)鞏固旅游管理專業(yè)知識及技能，對實習(xí)生而言，酒店實習(xí)是檢驗自身學(xué)習(xí)成果的環(huán)節(jié)，經(jīng)過酒店實習(xí)能夠深刻認識到自己的不足之處并加以完善[1]。伴隨旅游行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，勢必會產(chǎn)生很多新問題及因素，基于酒店實習(xí)，院校能夠及時了解旅游行業(yè)的最新狀況，由此調(diào)整教學(xué)趨勢。

（二）提升實習(xí)生的就業(yè)創(chuàng)業(yè)水平

經(jīng)酒店實習(xí)，能夠使實習(xí)生了解實際的勞動環(huán)境與需要掌握的工作方法，無形中鍛煉了他們的就業(yè)水平。畢業(yè)以后，不管是選擇應(yīng)聘就業(yè)，還是進行自主創(chuàng)業(yè)，參與酒店實習(xí)均會成為畢業(yè)生的寶貴經(jīng)驗，該種教學(xué)方式非常滿足實際。對實習(xí)生而言，畢業(yè)以后步入社會便是進入到一個全新的環(huán)境，會面臨很多在學(xué)校中沒有遇見過的新因素，而基于酒店實習(xí)，能夠使實習(xí)生提前了解社會的縮影，對自己即將融入的新環(huán)境做足心理準備。

二、中職學(xué)校旅游類專業(yè)酒店實習(xí)常見的問題

（一）酒店方面

1. 缺乏重視。許多酒店只是將實習(xí)生當作酒店的“免費工人”，對他們的日常工作未提供準確的指引。酒店內(nèi)部員工對實習(xí)生存在排斥感，具體表現(xiàn)為酒店領(lǐng)導(dǎo)層對學(xué)生缺乏關(guān)心，酒店職工對實習(xí)生存在欺騙行為等，如此會導(dǎo)致實習(xí)生業(yè)務(wù)效率不高。

2. 待遇偏低。影響學(xué)生工作熱情的最大因素依舊是薪酬問題。酒店聘用的實習(xí)生大多是通過旅游學(xué)校安排的，這種途徑獲取的實習(xí)機會可以為實習(xí)生創(chuàng)造一個鍛煉的平臺。但是，這些問題往往會導(dǎo)致實習(xí)生工資待遇偏低，從而影響了他們參與酒店任務(wù)的熱情[2]。

3. 技術(shù)較低。就當前的酒店實習(xí)任務(wù)來說，實習(xí)生大都是負責站崗、收銀以及接待等任務(wù)，這種工作方式?jīng)]有太多的技術(shù)含量，導(dǎo)致實習(xí)生缺乏挑戰(zhàn)性心理。但酒店考慮到自身業(yè)務(wù)及運營需要，通常會將實習(xí)生分配到技術(shù)含量不高的部門，限制了實習(xí)生接受專業(yè)管理培訓(xùn)的機會。

4. 缺少必要的人文關(guān)懷。畢業(yè)生都是剛剛邁出校門，缺乏一定的社交能力，需要對他們提供支持鼓勵與關(guān)心幫助，但在酒店實習(xí)中并沒有完全體現(xiàn)。有時學(xué)生在工作中會產(chǎn)生小的問題，領(lǐng)導(dǎo)便會嚴厲斥責，導(dǎo)致實習(xí)生產(chǎn)生逆反心理，使實習(xí)質(zhì)量降低。此外，酒店實習(xí)時假期過少，實習(xí)生缺乏自由支配的時間，感覺整日均在機械勞動。

5. 缺少對學(xué)生的規(guī)范化管理機制。極少有酒店專門針對學(xué)生建立管理機制，導(dǎo)致學(xué)生實習(xí)期間管理較為混亂，在引入、培訓(xùn)、上崗直至獎罰等方面，均缺少一定的依據(jù)。

（二）院校方面

1. 程度不足。院校對實習(xí)生的實習(xí)分配均是確定帶隊教師，不確定實習(xí)指導(dǎo)教師。帶隊教師的目的在于妥善協(xié)調(diào)酒店和實習(xí)生之間的任務(wù)分配，處理實習(xí)階段面臨的諸多問題，針對各種專業(yè)層面的問題，就很難給實習(xí)生提供正確的專業(yè)引導(dǎo)。

2. 教師問題。實習(xí)生在實習(xí)早期均要通過校方分配的實踐性教學(xué)的系統(tǒng)培訓(xùn)，但在實習(xí)酒店業(yè)務(wù)時才知道，在校學(xué)習(xí)的知識很難派上用場。從這個問題就可以發(fā)現(xiàn)，學(xué)校實踐性教學(xué)過程中，教師知識更新較為緩慢，對實習(xí)生造成了嚴重的影響。

3. 時間問題。實習(xí)生在酒店工作一段后又返回學(xué)校學(xué)習(xí)和寫畢業(yè)論文，和用人單位間很難形成就業(yè)協(xié)議，時間方面的矛盾沖突由此產(chǎn)生。如此就導(dǎo)致實習(xí)生為了可以在實習(xí)單位得到工作，以多種方式請假離校，給學(xué)校管理帶來諸多麻煩。

4. 基地問題。院校和外界企業(yè)缺少聯(lián)系和合作，導(dǎo)致實習(xí)生實習(xí)機會匱乏。而將實習(xí)生分配在低層次的實習(xí)地方，針對高能力的人才教育明顯不利，很難滿足現(xiàn)代化人才教育實習(xí)的需求。

（三）學(xué)生方面

1. 心態(tài)不端正。實習(xí)生在校階段未意識到巨大的就業(yè)壓力，針對實習(xí)任務(wù)沒有端正心態(tài)。實習(xí)生經(jīng)常覺得經(jīng)歷的實習(xí)時間較短，酒店的運營效益和自身收益沒有直接聯(lián)系，所以在實習(xí)階段未一心一意投入工作之中，這直接限制著實習(xí)目標的及早達成。

2. 期望太高。首先，工資待遇期望太高，針對實習(xí)階段的待遇非常不滿意；其次，職位需求太高，許多實習(xí)生夢想著通過工作就可以當領(lǐng)導(dǎo)、獲得高薪，但是和實際狀況反差很大。

3. 缺少與指導(dǎo)教師的定期交流。實習(xí)生離開學(xué)校進入酒店實習(xí)，吃住均在酒店中，不像原來在學(xué)校受到各種規(guī)則的限制，由此許多實習(xí)生產(chǎn)生懈怠感。未把實習(xí)期間面臨的問題及時與指導(dǎo)教師進行交流，導(dǎo)致管理過程脫節(jié)。

4. 英語口語技能尚待提升。隨著市場經(jīng)濟及對外貿(mào)易的發(fā)展，當前許多酒店實習(xí)生均會面對外籍領(lǐng)導(dǎo)或是外籍客人。由于在學(xué)校期間，校內(nèi)課程設(shè)置方面對英語的重視程度不夠，實習(xí)生自己也缺少學(xué)習(xí)英語的積極性，使之在與外籍領(lǐng)導(dǎo)和客人溝通時比較困難。

三、提升實習(xí)效率的有效途徑

（一）酒店層面

1. 個性化經(jīng)營。酒店領(lǐng)導(dǎo)要深刻了解實習(xí)生實習(xí)的內(nèi)在意義，深入挖掘?qū)嵙?xí)生資源的優(yōu)勢。管理過程中要提倡酒店職員和實習(xí)生之間形成融洽的合作關(guān)系，鼓勵酒店職工和實習(xí)生積極交流與溝通，使實習(xí)生感覺到酒店對自己的重視。

2. 提高待遇。對實習(xí)生實習(xí)階段的工資要適當增加，酒店盡量直接和校方聯(lián)系，定時提高學(xué)生的實習(xí)費標準。如果未來增加工資待遇，實習(xí)生參與工作的熱情也將持續(xù)提高。

3. 人才計劃。按照酒店實習(xí)生的實習(xí)狀況，為實習(xí)生制定完善的人才培養(yǎng)計劃，指引他們參與進酒店日常業(yè)務(wù)中。既可以鍛煉實習(xí)生自己的能力，也可以為酒店創(chuàng)造經(jīng)濟利益。

4. 正?；?。實習(xí)酒店和校方領(lǐng)導(dǎo)層、實習(xí)帶隊教師正常互動，對實習(xí)生的實習(xí)任務(wù)定時檢查指導(dǎo)，使實習(xí)生可以及時接受準確的指引，進一步提升自己的實習(xí)能力，提升自己的專業(yè)水平。

（二）校方要制定規(guī)范的實習(xí)管理制度

1. 校企合作

旅游管理校企協(xié)作的辦法：（1）邀請酒店領(lǐng)導(dǎo)進入學(xué)校對實習(xí)生帶來專業(yè)指導(dǎo)，使實習(xí)生掌握實際任務(wù)的相關(guān)知識，把各種先進的職場思想介紹給實習(xí)生；（2）教學(xué)計劃的建立與課程內(nèi)容要合理參照酒店基本標準；（3）對校內(nèi)教學(xué)工作展開科學(xué)調(diào)整分配。

2. 計劃調(diào)整

（1）實習(xí)生實習(xí)之前，教師就要分配好實習(xí)方案；（2）實習(xí)內(nèi)容整體表現(xiàn)專業(yè)要求；（3）分配學(xué)習(xí)計劃時應(yīng)進行市場調(diào)研，了解人才需求最多的階段，以指導(dǎo)實習(xí)生就業(yè)。

3. 實習(xí)動員

正式實習(xí)前，校方應(yīng)對實習(xí)生的工作提供準確引導(dǎo)，使實習(xí)生積極面對新的現(xiàn)實生活。首先，仔細的分析實習(xí)酒店狀況、具體實習(xí)協(xié)議、實習(xí)權(quán)利及義務(wù)；其次，講述實習(xí)對學(xué)生的作用與目的，使實習(xí)生做好各種準備以及早適應(yīng)實習(xí)酒店的生活。

4. 專業(yè)指導(dǎo)

校方要為參加實習(xí)的實習(xí)生提供積極指導(dǎo)，使實習(xí)生在實習(xí)中面臨問題后能夠咨詢別人。對實習(xí)單位和實習(xí)崗位進行科學(xué)安排，特別重要的是教師要做好實習(xí)期間的指導(dǎo)。

5. 實習(xí)基地挑選

實習(xí)基地挑選的基本條件：（1）管理正規(guī)嚴格，具備很高檔次：選取檔次很高、管理良好的實習(xí)單位，更容易深化學(xué)生對專業(yè)知識的了解。盡可能選取三星級之上的酒店，以高起點、高標準及嚴要求，讓學(xué)生在實習(xí)時可以獲得良好的鍛煉；（2）客源較多、穩(wěn)定：選取在客源較多、穩(wěn)定的酒店，學(xué)生在繁忙的客人接待中，更容易掌握酒店的運營管理情況，更好地學(xué)習(xí)掌握服務(wù)技能，提升自身的應(yīng)變水平。

（三）學(xué)生層面

1. 端正心態(tài)

實習(xí)要深刻了解參加實習(xí)的必要性，在思想方面不斷提升實習(xí)觀念，使自己迅速適應(yīng)企業(yè)的生活。針對實習(xí)階段面臨的各種問題，要制定內(nèi)部處理計劃，使自己可以迅速適應(yīng)實習(xí)環(huán)境，融入實習(xí)酒店環(huán)境中，形成對酒店的責任心與自豪感。

2. 用心實習(xí)

針對校方分配的實習(xí)任務(wù)要及早適應(yīng)，做好方方面面的實習(xí)任務(wù)，使自己各種能力獲得鍛煉，學(xué)著“取長補短”，在酒店實習(xí)中逐步完善自我。

簡而言之，伴隨經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的改變，社會需要大量的技能型人才，在實習(xí)期間，校方、企業(yè)與實習(xí)生之間要相互理解與交流，讓各方均受益，校企提高聲譽，實習(xí)生得到自我發(fā)展。