文_陳小龍

隨著社會(huì)的發(fā)展，食物的供給無(wú)論是種類(lèi)還是數(shù)量都出現(xiàn)了數(shù)量級(jí)的飛躍。原本吃不飽、選擇少的境地，變成了隨便吃、種類(lèi)繁多的現(xiàn)狀。但人們的觀念并沒(méi)有這么快產(chǎn)生變化，甚至當(dāng)這個(gè)過(guò)程在短短幾代人完成后，爺爺、爸爸、兒子對(duì)于食物的感受和經(jīng)歷變成最大的食物觀念的代溝。而且在食物供給高速發(fā)展的過(guò)程中，并不是一開(kāi)始就是遵從健康、安全的準(zhǔn)則，而是與其他行業(yè)也并無(wú)二致的爆發(fā)式增長(zhǎng)。

除此之外，這個(gè)過(guò)程也伴隨著全球化的過(guò)程，越來(lái)越多國(guó)家的飲食傳統(tǒng)，被以北美的漢堡、薯?xiàng)l、可樂(lè)為代表的快餐文化所侵蝕。在現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展過(guò)程中，食物工業(yè)的發(fā)展把人對(duì)于食物理念的發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在了身后，我們不得不做出應(yīng)對(duì)。但從中國(guó)本身的傳統(tǒng)文化來(lái)看，這也恰恰是一個(gè)機(jī)會(huì)，即通過(guò)食物連通我們所生存的土地、所生活的文化，成為建立我們家庭文化源源不斷的泉眼，成為支持孩子長(zhǎng)大成人的生活智慧。

那食育到底是什么？它和食物之間有著怎么樣的關(guān)系呢？今天食物流通的場(chǎng)景，無(wú)外乎種植采集、消費(fèi)購(gòu)買(mǎi)、加工烹飪、食用進(jìn)餐、廢物利用這五個(gè)過(guò)程，而食物本身的流通過(guò)程也對(duì)應(yīng)著食物在我們具體生活中出現(xiàn)的場(chǎng)景，也就是農(nóng)場(chǎng)種植、菜市買(mǎi)賣(mài)、廚房做菜、餐廳用餐、食物垃圾桶這五個(gè)場(chǎng)景。

這一方面可以看出食物本身是一個(gè)循環(huán)往復(fù)的過(guò)程，最終食物垃圾可以通過(guò)堆肥等生物分解的方式變成營(yíng)養(yǎng)回到我們的自然循環(huán)中。而另一方面也能看到，食物和我們的生活密切相關(guān)，除了我們城市中的居民很少去農(nóng)場(chǎng)或其他食物生產(chǎn)的場(chǎng)地，其他的場(chǎng)景幾乎每天我們都要去經(jīng)歷，甚至這五個(gè)場(chǎng)景中，有三個(gè)場(chǎng)景就在我們自己的家中，由此足以見(jiàn)得食物與我們生活關(guān)系之密切。

這樣密切的關(guān)系其實(shí)在今天很難被注意，我們可以回憶一下，是不是在生活中關(guān)于食物的部分是最容易被放棄掉的？比如今天起晚了，可能早飯就沒(méi)辦法好好吃了；上午如果工作壓力太大，說(shuō)不定午餐也變得沒(méi)有胃口；而如果今天工作、學(xué)習(xí)、生活上再出點(diǎn)什么意外，加班到晚上，晚餐也自然而然被拋之腦后。那這樣的選擇會(huì)給我們帶來(lái)什么樣的問(wèn)題呢？

我經(jīng)常說(shuō)一句話，叫做無(wú)論你有沒(méi)有意識(shí)到食育這個(gè)事，我們每一個(gè)人每頓飯都在被食物教育著。對(duì)應(yīng)著食物在我們生活中出現(xiàn)的五個(gè)場(chǎng)景，實(shí)際上會(huì)給我們的生活與成長(zhǎng)諸多啟示。

比如農(nóng)場(chǎng)種植的過(guò)程，能讓我們反思人與自然應(yīng)當(dāng)如何相處，這也是為什么現(xiàn)在城市的孩子更多地讓人擔(dān)心自然缺失的問(wèn)題。比如菜市上買(mǎi)賣(mài)的過(guò)程，是濃縮著人與人之間交流與交易的過(guò)程，其中既流淌著人情世故，又有著博弈策略，既是食物的博物館，又是社會(huì)的濃縮地。比如廚房做菜的事，也是人與食物關(guān)系的事，食物之間如何調(diào)配、美味如何構(gòu)建、適合自己的食物如何烹飪等，都在教我們選擇食物。比如餐廳用餐，與其說(shuō)吃食物，不如說(shuō)是在吃文化，一家之禮儀、一地之風(fēng)俗，盡在餐桌方寸之間，盡在觥籌交錯(cuò)、桌上人的談話交流之中。比如食物垃圾，雖然我們稱之為垃圾，但任何產(chǎn)生于自然的東西都可以在自然中找到去處與歸宿，而這個(gè)過(guò)程不是一個(gè)死亡的過(guò)程，反而是新生的開(kāi)始。對(duì)待食物垃圾的態(tài)度恰恰反映著我們對(duì)于自然循環(huán)的理解。

食物這個(gè)看起來(lái)簡(jiǎn)單的東西，所包含的東西遠(yuǎn)遠(yuǎn)比我們想象的多。也恰恰是因?yàn)檫@個(gè)原因，食物變成人類(lèi)智慧結(jié)晶最好的載體，在與人類(lèi)互相馴化的過(guò)程中與人類(lèi)共生了成千上萬(wàn)年。而在不同的地區(qū)、不同的文化里，從地里長(zhǎng)出了不同的食物，當(dāng)然，基于當(dāng)?shù)厥澄锏氖秤旧硪沧兊们ё税賾B(tài)。

英國(guó)的為生而食計(jì)劃中，提到了關(guān)于食育的三個(gè)重要觀點(diǎn)：當(dāng)孩子學(xué)會(huì)了烹飪，他自己就會(huì)選擇對(duì)自己更有利的食物，也會(huì)知道怎么吃最好；食育教給我們的是人生中最重要的一個(gè)技能，堪比語(yǔ)文、數(shù)學(xué)；孩子參加種植培育水果和蔬菜會(huì)讓孩子更喜歡吃它們。

美國(guó)的學(xué)?；▓@計(jì)劃，認(rèn)為食育有四個(gè)重要的作用，分別是食物從哪來(lái)、真正的食物的味道、如何以環(huán)境友好的方式種植和收獲新鮮的農(nóng)產(chǎn)品、如何通過(guò)食物連接文化與社區(qū)。

日本2005 年頒布《食育基本法》，開(kāi)頭用了三句話描述了食育的重要性：為了讓孩子們培養(yǎng)豐富的人性，掌握生存下去的力量，食物比什么都重要；食物的教育，是人活下去的基本需求，是比起知識(shí)、道德、身體的教育來(lái)說(shuō)更基礎(chǔ)的東西；只有通過(guò)各種各樣的經(jīng)驗(yàn)學(xué)會(huì)了食物的相關(guān)知識(shí)和選擇食物的能力，才能實(shí)現(xiàn)健康的飲食生活，并最終養(yǎng)育成人。

這里展示不同食育行動(dòng)對(duì)食育的評(píng)價(jià)，恰恰是希望大家看到，食物并不像其看起來(lái)那么簡(jiǎn)單。食物是一個(gè)基本問(wèn)題，背后隱藏著自然屬性、社會(huì)屬性、科學(xué)屬性、藝術(shù)屬性等。當(dāng)然，食育之所以對(duì)我們的家庭教育來(lái)說(shuō)如此重要，還有一個(gè)至關(guān)重要的原因，就是它有著生活屬性。

生活屬性讓食育離開(kāi)生活就會(huì)變得失去生命力。因此，比起學(xué)校，食育更重要的場(chǎng)域是家庭和社區(qū)。而食育的理念本身，也能更好地支持我們?nèi)?gòu)建自己的家庭教育，給孩子更好的支持。

陶行知先生說(shuō)，生活即教育，而杜威說(shuō)，教育即生活。生活即教育強(qiáng)調(diào)的是生活本身就是一個(gè)教育的場(chǎng)域，我們可以在生活的場(chǎng)域中生活，也可以在生活的場(chǎng)域中學(xué)習(xí)；而教育即生活，則是強(qiáng)調(diào)教育與學(xué)習(xí)的過(guò)程，就是學(xué)習(xí)本身是生活中必不可少的一個(gè)過(guò)程，有學(xué)習(xí)的生活才是完整的生活，沒(méi)有學(xué)習(xí)的生活本身就是有缺失的。而食育正是這兩句話最好的體現(xiàn)，我們既需要在生活中學(xué)習(xí)如何生活、學(xué)習(xí)如何學(xué)習(xí)，并長(zhǎng)大成人，也需要在生活中把這樣的理念融入我們的生活，讓學(xué)習(xí)本身成為我們生活的一個(gè)必不可少的組成部分。