文_韓揚眉

“食物浪費作為一種社會現(xiàn)象，不只是表面所看到的扔掉了食物，其背后意味著對土地、水等資源環(huán)境的無效消耗，以及溫室氣體大量的額外排放；對辛苦勞作農(nóng)民的不尊重；更與勤儉節(jié)約的中國傳統(tǒng)文化相違背?！睆氖率澄锢速M研究多年，中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員成升魁在全國開展了廣泛調(diào)研。

成升魁強調(diào)，在全社會形成以節(jié)儉為核心的理性、綠色、營養(yǎng)健康和可持續(xù)的消費理念勢在必行。

現(xiàn)狀：浪費依然嚴重，糧食安全還很“脆弱”

2012 年起，成升魁帶領(lǐng)團隊開始對我國餐飲浪費現(xiàn)象及其資源環(huán)境效應(yīng)展開深入調(diào)查和研究。

他們曾對北京、上海、成都和拉薩4 個典型城市的366 家餐館開展消費者及其就餐行為的大規(guī)模調(diào)查。統(tǒng)計結(jié)果顯示，人均食物浪費量約為每餐每人93克，浪費率為12%。根據(jù)城市人數(shù)和人均食物浪費量推算，中國城市餐飲每年食物浪費總量約為1700 萬～1800 萬噸，相當于3000 萬～5000 萬人一年的口糧。

調(diào)研還發(fā)現(xiàn)，大型餐館、游客群體、朋友聚會和公務(wù)商務(wù)消費的食物浪費量更高。

“在大型聚會和公務(wù)商務(wù)點餐時，往往更注重‘面子’而不是‘肚子’。根據(jù)模型測算，在每餐每人的食物浪費量中有1/3是因為‘面子’而浪費的?！背缮f。

此外，近年來，網(wǎng)絡(luò)上大肆興起了“大胃王”“吃貨比賽”，有的為博取眼球甚至邊吃邊吐，造成食物大量浪費?！斑@是一種畸形扭曲的消費現(xiàn)象，尤其對年輕一代來說，是消費的誤導(dǎo)，最讓人憂心的是把浪費食物作為普遍的生活習(xí)慣，甚至將其作為一種時尚。”成升魁批判道。他建議，“網(wǎng)絡(luò)直播平臺必須有嚴格監(jiān)管，不能讓不健康、不理性、不文明甚至非常粗俗的食物消費方式大行其道！”

數(shù)據(jù)顯示，2015 年以來，全國糧食總產(chǎn)量持續(xù)穩(wěn)定在6.5 億噸以上。

“我們糧食富足了，但我們的糧食安全是‘脆弱性的安全’?！背缮忉屨f，糧食的連年增產(chǎn)豐收，在某種程度上是建立在犧牲資源環(huán)境基礎(chǔ)上的，我們是拿資源環(huán)境換糧食?！笆澄镓S富不能成為浪費的理由?！?/p>

行動：“到了該立法的時候”

成升魁團隊的研究還發(fā)現(xiàn)，中小學(xué)校園食物浪費問題更值得關(guān)注。調(diào)研結(jié)果顯示，某大型城市中小學(xué)生的食物浪費量明顯高于城市餐飲業(yè)成人浪費的平均水平。究其根源，在于青少年不良飲食習(xí)慣和食育教育的缺失。

成升魁指出，浪費的食物在生產(chǎn)、運輸、加工、烹飪過程中付出了資源、環(huán)境、經(jīng)濟代價；食物浪費帶來了大量的餐廚垃圾；過量飲食還威脅人類健康，帶來肥胖、心血管疾病等問題。更重要的是，食物浪費折射出的是人與自然關(guān)系的實質(zhì)內(nèi)涵?！吧鷳B(tài)文明建設(shè)可以從每人的一日三餐做起?！?/p>

他還表示，不浪費還意味著飲食要營養(yǎng)健康?！澳壳拔覈?jīng)濟快速恢復(fù)，各種刺激消費、鼓勵消費的呼聲四起，但全社會一定要清醒，我們鼓勵消費，但一定是建立在科學(xué)理性的基礎(chǔ)之上?！?/p>

遏制餐飲浪費，一方面需要個人自我約束，同時，國家也需實施更有力的“硬”舉措。

在成升魁看來，如今已經(jīng)到了對食物浪費立法的階段，通過法律手段強化制約，建立長效機制，刻不容緩。不過，我國各地飲食文化、消費習(xí)慣等差異巨大，要結(jié)合實際研究，制定適合各地飲食文化和消費習(xí)慣的禁止食物浪費的地方性法規(guī)和規(guī)章，不可一刀切。

那么，究竟什么情況才算不浪費？

成升魁一直在思考這個問題。他表示，在中國餐飲文化背景下，不能簡單地把剩余食物等同于浪費食物，可能存在“合理浪費率”或“可接受浪費率”的問題。但是，關(guān)鍵是如何處理好這些“可以接受的浪費”的食物。

“食物浪費的形成及原因多樣復(fù)雜，要求每個人都吃得一點不剩并不現(xiàn)實，重要的是要通過宣傳教育等手段，在全社會形成浪費可恥、節(jié)約光榮的氛圍，逐漸讓避免浪費成為每個人的自覺行為。”成升魁說。

食育：健康飲食從小學(xué)起

2018 年7 月，中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所副研究員劉曉潔與中國科學(xué)院上海生命科學(xué)院營養(yǎng)與健康研究所研究員宗耕合作，牽頭組織“中科院食育研究團隊”，在全國若干地區(qū)中小學(xué)校開展了一系列食育活動。

劉曉潔指出，食育就是系統(tǒng)性的飲食知識和良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育，旨在培養(yǎng)公眾獲取與辨別食物、了解食物營養(yǎng)知識、養(yǎng)成科學(xué)飲食習(xí)慣，并以具體食物為載體進行道德、文化、營養(yǎng)科學(xué)、可持續(xù)發(fā)展意識的引導(dǎo)與培養(yǎng)。

應(yīng)將食育放在與德智體美教育同等重要的位置，劉曉潔說，食育可面向各年齡段和不同人群，尤其對于行為和習(xí)慣養(yǎng)成的兒童群體來說，要開展以學(xué)校為基礎(chǔ)的食育行動，實現(xiàn)傳承中華民族優(yōu)秀飲食文化、滿足兒童身心健康與全面發(fā)展的目標。

近兩年來，食育研究團隊通過自主研發(fā)教材、開展教師專題培訓(xùn)、構(gòu)建開放式教學(xué)研討平臺等措施，在多地進行食育調(diào)研，還在內(nèi)蒙古通遼市庫倫旗打造了食育扶貧試驗區(qū)。

“貧困地區(qū)孩子們的膳食也面臨著新問題。比如，孩子們有了零花錢，會買更多的零食、飲料。貧困地區(qū)的孩子們，食物浪費、肥胖和消瘦（營養(yǎng)不足）問題也存在，值得關(guān)注?！眲詽嵳f。