史真真

（浙江金融職業(yè)學院金融管理學院，浙江杭州310018）

平菇（Pleurotus ostreatus）是常見的食用菌品種，人工栽培面積廣、產(chǎn)量很大[1]，其栽培技術(shù)要求不高，產(chǎn)量大、適應(yīng)性強、管理簡單，加之肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，而且也價格不高，是名符其實的高性價比食用菌[2]。

菌種接種是平菇栽培中的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)，接種的好壞直接影響平菇的產(chǎn)成品率。目前平菇采用的接種技術(shù)按菌種的物理形態(tài)可分為固體菌種和液體菌種2種接種方式[3]。固體接種是常規(guī)的栽培接種方法，根據(jù)其菌料袋開袋方式可分為兩端開放式、三道式、均勻混合式等方式[4]；而液體接種有料表面噴灑接種、料內(nèi)插入式接種、料袋表面扎孔接種、料袋內(nèi)壁噴射接種等[5]。固體接種方法因其發(fā)酵方法簡單、容易操作的優(yōu)勢得以廣泛推廣，但固體接種具有污染率高、周期長、菌齡差別較大的缺點。而液體菌種不僅接種污染率低、菌種發(fā)育快、菌齡一致，而且液體菌絲生產(chǎn)具有速度快、產(chǎn)量高、生產(chǎn)周期短的特點，可以節(jié)省能耗、節(jié)約成本，對平菇等產(chǎn)量較大的食用菌來說，經(jīng)濟效益明顯。

1 平菇液體菌種接種試驗的準備工作

1.1 平菇液體菌種接種培養(yǎng)基的制備

下面給出的幾種平菇液體菌種培養(yǎng)基的配方[6]，在實際應(yīng)用中應(yīng)根據(jù)實際情況選擇應(yīng)用。

配方1：馬鈴薯100 g、紅糖15 g、葡萄糖10 g、麥麩30 g，蛋白胨1.50 g、磷酸二氫鉀1.50 g、硫酸鎂0.75 g，維生素B11片。

配方2：馬鈴薯100 g、紅糖15 g、葡萄糖10 g、麥麩40 g，蛋白胨2.0 g、磷酸二氫鉀2.0 g、硫酸鎂1.0 g，維生素B11片。

配方3：馬鈴薯100 g、紅糖15 g、葡萄糖10 g、麥麩50 g，蛋白胨2.0 g、酵母膏1.0 g、磷酸二氫鉀2.0 g、硫酸鎂1.0 g，維生素B11片。

3種配方的平菇液體菌種培養(yǎng)基制作時，先將馬鈴薯洗凈去皮，切成約0.8 cm的薄片，與麩皮混合后用不銹鋼鍋煮至酥而不爛時，用3層紗布過濾；取濾液與葡萄糖、蛋白胨等輔料拌勻后，再與輔料磷酸二氫鉀和硫酸鎂等一起混勻溶入濾液；pH均為自然。滅菌后，在自然條件下靜置，檢查沒有雜菌后即可用于接種。

1.2 平菇液體菌種培養(yǎng)

按照“平菇母種→一級搖瓶菌種→二級搖瓶菌種制備”的工藝路線來進行培養(yǎng)。取適量需要接種的平菇菌塊（一般體積為0.5 cm3左右），放入200 mL的培養(yǎng)液中，在（25±1）℃溫度下靜置24 h，肉眼觀察培養(yǎng)液中沒有雜菌污染，即可進行進一步培養(yǎng)；否則重新進行培養(yǎng)液和培養(yǎng)器皿的滅菌處理，以消滅雜菌干擾。將恒溫搖床溫度設(shè)置為（25±1）℃、轉(zhuǎn)速為 200 r·min-1、擺振幅度為 φ26 mm、定時120 h進行菌種培養(yǎng)。一般70 h觀察時應(yīng)有菌絲球產(chǎn)生，120 h后菌絲球呈圓球狀。

一級搖瓶菌種檢測的標準為：肉眼觀察培養(yǎng)液變得澄清，呈清澈淡黃色液體，菌絲呈放射狀，菌球數(shù)量達到30%以上；在顯微鏡下觀察染色后的菌絲均勻、粗壯、分枝呈樹枝狀，有許多的橢圓形孢子，無雜菌。檢查合格后即可作為平菇一級搖瓶菌種，再取一級搖瓶菌種與新培養(yǎng)液再次混勻，新培養(yǎng)液用量約為20倍，采用上述培養(yǎng)方法再進行48 h培養(yǎng)即可得平菇二級搖瓶菌種用于接種。需要注意的是二級搖瓶菌種混勻的方式有多種，如果是采用搖床機混勻得到的平菇液體菌種是菌球，而采用電磁攪拌器混勻的平菇液體菌種多為菌絲團，這在最終的液體菌種質(zhì)量檢測中需要加以識別，不要簡單根據(jù)肉眼所見就妄下結(jié)論。另外還需要注意，平菇液體菌種培養(yǎng)好后，最好當天接種使用，特殊情況可以繼續(xù)培養(yǎng)1 d～2 d，不能長時間存放。

2 平菇液體菌種接種試驗的經(jīng)濟效益

2.1 平菇液體菌種接種的成本

平菇液體菌種的成本很低，雖然不同的栽培方式，菌包大小、平菇的品種和接種量有所不同，每個平菇菌包的液體菌種成本也不相同，但接種的成本差別很小，一般一個菌包只需要幾分錢，因此接種的成本更多的與接種工藝和生產(chǎn)規(guī)模有關(guān)。如采用發(fā)酵罐進行平菇液體菌種培養(yǎng)成本包括：發(fā)酵罐成本、設(shè)備投資成本、接種室及配套設(shè)施、輔助材料和耗材成本等。

2.2 平菇批發(fā)價格

平菇的市場價格行情變化比較大，根據(jù)2020年9月3日（www.data777.com）的統(tǒng)計數(shù)據(jù)[7]，近2個月來的平菇價格趨勢見圖1，各地主要平菇批發(fā)價格見表1。

表1 部分地區(qū)的平菇市場批發(fā)價格Tab.1 Wholesale prices of Pleurotus ostreatus in some regions

圖1所示為平菇目前的價格區(qū)間在4元/kg～14元/kg。由表1可以看出，目前國內(nèi)平菇的批發(fā)價格差距較大，這一方面與平菇的流通運輸成本有關(guān)，另外還和平菇的栽培方式和效率也有很大的關(guān)系。

2.3 平菇栽培原材料及栽培成本

根據(jù)栽培原料不同，平菇栽培的成本也不一樣。通常10 000個菌袋的平菇大約需要25 000元～30 000元的原材料成本。這其中主要包括了各種原料和輔料費用、接種材料費等，在出菇后期還需要有一些追肥，以提升平菇品質(zhì)、增加產(chǎn)量。

除原材料成本外，平菇栽培還需要有人力成本、設(shè)備投入成本，還有電力、燃料等能源費用。人力成本要結(jié)合機械設(shè)備的投入成本統(tǒng)一核算。如平菇栽培從培養(yǎng)料的制備開始就需要人工進行管理，如培養(yǎng)料的裝卸、搬運、翻堆、滅菌、裝袋、菌種接種等都是前期需要的人力成本；中期還需要進行催菇、日常管理、通風、噴淋等管理；后期的出菇采摘、銷售等也都需要計算人力成本。隨著機械化的發(fā)展，平菇栽培的一些環(huán)節(jié)已經(jīng)可以采用機械設(shè)備來代替人工。如用粉碎機、攪拌機、裝袋機來替代人工操作；采用滅菌鍋等自動滅菌設(shè)備來節(jié)省人工。雖然設(shè)備的一次性投入較高，但如果長期從事平菇生產(chǎn)或規(guī)?；耘?，機械設(shè)備的平均成本還是要低于人力成本的，在人力成本不斷上漲的情況下更能節(jié)省不少的栽培成本。

2.4 平菇液體菌種產(chǎn)值和經(jīng)濟效益分析

一般的室外平菇栽培有一定的季節(jié)性，大棚平菇1年可以種2茬～4茬，多采用固體菌種；而規(guī)?；墓S生產(chǎn)則可以減少季節(jié)的影響，全年天天都有出菇，在平菇工廠化栽培中多采用液體菌種，以提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。

對室外大棚栽培平菇來說，按鮮菇一茬產(chǎn)量為0.7 kg/棒，5元/kg的平均價格來計算，四茬平菇每個菌棒的產(chǎn)值至少在14元/棒左右。但采用傳統(tǒng)的固體接種，一般場地接種料袋接種成功率只有約80%～90%，劉新海等[7]對平菇固體接種和液體菌種進行了比較，發(fā)現(xiàn)液體菌種培養(yǎng)較固體菌種每袋產(chǎn)量平均提高0.18 kg，生物學效率提高了15%，這在大規(guī)模工廠化栽培時尤為重要，對平菇生產(chǎn)的經(jīng)濟效益影響很大。

另外，液體菌種比固體菌種在時間成本上也有優(yōu)勢，雖然一年四季均可栽培，但由于平菇栽培的收益多少取決于平菇在當?shù)氐氖袌鲣N售價格，價格高自然經(jīng)濟效益更好。當平菇集中上市時，價格往往會較低，收入反而減少；但高溫季節(jié)由于出菇量減少，價格反而上漲，因此高溫季節(jié)平菇的經(jīng)濟效益更高。而室外栽培受季節(jié)影響，加上固體菌種的成功率較低，在市場價格高時產(chǎn)量跟不上；而液體菌種可以有效控制接種上市時間，避開平菇集中上市期，再加上液體菌種的平菇工廠化從接種到采菇需要25 d～28 d左右，制作平菇固體菌種需要50 d以上，而使用液體菌種僅需要10 d，時間的縮短也使得單位成本降低，經(jīng)濟效益更高。

當然，平菇的產(chǎn)值和經(jīng)濟效益還與個人的技術(shù)水平和管理水平有關(guān)。平菇固體菌種栽培的培養(yǎng)料多種多樣，選擇棉籽殼價格就高，而選擇其他培養(yǎng)料來替代會節(jié)約不少的成本；而平菇液體栽培由于統(tǒng)一的工廠化生產(chǎn)，采用了立體栽培技術(shù)，再加上科學的管理，定時開窗、通風換氣，使得平菇的產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量都得以保障，從而回避了技術(shù)和市場的風險，栽培平菇的長期經(jīng)濟效益要更好。

3 結(jié)論

平菇液體菌種接種的最大優(yōu)勢就是生產(chǎn)成本低、制作時間短。在目前食用菌工廠化栽培、農(nóng)村青壯年勞動力大量減少、人工成本大幅提高的大背景下，液體菌種可以減少菌種成本和接種用工成本。另一方面由于液體菌種純度高，縮短了發(fā)菌時間，大幅提高了平菇的單產(chǎn)和總產(chǎn)量，增加了平菇栽培的經(jīng)濟效益和利潤。但液體菌種的技術(shù)要求高，設(shè)備投入大，建議在大規(guī)模的工廠化平菇栽培中使用，這也是企業(yè)降低生產(chǎn)成本、提高市場競爭力和取得更好的經(jīng)濟效益的需要。液體菌種方式在其它食用菌栽培中的推廣價值還需要進一步的研究。