趙春艷，邰麗梅，陳 旭，董 嬌，張 琳，羅 瑞，吳素蕊

（中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650221）

食用菌具有循環(huán)、高效、生態(tài)等特點，其在促進(jìn)農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效以及國民健康等方面發(fā)揮了重要作用。在邊疆高原地區(qū)，食用菌產(chǎn)業(yè)作為高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要組成部分，事關(guān)部分縣域經(jīng)濟發(fā)展，特別是在山區(qū)、林區(qū)，食用菌是農(nóng)民增收致富重要途徑，是當(dāng)前國家“鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略”和“精準(zhǔn)扶貧”的重要農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)支柱之一。我國食用菌年產(chǎn)量連續(xù)多年占世界總產(chǎn)量的70%以上，成為名副其實的食用菌大國[1]。食用菌產(chǎn)業(yè)在聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出的“一葷一素一菇”理念下，已經(jīng)形成了“一帶一路一菇”現(xiàn)實背景，有效促進(jìn)了食用菌出口貿(mào)易[2]。根據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計，2018年我國食用菌生產(chǎn)總量已達(dá)到3 789.03萬噸，產(chǎn)值超過2 938.78億元，出口食（藥）用菌68.97萬噸，創(chuàng)匯43.61億美元，同時，結(jié)合本文統(tǒng)計分析，4年間（2015年～2018年）國內(nèi)食用菌總產(chǎn)量14 573.84萬噸，總產(chǎn)值超過10 918.86億元，出口總額237.8萬噸，出口創(chuàng)匯143.56億美元[3-6]。通過結(jié)合2015年～2018年我國食用菌出口數(shù)據(jù)，分析了我國食用菌國內(nèi)市場及34種食用菌出口商品情況，旨在為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)參考。

1 2015年～2018年國內(nèi)食用菌市場及出口狀況

根據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)[3-6]，對2015年～2017年全國27個省、自治區(qū)、直轄市（不含西藏、寧夏、青海、海南和港、澳、臺省區(qū)），2018年全國28個省、自治區(qū)、直轄市（新增西藏自治區(qū)）的統(tǒng)計調(diào)查分析見表1。

由表1所示，2015年全國食用菌總產(chǎn)量達(dá)3 476.15萬噸，同比增長6.30%；總產(chǎn)值達(dá)2 516.38億元，同比增長11.44%。出口食用菌產(chǎn)品50.70萬噸（干、鮮混合計算，下同），同比下降1.50%；出口創(chuàng)匯29.79億美元，同比增長5.20%。

表1 2015年～2018年國內(nèi)食用菌總產(chǎn)值、出口總額及創(chuàng)匯情況Tab.1 Edible fungi domestic output,total exports and foreign exchange earnings situation from 2015 to 2018

2016年全國食用菌總產(chǎn)量為3 596.66萬噸，產(chǎn)值2 741.78億元。產(chǎn)量同比增長3.47%，產(chǎn)值同比增長8.96%。出口食（藥）用菌類產(chǎn)品55.05萬噸，同比增長8.58%；出口創(chuàng)匯31.76億美元，與2015年比增長6.61%。

2017年全國食用菌總產(chǎn)量達(dá)3 712萬噸，同比增長3.21%，2017年產(chǎn)值為2 721.92億元，同比下降0.72%。共出口各類食（藥）用菌產(chǎn)品63.08萬噸，出口創(chuàng)匯38.40億美元，出口數(shù)量和金額同比分別增長14.59%和20.91%。

2018年全國食用菌總產(chǎn)量3 789.03萬噸，同比2017年增長2.08%，產(chǎn)值2 938.78億元，同比增長7.97%。共出口各類食（藥）用菌產(chǎn)品68.97萬噸，出口金額43.61億美元，出口數(shù)量和金額同比分別增長9.34%和13.57%。

4年間（2015年～2018年）國內(nèi)食用菌總產(chǎn)值中，2017年總產(chǎn)值比2016年有所下降，但高于2015年，其他年份食用菌總產(chǎn)量、出口總額及總出口創(chuàng)匯均呈現(xiàn)持續(xù)增長態(tài)勢。

2 2015年～2018年我國34種食用菌商品出口情況

2015年～2018年我國34種食用菌商品出口數(shù)據(jù)來自國家海關(guān)信息網(wǎng)（下同）以及本文對數(shù)據(jù)分析，2015年～2018年，我國34種主要食用菌商品出口情況見表2及圖1。

表2 2015年～2018年34種食用菌商品的出口量、總金額、平均價格情況Tab.2 Export quantity,amount and average price situation about 34 kinds of edible fungi from 2015 to 2018

由表2、圖1可知，34種食用菌商品4年出口總量約為240.70萬噸，創(chuàng)匯145.32億美元。結(jié)合2014年數(shù)據(jù)[7]，2015年～2018年，34種食用菌商品出口總量同比分別增長0.38%、7.93%、12.96%、11.45%；出口總金額同比分別增長7.65%、5.51%、18.85%、15.75%；出口平均價格同比分別增長7.24%、-2.24%、5.21%，3.86%；4年間34種食用菌商品總出口數(shù)量及總創(chuàng)匯均增加，但2016年34種食用菌商品平均價格呈現(xiàn)負(fù)增長。

2015年～2018年，我國主要食用菌（34種）出口商品的出口總量及創(chuàng)匯金額排名見表3。

由表3可知，出口量前10位商品為：小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭、干香菇、蘑菇菌絲、干木耳、其他傘菌屬蘑菇罐頭、其他鮮或冷藏的蘑菇、其他蘑菇罐頭、鮮或冷藏的香菇、其他非醋方法制作或保藏的蘑菇、鮮或冷藏的金針菇。出口總數(shù)量仍以高度工廠化生產(chǎn)的小白蘑菇（洋蘑菇）、傘菌屬蘑菇及其他罐頭、香菇及木耳鮮品及干品為主，干品及罐頭食用菌商品因其保藏、運輸?shù)确矫鎯?yōu)勢而成為出口主流。出口創(chuàng)匯前10位商品為：干香菇、干木耳、小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭、其他非醋方法制作或保藏的蘑菇、其他蘑菇罐頭、其他傘菌屬蘑菇罐頭、干銀耳、鮮或冷藏的香菇、其他鮮或冷藏的蘑菇、蘑菇菌絲。出口平均價格前10位商品為：冬蟲夏草、鮮或冷藏的松茸、未列名干蘑菇及塊菌、干牛肝菌、冷凍松茸、鹽水松茸、干傘菌屬蘑菇、天麻、干香菇、干木耳。

表3 2015年～2018年34種食用菌出口總量、創(chuàng)匯金額及平均價格排名Tab.3 Variation trend of 34 kinds of edible fungi in total export quantity,total export amount and average price rankings from 2015 to 2018

作為原料或單品的冬蟲夏草、牛肝菌、松茸等珍貴野生食用菌出口量相對較少，但其價值較高。以4年出口總量、總創(chuàng)匯金額及平均價格計，牛肝菌商品以冷凍及干品為主，冷凍牛肝菌（2.97萬噸、1.35億美元、4.55美元/kg）；干牛肝菌（0.51萬噸、1.13億美元、22.06美元/kg）；松茸商品主要以鮮品、冷凍、干凍及鹽水為主，4年出口總量、總金額及單價分別為：鮮或冷藏松茸（0.27萬噸、1.39億美元、51.81美元/kg）＞冷凍松茸（0.22萬噸、0.47億美元、20.01美元/kg）＞鹽水松茸（0.01萬噸、0.03億美元、20.84美元/kg）；以塊菌為原料或輔料的不同類別商品出口量較大，共計約5.72萬噸，但總體價格相對低，總創(chuàng)匯約1.99億美元，平均價格僅為3.49美元/kg，在塊菌各類型中僅未列名干蘑菇及塊菌商品價格較高為26.07美元/kg；4年間冬蟲夏草出口總量為3 171 kg，創(chuàng)匯高達(dá)7 280.40萬美元，4年平均價格22 597.25美元/kg，其他食（藥）用菌天麻（0.07萬噸、0.11億美元、17.17美元/kg）、茯苓（2.09萬噸、1.68億美元、5.11美元/kg）出口量相對量大，價格仍較低。干草菇、干口蘑出口量也較少。

3 2015年～2018年我國出口食用菌罐頭情況

近年食用菌行業(yè)針對罐頭類食用菌出口集中度、依賴程度較低的特點，開發(fā)多元化食用菌罐頭類商品出口，但從34種出口商品分析，國內(nèi)食用菌罐頭出口主要以小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭、其他傘菌屬蘑菇罐頭及其他蘑菇罐頭為主。其中，小白蘑菇罐頭以雙孢菇罐頭為主，也是目前出口數(shù)量及金額最大的食用菌罐頭，其他傘菌屬蘑菇罐頭為多種菇組配而成的復(fù)合型“什錦菇”，其他珍貴的食（藥）食用菌如松茸、塊菌、牛肝菌、雞油菌等，受到原料、風(fēng)味保持、食用習(xí)慣及成本等限制，以單品罐頭形式出口比較少。

我國食用菌罐頭出口主要為小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭、其他傘菌屬蘑菇罐頭、鹽水小白蘑菇、其他蘑菇罐頭4種。2015年～2018年4種食用菌罐頭各年度出口總量、總金額、平均價格情況見表 4、圖 2。

表4 2015年～2018年4種食用菌罐頭出口情況Tab.4 The export situation of four kinds canned edible fungus from 2015 to 2018

統(tǒng)計結(jié)果顯示，4年（2015年～2018年）出口總量約95.37萬噸，總創(chuàng)匯約17.78億美元。各年出口食用菌罐頭數(shù)量情況為：2015年出口數(shù)量24.03萬噸，同比下降11.02%，金額為3.99億美元，同比下降25.62%，平均價格為1 662.13美元/t，同比下降16.41%；2016年出口總數(shù)23.93萬噸，同比下降0.44%，創(chuàng)匯金額4.07億美元，同比增長1.79%，平均價格1 699.36美元/t，同比增長2.24%；2017年出口數(shù)量22.90萬噸，同比下降4.30%，金額為3.90億美元，同比下降4.19%，平均價格為1 701.35美元/t，同比增長0.12%；2018年出口總數(shù)24.51萬噸，同比增加7.05%，創(chuàng)匯金額5.82億美元，同比增長49.49%，平均單價 2 375.84美元/t，同比增長36.64%，2018年創(chuàng)匯及平均價格為其他年度中增幅最大。小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭、其他傘菌屬蘑菇罐頭、鹽水小白蘑菇、其他蘑菇罐頭4種罐頭各年合計出口總量排序：2018年＞2015年＞2016年＞2017年；出口總額排序：2018年＞2016年＞2015年＞2017年；平均價格排序：2018年＞2017年＞2016年＞2015年；2017年我國食用菌產(chǎn)業(yè)正進(jìn)入“南菇北移，東菇西進(jìn)”的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整新階段，如雙孢蘑菇、金針菇、滑菇、雞腿菇、白靈菇、秀珍菇等產(chǎn)量減少，這也可能影響罐頭出口量及總額下滑[6]。2018年4種罐頭出口總量和金額增幅最大，分別為49.49%和36.64%。

2015年～2018年，我國主要的4種食用菌罐頭出口具體情況見表5。

表5 2015年～2018年4種主要食用菌罐頭出口情況Tab.5 The export situation of 4 major canned edible fungi from 2015 to 2018

由表5可知，以食用菌罐頭類出口的食用菌產(chǎn)品仍是我國出口的大宗商品。小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭4年共計出口70.65萬噸，出口金額為9.24億美元，平均單價為1.31美元/kg；從2015年到2018年出口量、出口總額、平均價格均呈現(xiàn)遞減趨勢。其他傘菌屬蘑菇罐頭4年共計出口13.73萬噸，出口金額為2.99億美元，平均價格為2.18美元/kg；從2015年到2018年，出口量、出口總額、平均價格均為2018年最高。其他蘑菇罐頭4年共計出口約9.79萬噸，出口金額為5.31億美元，平均價格為5.42美元/kg，4年出口量、出口總額、平均價格呈現(xiàn)遞增趨勢。鹽水小白蘑菇4年共計出口1.21萬噸，出口金額為約0.24億美元，平均單價為1.95美元/kg，4年中出口量、出口總額以及平均價格有波動，但增幅不大。

4 2015年～2018年我國出口香菇情況

香菇是我國最早栽培記錄種，也是世界第二大栽培種，因其味道鮮美，富含氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)、微量元素及多糖等活性物質(zhì)，具有抗腫瘤、抗感染、抗HIV、調(diào)節(jié)免疫、降低血壓等作用，廣受消費者親睞[8]。2015年～2018年我國香菇（鮮或冷藏的香菇和干香菇）出口情況統(tǒng)計見表6及圖3。

由表6及圖3顯示，4年出口香菇量約為50.68萬噸，總創(chuàng)匯約為73.61億美元，4年單價約為1.45萬美元/t，4年內(nèi)出口總量、總創(chuàng)匯金額排序為：2018年＞2017年＞2016年＞2015年，總量及創(chuàng)匯呈現(xiàn)遞增趨勢，但平均價格從2015年到2017年卻逐年下降，2018年有所回升。2015年中國出口香菇量9.75萬噸，同比增加8.96%，金額14.49億美元，同比增加15.13%，單價1.49萬美元/t，同比增加5.67%；2016年出口香菇量10.95萬噸，同比增長12.34%，金額15.51億美元，同比增長6.99%，平均價格1.42萬美元/t，同比下降4.76%；2017年出口香菇量為14.59萬噸，同比增加33.28%，增幅最大，金額為20.12億美元，同比增加31.64%，平均價格1.40萬美元/t，同比下降1.23%；2018年出口香菇量為15.40萬噸，同比增加5.52%，金額為23.20億美元，同比增加13.64%，平均價格 1.50萬美元/t，同比增加7.70%。鮮或冷藏香菇和干香菇出口情況統(tǒng)計分析見表7。

表6 2015年～2018年香菇總出口情況Tab.6 The export situation of Lentinus edodes from 2015 to 2018

表7 2015年～2018年主要香菇商品出口情況Tab.7 The export situation of several major Lentinus edodes from 2015 to 2018

由表7所示，4年內(nèi)鮮或冷藏的香菇共計出口7.43萬噸，出口金額為2.15億美元，出口平均價格為2.89美元/kg，各年度出口總量、出口金額排序為：2015年＞2018年＞2016年＞2017年，年度平均價格排序為：2015年＞2016年＞2018年＞2017年；干香菇共計出口43.25萬噸，創(chuàng)匯為71.46億美元，平均價格為16.52美元/kg。干香菇出口總量、出口總額排序為2018年＞2017年＞2016年＞2015年，平均價格排序為2015年＞2018年＞2016年＞2017年。除 2016年、2017年價格出現(xiàn)負(fù)增長（-8.57%、-5.42%）外，其他4年產(chǎn)量、創(chuàng)匯等均為上升趨勢，干香菇出口創(chuàng)匯在34種海關(guān)統(tǒng)計商品中，出口量僅次于小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭排第2位，鮮或冷藏的香菇在數(shù)量及創(chuàng)匯金額上均排第8位，從總體看，香菇仍然是我國大宗出口食用菌品種之一。

5 小結(jié)和展望

通過對2015年～2018年我國食用菌國內(nèi)及出口商品分析顯示，我國食用菌，除出口創(chuàng)匯平均價格2016年有所下降外，在總產(chǎn)量、出口總量及總出口創(chuàng)匯價格上均呈現(xiàn)增長態(tài)勢。出口商品（34種）主要分為鮮或冷藏類、鹽水腌制暫時保藏類、干貨類菌、罐頭類和其他菌類食用菌，出口總數(shù)量仍以高度工廠化品種小白蘑菇，傘菌屬蘑菇罐頭，香菇、木耳鮮品及干品為主，食用菌罐頭及干品仍為主要大宗出口產(chǎn)品。食（藥）用菌除天麻、茯苓外，多數(shù)為野生食用菌，其資源量受自然條件限制，出口量有限，但其價格高于其他栽培食用菌，如鮮或冷藏的松茸（51.81美元/kg）、冬蟲夏草（22 959.33美元/kg）、干牛肝菌（22.06美元/kg）。當(dāng)前，在國內(nèi)不斷優(yōu)化政策環(huán)境、良好國際合作外部條件以及食用菌自身比較優(yōu)勢下，食用菌作為我國特色優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品之一，其對扭轉(zhuǎn)我國農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易逆差、豐富國內(nèi)外“菜籃子工程”等方面具有重要意義。目前食用菌出口受到有關(guān)國家的技術(shù)性、競爭性、法律、質(zhì)量及市場等貿(mào)易壁壘，造成我國食用菌產(chǎn)量雖占全球約70%，但原產(chǎn)地為我國的全球食用菌貿(mào)易僅占40%，食用菌整體出口存在“高產(chǎn)低益”局面[9-12]。因此，針對國內(nèi)食用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀及國際貿(mào)易壁壘等問題，需要從提高食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)含量、完善食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈的基礎(chǔ)物流建設(shè)、提高食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全性及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、挖掘新興出口市場潛力、發(fā)展多元化國際市場、培育菌類消費文化、拉動內(nèi)需分散國際風(fēng)險、提升食用菌品質(zhì)創(chuàng)建國際知名品牌、促進(jìn)單價提升等方面著手，開展全產(chǎn)業(yè)鏈的提質(zhì)增效和提檔升級等研發(fā)示范，努力將我國食用菌打造為具有廣泛影響力的產(chǎn)業(yè)，提高國際市場的占有率，打破我國食用菌“高產(chǎn)低效”局面。