吳小建，吳圣進，周 敏，吳秋菊，汪小波，趙承剛，郎 寧**

（1.廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院微生物研究所，廣西 南寧 530007；2.大理大學基礎醫(yī)學院，云南 大理 671000；3.廣西壯族自治區(qū)科學技術情報研究所，廣西 南寧530022）

毛木耳（Auricularia polytricha）屬擔子菌門（Basidiomycota）傘菌亞綱（Agaricomycetes）木耳目（Auriculariales）木耳科（Auriculariaceae）木耳屬（Auricularia），具有益氣強身、活血止痛的功效，是我國大宗食用菌之一[1]。當前毛木耳生產(chǎn)以袋料栽培為主，原料多采用木屑、棉籽殼等。但隨著生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴大，傳統(tǒng)原料供應難以滿足生產(chǎn)需求，大面積生產(chǎn)必然會對區(qū)域內(nèi)及其周邊地區(qū)的森林資源產(chǎn)生巨大的影響[2]，因此，利用新型原料栽培毛木耳的研究相繼開展[3-4]。

辣木（Moringa oleifera Lam.）為辣木科（Moringaceae）辣木屬（Moringa Adans）植物，原產(chǎn)于印度北部、非洲、南亞熱帶等地[5]。我國于20世紀60年代引入辣木，在廣東、廣西、海南、四川和云南等地大規(guī)模種植，發(fā)展迅猛。辣木是多年生速生樹，生長極快，種植年均直徑增長可達5 cm，最大可達10 cm，生物量巨大。目前，辣木的嫩芽、葉、根作為食品、保健產(chǎn)品等已被開發(fā)[6-7]，但辣木種植產(chǎn)生的大量莖桿、枝條尚未得到有效利用，而成為辣木種植、加工企業(yè)的累贅。

利用辣木屑為試材，研究不同辣木屑添加量對毛木耳菌絲生長速度、長勢、菌包污染率、生物轉化率和子實體主要營養(yǎng)成分的影響，可為辣木栽培毛木耳的應用提供技術參考，解決辣木產(chǎn)業(yè)大量莖、枝條得不到有效利用、資源浪費情況，同時也為毛木耳栽培原料提供新來源，緩解產(chǎn)業(yè)日益緊張的原料供應問題。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試菌株臺毛1號，由廣西農(nóng)業(yè)科學院微生物研究所提供；辣木枝屑由廣西習緣辣木有限公司提供，新鮮辣木粉碎曬干備用；其他原料均由廣西農(nóng)業(yè)科學院微生物研究所菌種中心提供。

1.2 試驗方法

1.2.1 試驗設計

試驗共設計6種配方，詳情見表1。

表1 各處理原料配方Tab.1 Experimental formula

1.2.2 菌絲長勢與生長速度測定

按照表1分別配制6種不同原料配方的培養(yǎng)料，調(diào)節(jié)含水量至65%，pH自然，裝入18 mm×180 mm試管中，均勻壓實，至試管口1/3處為止。每支試管裝料量一致，蓋好蓋后于121℃滅菌2 h，冷卻后接種；每個配方6管，接種后于28℃培養(yǎng)，定期觀察并記錄菌絲長勢，菌絲生長速度（V，mm·d-1）的計算公式為：

式中：S為菌絲長度（mm）；D為菌絲生長天數(shù)（d）。

1.2.3 菌包制作與出菇管理

按表1所述配方配制等重栽培料，調(diào)節(jié)水分至65%左右，pH自然，分別裝入規(guī)格為20.00 cm×43.00 cm×0.02 cm的聚乙烯塑料筒，相同處理每袋裝料量一致，用細繩適度扎緊袋口；采用常壓蒸汽法100℃滅菌12 h。冷卻至常溫后，移入接種室接種，用滅過菌的雙層報紙封口，后移入發(fā)菌室28℃培養(yǎng)，濕度55%～75%。料袋發(fā)滿菌后繼續(xù)培養(yǎng)15 d～20 d后移入出菇棚，分別按不同配方處理排放，除去紙蓋，每天噴水1次～2次維持空氣相對濕度在80%～95%，保持良好通風，待子實體生長至8成熟時采收。采后清理料面，并停止噴水，保持空氣濕度為60%～70%，當有小原基出現(xiàn)時重復出菇管理，采收后的毛木耳按不同配方分別于55℃烘干，統(tǒng)計產(chǎn)量，并計算生物轉化率（Q，%），其計算公式為：

式中：M為毛木耳鮮量（g）；L為培養(yǎng)料干重（g）。

1.2.4 樣品檢測方法

成分分析檢測指標及方法分別根據(jù)如下方法進行測定：水分參照GB 5009.3-2010食品中水分的測定中的第一法測定，總氨基酸含量參照GB/T 5009.124-2003食品中氨基酸的測定的方法測定，灰分含量參照GB/T 12532-2008食用灰分測定進行測定，硒元素含量參照GB 5009.93-2010食品中硒的測定中第一法進行測定，磷含量參照GB/T 5009.87-2003食品中磷的測定進行測定，粗纖維含量參照GB/T 5009.10-2003植物類食品中粗纖維的測定進行測定，粗脂肪含量參照GB/T 15674-2009食用菌中粗脂肪含量的測定進行測定，粗蛋白含量參照GB/T 15673-2009食用菌中粗蛋白含量的測定進行測定，鈣含量參照GB/T 5009.92-2003食品中鈣的測定進行測定，鐵含量參照GB/T 5009.90-2003食品中鐵、鎂、錳的測定進行測定，鋅含量參照GB/T 5009.14-2003食品中鋅的測定進行測定。無氮浸出物含量（N，%）的計算公式為：

式中：W為風干樣水分含量（%）；A為灰分含量（%）；CP為粗蛋白含量（%）；EE為粗脂肪含量（%）；CF為粗纖維含量（%）。

2 結果與分析

2.1 辣木屑對毛木耳菌絲生長及生物轉化率的影響不同辣木屑含量配方培養(yǎng)毛木耳情況見表2。

表2 不同辣木屑含量配方培養(yǎng)毛木耳情況Tab.2 The character of Auricularia polytricha grown on different substrate formulae

注：同列數(shù)據(jù)中小寫字母表示置信區(qū)間在95%，即P≤0.05，表示差異顯著，大寫字母表示置信區(qū)間在99%，即P≤0.01表示差異極顯著；++表示菌絲較稀疏，生長速度較慢；+++表示菌絲較密，長勢較強；++++表示菌絲濃密，生長旺盛。Note:The lowercase letters in the same column mean that the confidence interval is at 95%(P≤0.05),indicating significant difference.The capital letters mean that the confidence interval is at 99%(P≤0.01),indicating extremely significant difference.++means that mycelia are sparse and the growth rate is slow,+++indicates that mycelia are intensive and grow stronger,+++means mycelia grows thickly and vigorously.

由表2所示，毛木耳菌絲在6種不同配方中均能正常萌發(fā)和生長。與對照組相比，以辣木枝屑為主料的5個配方菌絲生長速度快，差異顯著；但添加辣木屑的各處理之間差異不明顯，其中配方4最快。從菌絲長勢看，配方1和配方2處理表現(xiàn)較差，菌絲較稀疏、生長不齊整；同時配方1、配方2和配方3均有菌包污染；配方1和配方2處理在第一潮耳出耳期間均出現(xiàn)嚴重病蟲害，只收獲了少量鮮耳，導致2個配方的生物轉化率較低；配方4、配方5和對照處理長勢良好，菌絲濃白齊整，無污染菌包；配方6的生物轉化率最高；配方5與對照相差較小，配方1～配方4的生物轉化率均顯著低于對照，轉化率隨辣木屑添加量增加而降低。。

2.2 辣木屑栽培毛木耳子實體營養(yǎng)成分與微量成分分析

對不同處理栽培獲得的毛木耳子實體進行檢測，結果見表3。

表3 不同處理栽培毛木耳子實體主要成分Tab.3 Main components of fruiting bodies of Auricularia polytricha grown on different substrate formulae

由表3所示，除在出菇期感染病害的配方1、配方2，添加辣木屑的3個配方與對照配方相比，獲得的毛木耳子實體各項營養(yǎng)成分總體差別不明顯。其中添加辣木屑的各處理無氮浸出物、灰分、粗脂肪和鐵含量略高于對照處理，粗蛋白和鋅含量略低，其他成分的含量基本在同一水平。

3 討論

辣木屑栽培毛木耳試驗與子實體成分分析結果表明，辣木屑可用于栽培毛木耳。利用辣木屑栽培毛木耳的最佳配方為配方5，隨著辣木屑的比例增加，其轉化率會逐漸降低，表明辣木屑栽培毛木耳時，其添加量應控制在40%以下為宜，這與之前的研究結果類似[8-10]。配方1和配方2第一潮耳出耳管理期間出現(xiàn)大量爛包，這與先前栽培糙皮側耳的結果不同，采用純辣木屑栽培糙皮側耳時轉化率仍可達到76.03%[8]，因此表明添加辣木屑對不同食用菌品種栽培影響存在差異。辣木屑與一般雜木屑相比，營養(yǎng)更加豐富[11]，利用辣木屑栽培毛木耳各配方均未添加麥麩，而配方5毛木耳生物轉化率與配方6（CK）相當，因此表明辣木屑可用于栽培毛木耳，并且可減少麥麩用量，降低生產(chǎn)成本。

辣木屑栽培毛木耳子實體營養(yǎng)成分與微量成分分析結果表明，添加辣木屑的3個配方與對照配方相比，獲得的毛木耳子實體各項營養(yǎng)成分總體差別不明顯。其中添加辣木屑的各處理無氮浸出物、灰分、粗脂肪和鐵含量略高于對照配方，而粗蛋白和鋅含量略低。子實體總氨基酸、粗脂肪和硒含量隨著辣木屑添加量的增加呈上升趨勢，但與對照相比增加量不顯著。利用辣木屑可栽培獲得富硒秀珍菇[9]，但所栽培的毛木耳卻并不富硒，這可能是由于不同品種食用菌富硒能力不同引起。綜上所述，辣木屑可用于毛木耳栽培，適宜添加比例為40%左右，過量添加辣木屑會增加菌包感染率，同時降低生物轉化率；添加辣木屑栽培毛木耳可減少配方中的麥麩用量；利用辣木屑栽培獲得的毛木耳子實體各類成分與常規(guī)配方相當，可放心食用。