王佳豪 謝超 張敏 張香晗 趙文通 朱新鵬

摘 要：拐棗在我國分布范圍廣，具有很好的營養(yǎng)和功能，是一種極具開發(fā)利用的植物資源。該文介紹了拐棗的營養(yǎng)成分和功能，綜述了拐棗開發(fā)利用的研究進展，以期為推動拐棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供參考。

關鍵詞：拐棗;成分;功能作用;開發(fā)利用

中圖分類號 TS255.4文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2020）19-0121-03

拐棗（Hovenia dulcuis），又名枳椇、雞距子、萬壽果等，為鼠李科枳椇屬（Hovenia thunb）植物，其果梗肥大、扭曲拐彎，味甘甜如棗[1，2]。拐棗在我國分布廣泛，主要分布在陜西、四川、重慶、湖北、湖南、江西、江蘇、浙江、福建、廣東、安徽、河北、河南等地，以陜、川、渝量多質佳[3]。拐棗含大量的葡萄糖、蘋果酸鈣、蛋白質、維生素、礦物質及黃酮類化合物等活性成分，具有很好的營養(yǎng)保健功效[3]，是一種極具開發(fā)利用的植物資源。

1 拐棗的營養(yǎng)成分

據(jù)王艷林[4]等分析，新鮮拐棗每100g含總糖24.9g，葡萄糖8.9g，還含有豐富的維生素B1、B2、VC以及K、Mg、Ca、Na、Fe、Mn等人體必需的礦物質。拐棗脂類含量較低，總脂僅占濕重的0.58%，屬高糖低脂型可食資源。拐棗中蛋白質含量占濕重的3.26%，與干棗類似，但明顯高于橙、柑橘、梨等鮮果中的蛋白質含量。而且拐棗無急、慢性毒性，可長期安全食用[5]。拐棗中還含有豐富的蘋果酸，多種不飽和高級脂肪酸，枳椇堿A、枳椇堿B、黑麥草堿等生物堿，以及黃酮類化合物、低聚果糖等生理活性物質[6-7]，具有很高的營養(yǎng)價值和生理功能，是一種極具開發(fā)價值的果類資源。

2 拐棗的功能作用

2.1 保肝、解酒 很多古今文獻都記載了拐棗種子和果梗的保肝解酒作用[8]。現(xiàn)代研究證實了拐棗的保肝解酒的功能。張永華等[9]研究了枳椇子水提取液對實驗大鼠非酒精性脂肪性肝炎的治療作用，其作用機制可能與提高胰島素敏感性、抗氧化、抑制炎癥細胞因子等有關。汪名春[10]采用酒精灌胃制備小鼠急性酒精性肝損傷模型，評價了枳棋肉質果梗粗多糖體內(nèi)抗急性酒精性肝損傷的效果。結果表明，枳棋肉質果梗粗多糖可能是通過增強體內(nèi)抗氧化酶的活性、直接清除ROS、抑制脂質過氧化以及螯合金屬離子等途徑來拮抗氧化應激引起的急性酒精性肝損傷。杜瑞雪等[11]研究了枳椇乙酸乙酯萃取物中的4種成分對肝細胞脂肪變性的影響，初步確證枳椇乙酸乙酯層中具有解酒保肝作用的有效成分主要為二氫楊梅素和槲皮素。鄒禮根等[12]等以酒醉小白鼠為研究對象，通過“翻正反射”動物實驗，觀測拐棗水提取液對小白鼠的醉酒率、醉酒潛伏時間和醒酒時間的影響，表明拐棗水提取液對小白鼠醉酒具有一定的解酒作用。李傳俊等[13]研究了拐棗水提液對酒精所致小鼠急性肝損傷的保護作用，結果表明，拐棗水提液對酒精所致小鼠急性肝損傷有保護作用，尤以拐棗水提液高劑量組效果最佳，建議飲酒者可多食用拐棗及其制品。

2.2 抗氧化 有關拐棗的抗氧化研究報道較多，具有抗氧化作用的主要物質是拐棗中的多酚類物質和多糖類物質。李偉青等[14]、鄭朋朋等[15]分別用不同的有機溶劑和水提取拐棗，并進行了抗氧化研究。結果表明，拐棗具有較強的抗氧化作用，以乙酸乙酯萃取物的抗氧化能力最強，其中的主要抗氧化性物質是多酚類。楊海濤等[16]通過對拐棗中的多糖進行提取，研究其抗氧化性，結果表明，拐棗多糖具有較好的抗氧化性。

2.3 免疫調節(jié)和抗腫瘤 汪名春[10]對分離得到的拐棗多糖組分HDPS-1、HDPS-2和HDPS-3，研究了其在小鼠體內(nèi)的免疫調節(jié)活性，結果表明，它們均具有不同程度的體外免疫調節(jié)活性，但具有顯著性差異;進行抗腫瘤研究，3個組分對腫瘤細胞BGC-823的增殖抑制作用均呈顯著的量效和時效關系，但抗腫瘤的效果有差異。蔡冰潔[17]采用水提醇沉分級法來獲取和純化枳椇多糖，并研究各組分的理化性質及免疫調節(jié)活性，表明得到的HDP1-1、HDP1-2和HDP1-3組分均具有對巨噬細胞的刺激作用，均具有一定程度上抑制腫瘤細胞HepG2生長增殖的作用，其中HDP1-3的抗腫瘤活性較強。

2.4 抗衰老 王海濤等[18]研究表明，枳椇子乙醇提取物能顯著延長小鼠負重游泳時間，明顯降低運動后血清尿素氮水平，顯著增加小鼠肝糖原含量，同時具有降低運動后乳酸水平的趨勢，有良好的抗疲勞作用。王子涵等[19]對研制的乳酸發(fā)酵拐棗汁進行進一步研究，結果表明，產(chǎn)品具有抗氧化、延緩衰老、延長果蠅壽命、提高果蠅存活率的作用。

2.5 鎮(zhèn)靜催眠 嵇揚等[20]用拐棗的正丁醇提取物，口服或腹腔注射給藥考查致小鼠入睡時間、睡眠時間的影響，結果表明，正丁醇提取物能明顯延長小鼠睡眠時間，明顯減少小鼠自主活動次數(shù)，說明拐棗正丁醇提取物具一定鎮(zhèn)靜催眠作用。

2.6 降血糖和血脂 ???等[21]研究認為，拐棗提取物有助于小鼠高血糖回復。嵇揚等[22]研究了枳椇水提取液對四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖和肝糖原含量的影響，認為枳椇水提取液有可能成為治療糖尿病的有效藥物。葉文斌等[23]研究拐棗多糖對四氧嘧啶誘導糖尿病小鼠血糖和血脂的影響，結果表明，拐棗多糖能夠顯著降低糖尿病小鼠血糖、改善血脂代謝紊亂。

2.7 抗疲勞 楊建等[24]考察枳椇子提取物對低壓缺氧環(huán)境下小鼠游泳至力竭時間的影響，結果表明，低壓缺氧環(huán)境下枳椇子提取物能夠延緩機體運動性疲勞。Na CS等[25]研究拐棗果梗水提取物的抗疲勞活性，結果表明，高劑量的水提取物能顯著降低小鼠皮質醇與促腎上腺皮質激素，從而增加游泳小鼠的體力。

2.8 其他功能 拐棗中所含的皂苷等物質具有降壓、利尿作用[26]。拐棗中還含有葡萄糖、有機鹽和脂類物質，具有促進尿液排泄，加速腸道蠕動等作用，故能通利二便[27]。

3 拐棗的開發(fā)利用

拐棗果梗的營養(yǎng)價值高，生理功能突出，可以根據(jù)拐棗成分和功能作用，結合市場需求進行產(chǎn)品開發(fā)。目前已開發(fā)的產(chǎn)品主要有以下幾類：

3.1 保肝解酒產(chǎn)品 拐棗的保肝解酒產(chǎn)品從配料上來看，有以拐棗為主要原料開發(fā)的產(chǎn)品，也有拐棗與其他具有解酒功能的原料搭配開發(fā)的產(chǎn)品，而以后一種開發(fā)的產(chǎn)品居多。以拐棗為主要原料開發(fā)的產(chǎn)品相對較少，如解酒飲料[28]。為提高產(chǎn)品的解酒功效，人們更多的是利用拐棗和其他具有解酒功能的原料配合進行產(chǎn)品開發(fā)，這類產(chǎn)品有口服液[29]、咀嚼片[30]、顆粒[31]、膠囊[32]、濃縮丸[33]、飲料[34]、解酒茶[35]等。這些產(chǎn)品含有拐棗的功效成分，具有保肝護胃、解酒醒酒之功效，并且有清涼利尿、降血壓、保肝、抗衰老和促進睡眠等作用。

3.2 發(fā)酵產(chǎn)品

3.2.1 拐棗酒 拐棗酒類產(chǎn)品既有以拐棗為主要原料經(jīng)發(fā)酵、過濾而成的發(fā)酵酒（果酒）[36]，也有發(fā)酵后經(jīng)蒸餾制成的白酒[37]、浸泡調配酒[38]，還有與其他原料混合制成的酒。拐棗與其他原料混合制酒的方法較多，有將蒸餾酒浸泡拐棗等原料后所成的酒[39]，有將混合果汁進行發(fā)酵的果酒[40]，也有混合發(fā)酵再蒸餾的白酒[41]。

3.2.2 拐棗醋 拐棗由于含糖量比較高，是釀制果醋良好原料。拐棗醋類產(chǎn)品有單一以拐棗為原料釀制而成的產(chǎn)品[42]，也有與其他原料混合發(fā)酵而制成的醋類產(chǎn)品[43]。

3.2.3 拐棗醬油 拐棗的蛋白質含量不高，用于醬油生產(chǎn)，必須和其他高蛋白原料配合釀制[44]。

3.2.4 乳酸菌類產(chǎn)品 拐棗中含有的糖分，可以用來進行乳酸發(fā)酵制成乳酸菌類產(chǎn)品。既可以是拐棗為主要原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而制成[19]，也可以是與其他原料配合發(fā)酵[45]，還有混合原料經(jīng)酵母菌、乳酸菌發(fā)酵而成的酵素產(chǎn)品[46]。

3.3 拐棗飲料 拐棗是加工飲料的良好原料，可以直接加工成飲料[47]，也可以制成濃縮汁后再加工飲料[48，49]，還可以與其他原料復合配制飲料[50]。

3.4 糖制品 拐棗可以用于糖制品的加工，如以拐棗為主要原料加工成果醬[51]，與其他原料復配制成果醬[52]，還可以制作酥糖[53]、糖果[54]等糖制品。

3.5 拐棗提取產(chǎn)品 拐棗中的功能性成分可以提取出來進行高值化利用，如拐棗多糖[55]、黃酮[56]、膳食纖維[57]等。還有利用超濾方法除去小分子糖的專利[58]和不同成分綜合分離的專利[59]。

3.5 保健食品及其他 利用拐棗的營養(yǎng)和功能作用，可以與其他可食用原料配制成眾多的食品，既可以是即食食品[60]，也可以是再制食品[61]。拐棗屬于即食食品又是藥品的物品，可以用于保健食品和特醫(yī)食品等的開發(fā)，這類產(chǎn)品可以根據(jù)拐棗的功能特點選配組方進行開發(fā)[62-64]。

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