白玉玲

摘 要：基于對食品重金屬檢測方法的簡單了解，本文對原子吸收光譜法在食品重金屬檢測中的應(yīng)用原理進(jìn)行闡述，進(jìn)一步對其在酒水飲品、糧食果蔬、肉制品的重金屬檢測中的應(yīng)用進(jìn)行深入分析，以提高食品的安全性，從而對人們的身體健康起到有效保障作用。

關(guān)鍵詞：原子吸收光譜法;食品分析;重金屬檢測

隨著科技的進(jìn)步和社會的發(fā)展，我國對食品安全方面也愈加重視，但是其中存在的問題也逐漸顯現(xiàn)出來，其中重金屬就屬于食品安全問題中比較嚴(yán)重的一個問題。因此，必需加強(qiáng)食品重金屬檢測力度，應(yīng)用原子吸收光譜法推進(jìn)食品安全檢測的可持續(xù)發(fā)展。

1 原子吸收光譜法在食品重金屬檢測中的應(yīng)用原理

原子吸收光譜法又被稱為原子分光光度法，是根據(jù)待測元素的基礎(chǔ)形態(tài)原子對蒸汽譜線的吸收程度與吸收特征對待測元素進(jìn)行定量分析和檢測的方法。依據(jù)檢測基本要素的不同，具體可分為火焰原子吸收光譜法、石墨爐原子吸收光譜法、氫化物原子吸收光譜法以及冷原子吸收光譜法4種，這4種方法都能高效檢測出食品中含有的重金屬元素的種類、含量等，具有精準(zhǔn)性、科學(xué)性較高等特點，在此基礎(chǔ)上，可以將原子吸收光譜法當(dāng)作檢測食品中重金屬含量的主要方式之一。

2 原子吸收光譜法在食品重金屬檢測中的具體應(yīng)用

2.1 在酒水飲品中的應(yīng)用

為了滿足人們對酒水以及飲品的口感需求，同時為了追求一定的經(jīng)濟(jì)效益，會在其中添加多種添加劑，但是這些添加劑中可能會含有重金屬，添加劑使用不當(dāng)會導(dǎo)致重金屬超標(biāo)，重金屬超標(biāo)會對人體造成嚴(yán)重傷害，國家也出臺了相應(yīng)政策給予支持，明確了酒水及飲品中重金屬含量的具體標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)用原子吸收光譜法能有效檢測出其中的重金屬含量，進(jìn)一步確保酒水飲品的質(zhì)量安全和人們的身體健康。以白酒為例，想要有效檢測出白酒中重金屬元素鉛的含量，通常會應(yīng)用石墨爐原子吸收光譜法對其進(jìn)行實際測量，將石墨管作為原子化器，對待測物質(zhì)的原子進(jìn)行電流加熱，將其轉(zhuǎn)化成符合原子化處理要求的具體形態(tài)，并采用一定的光譜進(jìn)行照射，檢測其對光譜的吸收與發(fā)射情況，從而有效得出白酒中鉛含量的具體系數(shù)，與此同時，還要將得出的系數(shù)與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定參數(shù)進(jìn)行比對，確認(rèn)其是否存在重金屬含量超標(biāo)的情況，避免不合格產(chǎn)品流入市場。

2.2 在糧食果蔬中的應(yīng)用

人們對果蔬以及糧食的需求量較大，許多種植戶為了降低種植成本，提高產(chǎn)量，會在種植過程中不合理使用農(nóng)藥。這些農(nóng)藥雖然會在降低病蟲害方面產(chǎn)生顯而易見的療效，但是農(nóng)藥殘留物質(zhì)會進(jìn)入果蔬及糧食內(nèi)部，不僅會對其產(chǎn)量和成長產(chǎn)生影響，甚至?xí)θ梭w健康產(chǎn)生嚴(yán)重危害。一般來說，果蔬與糧食中最常見的重金屬包括汞、鎘、鉛與鉻等多種元素，都會對人體產(chǎn)生影響。原子吸收光譜法能有效檢測出果蔬及糧食中的重金屬含量，確保其質(zhì)量達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在此基礎(chǔ)上，利用此方法還能進(jìn)一步得到糧食及果蔬中包含的微量元素的種類、性質(zhì)、含量等多種情況。以糧食含鉛量檢測為例，正常條件下，糧食中鉛含量最高限定額度為0.2 mg/kg，如果鉛含量超標(biāo)，則會對人體的多處器官、神經(jīng)系統(tǒng)造成不良影響，且不同糧食作物的危害元素限定含量是不同的，因此，必需加強(qiáng)對農(nóng)作物的檢測工作，為人們的健康奠定良好的基礎(chǔ)。

2.3 在肉制品中的應(yīng)用

在肉制品的重金屬檢測過程中應(yīng)用原子吸收光譜法，能對肉制品中微量元素的含量進(jìn)行有效檢測。比如：利用原子吸收光譜法對野豬和家豬肉制品中重金屬含量進(jìn)行檢測研究，根據(jù)測定數(shù)值結(jié)果可推斷出家豬重金屬元素含量較多，在此基礎(chǔ)上，還可以進(jìn)一步對豬肉的營養(yǎng)及保健價值進(jìn)行有效的開發(fā)和利用。通過石墨爐原子吸收光譜法對水產(chǎn)品中的痕量重金屬元素進(jìn)行測定，從而得出了相對準(zhǔn)確的結(jié)果，相對偏差為2.64%，且回收率較高，為98.7%，其線性范圍為0～10 μg/L，證明了原子吸收光譜法的準(zhǔn)確性和科學(xué)性[1]。

3 結(jié)論

綜上所述，原子吸收光譜法是食品重金屬檢測中的一個重要得應(yīng)用比較廣泛的方法。此種檢測方法具有靈敏度高、準(zhǔn)確度好等特點。根據(jù)實際情況對樣品處理和分析方法進(jìn)行適當(dāng)選擇，可有效保證食品生產(chǎn)、銷售的正常規(guī)范和秩序，切實實現(xiàn)社會效益和經(jīng)濟(jì)效益的統(tǒng)一發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]鄭平.原子吸收光譜法在食品重金屬檢測中的應(yīng)用[J].農(nóng)業(yè)與技術(shù)，2020，40（8）：36-37.