周朝霞　路奎成

摘 要：食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)是食品安全的重要技術(shù)支撐，檢驗(yàn)結(jié)果也是社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)，如何保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀公正準(zhǔn)確，如何采取防范措施，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管理理念，提高每一位檢驗(yàn)人員的風(fēng)險(xiǎn)防控意識(shí)，已經(jīng)成為所有食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須認(rèn)真思索和探討的問題。

關(guān)鍵詞：食品安全;監(jiān)督抽檢;風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn);環(huán)節(jié)防控

食品安全監(jiān)督抽檢風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)的防控應(yīng)從以下6個(gè)環(huán)節(jié)抓起。

1 抽樣工作環(huán)節(jié)。

抽樣工作是關(guān)鍵，是風(fēng)險(xiǎn)的源頭。

在抽樣工作開始之前，應(yīng)該做好前期準(zhǔn)備工作。學(xué)習(xí)掌握抽檢方案，再結(jié)合最新版國抽實(shí)施細(xì)則確認(rèn)。

抽樣工作是一個(gè)執(zhí)法活動(dòng)，應(yīng)嚴(yán)格按抽樣程序進(jìn)行，抽樣過程取證要完整。樣品應(yīng)當(dāng)由抽樣人員從食品生產(chǎn)者的成品庫待銷產(chǎn)品中或者從食品經(jīng)營者倉庫和用于經(jīng)營的食品中隨機(jī)抽取。關(guān)注樣品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不抽取保質(zhì)期不符合復(fù)檢日期要求的樣品。封條要易辨別、防損，復(fù)檢、備樣封條信息要一致。

抽樣記錄是原始記錄之一，是發(fā)生糾紛時(shí)追溯的依據(jù)。在填寫抽樣文書時(shí)必須認(rèn)真負(fù)責(zé)，信息確認(rèn)必須完整、準(zhǔn)確、一致。

樣品要具有代表性，抽樣數(shù)量要滿足檢驗(yàn)要求。備樣數(shù)量滿足復(fù)檢要求。抽取的樣品應(yīng)由抽樣人員攜帶或寄送至承檢機(jī)構(gòu)，不得由被抽樣單位自行寄、送樣品。運(yùn)送樣品時(shí)應(yīng)采用適當(dāng)?shù)倪\(yùn)輸工具，特別是有特殊要求的樣品，保證樣品不變質(zhì)、揮發(fā)、分解或變化。

2 樣品接收、制備及流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)

2.1 樣品接受環(huán)節(jié)

樣品接收確認(rèn)。收樣人首先應(yīng)認(rèn)真檢查樣品的包裝和狀態(tài)，若無異議需要對(duì)照抽檢方案進(jìn)行進(jìn)一步的確認(rèn)，確認(rèn)抽樣量是否滿足檢驗(yàn)需求，樣品保存的狀態(tài)是否符合要求。

樣品具有唯一性標(biāo)識(shí)。由于檢測(cè)項(xiàng)目不同，對(duì)樣品的制備要求不同，為避免混淆，樣品要采取唯一性標(biāo)識(shí)，復(fù)檢備樣的保存是重要關(guān)注點(diǎn)。

2.2 樣品的制備環(huán)節(jié)

應(yīng)嚴(yán)格按照作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行操作。要求制備的樣品規(guī)范、均勻、有代表性，不被污染。

2.3 樣品的流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)

樣品制備完成后，貼上唯一性標(biāo)識(shí)，根據(jù)不同檢測(cè)項(xiàng)目及制備要求粘貼不同樣品標(biāo)識(shí)。檢測(cè)人員需要確認(rèn)無誤后對(duì)號(hào)領(lǐng)取，進(jìn)入檢驗(yàn)環(huán)節(jié)。

3 檢驗(yàn)過程環(huán)節(jié)

3.1 檢驗(yàn)樣品的領(lǐng)取

檢驗(yàn)人員領(lǐng)取樣品時(shí)應(yīng)關(guān)注樣品量是否滿足檢驗(yàn)用量;關(guān)注樣品的制備是否符合檢驗(yàn)項(xiàng)目的要求。

3.2 檢測(cè)方法

采用的檢測(cè)方法應(yīng)該為國抽實(shí)施細(xì)則中規(guī)定的方法。選擇檢測(cè)方法時(shí)需要關(guān)注本實(shí)驗(yàn)室是否有資質(zhì)開展該實(shí)驗(yàn)，檢測(cè)方法是否已被證實(shí)有效，方法的適用范圍、適用基質(zhì)、檢出限等內(nèi)容也是重點(diǎn)關(guān)注內(nèi)容。方法的檢出限應(yīng)該滿足判定依據(jù)要求。

檢出限應(yīng)該滿足判定依據(jù)要求，不應(yīng)高于判定準(zhǔn)則。

3.3 器皿容器

應(yīng)建立規(guī)范化的器皿清洗作業(yè)指導(dǎo)書并嚴(yán)格按要求實(shí)施，杜絕交叉污染，影響檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

3.4 過程控制

為保證數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，必須嚴(yán)格按要求進(jìn)行檢測(cè)，杜絕交叉污染，同步進(jìn)行空白實(shí)驗(yàn)，制作的標(biāo)準(zhǔn)曲線要滿足線性要求，操作步驟要滿足相關(guān)規(guī)定，且要規(guī)范。

3.5 原始記錄

嚴(yán)格按要求規(guī)范填寫，信息齊全。檢測(cè)人員應(yīng)在原始記錄表上如實(shí)記錄測(cè)試結(jié)果，數(shù)值修約正確。保證記錄的原始性、真實(shí)性、準(zhǔn)確性和完整性。

4 報(bào)告錄入審核簽發(fā)環(huán)節(jié)

走國抽系統(tǒng)的報(bào)告信息在確認(rèn)無誤的前提下，還需要針對(duì)以下內(nèi)容進(jìn)行進(jìn)一步的審核。

審核樣品歸類是否準(zhǔn)確，是否是現(xiàn)行國抽實(shí)施細(xì)則中的類別;樣品分類是否適合基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)中的類別。技術(shù)指標(biāo)應(yīng)與基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的分類相適用;特別樣品需要考慮其真實(shí)屬性等問題。

對(duì)于食品添加劑不得使用但檢出了的，應(yīng)考慮是否需要是原料帶入;有些特殊項(xiàng)目如亞硝、鋁、苯甲酸等不允許使用，但是檢測(cè)出的結(jié)果很小，應(yīng)該考慮是否是本底的原因;以及在報(bào)告中如何體現(xiàn)。

關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)中的特殊說明;關(guān)注判定依據(jù)新舊標(biāo)準(zhǔn)交替時(shí)段;不同標(biāo)準(zhǔn)的銜接，部分替代等等問題。

涉及分包項(xiàng)目的需要關(guān)注分包報(bào)告，分包項(xiàng)目需要標(biāo)注*號(hào)，分包單位名稱、資質(zhì)證書號(hào)、有資質(zhì)分包及無資質(zhì)分包需要在備注中注明。

關(guān)注資質(zhì)用章、檢驗(yàn)專用章的規(guī)范使用，關(guān)注新舊資質(zhì)標(biāo)志的時(shí)間節(jié)點(diǎn)。

不合格報(bào)告出具前的環(huán)節(jié)確認(rèn)流程必須嚴(yán)格執(zhí)行。

5 報(bào)告打印裝訂歸檔環(huán)節(jié)

報(bào)告完成三級(jí)審核后，根據(jù)方案要求進(jìn)行不同份數(shù)的打印，打印完成后將報(bào)告、抽樣單、原始記錄匯總理順、編制頁碼、裝訂。裝訂完成后歸檔。不合格報(bào)告要求24 h內(nèi)送達(dá)。

6 報(bào)告存檔發(fā)放環(huán)節(jié)

報(bào)告歸檔后，存檔報(bào)告需要加蓋存檔章及檢測(cè)機(jī)構(gòu)章，發(fā)放報(bào)告需要加蓋檢測(cè)機(jī)構(gòu)章。合格報(bào)告一份存檔，不合格報(bào)告按方案要求打印相應(yīng)的份數(shù)，一份存檔，其他按要求送達(dá)市局進(jìn)行后續(xù)核查處置。

7 結(jié)語

只有確保食品安全監(jiān)督抽檢全過程全環(huán)節(jié)無縫銜接，風(fēng)險(xiǎn)全程防控，才能保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)正確，保證檢驗(yàn)報(bào)告準(zhǔn)確、客觀、公正，充分發(fā)揮食品安全監(jiān)督抽檢工作在食品安全體系中的技術(shù)支撐作用。