趙 飛 劉 建 杜 錦 曹高燚 向春陽 吳秀茹 楊婭坤

（天津農(nóng)學(xué)院農(nóng)學(xué)與資源環(huán)境學(xué)院，天津 300384）

硒元素是人體生長發(fā)育不可或缺的一種微量元素，它不僅是抗癌的保健營養(yǎng)元素，也是天然的解毒劑，對防治疾病、防止衰老、增進健康都具有很重要的意義及作用，是繼鋅、碘元素之后的第三大重要的營養(yǎng)保健元素。硒雖然不是植物必需的營養(yǎng)元素，但對植物的生長發(fā)育卻起著重要作用。通過對水稻噴施硒肥，使其吸收后有效地將營養(yǎng)轉(zhuǎn)移到籽粒中，是人類獲取硒元素比較有效的方法，但噴施硒肥后稻米的產(chǎn)量和品質(zhì)如何變化是需要研究人員著重考慮的問題。目前關(guān)于硒肥對水稻產(chǎn)量影響的研究較多[1-6]，但對食味特性的研究較少，本試驗著重分析了施用硒肥后稻米的外觀品質(zhì)和食味品質(zhì)變化，對今后富硒優(yōu)質(zhì)食味米的生產(chǎn)有著非常重要的意義。

1 材料與方法

1.1 試驗材料試驗于2019 年在天津市寶坻區(qū)高坨村進行。試驗材料為5 個天津主栽水稻品種：津原E28、津川1 號、隆優(yōu)619、津原89 和津原U99。

1.2 試驗方法水稻育秧于4 月10 日進行，采用薄膜育秧、人工移栽方式，移栽期為5 月25 日，插秧密度為30cm×15cm，小區(qū)面積15m2，不設(shè)重復(fù)，除硒肥處理劑量不同外，其他均按當(dāng)?shù)氐膽T行栽培法進行。水稻孕穗期分別用不同劑量的亞硒酸鈉進行葉面噴施，亞硒酸鈉為鄭州誠旺化工食品添加劑有限公司生產(chǎn)，化學(xué)式Na2SeO3，含量99.9%。共4 個處理劑量，分別為0kg/hm2（CK）、5kg/hm2、10kg/hm2和15kg/hm2。

水稻成熟期（10 月10 日）每品種每處理分別收獲取樣，為了保證試驗的準確性，取樣盡量從試驗小區(qū)的中間進行。然后將所取樣品帶回實驗室進行外觀測定和食味特性分析。用韓國產(chǎn)實驗用礱谷機去糙，日本佐竹公司生產(chǎn)的精米機RQPLUS1磨成精米，用RGQI20 型顆粒評定儀測定精米的外觀，用SATAKE 公司生產(chǎn)的食味計測定稻米的成分，包括蛋白質(zhì)含量、直鏈淀粉含量和食味值，5 次重復(fù)。

1.3 數(shù)據(jù)分析采用SPSS 19.0 軟件進行統(tǒng)計分析，平均值的差異顯著性比較采用Duncan 的新復(fù)極差測驗進行。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同劑量亞硒酸鈉處理對水稻品種外觀的影響表1 中列出了硒肥處理對不同品種稻米外觀的影響，由于隆優(yōu)619 籽粒細長，不能用顆粒評定儀測定，故該品種的外觀項目被略去。對另外4 個品種的數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，亞硒酸鈉處理后碎粒率無顯著性差異，但整精米率除津原U99 的5kg/hm2處理外均顯著高于對照，劑量越大差異越顯著，堊白米率均低于對照，劑量小的處理差異不顯著，劑量大的處理差異顯著，不同品種表現(xiàn)略有不同。這一結(jié)果說明，為了達到品種的最佳外觀，硒肥的施用應(yīng)視品種的情況而定，避免盲目投入，以降低成本。

2.2 不同劑量亞硒酸鈉處理條件下外觀的比較為了更好地把握硒肥處理對水稻外觀影響的總體趨勢，將不同劑量亞硒酸鈉處理的各品種外觀值加權(quán)平均列于表2。從表2中可以看出，在整精米率方面，低劑量處理（5kg/hm2）和對照無顯著差異，中高劑量處理（10kg/hm2、15kg/hm2）和對照間存在顯著差異，不同劑量處理相互間的差異并不明顯。在堊白米率上，雖然硒肥處理較對照數(shù)值變小，但差異不明顯。對碎粒率而言，低劑量處理（5kg/hm2）和對照無顯著差異，但與中高劑量處理（10kg/hm2、15kg/hm2）差異顯著。這一結(jié)果表明，中劑量亞硒酸鈉處理（10kg/hm2）是比較經(jīng)濟、理想的劑量水平。

表1 硒肥處理對不同水稻品種外觀的影響

表2 不同劑量硒肥處理條件下外觀的比較

2.3 不同劑量亞硒酸鈉處理對水稻品種食味特性的影響蛋白質(zhì)和直鏈淀粉含量是影響食味最主要的因素，統(tǒng)稱為食味特性值。不同劑量亞硒酸鈉對水稻品種食味特性值的影響見表3，從此表中可以看出，和品種無關(guān)，不同劑量亞硒酸鈉處理的蛋白質(zhì)和直鏈淀粉含量雖低于對照，但差異并不顯著。食味值方面，除隆優(yōu)619 和津原U99 的低劑量處理和對照無顯著差異外，其余各品種不同劑量硒肥處理的食味值均明顯高于對照。產(chǎn)生這一結(jié)果的原因可以理解為，盡管不同品種、不同劑量硒肥處理間蛋白質(zhì)和直鏈淀粉含量的差異不顯著，但由于蛋白質(zhì)和直鏈淀粉的共同作用，導(dǎo)致了食味值的顯著差異。

表3 硒肥處理對不同水稻品種食味特性值的影響

2.4 不同劑量亞硒酸鈉處理條件下食味值的比較為了更好地把握硒肥處理對水稻食味特性影響的總體趨勢，將不同劑量亞硒酸鈉處理條件下各品種食味特性值加權(quán)平均列于表4。從此表中可以看出，不同處理的蛋白質(zhì)含量間不存在顯著差異，而硒肥處理的直鏈淀粉含量顯著低于對照；食味值方面，低劑量處理（5kg/hm2）和對照無顯著差異，但均與中高劑量處理（10kg/hm2、15kg/hm2）差異顯著，和對外觀的影響結(jié)果相吻合。

表4 不同劑量硒肥處理條件下食味特性值的比較

3 討論

硒是人體生長發(fā)育必需的微量元素，對防治疾病、增進健康和防止衰老具有重要意義。中國約有2/3 的地區(qū)缺硒，嚴重威脅著人們的身體健康并造成潛在危害[7]。稻米是人們營養(yǎng)和能量的主要來源之一，其含硒量高低與人體硒營養(yǎng)狀況密切相關(guān)，通過水稻施硒增加稻米中硒含量，以飲食方式增加人體攝硒量被視為最直接、最有效、最經(jīng)濟、最安全的補硒途徑[8]。隨著人民生活水平的不斷提高，人們對稻米品質(zhì)，特別是食味品質(zhì)的要求也越來越高，硒肥施用后水稻品質(zhì)的變化成為研究人員的一個重要課題。根據(jù)田南南等[9]、劉建等[10]的方法將稻米的外觀品質(zhì)分為3 個部分，主要用整精米率作為衡量稻米外觀品質(zhì)的指標。從試驗結(jié)果看，稻米的外觀和食味品質(zhì)變化因品種而異，在實際生產(chǎn)中應(yīng)根據(jù)不同品種的具體情況合理施用硒肥。另一方面，無論從品種還是硒肥處理的總體效果來看，10kg/hm2處理和對照0kg/hm2在外觀和食味值上都存在顯著差異，而10kg/hm2和15kg/hm2處理之間差異不顯著，可以認為10kg/hm2為本試驗中硒肥劑量的上限。需要說明的是，本試驗的目的是研究硒肥處理對水稻外觀和食味特性的影響，對籽粒中的硒含量和其存在狀態(tài)并未做出檢測。應(yīng)該注意的是，硒雖是人體發(fā)育必需微量元素，但稻米中含量超標也會產(chǎn)生副作用，要嚴格按國家標準執(zhí)行，切忌矯枉過正。