彭光錦

摘 要：二十一世紀(jì)的餐飲行業(yè)既面臨著巨大的發(fā)展機(jī)遇又面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。餐飲行業(yè)中的我們都應(yīng)盡力促進(jìn)餐飲行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，緊抓每一份可以促進(jìn)餐飲行業(yè)發(fā)展的機(jī)遇，盡我們最大的能力去迎接發(fā)展過程中的挑戰(zhàn)。為此，盡快提高廚師團(tuán)隊中的各項素質(zhì)，使其進(jìn)一步的發(fā)展已然成為當(dāng)務(wù)之急。

關(guān)鍵詞：廚師;素質(zhì)提升;五種意識

引言：

近幾年，針對餐飲行業(yè)發(fā)展過程中面臨的嚴(yán)峻發(fā)展形式，身為餐飲人的我們應(yīng)適時提高廚師的自身素質(zhì)，并且重點強(qiáng)化五種關(guān)鍵意識，讓廚師們的素質(zhì)得到較大的提升，使餐飲行業(yè)得到更好的發(fā)展，更好的為顧客進(jìn)行服務(wù)。下文我們將針對五種意識展開進(jìn)一步的分析。

一、愛崗敬業(yè)意識

對愛崗敬業(yè)意識進(jìn)行進(jìn)一步的劃分可以分為三個方面，首先就是要讓廚師熱愛烹飪事業(yè)，擁有較強(qiáng)的職業(yè)道德。廚師自身職業(yè)道德的高低往往較大程度上的影響工作上的效率。在日常廚師工作的過程中，只有真正熱愛廚師事業(yè)的人，才能在餐飲行業(yè)中得到真正的發(fā)展與提高，為自己所從事烹飪事業(yè)而感到自豪，也能更好的為烹飪事業(yè)發(fā)展付出努力。其次，愛崗敬業(yè)的意識中包含著吃苦耐勞的精神，廚師在日常工作的過程中會面對較為艱苦、繁重的體力勞動，因此在意識強(qiáng)化的過程中要使廚師更好的樹立正確的苦樂觀，以積極的心態(tài)面對烹飪事業(yè)發(fā)展過程中的挫折與困難。最后，愛崗敬業(yè)意識也意味著奉獻(xiàn)，現(xiàn)今社會已然成為了一個相互奉獻(xiàn)的文明社會，因此廚師在工作過程中，奉獻(xiàn)也起到較為重要的影響，餐飲工作者要達(dá)到義無反顧、樂此不疲的境界，全身心的投入到工作中，做到全心全意為人民服務(wù)，創(chuàng)造出更多優(yōu)質(zhì)、擁有高超技藝的菜品。

二、開拓創(chuàng)新意識

創(chuàng)新是國家發(fā)展的不竭動力，沒有創(chuàng)新能力的民族是難以屹立于世界之林的，因此增強(qiáng)廚師創(chuàng)新意識也就顯得尤為重要。餐飲行業(yè)具有較強(qiáng)的創(chuàng)新發(fā)展能力，餐飲行業(yè)往往是隨著時代的發(fā)展不斷地變化的，這就需要廚師具有較強(qiáng)的應(yīng)變能力，可以根據(jù)時代的發(fā)展不斷改變自身的意識，具有超前思考、靈活多變的能力。廚師要熱愛自己所處的崗位，并在實踐中不斷掌握新的知識，還應(yīng)不斷提高自身的能力，豐富自己的專業(yè)知識，接受先進(jìn)的文化理念與經(jīng)營理念的傳播，能夠較為靈活的發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)發(fā)展的新動向，根據(jù)新動向的發(fā)展去開發(fā)更加符合顧客口味的菜品。

三、慎獨自律的意識

“慎獨自律”的意思是指就算是獨自一個人的時候，也可以做到嚴(yán)格要求自己，不斷地提升自己、檢驗自己、反省自己，讓自己的人格與品格得到不斷地完善與發(fā)展。廚師在日常從業(yè)的過程中，要擁有慎獨自律的意識，在工作的過程中不斷反思自己的工作方向是否正確，研究方法是否科學(xué)，不斷地超越自我。廚師在工作的過程中，要嚴(yán)格按照國家要求與規(guī)定辦事，做好成本的核算，按照相關(guān)規(guī)定準(zhǔn)確的投入原材料，不隨便的提高或降低標(biāo)準(zhǔn)，做到質(zhì)量與價格相統(tǒng)一。為顧客提供優(yōu)質(zhì)的就餐環(huán)境，為企業(yè)創(chuàng)造效益。

四、團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識

團(tuán)隊合作的力量是無窮的，團(tuán)隊合作會將每一名成員的能力放大，營造出一種和諧的心理氛圍環(huán)境，提高人們的工作效率，使同事之間的關(guān)系更加和諧與親密，團(tuán)隊之間成員能力互補、互相激勵。隨著社會不斷地發(fā)展與進(jìn)步，地域和時空界限將會逐漸的淡化，民族關(guān)系、社會關(guān)系、人際關(guān)系將會越來越趨于共同合作。廚師工作也會更加趨于相互協(xié)作共同完成，因此廚師在合作工作的過程中首先要做到心理溝通與情感溝通，其次要做到相互尊重、共克難關(guān)，彼此了解，營造出良好的工作環(huán)境與工作氛圍，進(jìn)一步提高工作效率。

五、綠色環(huán)保意識

我們所處的時代是一個“綠色”的時代，社會與國家都倡導(dǎo)的食品是綠色食品。人們無節(jié)制的開發(fā)資源，導(dǎo)致我們面臨著日益嚴(yán)重的環(huán)境和資源方面的問題，面對較為嚴(yán)峻的環(huán)境與資源的問題，世界各國都采取了相應(yīng)的行動，堅持實施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，為保護(hù)環(huán)境與資源采取了相應(yīng)的行動，食物的生產(chǎn)與加工作為可持續(xù)發(fā)展行動中較為關(guān)鍵的領(lǐng)域，因此，每一位廚師都應(yīng)切實參與到行動中，增強(qiáng)環(huán)保法制觀念，具有相應(yīng)的環(huán)保意識。為此，身處餐飲行業(yè)中的我們，要做到以下幾點。

首先要做到不采購、不使用國家明令禁止的珍稀動植物與保護(hù)動植物作為烹飪原料，沒有買賣就沒有殺害，用我們餐飲人自身的行動去切實保護(hù)珍稀動植物和保護(hù)動植物，不采購、不烹飪受污染與經(jīng)過催熟劑催熟的烹飪材料，以此來保護(hù)每一位食客的身體健康，間接保護(hù)土壤不受化學(xué)物質(zhì)的污染，保護(hù)自然環(huán)境;其次，廚師要做到不使用國家明令禁止的色素、防腐劑、品質(zhì)改良劑等，切實根據(jù)國家的要求開展烹飪活動;再次，在加工食品的過程中要做到科學(xué)合理，保護(hù)原料中的營養(yǎng)成分在加工的過程中不流失;最后，要選用環(huán)境友好型的燃料、灶具、綠色環(huán)保的餐具，盡量減少餐飲行業(yè)對環(huán)境的影響。

結(jié)束語：

深入強(qiáng)化五種意識，不斷提高廚師的自身素質(zhì)，切實促進(jìn)餐飲行業(yè)的健康發(fā)展是每一名餐飲人不可回避的任務(wù)。在新時代發(fā)展的浪潮中，我們應(yīng)緊抓發(fā)展機(jī)遇，促使餐飲行業(yè)得到進(jìn)一步的發(fā)展。

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