楊艷紅 張加會(huì)

摘要：隨著人們對(duì)于農(nóng)家樂(lè)旅游需求的不斷增多，以政府或企業(yè)為主導(dǎo)的農(nóng)家樂(lè)成為現(xiàn)代農(nóng)家樂(lè)發(fā)展的主要模式。然而目前，農(nóng)家樂(lè)相關(guān)企業(yè)間合作關(guān)系薄弱，供應(yīng)柔性欠佳，運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)日益凸顯[1]。本文通過(guò)對(duì)農(nóng)家樂(lè)的市場(chǎng)運(yùn)作現(xiàn)狀進(jìn)行梳理，分析了目前農(nóng)家樂(lè)存在的風(fēng)險(xiǎn)，從市場(chǎng)、行業(yè)、經(jīng)營(yíng)和人員等方面入手，提出相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)防范對(duì)策，為農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)管理提供有利參考。

關(guān)鍵詞：農(nóng)家樂(lè);市場(chǎng)運(yùn)作;風(fēng)險(xiǎn)與防范;分析

一、農(nóng)家樂(lè)的發(fā)展背景

“農(nóng)家樂(lè)”來(lái)自于國(guó)內(nèi)外的鄉(xiāng)村旅游，并將國(guó)內(nèi)特有的鄉(xiāng)村景觀、民風(fēng)民俗等融為一體，因而具有鮮明的鄉(xiāng)土烙印。同時(shí)，它也是人們旅游需求多樣化、閑暇時(shí)間不斷增多、生活水平逐漸提高和“文明病”、“城市病”加劇的必然產(chǎn)物，是旅游產(chǎn)品從觀光層次向較高的度假休閑層次轉(zhuǎn)化的典型例子。

（一）國(guó)外農(nóng)家樂(lè)的發(fā)展

鄉(xiāng)村旅游最早在19世紀(jì)中期出現(xiàn)在歐洲，歷史悠久。目前發(fā)展相對(duì)成功的是德國(guó)、法國(guó)、意大利、英國(guó)、西班牙、美國(guó)、加拿大等歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，他們的鄉(xiāng)村旅游已具有相當(dāng)規(guī)模，走上了規(guī)范發(fā)展的軌道，顯示出極強(qiáng)的生命力和越來(lái)越大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

（二）國(guó)內(nèi)農(nóng)家樂(lè)的發(fā)展

我國(guó)對(duì)鄉(xiāng)村旅游的研究在1990年代的初期才開(kāi)始，20世紀(jì)90年代中期普遍發(fā)展，但是研究成果甚少，是在借鑒國(guó)外的鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的基礎(chǔ)上，涉及這個(gè)領(lǐng)域的。進(jìn)入21世紀(jì)，對(duì)國(guó)外的研究和總結(jié)的逐漸增多，結(jié)合案例地區(qū)的 實(shí)證與逐漸增多，但對(duì)農(nóng)業(yè)觀光、農(nóng)業(yè)旅游和鄉(xiāng)村旅游等的界定模糊，研究?jī)?nèi)容也更多的集中在觀光農(nóng)業(yè)和農(nóng)業(yè)旅游方面，這也說(shuō)明了我國(guó)的鄉(xiāng)村旅游還停留在簡(jiǎn)單的農(nóng)業(yè)觀光水平上，這樣降低了鄉(xiāng)村旅游的豐富性，忽略了鄉(xiāng)村旅游的其他類(lèi)型。

二、農(nóng)家樂(lè)市場(chǎng)運(yùn)作現(xiàn)狀分析

（一）農(nóng)家樂(lè)市場(chǎng)運(yùn)作SWTO分析

隨著國(guó)內(nèi)中低檔酒店品牌的崛起，將沖擊現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)格局，特別是在管理方面，農(nóng)家樂(lè)主要是以一戶農(nóng)家作為一個(gè)單位建立的，沒(méi)有規(guī)范的管理模式，在處理很多游客問(wèn)題中沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，這樣會(huì)給許多游客帶來(lái)不滿，最終導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)走下坡。

通過(guò)SWTO分析，得知從以下幾個(gè)方面來(lái)加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)策略：

1.價(jià)格適中

農(nóng)家樂(lè)價(jià)格較低，所處的環(huán)境非常幽靜，空氣很新鮮，能使人身心放松，而且還可以互換角色體驗(yàn)不同生活，價(jià)格水平具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

2.有一定客源背景

和高星級(jí)酒店、普通社會(huì)旅館一樣，我們農(nóng)家樂(lè)也將存在著相對(duì)固定的數(shù)量巨大的客源。

3.管理成本相對(duì)較低

相對(duì)高星級(jí)酒店，農(nóng)家樂(lè)的管理成本就較低。

4.自然資源優(yōu)勢(shì)明顯

農(nóng)家樂(lè)就在大山包，那里風(fēng)景優(yōu)美，也是一個(gè)游山玩水的好地方。

（二）農(nóng)家樂(lè)的財(cái)務(wù)分析

農(nóng)家樂(lè)項(xiàng)目可大可小。目前這個(gè)項(xiàng)目原型較為成熟，容易讓投資者急于求成而在創(chuàng)業(yè)初期就將資金大量投入自己的創(chuàng)意，這一點(diǎn)上存在很大的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，容易導(dǎo)致項(xiàng)目的難產(chǎn)。

本公司共需要資金20萬(wàn)人民幣，主要有兩部分組成，其中注冊(cè)資本投資為40萬(wàn)人民幣（風(fēng)險(xiǎn)投資占40.46%、發(fā)起人投資占20.23%、）;長(zhǎng)期借款為10萬(wàn)人民幣。詳細(xì)的資金來(lái)源比例見(jiàn)下表：

流動(dòng)資金較大。流動(dòng)資金的供給必須持續(xù)到良性循環(huán)的那個(gè)時(shí)點(diǎn)：營(yíng)業(yè)收入開(kāi)始進(jìn)賬的那一天。這時(shí)，企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)的耗費(fèi)才開(kāi)始得以補(bǔ)償。在這一天到來(lái)之前，資金是不斷地投入且不能中斷。如果資金的準(zhǔn)備不能維持到這一天，投資的項(xiàng)目就會(huì)夭折。

三、農(nóng)家樂(lè)存在的風(fēng)險(xiǎn)及解決方案

（一）存在的風(fēng)險(xiǎn)

1.市場(chǎng)不確定性風(fēng)險(xiǎn)

市場(chǎng)的不確定將是面臨的最大的風(fēng)險(xiǎn)，例如：由于夏天天氣溫暖適合人們?nèi)ソ紖^(qū)田地游玩，冬天天氣寒冷土雞不易養(yǎng)殖，人們不樂(lè)于出去游玩，公司將面臨淡旺季的問(wèn)題，夏季游客劇增，冬季生意慘淡。

2.行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)

本項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)有一部分與傳統(tǒng)的農(nóng)家樂(lè)類(lèi)似，因此在成立初期面臨的一個(gè)最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就是農(nóng)家樂(lè)，例如：由于服務(wù)行業(yè)進(jìn)入無(wú)壁壘，公司成立不久后如果業(yè)績(jī)好有前景也會(huì)面臨后進(jìn)的模仿者的競(jìng)爭(zhēng)。

3.經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)

租農(nóng)民土地從事商業(yè)活動(dòng)雖然現(xiàn)在在政策允許的范圍內(nèi)，但國(guó)家可能隨時(shí)調(diào)整政策而造成公司無(wú)法繼續(xù)運(yùn)營(yíng)。資金風(fēng)險(xiǎn)在創(chuàng)業(yè)初期會(huì)一直伴隨在創(chuàng)業(yè)者的左右。是否有足夠的資金創(chuàng)辦生態(tài)坊是將面臨的第一個(gè)問(wèn)題。生態(tài)坊創(chuàng)辦起后，就必須考慮是否有足夠的流動(dòng)資金支持其的日常運(yùn)作。創(chuàng)辦初期的資金緊缺可能會(huì)嚴(yán)重影響業(yè)務(wù)的拓展，另外如果沒(méi)有廣闊的融資渠道，創(chuàng)業(yè)計(jì)劃只能是一紙空談。除了銀行貸款、自籌資金、民間借貸等傳統(tǒng)方式外，還可以充分利用風(fēng)險(xiǎn)投資、創(chuàng)業(yè)基金等融資渠道。

4.人員風(fēng)險(xiǎn)

主要是職工跳槽帶來(lái)的損失：培養(yǎng)一個(gè)熟悉本企業(yè)業(yè)務(wù)的職工需要很大的時(shí)間成本，負(fù)責(zé)采購(gòu)和內(nèi)部高層管理的人員跳槽帶來(lái)的損失較大;其次對(duì)于高層管理人員的跳槽，可能會(huì)帶來(lái)商業(yè)機(jī)密泄漏的風(fēng)險(xiǎn)。

（二）解決方案

1.市場(chǎng)不確定性風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策

加大營(yíng)銷(xiāo)力度，積極采取各種策略，提高市場(chǎng)的占有率及滲透力。如：聯(lián)系報(bào)社、電視臺(tái)記者，以現(xiàn)實(shí)版新農(nóng)人農(nóng)場(chǎng)為焦點(diǎn)吸引記者報(bào)道，變被動(dòng)宣傳為主動(dòng)宣傳，擴(kuò)大市場(chǎng)知名度。針對(duì)淡旺季問(wèn)題適當(dāng)提高旺季服務(wù)價(jià)格，使顧客在現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)規(guī)模的可控范圍內(nèi)，以優(yōu)良的服務(wù)，穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)顧客群，使這些顧客成為忠實(shí)顧客。

2.行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策

充分發(fā)揮公司團(tuán)隊(duì)成員和技術(shù)顧問(wèn)在生產(chǎn)技術(shù)、管理水平、科研水平方面的優(yōu)勢(shì)，加快新技術(shù)、新產(chǎn)品的研究、開(kāi)發(fā)。堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)方針。

3.經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策

3.1充分利用各廣告媒體，加強(qiáng)對(duì)肥料的宣傳。

3.2強(qiáng)化銷(xiāo)售隊(duì)伍，保持與消費(fèi)者的良好關(guān)系。

4.人員風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策

4.1設(shè)立一定的職工激勵(lì)制度，讓職工對(duì)自己的工作產(chǎn)生積極情緒，從而對(duì)企業(yè)產(chǎn)生一定的忠誠(chéng)度。

4.2對(duì)于負(fù)責(zé)采購(gòu)的職工，由于與供貨方的長(zhǎng)期洽談與合作，一般供貨方針對(duì)特定的業(yè)務(wù)員會(huì)給與一定的優(yōu)惠。這就存在業(yè)務(wù)隨人走的情況。即此類(lèi)人員跳槽會(huì)讓企業(yè)失去一些采購(gòu)上的“優(yōu)惠條件”。除了采購(gòu)人員，高層管理人員或是法定代表人也要定時(shí)的和供貨方保持聯(lián)系，讓供貨方明白他們不是在和采購(gòu)人員合作，而是在與整個(gè)企業(yè)合作。

4.3和高層管理人員在簽訂用工合同時(shí)注明“競(jìng)業(yè)限制”條款。即職工與企業(yè)在解除勞動(dòng)合同后最長(zhǎng)兩年時(shí)間內(nèi)不能在與本企業(yè)有相同業(yè)務(wù)的企業(yè)任職。期間我們會(huì)依法提供一定的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。這可以有效的預(yù)防相關(guān)商業(yè)機(jī)密的泄漏。

四、結(jié)論

在全面分析市場(chǎng)、準(zhǔn)確經(jīng)營(yíng)定位、提高服務(wù)水平的前提下，項(xiàng)目建成后將具有可觀的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。在產(chǎn)生社會(huì)效益的同時(shí)，投資方也將伴隨著項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)建設(shè)而贏得一定的經(jīng)濟(jì)效益，通過(guò)本項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)分析，項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)大小投資決定于論證是否科學(xué)、建設(shè)期間以及運(yùn)營(yíng)過(guò)程中不可預(yù)知因素的難易程度等。因此，堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)特色、較為滿意的生態(tài)項(xiàng)目，是提高營(yíng)業(yè)收入的重要性。

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作者簡(jiǎn)介：

第一作者：楊艷紅，女，云南師范大學(xué)文理學(xué)院專(zhuān)職輔導(dǎo)員，講師。

第二作者：張加會(huì)，女，云南師范大學(xué)文理學(xué)院，學(xué)生。

項(xiàng)目名稱(chēng)：《雞禽澎湃農(nóng)家樂(lè)》，立項(xiàng)編號(hào)：2018SJ5311，項(xiàng)目類(lèi)別：大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目-創(chuàng)業(yè)實(shí)踐