林 靜，陳 星，陳 圓

(三明學(xué)院 經(jīng)濟與管理學(xué)院，福建 三明 365007)

近年來，我國旅游業(yè)以每年超10%的速度跨越式發(fā)展，而行業(yè)所需人才(特別是高級應(yīng)用型管理人才)嚴重匱乏。同時，“全域旅游”和“文旅融合”也對旅游人才能力素質(zhì)結(jié)構(gòu)及培養(yǎng)提出新的要求。高等教育要用“超前識變、 積極應(yīng)變、 主動求變”的思想，主動應(yīng)對經(jīng)濟社會發(fā)展帶來的人才需求變化。地方應(yīng)用型本科高校，要融入地方產(chǎn)業(yè)，成為培養(yǎng)服務(wù)地方經(jīng)濟發(fā)展的應(yīng)用型人才的高質(zhì)量本科大學(xué)。實踐教學(xué)因其具有真實、 時效、 實用等特征，在教學(xué)中承擔(dān)著專業(yè)知識轉(zhuǎn)化和職業(yè)能力培養(yǎng)的重要作用，成為各高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)化的重要抓手。

一、 旅游本科專業(yè)實踐教學(xué)研究綜述

2014年，國家正式提出加強應(yīng)用型人才培養(yǎng)，應(yīng)用型本科院校愈加重視實踐教學(xué)改革研究。研究者們分別從實踐教學(xué)體系、 實踐課程建設(shè)、 評價指標構(gòu)建、 實習(xí)過程管理與監(jiān)控等方面對實踐教學(xué)展開研究，取得了一定成果。

如：孟麗引入學(xué)習(xí)周期理論，設(shè)計階梯式的實踐教學(xué)框架，建設(shè)層次化校企合作平臺，構(gòu)建寬口徑立體化的實踐教學(xué)體系。[1]馮小霞探討了“雙一流”建設(shè)視角下構(gòu)建校外質(zhì)量監(jiān)控體系的必要性以及校外實踐質(zhì)量監(jiān)控體系的構(gòu)成和職能分工。[2]孫夢陽等遵循“政、 產(chǎn)、 學(xué)、 研、 用”協(xié)同創(chuàng)新的理念，提出旅游管理專業(yè)“1234”綜合性實踐教學(xué)模式，構(gòu)建“兩線六翼”的實踐教學(xué)支撐平臺。[3]劉霞基于職業(yè)能力本位提出旅游管理本科實踐教學(xué)體系構(gòu)建建議。[4]張僑等分析了旅游管理專業(yè)“四層次、 四模塊、 四平臺”實踐教學(xué)體系的內(nèi)涵，提出“六化”在內(nèi)的旅游管理類專業(yè)實踐教學(xué)體系構(gòu)建模式。[5]譚丹從學(xué)時安排、 內(nèi)容優(yōu)化、 課程革新以及教學(xué)連貫性等方面探討旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)課程體系的創(chuàng)新。[6]侯兵、 姜繼紅將實踐教學(xué)體系劃分為住宿業(yè)服務(wù)與管理、 旅游景區(qū)管理實踐、 旅行社管理與導(dǎo)游實踐、 旅游項目策劃與旅游地規(guī)劃四部分，分認知、 教學(xué)、 實習(xí)和管理四個訓(xùn)練過程，形成了完整的實踐教學(xué)內(nèi)容。[7]余勇通過實證研究構(gòu)建了旅游管理本科專業(yè)校外實習(xí)基地實踐教學(xué)指標體系，分析了不同類型實習(xí)基地的實踐教學(xué)特點。[8]謝朝武、 陳巖英建構(gòu)了校外主題型實踐教學(xué)的工作流程。[9]王淑娟提出構(gòu)建全方位、 立體化實踐教學(xué)體系以及“三對接”的實踐教學(xué)現(xiàn)實途徑。[10]鄺金麗對國內(nèi)旅游管理專業(yè)本科實踐教學(xué)的相關(guān)論述進行了梳理和研究。[11]鄭向敏、 范向麗在分析我國目前旅游專業(yè)人才供需現(xiàn)狀以及旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在問題的基礎(chǔ)上, 提出高比例的行業(yè)就業(yè)率、 高行業(yè)停留率、 高職位、 高行業(yè)發(fā)展率的“四高”人才培養(yǎng)理念及其運作模式。[12]

研究者們多從學(xué)校管理與教學(xué)系統(tǒng)層面考慮實踐教學(xué)體系、 模式的構(gòu)建與改革，目標清晰并采取了相應(yīng)的解決對策，但學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)效果不明顯，人才培養(yǎng)供給側(cè)和產(chǎn)業(yè)需求側(cè)“兩張皮”問題依然存在。

二、 旅游本科專業(yè)辦學(xué)困境

(一)旅游行業(yè)人才需求量大與招生生源少的矛盾

中國旅游業(yè)作為新興的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展迅速，人才需求缺口大，行業(yè)對人才的能力需求綜合化、 多元化。然而，各高校旅游專業(yè)生源年年緊縮，招生形勢日益嚴峻。一方面，人們對旅游業(yè)的人才能力存在認知誤區(qū)與偏見，“矮化”旅游、 “曲解”服務(wù)，對旅游專業(yè)認可度低；另一方面，因欠缺對旅游的專業(yè)認知，高校旅游本科專業(yè)的第一志愿報考率低，調(diào)劑生占比高。

(二)旅游企業(yè)對人才要求高與行業(yè)準入門檻低的矛盾

從一般意義上說，旅游企業(yè)或需要技能嫻熟、 專業(yè)規(guī)范、 善于溝通的基礎(chǔ)服務(wù)型人才；或需要管理有度、 組織有力、 運營有方的中高端管理型人才；或需要創(chuàng)造力強、 具實戰(zhàn)力，眼光獨到的規(guī)劃/策劃型人才，對人才素質(zhì)要求較高。然而，人員短缺的現(xiàn)實問題迫使旅游企業(yè)不得不降低行業(yè)準入門檻，許多企業(yè)基層從業(yè)人員學(xué)歷與學(xué)習(xí)能力“雙低”現(xiàn)象突出。

(三)學(xué)生就業(yè)期望高與實踐教學(xué)目標達成度低的矛盾

旅游本科專業(yè)的培養(yǎng)目標是為旅游行業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型、 復(fù)合型中高級管理人才，學(xué)生的就業(yè)期望值較高。然而，由于高校的實踐教學(xué)高階性內(nèi)容不足，缺乏對學(xué)生解決復(fù)雜問題的綜合能力和高級思維能力的培養(yǎng)，學(xué)生服務(wù)意識、 意志力、 溝通力、 協(xié)作力、 情緒管理能力等職業(yè)能力不足，無法得到用人單位的認可。學(xué)生實際職業(yè)能力與期望就業(yè)崗位的不匹配，恰恰在一定層面上反映出高校實踐教學(xué)目標的低達成度。

三、 三明學(xué)院旅游本科專業(yè)實踐教學(xué)改革的思路、 成效與思考

(一)思路：基于能力分層的“雙軌”實踐教學(xué)體系設(shè)計

三明學(xué)院是地方性應(yīng)用型本科院校，旨在培養(yǎng)有理論、 懂實務(wù)、 會分析、 善管理、 能創(chuàng)業(yè)、 會培訓(xùn)的高素質(zhì)復(fù)合型應(yīng)用人才。旅游專業(yè)“以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識為先導(dǎo)、 實務(wù)技能為基礎(chǔ)、 運營管理能力為核心”的培養(yǎng)理念，要求學(xué)生在校學(xué)習(xí)時首先要完成服務(wù)型人才、 技能型人才的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，具備職業(yè)所需的知識、 技能、 經(jīng)驗、 態(tài)度等綜合素質(zhì)，進而發(fā)展為運營管理人才。為此，三明學(xué)院經(jīng)濟與管理學(xué)院旅游專業(yè)在實踐教學(xué)體系設(shè)計中，尊重學(xué)生認知規(guī)律，構(gòu)建了能力培養(yǎng)分層模型，并在此基礎(chǔ)上對課程順序、 學(xué)分設(shè)置、 學(xué)時安排反復(fù)推敲，構(gòu)建出基于能力分層的“雙軌”實踐教學(xué)體系。

具體而言，該體系包含課程實踐教學(xué)體系和校外實踐教學(xué)體系兩部分。前者是以案例化教學(xué)、 項目化教學(xué)為抓手的專業(yè)課程實踐教學(xué)體系；后者采用“嵌入式的3+1”模式，即本科學(xué)生第一學(xué)期有為期一周的認知型見習(xí)，第三學(xué)期的“黃金周”到景區(qū)進行為期三周的景區(qū)導(dǎo)游實習(xí)，第五學(xué)期到高星級酒店進行為期6個月的蹲點式專業(yè)研習(xí)，第八學(xué)期進行管理崗位實習(xí)?！半p軌”實踐教學(xué)體系將能力培養(yǎng)與職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)貫穿大學(xué)學(xué)習(xí)全過程，使理論教學(xué)與實踐教學(xué)相融合。(具體如表1)

表1 基于能力分層的“雙軌”實踐教學(xué)體系

(二)成效：體系逐步形成、 行業(yè)就業(yè)率提升

三明學(xué)院經(jīng)濟與管理學(xué)院旅游本科專業(yè)始終強調(diào)理論與實踐并重。在人才培養(yǎng)方案中，實踐教學(xué)學(xué)分占比高達39%；通過項目化、 創(chuàng)新班、 專業(yè)協(xié)會等第二課堂活動，不斷推進實踐教學(xué)改革，能力導(dǎo)向的實踐教學(xué)體系逐步形成；畢業(yè)生在旅游行業(yè)的就業(yè)率高出全國平均值15個百分點以上，且呈逐年增長趨勢，企業(yè)及學(xué)生的滿意度均較高。

第一，實踐教學(xué)系統(tǒng)化逐步形成。優(yōu)越的實踐教學(xué)體系對應(yīng)用型人才培養(yǎng)的意義不言自明。學(xué)生、 企業(yè)、 學(xué)校是相互影響的三位一體的關(guān)系：學(xué)生是受教育的主體；學(xué)校是實施教育的主體；企業(yè)既是人才的鑒定者又是教育的參與者，具有雙重身份。學(xué)校與企業(yè)在產(chǎn)教融合中通過體制機制向黑箱投入能量流、 信息流。(如圖1所示)只有打開黑箱，讀解當代學(xué)情，重構(gòu)知識、 能力的轉(zhuǎn)化過程，實踐教學(xué)才得以順利進展，培養(yǎng)的學(xué)生才能讓企業(yè)滿意、 讓學(xué)生自身滿意，才能得到家長的認可，進而影響學(xué)校的辦學(xué)品牌，獲得更多優(yōu)質(zhì)生源，形成“三贏”局面。

圖1 三位一體關(guān)系圖

第二，校企就人才培養(yǎng)理念達成共識。在產(chǎn)教融合發(fā)展過程中，企業(yè)深刻認識到人才培養(yǎng)、 貯備的重要性，能夠更加主動地參與人才培養(yǎng)的實踐教學(xué)，為學(xué)生創(chuàng)造從基礎(chǔ)服務(wù)崗位到基層管理崗位的學(xué)習(xí)機會，發(fā)揮實踐教學(xué)的容錯優(yōu)勢，提升學(xué)生的崗位就業(yè)信心。

第三，“雙師”制保障學(xué)生能力培養(yǎng)。校內(nèi)外實踐教學(xué)均采用“雙師”制：課程實踐教學(xué)請業(yè)界精英走進課堂，校外“頂崗實習(xí)”實行“雙導(dǎo)師”制。學(xué)校與企業(yè)共同制定學(xué)生培訓(xùn)計劃，編制旅游專業(yè)實踐教學(xué)指導(dǎo)手冊，把整個實踐學(xué)習(xí)過程分成不同的學(xué)習(xí)節(jié)點，構(gòu)建教與學(xué)的新機制，促進兩位導(dǎo)師教學(xué)上的分工合作，有效解決學(xué)生的各種問題，促成實踐教學(xué)目標達成。

第四，“項目化”課程強化學(xué)生應(yīng)用能力培養(yǎng)。以項目為載體，推出的“創(chuàng)新班”，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，強化應(yīng)用型人才培養(yǎng)。目前，三明學(xué)院經(jīng)濟與管理學(xué)院已經(jīng)成功組織了廈門金磚會議服務(wù)創(chuàng)新班、 連鎖事業(yè)管理創(chuàng)新班、 旅游應(yīng)急管理創(chuàng)新班、 馬巖生態(tài)規(guī)劃創(chuàng)新班。基于“創(chuàng)新班”的實踐教學(xué)模式，推動旅游專業(yè)應(yīng)用型實踐教學(xué)改革。

(三)思考：進一步優(yōu)化實踐教學(xué)的理念、 內(nèi)容和手段

信息科技的飛速發(fā)展、 文旅融合的時代背景、 旅游產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級、 文化產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)升級，都需要大批應(yīng)用型、 復(fù)合型卓越經(jīng)濟管理人才，對旅游實踐教學(xué)也提出了新要求。

第一，落實產(chǎn)教融合，優(yōu)化實踐教學(xué)理念。地方性應(yīng)用型高校的旅游本科專業(yè)，應(yīng)依照“產(chǎn)教融合”的理念和要求，積極對接當?shù)芈糜萎a(chǎn)業(yè)，融入旅游企業(yè)，從“點對點”的校企合作，向“鏈融鏈”的產(chǎn)教融合轉(zhuǎn)變。產(chǎn)教融合是教育鏈、 人才鏈、 創(chuàng)新鏈和產(chǎn)業(yè)鏈的貫通融合，其核心是通過資源、 能力互補形成共生體，實現(xiàn)資源轉(zhuǎn)化、 價值交換和利益共享。高校是管理升級轉(zhuǎn)化的橋梁、 旅游企業(yè)發(fā)展的幫手，同時在供需對接、 價值交換中尋求教育方式、 學(xué)習(xí)方式的變革，形成更加開放融合的現(xiàn)代實踐教學(xué)體系，培養(yǎng)符合時代要求的行業(yè)人才。

第二，與產(chǎn)業(yè)發(fā)展同步，優(yōu)化實踐教學(xué)內(nèi)容。在文旅融合、 鄉(xiāng)村振興以及滿足人民對美好生活向往的時代背景下，文化與旅游產(chǎn)業(yè)面臨供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。高校應(yīng)主動將教育資源、 教育要素、 教育過程與企業(yè)生產(chǎn)過程、 生產(chǎn)資源融通，應(yīng)用大數(shù)據(jù)、 云計算、 區(qū)塊鏈等新技術(shù)，成為旅游產(chǎn)業(yè)技術(shù)進步的橋梁；要與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)動、 融通，為實踐教學(xué)內(nèi)容提供豐富的題材，使高校在融合發(fā)展中找到自身的辦學(xué)特色。

第三，緊跟科技進步，優(yōu)化實踐教學(xué)手段?，F(xiàn)代通信技術(shù)與計算機技術(shù)的發(fā)展，AR、 虛擬仿真等科技革命帶來了教育手段與方法的變革。高校實踐教學(xué)要緊跟科技進步的節(jié)奏，優(yōu)化教學(xué)手段，使實踐教學(xué)成為智慧學(xué)習(xí)的工場。高校應(yīng)從標準化教育向多維場景的個性化學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變，教學(xué)方式更加關(guān)注驅(qū)動激勵學(xué)習(xí)者自主學(xué)習(xí)的變革，考核評價不僅要加強過程化，還應(yīng)更具探究性和個性化特色，結(jié)合學(xué)生的個性特點，培養(yǎng)“三創(chuàng)”人才。