摘要：專業(yè)的知識(shí)技能是當(dāng)前學(xué)校提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)與專業(yè)技能最有效的教學(xué)方式一致。尤其在進(jìn)行烹飪專業(yè)教學(xué)時(shí)，其中包含了面點(diǎn)制作、切菜基本功、刀法、拼盤等多種課程。教師不但要將這些基礎(chǔ)理論知識(shí)教給學(xué)生，還要通過實(shí)踐操作點(diǎn)燃學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。在這之中使用理實(shí)一體化的教學(xué)方式能夠?qū)嵺`教學(xué)效率得到有效提升。

關(guān)鍵詞：理實(shí)一體化;烹飪;實(shí)踐教學(xué)

理實(shí)一體化教學(xué)作為一種新的教學(xué)模式，通過細(xì)化教學(xué)任務(wù)，將教學(xué)任務(wù)落實(shí)到具體的實(shí)踐操作中，達(dá)到實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的目的。在整個(gè)教學(xué)過程中，將學(xué)生作為實(shí)踐教學(xué)中的主體。理實(shí)一體化教學(xué)是將理論知識(shí)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，讓學(xué)生在掌握烹飪相關(guān)的理論知識(shí)的同時(shí)也能夠提升自身的實(shí)踐動(dòng)手能力。在烹飪實(shí)踐教學(xué)中應(yīng)用理實(shí)一體化教學(xué)是十分有必要的。

1當(dāng)前烹飪教學(xué)現(xiàn)狀

1.1缺少實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)

當(dāng)前餐飲行業(yè)已經(jīng)成為發(fā)展速度最快的行業(yè)之一。并且在烹飪行業(yè)逐漸被社會(huì)大眾所接納的過程中，餐飲的檔次與飲食文化也成為眾人所追捧的對(duì)象。但目前從事專業(yè)烹飪的工作人員在對(duì)菜品的要求上卻是與以往相同，對(duì)菜品的種類、烹飪方式和擺盤等都缺少創(chuàng)新意識(shí)，導(dǎo)致餐飲行業(yè)的菜品相關(guān)發(fā)展處于停滯不前的狀態(tài)。針對(duì)這種情況，應(yīng)當(dāng)以滿足市場(chǎng)需求為前提，在院校中培養(yǎng)專業(yè)性人才，在為群眾提供優(yōu)質(zhì)美味佳肴的同時(shí)，提高餐飲行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

1.2教學(xué)方式較為落后

在我國高等教育的快速擴(kuò)招以及高校人數(shù)逐漸增長的背景下，社會(huì)中普遍存在就業(yè)難等現(xiàn)象。用人單位對(duì)于人才的綜合素質(zhì)以及專業(yè)素養(yǎng)要求逐漸增高，但目前人才教育的儲(chǔ)備與質(zhì)量卻無法跟上社會(huì)發(fā)展的需求。尤其是應(yīng)屆畢業(yè)生在校所學(xué)的知識(shí)與社會(huì)實(shí)踐存在脫節(jié)的情況，導(dǎo)致多數(shù)用人單位更愿意聘用有經(jīng)驗(yàn)的人員。針對(duì)這種情況只有應(yīng)用實(shí)踐教學(xué)方式，幫助學(xué)生累積大量的工作經(jīng)驗(yàn)，才能夠讓學(xué)生在畢業(yè)后更快速的人職。

2如何在烹飪實(shí)踐教學(xué)中應(yīng)用理實(shí)一體化教學(xué)

2.1加強(qiáng)校企合作，構(gòu)建理實(shí)一體化培訓(xùn)場(chǎng)地

烹飪專業(yè)教學(xué)作為一項(xiàng)實(shí)踐性教學(xué)的學(xué)科，是需要大量的實(shí)踐操作的累積才能夠讓學(xué)生掌握其中的知識(shí)與技能。在實(shí)踐操作上，多數(shù)學(xué)生無法達(dá)到用人單位的需求，根本原因還是學(xué)校沒有展開針對(duì)性的教學(xué)，導(dǎo)致學(xué)生的綜合能力無法得到提升。出現(xiàn)這類情況主要是由于學(xué)校內(nèi)的教學(xué)器材與實(shí)訓(xùn)用具不夠完善、教師缺少對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)相關(guān)的教育，從而出現(xiàn)學(xué)生理論知識(shí)強(qiáng)于實(shí)踐操作等現(xiàn)象。學(xué)生對(duì)于操作實(shí)踐能力不重視，長時(shí)間下來對(duì)實(shí)踐總結(jié)的能力變?nèi)酰屗麄兊膶I(yè)技能掌握程度逐漸降低。

針對(duì)上述問題可以通過校企合作的方式，定期組織帶領(lǐng)學(xué)生前往餐飲企業(yè)進(jìn)行實(shí)操訓(xùn)練，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中擔(dān)任不同的崗位，并且將上課所學(xué)的理論知識(shí)運(yùn)用于實(shí)際操作中。這樣不但能夠培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，還能夠讓學(xué)生提前感受到崗位的職責(zé)，有助于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)責(zé)任感。除此之外，理實(shí)一體化的實(shí)踐活動(dòng)能夠?yàn)閷W(xué)生的烹飪學(xué)習(xí)奠定良好的基礎(chǔ)，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，讓學(xué)生的實(shí)踐操作能力得到極大的提升。

2.2保持學(xué)生思維開放狀態(tài)

在教學(xué)過程中教師要培養(yǎng)學(xué)生自主思考的能力，并且讓學(xué)生能夠積極提出疑問，不盲目聽信書本，并且在烹飪過程中勇于創(chuàng)新。在我國的美食文化演變過程中，許多名菜都是廚師在無數(shù)次的實(shí)踐與研究中所研發(fā)出來的。因此在日常實(shí)踐教學(xué)中，學(xué)生出現(xiàn)操作失誤等情況，教師要根據(jù)課堂實(shí)際情況來對(duì)學(xué)生進(jìn)行批評(píng)和鼓勵(lì)，并且引導(dǎo)學(xué)生通過獨(dú)立思考來找出解決方案，讓學(xué)生能夠從失誤中找到靈感，對(duì)菜品進(jìn)行創(chuàng)新。

教師要確保在保證學(xué)生教學(xué)安全的情況下盡可能的減少對(duì)學(xué)生的思維進(jìn)行干涉與影響，讓學(xué)生不要在學(xué)習(xí)過程中過于依賴傳統(tǒng)食譜，導(dǎo)致思維被模式化。尤其是在社會(huì)不斷發(fā)展的過程中，人們對(duì)美食的要求不僅僅是“好吃、好看”，對(duì)于營養(yǎng)搭配等方面都有著較高的要求。高校應(yīng)當(dāng)重視對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，不斷提升學(xué)生對(duì)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的積極性，只有培養(yǎng)具有專業(yè)素養(yǎng)的烹飪?nèi)瞬牛拍芡苿?dòng)我國烹飪行業(yè)的持續(xù)性發(fā)展。

2.3加強(qiáng)理實(shí)一體化教學(xué)

在實(shí)踐教學(xué)過程中應(yīng)用理實(shí)一體化教學(xué)法，需要教師做好一系列課前準(zhǔn)備工作。首先是在實(shí)踐活動(dòng)之前設(shè)計(jì)好相關(guān)的課程信息，例如教學(xué)內(nèi)容、地點(diǎn)、時(shí)間以及教學(xué)設(shè)備等等，同時(shí)還應(yīng)當(dāng)考慮好學(xué)生在實(shí)踐活動(dòng)中可能會(huì)出現(xiàn)的問題和應(yīng)急準(zhǔn)備。其次是準(zhǔn)備好課堂上所需的材料等。

通常在烹飪實(shí)踐教學(xué)過程中，都是先由教師進(jìn)行示范，然后學(xué)生再展開操作和訓(xùn)練，在學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐操作時(shí)教師需要不停觀察學(xué)生的操作方式，一旦發(fā)現(xiàn)問題需要及時(shí)制止并引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行正確的操作。在這個(gè)過程中，教師一定要重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生的操作，一旦沒有糾正學(xué)生的錯(cuò)誤操作，學(xué)生就會(huì)學(xué)到錯(cuò)誤的技能，并且在后期很難改正的狀態(tài)下，是會(huì)對(duì)學(xué)生今后的就業(yè)造成一定影響的。

除此之外在每次實(shí)踐教學(xué)、練習(xí)之后，教師需要對(duì)每位學(xué)生的學(xué)習(xí)成果進(jìn)行點(diǎn)評(píng)與講解。首先讓學(xué)生對(duì)各自的菜品進(jìn)行自評(píng)和互評(píng)，并且講出操作過程中的難點(diǎn)以及與實(shí)際操作與理論知識(shí)之間的出入，最后再由教師對(duì)實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行總結(jié)。若是學(xué)生對(duì)課堂總結(jié)不到位的情況下，教師也可以通過自身的總結(jié)一步步引導(dǎo)學(xué)生去了解實(shí)踐教學(xué)中存在的問題，讓學(xué)生能夠獨(dú)立發(fā)現(xiàn)問題、思考問題并且解決問題。通過應(yīng)用理實(shí)一體化教學(xué)方式引導(dǎo)學(xué)生逐漸增強(qiáng)自身的烹飪能力。

3結(jié)束語

綜上所述，目前餐飲行業(yè)正處于蓬勃發(fā)展階段。通過使用理實(shí)一體化教學(xué)對(duì)學(xué)生進(jìn)行烹飪實(shí)踐教學(xué)，能夠有助于培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)能力，讓學(xué)生的理論與實(shí)踐能力能夠共同提升，從而提升課堂教學(xué)質(zhì)量。在烹飪專業(yè)教學(xué)活動(dòng)時(shí)，教師可以通過這種教學(xué)方式，優(yōu)化課堂教學(xué)效果，讓學(xué)生的綜合能力得到有效提升。

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作者簡介

農(nóng)才明（1979. 11-），男，漢族，大專，橫縣，西式面點(diǎn)高級(jí)技師，主要從事中西式面點(diǎn)師實(shí)操教學(xué)工作。