郁軒 孔璇

【摘要】美食紀錄片愈來愈成為紀錄片市場中最受歡迎的題材，紀錄片《舌尖上的中國》系列自上映后廣泛受到學(xué)界和業(yè)界的追捧，其獨具匠心的解說詞應(yīng)用亦值得研究。本文從篇章結(jié)構(gòu)特點、語句表達特點、主旨內(nèi)容特點三個角度解讀《舌尖上的中國》中解說詞的魅力。

【關(guān)鍵詞】解說詞;《舌尖上的中國》;藝術(shù)魅力;文化色彩

【作者簡介】郁軒：碩士研究生在讀，研究方向：新疆跨文化交流與雙語新聞傳播實務(wù)。

中圖分類號：TN94 ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標(biāo)識碼：A ? ? ? ? ? ? ? 文章編號：1673-0348（2020）014-104-03

Abstract： Food documentaries have increasingly become the most popular subject in the documentary market. The series "China on the tip of the tongue" has been widely sought after by the academic circles and the industry since its release， and its unique commentary application is also worth studying. This paper interprets the charm of commentary in China on the tip of the tongue from three angles： the characteristics of text structure， the characteristics of sentence expression and the characteristics of main content.

[Keywords] Commentary; China on the tip of the tongue; Artistic charm; Cultural color

一部優(yōu)秀紀錄片不局限于富有邏輯的鏡頭語言、深刻新穎的立意、完整的框架結(jié)構(gòu)及流暢的起程轉(zhuǎn)和，更要有與紀錄片畫面緊密銜接的解說詞?！渡嗉馍系闹袊纷鳛槲覈徊繕O具代表意義的美食紀錄片，其通過對中華傳統(tǒng)美食的展示，對美食背后人物的塑造和故事的選取，表達了家國情懷和對中國傳統(tǒng)文化的敬畏。其中，該紀錄片注重解說詞的撰寫，無論從總體的篇章結(jié)構(gòu)還是具體詞匯的選取，抑或整體高度上的選題立意，都極具示范性。

1. 解說詞的篇章結(jié)構(gòu)特點

1.1 同一主題下的多視角敘事，多角度詮釋主旨

《舌尖上的中國》是先有解說詞，而后根據(jù)解說詞中提到的場景和人物故事進行鏡頭的拍攝，因而解說詞與紀錄片畫面之間高度統(tǒng)一。《舌尖上的中國》每一集都會有一個主題，在大的主題背景下，解說詞的撰寫者會選取不同人物的故事來多角度地詮釋這一主題，起到對主旨的強化和印證作用。如《舌尖上的中國》第二季第三集《時節(jié)》的解說詞，所有的故事安排撰寫都是圍繞著“中國人按照時節(jié)來作息勞動，尊重自然，敬畏自然，順應(yīng)自然”這一主題展開的，解說詞的撰寫者安排了若干毫無關(guān)聯(lián)但卻并行不悖的小故事，包括：東北冬季在冰湖上捕魚、燉魚的故事，南方春季挖竹筍的故事，北方山東地區(qū)春季吃香椿芽的故事等等。這些各自獨立的小故事從不同的側(cè)面對主題進行詮釋，解說詞中每個故事的安排都使得主題得到反復(fù)印證與強調(diào)。

1.2 非線性的敘事結(jié)構(gòu)，增強解說詞層次感

傳統(tǒng)線性故事的敘述方式即按照故事的起因、經(jīng)過、結(jié)果、意義順序來講述。而《舌尖上的中國》在解說詞的撰寫上打破了這種線性的順序，類似于文學(xué)敘述技巧中的倒敘和插敘，有時《舌尖上的中國》的解說詞甚至將幾個故事放在一起同時講述，幾個故事之間形成呼應(yīng)。使得紀錄片整體上的層次更加豐富、更具有立體感，具有美學(xué)上錯亂的割裂意義，也使得觀眾在收聽解說詞時感覺到故事的跌宕起伏、敘事的波瀾壯闊、立意的深遠。

如《舌尖上的中國》第一部第二集《主食的故事》就是運用了這種非線性的解說詞撰寫技巧。在這一集中，解說詞的撰寫者將賣饃饃的甘肅人黃國盛和西安人曹石的故事并列放置，打破了時間的順序，在交代了黃國盛故事的起因后并沒有急于交代故事的經(jīng)過和結(jié)果，而是話鋒一轉(zhuǎn)，開始敘述西安人曹石的故事。這就形成了空間的跳躍，讓觀眾感受到在中國幅員遼闊的土地上不同地域?qū)χ魇车牟煌J識與不同故事。紀錄片的層次變得十分豐富，不同故事之間也產(chǎn)生了聯(lián)系。

2. 解說詞的具體語句表達特點

2.1 詞匯錯落有致，體現(xiàn)音韻美感

中國文字的音韻獨具特色，《舌尖上的中國》中解說詞的句型呈現(xiàn)長短句排列的特點，并且注重句與句之間韻腳的統(tǒng)一和平仄的整齊劃一，朗讀者在朗讀時可天然形成一種音律的美感，長短句之間字數(shù)的不同造成了每處停頓時間的不同，因此形成一種強烈的節(jié)奏感。再配以簡潔明快、舒緩的背景音樂，給觀者以美的享受，并使得受眾在不知不覺中被帶入紀錄片所營造的情景中。如在《舌尖上的中國》第二季第一集《腳步》中“人們整裝、啟程、跋涉、落腳，停在哪里，哪里就會燃起灶火?！彼膫€動詞是線性的連貫的動作，四個動詞的連用讀起來更有氣勢，節(jié)奏較為簡潔明快，為整部紀錄片的開始營造一種獨特的氛圍。

2.2 大量運用轉(zhuǎn)折和遞進的句法結(jié)構(gòu)

在文學(xué)敘述領(lǐng)域有一句俗語為“文似看山不喜平”，意思是太過平淡的文章讀起來索然無味。解說詞的撰寫亦是如此，如果使用過多陳述句式，解說詞在朗讀起來就會顯得平淡無奇，無法吸引受眾的注意力。而《舌尖上的中國》時而陳述，時而語義轉(zhuǎn)折，時而遞進，時而排比，句型非常豐富。如在《舌尖上的中國》第二季第一集中，共使用轉(zhuǎn)折句式18次，遞進句式12次，“天麻和靈芝是重要的經(jīng)濟來源，但是一個月后，他們將消失的無影無蹤?！比绱司涫皆凇渡嗉馍系闹袊方庹f詞中比比皆是。大量轉(zhuǎn)折句與遞進句的運用，使得解說詞變得生動活潑起來，更易吸引讀者的注意力。

2.3 運用大量日常用語，增加紀錄片的真實性和貼近性

《舌尖上的中國》雖然有很宏大的立意，較為高遠的主旨和敘事結(jié)構(gòu)，但歸根到底仍是一部美食紀錄片。以中華美食作為紀錄片的選題，決定了這部紀錄片面向的是普通社會公眾，而紀錄片的體裁特征決定了其鏡頭語言、解說詞、人物塑造都必須真實可信。日常用語在記錄片中包括俗語俚語，也包括人物在日常生活中的對話，日常用語的使用一方面增加了紀錄片與觀眾的貼近性，更加接地氣，擴大了紀錄片觀眾群體的覆蓋面;另一方面，則使紀錄片更加真實，體現(xiàn)了記錄性、真實感。

如《舌尖上的中國》第二季第三集《心傳》中就使用了大量的人物對話。如富堨村唯一的油坊主程亞忠在加工菜籽油時的勞動號子，張世新在教導(dǎo)徒弟如何制作正宗掛面時候的對話，在深山中采集蕨根的鄧開風(fēng)與山神的對話等等，無不增加了紀錄片的真實性和貼近性，讓受眾真切感受到記錄片中的人物也是普通人，甚至通過這些有俚語性質(zhì)的解說詞，受眾可以在現(xiàn)實社會中看到紀錄片中人物的影子。

3. 解說詞的主旨內(nèi)容特點

3.1 喚醒受眾的鄉(xiāng)愁情緒

新聞學(xué)中的“三貼近”原則是指“貼近群眾、貼近實際、貼近生活?！?解說詞的撰寫同樣要滿足“三貼近”，《舌尖上的中國》就這一點而言做出很好的示范。通過與百姓休戚相關(guān)的人物故事，美食畫面對廣大受眾進行潛移默化的價值觀和情緒的傳遞?！渡嗉馍系闹袊方庹f詞中最重要的一種情緒即鄉(xiāng)愁情緒，這種情緒的喚起就是通過解說詞中普通故事的敘述實現(xiàn)的。中國古代素有“民以食為天”的傳統(tǒng)，對中國人來說吃飯是人生的頭等大事，因此《舌尖上的中國》解說詞以美食為紐帶，把中國人普通家庭的故事串聯(lián)在一起，在平凡的故事背后蘊含深刻的立意，具有“潤物細無聲”的美感。

例如《舌尖上的中國》第二季第五集《相逢》中的一句解說詞，“深圳是一座鄉(xiāng)愁城市?！边M而在解說詞中分析，將深圳定義為一座新移民城市，因為來自全國各地甚至世界各地的人匯聚在此，這些新移民的口音習(xí)俗包括飲食口味都在變化，但是依然無法忘記家鄉(xiāng)的味道。進而講述深圳這座城市的原住民——沙縣居民的飲食習(xí)俗，銜接非常自然。這種例子在《舌尖上的中國》中比比皆是?！班l(xiāng)愁”、“家鄉(xiāng)”、“家園”等詞匯在解說詞中出現(xiàn)的頻率非常高，這種高頻率的出現(xiàn)會給觀眾帶來一定心理暗示，讓觀眾潛移默化的受到紀錄片中想要傳達的情緒影響。

3.2 體現(xiàn)中華古典文化

“舌尖上的中國”這幾個字的中心是“中國”二字，“舌尖上的”作為中國的定語。因此，該紀錄片的中心思想落實在中華的傳統(tǒng)文化以及中國特色的國情上來。通過具有中國特色且體現(xiàn)中國傳統(tǒng)文化的美味佳肴來展現(xiàn)中國風(fēng)貌，講述中國故事。其解說詞的撰寫處處體現(xiàn)了中國的古典文化，首先，解說詞中大量化用中國的古詩詞，將古詩詞用通俗的現(xiàn)代語句來表述。其次，解說詞中體現(xiàn)了諸多中國傳統(tǒng)哲學(xué)思想，即包括儒家“仁義禮智信”的思想，也包括道家“道法自然”“陰陽平衡”的哲學(xué)理念。上述元素的運用，更加深刻的彰顯紀錄片的主旨，讓整部紀錄片充滿了濃濃的中國味道，受眾在觀看紀錄片中的美食之余，能有所回味，有所思考。

比如，《舌尖上的中國》第一季第四集《時間的味道》中 “才下舌尖，又上心頭”一句，化用宋代詞人李清照《一剪梅·紅藕香殘玉簟秋》中的“才下眉頭，卻上心頭?！钡拿?。在美食中融入人的感情，而感情背后是中國傳統(tǒng)文化的底蘊。再如第一季第三集《轉(zhuǎn)化的力量》中寫道“互相制約，此消彼長”，這句話體現(xiàn)了中國道家的“陰陽平衡”觀念，具有深刻的哲學(xué)含義。如此名句的巧妙化用增加了解說詞的深度和趣味性，使得《舌尖上的中國》這部紀錄片不再是文化的快速消費品，加深觀眾對電視畫面的理解。

3.3 對價值觀的深刻把握

《舌尖上的中國》最后的落腳點是對人性的解讀和對真確價值觀的把握，雖是一部關(guān)于美食的紀錄片，但是解說詞在末尾都會起到畫龍點睛、升華主題的效用。以《舌尖上的中國》第一季為例，每一集解說詞的結(jié)尾部分都值得玩味。第一集是《自然的饋贈》，解說詞末尾想要傳達的是對勞動者的歌頌，對自然的贊美，畫龍點睛一般提及自古以來中國是如何處理人與自然的關(guān)系的。第二集名為《主食的故事》，解說詞在結(jié)尾寫道“在這個時候，中國人心里，沒有什么比跟家人在一起吃飯更重要的事情，這就是中國人的傳統(tǒng)，這就是中國人，這就是中國人關(guān)于主食的故事?！?通過春節(jié)回家吃團圓飯的習(xí)俗，表達了濃濃的鄉(xiāng)愁。第三集名為《靈感的轉(zhuǎn)化》，解說詞“所有這些充滿想象力的轉(zhuǎn)化，形成了一種叫做文化的部分，得以傳承。”講述的是文化傳承問題，使得主題在不知不覺中得以升華。紀錄片制作方欲要表達的價值觀就如此巧妙的傳達給受眾，并且引起受眾的強烈共鳴。

參考文獻：

[1]劉明華.新聞采訪與寫作[M].中國人民大學(xué)出版社

[2]余傳友.傳播食物的美學(xué)味道——紀錄片《舌尖上的中國》的藝術(shù)解析[J].大眾文藝.2012.

[3]郭亞敏.文明的鏡像——以《舌尖上的中國》第一集為例分析其視聽語言及文化內(nèi)涵[J].名作欣賞. 2014（12）.

[4]滕天天，田龍過.紀錄片《舌尖上的中國》的中國美學(xué)表達[J].西安文理學(xué)院學(xué)報（社會科學(xué)版）.2013（06）.

[5]周春慧.寫意與傳情：視聽語言傳達紀錄性美學(xué)特質(zhì)——以美食紀錄片《舌尖上的中國》為例[J].電影評介.2012（19）