韓黎明 童丹

摘 要：“黑美人”馬鈴薯因獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)功能，在食品、化妝品、保健品和醫(yī)藥等領(lǐng)域有廣泛的開發(fā)應(yīng)用價(jià)值，種質(zhì)資源創(chuàng)新利用、提取花青素及主食化產(chǎn)品開發(fā)是其主要開發(fā)利用途徑。“黑美人”馬鈴薯花青素的高效提取和高純度制備技術(shù)開發(fā)、花青素組分及生理活性研究、花青素相關(guān)產(chǎn)品加工技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)、以“黑美人”馬鈴薯全粉為基料的主食化產(chǎn)品加工技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)是今后的研究方向。

關(guān)鍵詞：“黑美人”馬鈴薯;營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;保健功能;開發(fā)利用

“黑美人”馬鈴薯是我國(guó)優(yōu)質(zhì)彩色馬鈴薯品種資源之一，主產(chǎn)于有“中國(guó)薯都”之稱的甘肅定西，因其薯形美觀，色澤艷麗，營(yíng)養(yǎng)豐富而備受消費(fèi)者青睞，引起了許多學(xué)者的研究興趣。“黑美人”馬鈴薯的產(chǎn)業(yè)化，將成為馬鈴薯產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一個(gè)重要生長(zhǎng)點(diǎn)。

1 “黑美人”馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)功能

相比于普通馬鈴薯，“黑美人”馬鈴薯可提供豐富的色彩，且富含多種多酚、花青素、維生素C及類胡蘿卜素等功能成分。

1.1 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

經(jīng)甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)測(cè)試中心檢測(cè)（No.R41-AP-2006），每100g“黑美人”馬鈴薯含蛋白質(zhì)2.45g、淀粉12g、維生素C 21.7mg。除了淀粉含量稍低外，Ca、K等礦質(zhì)含量均高于普通馬鈴薯。據(jù)甘肅省草原生態(tài)研究所分析化驗(yàn)室氨基酸分析（No.121），“黑美人”馬鈴薯蛋白質(zhì)含18種易被人體消化吸收的氨基酸，必需氨基酸構(gòu)成比例均衡，功效比值達(dá)到2.3[1]，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。陽(yáng)淑等[2]研究表明，紫色馬鈴薯中必需氨基酸與氨基酸總量的比值（E/T）和必需氨基酸與非必需氨基酸的比值（E/N）分別高達(dá)48%和95%，均高于WHO/FAO提出的40%和60%的參考蛋白質(zhì)模式，機(jī)體利用程度高，符合理想蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)于其他植物蛋白。

1.2 保健功能

“黑美人”馬鈴薯含有普通馬鈴薯所缺乏的花青素?；ㄇ嗨厥且活愔参锎紊x產(chǎn)生的具有保健功能活性的多酚類物質(zhì)——類黃酮的一種?；ㄇ嗨氐拇嬖谑埂昂诿廊恕瘪R鈴薯具有抗氧化、抗癌、抗病毒、抗衰老、抗癌、降血糖、保護(hù)肝臟、美容、減肥等多種生理功能[3]。

1.2.1 抗氧化作用 “黑美人”馬鈴薯花青素具有良好的穩(wěn)定性[4-7]和抗氧化性。李彩霞等[8-9]研究發(fā)現(xiàn)，“黑美人”馬鈴薯花青素處理后，小鼠體重、血清中SOD酶活性、肝臟中GSH-Px酶活性，以及腦中T-AOC、SOD、GSH酶活性顯著升高，肝臟和腦中MDA含量下降，表明“黑美人”馬鈴薯花青素具有顯著的抗氧化活性，且具有靶向性，對(duì)腦組織有較強(qiáng)的抗衰老作用，清除ABTS自由基的能力大于維生素C。白粉娥等[10]研究表明，“黑美人”馬鈴薯源的花青素總抗氧化活性高于“紅寶石”馬鈴薯源花青素。楊曉輝等[11]、高海寧等[12]分別采用多種體系研究“黑美人”馬鈴薯花青素清除自由基的能力，結(jié)果表明，“黑美人”馬鈴薯花青素的還原力、抗脂質(zhì)過氧化能力、清除羥基自由基、亞硝基、超氧陰離子自由基（O2-.）和DPPH自由基的能力明顯高于維生素C，清除率與其濃度呈正相關(guān)。

1.2.2 抗突變和抗癌活性 許多學(xué)者研究了紫色馬鈴薯的抗突變和抗癌作用。Brown C R等[13-14]研究表明，彩色馬鈴薯花青素能有效抑制線粒體的自發(fā)性突變和誘導(dǎo)有機(jī)體突變物質(zhì)的活性，從而減少突變劑誘導(dǎo)的可逆性突變。馬鈴薯花青素能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，誘導(dǎo)腫瘤壞死因子（TNF）的產(chǎn)生，其抗癌作用在胃癌、乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、肝癌等腫瘤細(xì)胞中都得到了證實(shí)。Hayashi K等[15]發(fā)現(xiàn)，馬鈴薯花青素能夠誘導(dǎo)人胃癌細(xì)胞 KATO III細(xì)胞凋亡，抑制胃癌細(xì)胞的增殖，對(duì)胃癌有防治作用。通過對(duì)小鼠喂食紫色馬鈴薯和含有1%馬鈴薯花青素的標(biāo)準(zhǔn)食物，都不同程度地抑制了白細(xì)胞的增殖。王全逸[16]研究表明，彩色馬鈴薯多酚可顯著抑制人體結(jié)腸癌Caco-2和肝癌HepG2細(xì)胞的體外增殖，綠原酸和花青素在癌細(xì)胞增殖的抑制中發(fā)揮重要作用，抗癌活性與多酚含量顯著相關(guān)。方芳[17]研究發(fā)現(xiàn)，紫色馬鈴薯花青素能有效抑制雄激素非依賴性前列腺癌Dul45、PC-3細(xì)胞的增殖，誘導(dǎo)Dul45、PC-3細(xì)胞凋亡。Reddivari等[18]從4種彩色馬鈴薯中提取花青素，通過活化促分裂原活化蛋白激酶和氨基末端激酶來(lái)誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡，進(jìn)而發(fā)揮抗癌活性。Wang等[19]從5種彩色馬鈴薯中提取抗氧化組分并在結(jié)腸癌和肝癌細(xì)胞中研究了其抗癌活性，結(jié)果顯示，5種馬鈴薯對(duì)癌細(xì)胞增殖具有不同的抑制效果，可能與其綠原酸及花青素組分的相對(duì)含量和比例有關(guān)。謝慶華等[20]用馬鈴薯花青素分別對(duì)白血病細(xì)胞株和胃腺癌細(xì)胞株進(jìn)行生長(zhǎng)抑制研究，結(jié)果表明，馬鈴薯花青素對(duì)紅細(xì)胞白血病株有十分明顯的抑制能力。Thompson M D等[21]研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)由N-甲基-N-亞硝基脲誘導(dǎo)的小鼠乳腺癌，馬鈴薯花青素可以降低癌癥的發(fā)病率，花青素與其他抗氧化物的協(xié)同效應(yīng)可以極大提高對(duì)癌的抑制能力。

1.2.3 抗病毒活性 Hayashi K.等[22]發(fā)現(xiàn)，馬鈴薯花青素（IC50）具有抗病毒活性，對(duì)流感病毒 A（Influenza virus types A，IVA）和 B（Influenza virus types B，IVB）有滅活作用，其抗病毒活性與花青素的分子結(jié)構(gòu)密切相關(guān)，并與其他共存成分具有累加或協(xié)同作用。

1.2.4 其他保健作用 研究表明，彩色馬鈴薯還具有保護(hù)肝臟、降血糖、抗衰老、美容、減肥等多種保健功能。Han K H等[23]研究發(fā)現(xiàn)，馬鈴薯花青素對(duì)小鼠血清中半乳糖胺誘導(dǎo)TNF的改變及乳酸脫氫酶（LDH）、谷丙轉(zhuǎn)氨酶（ALT）、天門冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（AST）以及脂質(zhì)過氧化有抑制作用，可以控制肝臟中硫化巴比土酸反應(yīng)物（TBARS）、谷胱甘肽（GSH）水平變化，對(duì)抗半乳糖胺引起的肝毒性有保肝作用，從而減輕肝損傷。Wang等[24]研究表明，花青素可有效降低叔丁基過氧化氫引起的鼠肝細(xì)胞脂肪氧化和細(xì)胞中毒?；ㄇ嗨赝ㄟ^降低膽固醇和低密度脂蛋白，具有預(yù)防心血管疾病的功能[25]。Han K H等[26]、Kayamori等[27]研究發(fā)現(xiàn)，馬鈴薯花青素可以促進(jìn)大鼠類固醇排泄，降低血液中膽固醇含量。Ghiselli等[28]體外實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，花青素對(duì)低密度脂蛋白氧化和血小板聚集有顯著抑制作用。馬鈴薯花青素能有效抑制膠原酶、彈性酶的活性保持血管和皮膚彈性，還具有改善視覺、抑制脂肪細(xì)胞分化，減少細(xì)胞中脂質(zhì)沉積，從而具有一定的抗衰老[29]和減肥功效[30]。

2 “黑美人”馬鈴薯研究現(xiàn)狀

“黑美人”馬鈴薯的研究熱點(diǎn)主要集中于花青素含量、提取分離純化工藝、抗氧化性、穩(wěn)定性及保健功能等方面。白粉娥等[10]采用HPLC法從“黑美人”馬鈴薯中檢測(cè)到6種花青素，其主要組分為矮牽牛色素，在表皮和薯肉中的含量分別為（165.47±2.01）mg/100 g、（26.71±1.21）mg/100 g。于振等[31]采用HPLC-VWD法對(duì)“黑美人”花青素中不同組分進(jìn)行了分離鑒定，鑒定出7種花青素組分（表1）。

周向軍等[32-33]研究了“黑美人”馬鈴薯多酚氧化酶（PPO）、過氧化物酶（POD）活性，同時(shí)探討了檸檬酸、L-半胱氨酸、維生素C、EDTA及亞硫酸氫鈉等5種抑制劑對(duì)酶促褐變的抑制作用，建立了酶促褐變反應(yīng)動(dòng)力學(xué)方程。有關(guān)“黑美人”馬鈴薯花青素清除自由基、抗氧化性及穩(wěn)定性的研究比較深入，已如前述。為獲得“黑美人”馬鈴薯花青素提取的最佳工藝條件，不少學(xué)者做了大量的研究工作。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，花青素的提取方法主要有溶劑提取法、超聲波輔助提取法、超臨界流體萃取法、酶解提取法、超臨界-酶解提取法、組織培養(yǎng)法等。目前國(guó)內(nèi)對(duì)馬鈴薯花青素的提取方法多以酸性乙醇溶劑提取法為主?；ㄇ嗨丶兓频姆椒ㄖ饕兄鶎游觯–C）、紙層析（PC）、薄層層析（TLC）、高效液相色譜法（HPLC）以及高速逆流色譜法（HSCCC）等。目前國(guó)內(nèi)馬鈴薯花青素的純化多用大孔樹脂法（表2）。

3 “黑美人”馬鈴薯開發(fā)利用途徑

“黑美人”馬鈴薯獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)保健功效和優(yōu)勢(shì)使其最有希望替代合成色素和其他天然色素，在食品、化妝品、保健品和醫(yī)藥等領(lǐng)域廣泛開發(fā)應(yīng)用?！昂诿廊恕瘪R鈴薯因其口感好，色澤鮮艷，富含花青素、富硒，市場(chǎng)價(jià)格較高，具有較高的附加值和開發(fā)潛力。

3.1 種質(zhì)資源創(chuàng)新與利用

高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)和高花青素含量的彩色馬鈴薯新品種選育逐漸成為育種學(xué)家的研究熱點(diǎn)。許多發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)彩色馬鈴薯頗有研究，相繼培育出許多優(yōu)質(zhì)彩薯品種，如美國(guó)的Red Norland、Dark Red Norland、All Blue等品種;英國(guó)的Congo、Negresse、King Edward等品種;荷蘭的Desiree品種;日本的Northem Ruby品種。對(duì)于馬鈴薯花青素合成機(jī)理的研究也比較深入，與之相關(guān)的P、R和I等基因的定位克隆以及對(duì)色素合成的遺傳調(diào)控都有了初步了解，并建立了調(diào)控模型[39]。國(guó)內(nèi)也繪制完成了馬鈴薯基因組精細(xì)圖譜，利用多種分子標(biāo)記技術(shù)進(jìn)行了資源和品種遺傳多樣性研究，定位和克隆了部分基因，為馬鈴薯分子育種奠定了理論基礎(chǔ)。但國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)彩色馬鈴薯種質(zhì)資源匱乏，育種的遺傳基礎(chǔ)狹窄，有利基因挖掘和利用研究剛剛起步，彩色馬鈴薯育種進(jìn)程緩慢?！昂诿廊恕瘪R鈴薯拓展和豐富了彩色馬鈴薯種質(zhì)遺傳背景，為彩色馬鈴薯研究利用和品種創(chuàng)新提供了新的種質(zhì)資源材料，可以做為極好的遺傳資源進(jìn)行雜交育種，同時(shí)利用分子生物學(xué)研究成果，采用常規(guī)育種、細(xì)胞學(xué)育種、分子育種相結(jié)合的生物技術(shù)方法培育彩色馬鈴薯品種，實(shí)現(xiàn)品種創(chuàng)新。

3.2 花青素的開發(fā)利用

“黑美人”馬鈴薯花青素含量豐富，有很高的附加值和開發(fā)潛力。開展“黑美人”馬鈴薯花青素提取分離純化、組分及生理活性研究、生產(chǎn)制備及其產(chǎn)業(yè)化開發(fā)十分必要，這對(duì)于“黑美人”馬鈴薯的深度開發(fā)利用和促進(jìn)大眾健康都具有重要意義。

3.2.1 在食品工業(yè)中的應(yīng)用 隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展和對(duì)化學(xué)合成色素安全性質(zhì)疑的不斷增加，使天然色素的開發(fā)成為食品領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。基于清除體內(nèi)自由基的功效，花青素作為一種抗氧化功能食品由于不受作為藥物需有明確適應(yīng)癥的限制，其應(yīng)用范圍越來(lái)越大。在食品工業(yè)中主要應(yīng)用于清涼飲料、水果蜜餞、糖果（高度煮沸糖果、明膠果凍）、乳制品及干混食品等休閑食品、保健食品中?；ㄇ嗨靥砑佑谑称分?，不僅賦予食品五彩繽紛的色澤，更能增強(qiáng)食品抗氧化性，有益人體健康。另外，花青素具有很好的生物利用度，易與膠原蛋白結(jié)合，穩(wěn)定細(xì)胞膜以及抗酶活性（組胺脫羧酶），這些特點(diǎn)與抗氧化能力協(xié)作，使花青素成為一種基于清晰理論基礎(chǔ)和嚴(yán)格實(shí)驗(yàn)結(jié)果之上的保健功能食品添加劑。

我國(guó)對(duì)花青素保健食品的研發(fā)較晚，在我國(guó)已批準(zhǔn)注冊(cè)的含花青素保健食品中推薦攝入量一般為50～500mg/d。這對(duì)“黑美人”馬鈴薯花青素的開發(fā)利用是很好的啟示。

3.2.2 在化妝品領(lǐng)域的應(yīng)用 花青素的特殊抗氧化活性和清除自由基的能力為其在化妝品領(lǐng)域中的應(yīng)用開辟了廣闊前景。法國(guó)已開發(fā)出含花青素的晚霜、發(fā)乳和漱口水;日本Yamaskosh研制了含花青素的可使皮膚亮潔的油性化妝品。我國(guó)也有公司在開發(fā)紫色馬鈴薯黑夜白面膜，初步試驗(yàn)具有抗皺、提亮膚色、抗氧化、美白、補(bǔ)水等功效。充分利用“黑美人”馬鈴薯這一資源，開發(fā)含花青素的純天然、高效、無(wú)毒、抗皺、美白、防曬、保濕、抗輻射、養(yǎng)顏等功能的化妝品，具有更廣闊的前景和應(yīng)用價(jià)值。

3.2.3 在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用 花青素對(duì)許多疾病的預(yù)防和治療價(jià)值已被普遍認(rèn)同。法國(guó)、德國(guó)、羅馬尼亞等國(guó)家都有花青素制劑用于疾病治療，并獲專利保護(hù)。我國(guó)雖然研究較晚，但隨著醫(yī)藥、化工技術(shù)的發(fā)展，并結(jié)合我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)藥技術(shù)，必將促進(jìn)花青素在醫(yī)藥中的開發(fā)應(yīng)用，利用“黑美人”馬鈴薯這一資源將被開發(fā)出更多有效的花青素醫(yī)藥產(chǎn)品。

3.3 主食化應(yīng)用

“黑美人”馬鈴薯不僅可以作為高檔菜肴食用，在加工上更具有普通馬鈴薯無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)。

3.3.1 全粉加工 目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)紫色馬鈴薯全粉和紫色馬鈴薯衍生產(chǎn)品還很稀缺，有關(guān)紫色馬鈴薯全粉研究的報(bào)道較少。崔璐璐等[40]通過正交試驗(yàn)優(yōu)化紫色馬鈴薯全粉加工工藝，得率為20.69%，全粉顆粒組織均勻細(xì)膩，具有濃郁的鮮薯香味，有潤(rùn)滑的沙質(zhì)口感，花青素含量為348.03mg/100g，花青素保存較好。黃洪媛等[41]采用“二次蒸煮+回填制粉”優(yōu)化工藝，得到了游離淀粉含量低，色素保留較好的紫色馬鈴薯顆粒全粉。甘肅薯香園農(nóng)業(yè)科技有限公司以定西地產(chǎn)“黑美人”馬鈴薯為原料生產(chǎn)的紫色馬鈴薯顆粒全粉和雪花全粉已經(jīng)上市，成為市場(chǎng)新寵。

紫色馬鈴薯全粉生產(chǎn)過程中極大程度地保持了細(xì)胞的完整性，使紫色馬鈴薯全粉保留了新鮮紫色馬鈴薯的天然風(fēng)味和口感，花青素保存較多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。紫色馬鈴薯全粉既能作為最終產(chǎn)品，也能作為馬鈴薯食品深加工的基本原料，從而提高其附加值和經(jīng)濟(jì)效益。

3.3.2 主糧化產(chǎn)品開發(fā) 隨著國(guó)家馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的實(shí)施，馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)成為馬鈴薯產(chǎn)業(yè)及食品加工最具活力的領(lǐng)域，研究人員著力于馬鈴薯主食產(chǎn)品加工基礎(chǔ)理論和工藝技術(shù)研究，取得了許多重要成果，“黑美人”等彩色馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)也已經(jīng)得到重視。仇干等[42]以“黑美人”馬鈴薯為原料，研究紫馬鈴薯全粉-小麥粉混粉的化學(xué)組分、顏色、功能特性和熱特性等理化特性，質(zhì)量比為30∶70時(shí)，各項(xiàng)顏色指標(biāo)的變化最為顯著，混粉的功能特性和熱特性均隨著紫馬鈴薯全粉含量的增加呈現(xiàn)趨勢(shì)性變化，認(rèn)為紫馬鈴薯全粉-小麥粉混粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于純小麥粉。尤燕莉等[43]以“黑美人”馬鈴薯為原料，提取紫色馬鈴薯淀粉并研究其理化性質(zhì)，認(rèn)為紫色馬鈴薯淀粉與普通馬鈴薯淀粉顆粒形態(tài)和大小相似，總淀粉含量相近，但直鏈淀粉含量（“黑美人”為39.33%）高于普通馬鈴薯淀粉。

劉振宇等[44]報(bào)道了紫色馬鈴薯饅頭加工優(yōu)化工藝：紫色馬鈴薯全粉占比35%、面粉250g、加水量175mL、酵母添加量0.75%、發(fā)酵時(shí)間4h、醒發(fā)時(shí)間30min、氣蒸時(shí)間15min。據(jù)媒體報(bào)道，某公司開發(fā)生產(chǎn)的紫色馬鈴薯全粉饅頭上市后備受消費(fèi)者青睞。童丹等[45]以“黑美人”馬鈴薯全粉為原料研制紫色馬鈴薯全粉蛋糕，優(yōu)化的最佳配方和加工工藝為：紫色馬鈴薯全粉40g、小麥粉60g、雞蛋360g、黃油50g、白糖80g、植物油40g、食用鹽2g、泡打粉1g、塔塔粉1g;烘烤溫度180℃、烘烤時(shí)間30min。所得紫色馬鈴薯全粉蛋糕薯香濃郁、口感潤(rùn)澤，感觀品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)特性優(yōu)良。張偉君等[46]研究了紫馬鈴薯全粉添加對(duì)馬芬蛋糕烘焙損失率、色差、質(zhì)構(gòu)性能及感官的影響，紫馬鈴薯全粉適宜添加量為30%。這些研究成果均對(duì)“黑美人”馬鈴薯主糧化產(chǎn)品開發(fā)提供了一定的理論和實(shí)踐參考。

3.4 休閑和功能食品

“黑美人”馬鈴薯全粉因其色澤和保健功效，是開發(fā)特色功能食品的絕佳基料，可應(yīng)用于速凍食品、膨化食品、快餐食品、嬰兒食品等，也可制成全營(yíng)養(yǎng)、多品種、多風(fēng)味的方便食品，也可以全粉為“添加劑”制成冷飲食品、方便食品、膨化食品、代餐粉及特殊人群（高血脂癥、糖尿病人，老年、婦女、兒童等）食用的多種營(yíng)養(yǎng)食品、減肥食品、休閑食品。劉家艷等[47]研制紫色馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)粉，優(yōu)化配方為紫色馬鈴薯粉∶豆奶粉∶白砂糖=7∶4∶3，制得的紫色馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)粉花青素和蛋白質(zhì)含量高，感官優(yōu)良、沖調(diào)性好、品質(zhì)佳。林學(xué)泰等[48]以紫色馬鈴薯為原料，研制出一種具有肥胖抑制活性的新型保健功能食品，適用于肥胖人群。

4 展望

“黑美人”馬鈴薯是我國(guó)馬鈴薯資源中一類具有獨(dú)特遺傳特性和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的特殊品種類型，許多省市已有大量種植，資源來(lái)源廣泛，種植及貯藏技術(shù)成熟，塊莖產(chǎn)量高，其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)保健功效和優(yōu)勢(shì)使其在食品、化妝品、保健品和醫(yī)藥等領(lǐng)域有廣泛的開發(fā)應(yīng)用價(jià)值。今后的研究方向主要是：（1）“黑美人”馬鈴薯花青素的高效提取和高純度制備技術(shù)的開發(fā);（2）花青素組分及生理活性的研究，花青素相關(guān)產(chǎn)品的加工技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化開發(fā);（3）以“黑美人”馬鈴薯全粉為基料的主糧化產(chǎn)品、特色功能食品加工技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)等。構(gòu)建“政產(chǎn)學(xué)研用”深度合作和“協(xié)同創(chuàng)新”機(jī)制，對(duì)于深度開發(fā)利用“黑美人”馬鈴薯和促進(jìn)大眾健康都具有重要意義，也具有廣闊的發(fā)展空間和應(yīng)用前景。

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Abstract：Due to nique nutritional and health care effectiveness and advantages of‘Black beauty’potato，there are extensive development and application prices in food，cosmetic，health product，and medicines.Innovative utilization of germplasm resources，extraction of anthocyanin and main grain-based product development is its main development and utilization route.Development of high efficiency extraction and high purity preparation of potato anthocyanin，study on anthocyanin components and physiological activities，study on processing technology and industrial development of anthocyanin related products，study on processing technology and industrial development of main grain products based on ‘Black beauty’ potato powder are research directions.

Keywords：‘Black beauty’ potato;nutritional value;health function;development and utilization

（責(zé)任編輯 唐建敏）