林汝楷，劉葉高，饒永斌，黃忠英，肖勝剛，黃書文，黃流塘，王 蕾

（1.福建省三明市食用菌技術推廣站，福建三明365000；2.福建省三明市三真生物有限公司，福建三明365000；3.福建省三明市將樂縣經濟作物中心，福建將樂353300；4.福建將樂縣禾生原生態(tài)菌業(yè)有限公司，福建將樂353300）

我國食用菌工廠化生產品種呈現(xiàn)多元化趨勢。據(jù)統(tǒng)計，2017 年我國食用菌工廠化總產量256.3 萬t，其中金針菇110.2 萬t，杏鮑菇89.2 萬t，兩者產量總和占到全國總產量的78%，生產量較大的其他品種還有雙孢菇、蟹味菇、海鮮菇、香菇、秀珍菇和白靈菇，工廠化產量分別為14.0 萬、12.2 萬、10.2 萬、6.6 萬、2.0 萬和0.7 萬t。近幾年，銀耳、繡球菌、鹿茸菇等工廠化食用菌新菇種相繼出現(xiàn)，發(fā)展勢頭良好。玉木耳是最近幾年國內選育的食用菌新品種，子實體色澤潔白、質地脆嫩、味美可口，深受市場歡迎，但其主要是在自然季節(jié)利用大棚進行栽培，在夏季高溫季節(jié)無法滿足市場需求。筆者嘗試利用冷庫栽培玉木耳，以填補夏秋季市場供應空白。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 玉木耳菌株。供試玉木耳菌株由三明市三真生物科技有限公司提供。

1.1.2 培養(yǎng)基配方。雜木屑39%、棉籽殼39%、麩皮18%、玉米粉3%、輕質碳酸鈣1%，含水量約60%，pH 6.5。

1.1.3 試驗制袋要求。栽培菌袋采用17 cm×35 cm×0.005 cm 的聚乙烯袋，每袋裝干料0.45 kg。拌料、裝袋、滅菌、冷卻、接種等按常規(guī)要求做法。

1.2 試驗方法

1.2.1 試驗處理。試驗地點為將樂縣禾生原生態(tài)菌業(yè)有限公司。玉木耳栽培試驗在3 個冷庫內進行。冷庫內栽培架共5 層，只利用中間3 層。根據(jù)自然季節(jié)小規(guī)模試驗的經驗，試驗設3 個處理（表1），每個處理90 袋，觀察記錄玉木耳子實體原基分化生長、流耳（掉耳）狀況和測定產量。

表1 冷庫栽培玉木耳試驗處理

1.2.2 玉木耳栽培袋菌絲培養(yǎng)。接完種后把菌袋搬入培養(yǎng)室培養(yǎng)，前20 d 溫度控制在23℃～25℃，20 d 后溫度控制在24℃～26℃，菌絲滿袋30～35 d，后熟菌絲培養(yǎng)約25 d。

1.2.3 冷庫栽培出耳管理。玉木耳在培養(yǎng)室養(yǎng)菌約55 d后搬入冷庫。采用割袋出耳，每個栽培袋割“十字”叉口40 個。庫房內溫度控制在17℃～24℃，濕度控制在80%～90%，二氧化碳濃度低于0.5%以下。

2 結果與分析

2.1 冷庫栽培玉木耳子實體原基分化情況

玉木耳割袋開口后7 d 左右開始出現(xiàn)原基分化，經過10 d 出耳管理玉木耳開始采收。

2.2 冷庫栽培玉木耳流耳情況

玉木耳在冷庫出耳沒有發(fā)現(xiàn)流耳（掉耳）情況，且耳片硬實，品質好（圖1），子實體生長期可得到較有效控制。

2.3 冷庫栽培玉木耳第一潮耳采收及測產

對Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組各重復出菇菌袋隨機抽取測產30 袋，將各個冷庫每層的平均單產匯總成表2。由表2 可見，玉木耳平均單產從高到低分別為第1 冷庫、第2 冷庫、第3冷庫。第1 冷庫與第2 冷庫差異不顯著，可見冷庫栽培玉木耳在溫度20℃～23℃、相對濕度95%～98%、二氧化碳濃度0.20%～0.35%的環(huán)境條件下都適宜出菇。

表2 冷庫栽培玉木耳的平均單產 g

3 結論

（1）常規(guī)玉木耳在中、低海拔地區(qū)多在冬、春季栽培長耳，夏、秋較高溫季節(jié)不宜栽培，而利用冷庫栽培在夏、秋較高溫季節(jié)栽培玉木耳，可填補產品市場供應空白，取得較好的經濟效益，同時也對推廣玉木耳產業(yè)化生產和增加農民收入具有現(xiàn)實意義。

（2）冷庫栽培玉木耳沒有發(fā)生流耳，且耳片硬實，品質好，子實體生長期可得到較有效的控制。

（3）冷庫栽培玉木耳在溫度20℃～23℃、相對濕度95%～98%、二氧化碳濃度0.20%～0.35%的環(huán)境條件下都適宜出菇，最佳出菇條件有待今后更進一步優(yōu)化。