■周 明 范恒青 周 駿

（1.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)，安徽合肥230036；2.合肥正美動物營養(yǎng)食品有限公司，安徽合肥231283；3.安徽省飼料與健康養(yǎng)殖行業(yè)協(xié)會，安徽合肥230031）

近50 年來，動物的養(yǎng)殖方式發(fā)生了很大變化。例如，豬由傳統(tǒng)的個體散放飼養(yǎng)發(fā)展到關(guān)閉飼養(yǎng)。當(dāng)前，豬生產(chǎn)的特點是其群體較大或很大，集約化、規(guī)?；曫B(yǎng)，豬經(jīng)受不同程度的應(yīng)激。此外，豬的飼糧中一些原料往往不夠新鮮，氧化物偏多[1]，霉菌毒素超標(biāo)[2]，礦物質(zhì)用量偏大[3]。因此，豬遭受較大甚至很大的氧化應(yīng)激，這樣一方面影響豬的生產(chǎn)性能，另一方面也使豬肉的安全衛(wèi)生質(zhì)量下降。隨著養(yǎng)豬技術(shù)的進步，豬的生長速度和瘦肉率雖然提高了，但是豬肉的品質(zhì)可能下降了，尤其是其安全衛(wèi)生質(zhì)量，這已引起越來越多的消費者關(guān)注和擔(dān)憂[4]。為了改善豬肉的品質(zhì)，許多學(xué)者做了大量的積極工作，并取得了一定的成效[5]。本試驗研制開發(fā)了配方抗氧化應(yīng)激劑，并考察其在豬體內(nèi)的應(yīng)用效果。

1 材料與方法

1.1 動物及其試驗處理

試驗選取健康的60 頭杜×長×大三元雜交育肥豬，將其分成兩組：試驗1 組（對照）、試驗2 組，每組30頭豬，每組3個重復(fù)，每個重復(fù)10頭豬；給豬打耳號，稱體重，并對豬群適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，使兩組豬的平均體重相近，公、母比例相同。用常規(guī)飼糧，即豬場當(dāng)前的飼糧飼喂對照組豬；在常規(guī)飼糧中添加0.5%的配方抗氧化應(yīng)激劑后，飼喂試驗2組豬。按照豬場的常規(guī)生產(chǎn)方案對豬群進行飼養(yǎng)管理。飼養(yǎng)試驗時間為35 d。

1.2 配方抗氧化應(yīng)激劑

配方抗氧化應(yīng)激劑成分組成為：10%肉桂醛10%～12%、泛醌0.45%～0.55%、胍基乙酸10%～13%、硫辛酸1.8%～2.2%、天門冬氨酸鎂20%～25%、玉米淀粉48%～55%，各原料質(zhì)量份的總和為100%。

1.3 飼糧

用豬場的常規(guī)飼糧作為基礎(chǔ)飼糧，其配方和營養(yǎng)水平如表1所示。

表1 基礎(chǔ)飼糧配方與營養(yǎng)水平

1.4 豬的飼養(yǎng)與管理

豬的飼養(yǎng)試驗于2018年10月25日至11月29日在安徽省馬鞍山市某豬場進行。兩組豬的設(shè)施條件相同：水泥地面、自動投料裝置和自動飲水器。兩組豬的管理方法以及免疫程序按照豬場的常規(guī)方案實施。

1.5 觀測指標(biāo)

1.5.1 豬的健康指標(biāo)

每天觀察記錄兩組豬的健康情況。

1.5.2 豬的增重與飼料消耗指標(biāo)

在飼養(yǎng)試驗的開始和結(jié)束，對兩組豬的個體進行稱重；稱量記錄各重復(fù)（10頭）豬的日飼料消耗量。計算料重比（飼料轉(zhuǎn)化率）。

1.5.3 豬的血清與肉質(zhì)指標(biāo)

在飼養(yǎng)試驗結(jié)束時，在每組豬中，隨機取6 頭豬（每個重復(fù)取2 頭豬），空腹前腔靜脈采血，制備血清樣。然后，在每組豬中，隨機取4 頭豬(第1 個重復(fù)取2 頭豬，第2、3 個重復(fù)各取 1 頭豬)，屠宰，在豬左胴體中剝?nèi)⊥暾谋匙铋L肌，切取中段肉樣500 g左右，并取肝樣。測定血清樣、肉樣、肝樣中相關(guān)指標(biāo)含量。

1.6 數(shù)據(jù)分析

采用SAS9.1 軟件對試驗過程中取得的數(shù)據(jù)進行單因子方差分析，兩組試驗數(shù)據(jù)以“平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 試驗結(jié)果與分析

2.1 試驗豬的健康情況

在豬的飼養(yǎng)試驗過程中，兩組豬的健康狀況正常。

2.2 豬的增重與飼料消耗情況（見表2）

表2 試驗處理對育肥豬增重與飼料利用的影響（n=30）

由表2 可知，兩組豬的始重?zé)o顯著的差異（P＞0.05）。通過試驗處理（飼糧添加配方抗氧化應(yīng)激劑）并飼養(yǎng)35 d 后，試驗2 組豬的凈增重和日增重顯著地高于對照組（P＜0.05），日增重較對照組提高17.61%（P＜0.05）。試驗 2 組豬對飼料的轉(zhuǎn)化率顯著地高于對照組（P＜0.05），較對照組提高8.14%（P＜0.05）。

2.3 豬的血清與肉質(zhì)指標(biāo)（見表3）

表3 兩組豬酶活性和肉質(zhì)指標(biāo)的測定結(jié)果

血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶活性與肝臟、心臟等臟器細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)完整性呈負(fù)相關(guān)[6]。由表3 可見，試驗2組豬的血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶活性都極顯著地低于對照組（P＜0.01），表明試驗2組豬的肝臟、心臟等臟器細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)完整性極顯著地增強。試驗2 組豬的血清、背最長肌和肝臟中總超氧化物歧化酶活性都顯著地高于對照組（P＜0.05）；試驗2 組豬的血清、背最長肌和肝臟中丙二醛含量都顯著地低于對照組（P＜0.05）；試驗2 組豬的背最長肌滴水損失量極顯著地低于對照組（P＜0.01）。這些結(jié)果表明，試驗2 組豬體的抗氧化應(yīng)激能力顯著地增強，肉質(zhì)極顯著地提高。

3 討論與小結(jié)

肉桂醛（cinnamic aldehyde）可從肉桂等植物中提取，也能被人工合成。具有較為廣泛的抗菌作用[7]，也有抗氧化的功能[8]。泛醌(ubiquinone)是一類特殊的醌類化合物，泛醌在動物體內(nèi)有重要的作用，如作為氧化還原反應(yīng)的中間體，在脫氫酶和細(xì)胞色素體系之間傳遞電子；還存在于其他細(xì)胞器，包括高爾基體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、溶酶體、過氧化物酶體和血漿膜中，具有抑制自由基對機體的破壞，保護細(xì)胞的作用[9]。胍基乙酸(guanidine acetic acid) 是人和動物體內(nèi)合成肌酸的內(nèi)源性物質(zhì)。肌酸既可從食物中獲得，也能通過生物體自身合成。祁永旺等[10]在杜×長×大三元雜交育肥豬基礎(chǔ)日糧中分別添加0.05%、0.1%的胍基乙酸，結(jié)果表明，在日糧中添加胍基乙酸，豬的日增重、屠宰率以及飼料轉(zhuǎn)化率顯著地提高，瘦肉率極顯著地提高。一般認(rèn)為，硫辛酸（thioctic acid）是一種較強的抗氧化劑[11]。近幾年來，鎂離子較廣泛地被用作抗應(yīng)激劑。如在畜禽轉(zhuǎn)舍、運輸時，常給其補充鎂離子[12]。

本試驗將上述功能性物質(zhì)配伍在一起，制成配方抗氧化應(yīng)激劑，以期發(fā)揮協(xié)同組合效應(yīng)。飼養(yǎng)試驗的結(jié)果證明：使用配方抗氧化應(yīng)激劑，可使豬的日增重提高 17.61%（P＜0.05），飼料轉(zhuǎn)化率提高 8.14%（P＜0.05），豬血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性降低14.31%（P＜0.01），血清谷草轉(zhuǎn)氨酶活性降低19.45%（P＜0.01），血清總超氧化物歧化酶活性提高5.89%（P＜0.05），血清丙二醛降低17.60%（P＜0.05），豬背最長肌總超氧化物歧化酶活性提高19.93%（P＜0.05），肝臟總超氧化物歧化酶活性提高7.25%（P＜0.05），背最長肌丙二醛降低22.54%（P＜0.05），肝臟丙二醛降低17.37%（P＜0.05），背最長肌滴水損失降低41.56%（P＜0.01）。

生產(chǎn)實際中，豬受到各種各樣的刺激如免疫接種、換料、驚嚇、轉(zhuǎn)群、運輸、冷、熱、氨氣等刺激，都使體內(nèi)產(chǎn)生過多的活性氧[1]，抗氧化系統(tǒng)失衡，由此引起氧化應(yīng)激。另外，通常在育肥豬日糧中使用能量飼料原料玉米和米糠等，如本試驗的育肥豬日糧中含有59.0%的玉米和13.0%的米糠。普通玉米一般含有3%～4%的脂肪，其中的脂肪酸主要為不飽和脂肪酸，如亞油酸占59%，油酸占27%[13]。因此，玉米較易于氧化酸敗。米糠中脂肪含量高達15%～17%，脂肪酸組成中大多為不飽和脂肪酸。米糠更易于氧化酸敗[14]。由此可見，豬在實際生產(chǎn)中會發(fā)生不同程度的氧化應(yīng)激。給其使用配方抗氧化應(yīng)激劑，抗氧化功能增強（如總超氧化物歧化酶活性提高），因而氧化應(yīng)激減輕，體內(nèi)氧化物（如丙二醛）減少。由于豬的氧化應(yīng)激減輕，所以生產(chǎn)性能也隨之提高。配方抗氧化應(yīng)激劑可有效清除豬體內(nèi)自由基，從而減輕對肌肉組織的損傷。此外，配方抗氧化應(yīng)激劑中的肉桂醛、泛醌、硫辛酸都是還原性較強或很強的物質(zhì)，可保護肌肉等組織的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。接受配方抗氧化應(yīng)激劑處理的豬的背最長肌組織結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性較強，系水力較大，因此失水率極顯著地降低。