秦延安

它本是一片樹葉，最初與人類相遇時，被當作一味解毒的藥物，讓“神農嘗百草”；它出于《爾雅·釋木》，從詩經里的茶謠走來，先后化名“荼”“詫”“茗”“蔎”“選”等，直到遇見“知己”陸羽，才定名為“茶”；它的故鄉(xiāng)在中國，走過了飲汁食葉的羹飲，經歷了棄渣飲汁的清飲，最終變成今天琳瑯滿目的茶、茶糕點、茶肴，成為世界三大飲料（可可、咖啡、茶）之一，享譽世界；它性格豪放，步入大唐詩人的殿堂，成為游牧民族的生命之飲，藏進了僧侶的行囊，與佛法一起東渡日本，并在那里上升為一種生活的信仰；它的足跡遍布世界，與瓷器、絲綢一道滿足著歐洲人對東方古國的想象，它豐富了英國文化中最精致優(yōu)雅的禮儀，并跟隨日不落帝國的腳步在世界各地生根。

它就是茶，用自己的歷程和歷史演繹出了中國千年文化。品悟透一杯茶，也就讀懂了千年中國。

采 茶

江南的春，總愛和“茶”緊密聯系。當春風使出渾身的解數，將長江以南的寒冷往北驅趕時。山坡上、嶺壩上的茶樹，都探頭出門相送。作為常綠草木中的名門望族，茶樹總顯得彬彬有禮，溫情有余。就在那“春風吹又生”中，片片嫩芽攜著早春的信息，傳遍了整個大地。

和所有其他的植物都不一樣，那是老葉出嫩芽，一葉頂著一葉。一年最是新春好。那帶著最初信息的芽葉，“猶抱琵琶半遮面”。它們聽得懂鳥語嗅得到花香，它們銜著春光攜著云霧，終在一場春雨后，生出雀舌般的葉芽。一副水嫩水嫩的面孔，如出水芙蓉般雋秀，看著就讓人亮眼可心。那一片片長形或橢圓形的茶葉，如春天的請柬，盛邀著人們趕來采茶。

有茶樹的地方就有青山綠水。那些茶樹總愛長在向陽的山坡上，如犍牛飲水，將頭扎進清凌凌的山溪，尾巴卻在身子后面甩打出一陣山風。那里陽光明媚，風輕云淡，草木蔥郁，景色迷人。

我曾在蘇州碰見過早春的茶園。一面坡上，層層疊疊。一株株茶樹，密密麻麻，綠得耀眼。戴著斗笠的茶農，斜挎竹篼，站在茶園里如一棵松挺立。身子似乎紋絲不動，手卻如雞吃食般快捷，靈巧得如水里的游魚，從那些茶樹上一一走過。人們常說：“一斤碧螺春，四萬春樹芽?！蔽液茈y想象，這一斤茶葉，需要在穿梭、彎身、采摘、放入中輪回四五萬次才行，那是怎樣的一個瑣碎和不厭其煩。他們額頭熱氣騰騰，如云霧散開，笑容里溢滿茶香。采過茶葉的樹便沒了春的盎然，只有春的繼續(xù)。遠遠望去，綠色的茶園里，那些埋頭的采茶者如一朵朵各色的花，繡在綠色的錦緞上，分外好看。

我也曾在漢中親自造訪過茶山。那是一條只能走過雙腳的山路，蜿蜒得就像一條蠕動的蚯蚓。路的一邊是灌木叢生的陡峭山林，一邊是不太規(guī)整的梯田，而茶園就在半山之上。也許那里能登高望遠，也許那里是世外桃源。我們是迎著太陽上山的，路程還沒走到一半就已經氣喘吁吁，仰頭看去，山上的茶園里已經人影幢幢。在朋友的鼓勵與攙扶下，我終于堅持走到了半山腰的茶園，此時，我才看清，茶園里采茶的是一群十幾歲的小孩。只見他們一腳斜撐著身子，用食指和拇指夾住茶葉間幼梗的中部，輕盈地一摘便將茶葉采下。隨著雙手嫻熟地舞動，一枚一枚的嫩芽便被請進掛在腰間的竹兜。

茶廠的廠長給我們介紹，這些都是附近村子里的小孩，他們每逢周末都來山上采茶。別看這些孩子年齡小，采起茶來卻能頂多半個大人。一天下來，一個小孩能采二三斤茶葉，可以掙六七十元。看著孩子們的快捷手法，我也想一試身手，卻不料，不是扯斷了茶葉，就是捏碎了葉子，或者帶下了茶梗，總不得要領。廠長向我們介紹道，不同的茶采摘部位也不同，有的采一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。采茶要心地虔誠，用力輕盈。聽著廠長的講解，我似有所悟。

我們的談論并沒有打擾孩子們采茶的專心，他們的雙手熟稔地在茶樹上奔跑著，像小兔子似的東跳西躥?？粗且粡垙埍惶栒盏眉t撲撲的小臉，我為孩子們過早地理解生活而感動。攝影師在茶廠里左拍右拍，而孩子們堅毅的身影便成了鏡頭中最美的風景。

制 茶

采茶不易，制茶也不簡單。我曾在安康觀看過傳統(tǒng)的手工制茶，那豈是一個辛苦所能表述？

采摘下來的茶葉特別嬌氣，需要盡快去除水分，否則就會發(fā)苦生臭。溫暖的陽光下，一片新綠擠滿了大大小小的茶簸。那些沾滿陽光雨露的嫩芽，或尖細如針，或細絨覆裹，經過日光萎凋或高溫炒制后，不僅沒了苦澀反添香醇，而且還葉質柔軟，便于造型揉捻。

那些打蔫的茶葉，就在茶簸里，被茶農用雙手輕揉著。那是一種看似有力卻是柔軟的揉法，于粗糙中見細致。不同的茶其揉捻程度也不一樣。大多數的茶葉被滾動揉成了卷曲狀，也有以布巾包裹茶葉使其成為一圓球狀，再以手工或布球揉捻機來回搓壓、團揉，最終形成半球形或球的。有些茶葉還進行搖青，將萎凋的茶葉放在竹篩內，先輕后重，來回篩動，讓葉片在摩擦碰撞中，氣味相投，漸漸氧化。不同的茶搖青的手法不一樣，次數也不一樣。如鐵觀音搖青達五至六次，使得葉緣成朱砂紅色，然后再進行堆放發(fā)酵。這一連串的晾青、殺青、揉捻、渥堆、干燥、緊壓等過程，讓茶葉如孩童一般，逐漸成長。但它還沒有真正成為茶葉，就像一個人一樣還沒有真正成熟。這樣的初制茶品質并不穩(wěn)定，放一段時間后也容易變質，所以必須再經過篩分、剪切、拔梗、整形、風選、覆火、熏花、焙火、摻和、陳放等一系列過程，才算完全制成。

對于制茶工藝，陸羽在《茶經》中進行了詳細記載：“晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！痹谇缣?，摘取鮮嫩茶葉，用蒸的方法使鮮葉脫水，然后搗碎成末，以模具拍壓成團餅之形，再烘焙干燥，最后穿孔，以繩索穿起來，便是餅茶。這一種“蒸青法”可謂制茶的“老祖宗”。宋代趙汝勵的《北苑別錄》也記述了制茶法：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，挑選勻整芽葉進行蒸青，冷水清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，再置瓦盆內兌水研細，入龍鳳模壓餅、烘干即成團茶。這一系列的成熟制茶過程，實際上經歷了從煮到曬、從蒸到餅、從團到散、從蒸到炒的發(fā)展歷程，制茶工藝也在探索中不斷日趨完善。

由于制茶過程中，確保茶葉香氣和滋味的加工方法不同，按照色、香、味、形品質特征的不同，又可將茶分制成綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶六大類。不發(fā)酵即綠茶；當綠茶殺青時間長，溫度低，堆積過久葉色發(fā)黃，便成黃茶；當綠茶殺青葉量過多，火溫低，呈黑色，便是黑茶；不炒不揉自然萎凋的是白茶；日曬揉捻葉色變紅，便成紅茶；先綠后紅再變青為青茶。清初王草堂《茶說》：“茶采后，以竹筐勻鋪，架于風日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙……烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也?！?/p>

每一種茶的制作過程，都如廚師做面一樣，一樣的面粉可以做出不同的面條，一樣的葉子可以制出不同的茶，全在匠心運用。

吃 茶

“你都吃了我們家的茶，怎么不給我們家做媳婦?！边@是《紅樓夢》第二十五回中鳳姐開黛玉的玩笑話。在婚俗中，“吃茶”意味著許婚，即舊時女子受聘于男家。茶，因其不能移植，也被用來形容女子的忠貞。

對于吃茶的由來，唐朝陸羽《茶經》記述：“茶之為飲，發(fā)乎神農氏。”《神農本草經》中也寫道：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！毕鄠魃褶r嘗百草時嘗到一種有毒的草，頓時感到頭暈目眩。這時一陣風吹來幾片葉子，神農便撿了兩片放在嘴里咀嚼，頓感清爽。神農將它命名為“茶”，這就是吃茶的由來。

由此可知，茶之為用，是從咀嚼茶樹的鮮葉開始，而最早的吃茶則是生煮羹飲。《晉書》記：“吳人采茶煮之，曰茗粥?！睎|晉郭璞《爾雅注疏》中說：“樹小如梔子，冬生，葉可煮作羹飲?！避喔嫞尦圆枞绯圆撕葴?，囫圇吞棗般連汁帶葉一起下肚。這種吃茶法一直延續(xù)到唐代，被茶圣陸羽總結為“伐而掇之”，即將茶樹枝砍下再摘取嫩葉，然后連鍋煮。這種吃茶法雖粗糙野蠻些，但那馥郁的香味以及迅速消除疲勞的功效，讓人喜之，使其在當時廣泛流行。并衍生出了茗粥，即把茶作為佐料撒在粥的上面，進行熬煮?！把土羯跑啵参绎堔м薄?。唐代詩人儲光羲出外做客，被招待吃茗粥，即興賦詩《吃茗粥作》，足見當時人們吃茗粥的盛行和不凡。這一種茗粥食法，還漂洋過海地傳到日本，至今保留。

雖然吃茶有益，但這種不加處理的粗陋味道，畢竟還是難以下咽的，不然《詩經》上也不會說：“誰謂茶苦，其甘如薺。”俗語“粗茶淡飯”便是由此而來。在吃茶中，人們尋求著相遇。百年修煉，終于等來了知音陸羽，他說茶煎之。陸羽的煎茶法不但合乎茶性茶理，還具有一定的文化內涵，一經推出，立刻在文人雅士甚至王公朝士間得到了廣泛響應?！短迫藢m樂圖》便是最好的例證。畫中后宮嬪妃、侍女十余人圍坐、侍立于一張大型方桌四周，團扇輕搖，品茗聽樂，意態(tài)悠然。方桌中央放置一只很大的茶鍋，右側中間一名女子手執(zhí)長柄茶杓，正在將茶湯分入茶盞里。她身旁的那名宮女手持茶盞，似乎聽曲入神，暫忘吃茶。對面的一名宮女則正在細啜茶湯，侍女在她身后輕輕扶著，似乎擔心她醉茶。圖中，茶湯是煮好后放到桌上的，茶盞為碗狀，有圈足，便于把持?？梢哉f，這是典型的“煎茶法”場景重現，也是晚唐宮廷中茶事昌盛的佐證之一。

吃茶吃出了苦，也等到了苦盡甘來，那何嘗不是歷久彌新的重生？茶如此，人又何嘗不可？

喝 茶

茶，生天地之間，采天地之靈氣，吸日月之精華，可謂是精靈出身。茶中有山，茶里藏河，可謂是胸有丘壑。一壺茶在手，如天人合一，如撫日托月，如捧著千山萬水。鄭板橋品茶曾邀“一片青山入座”，蘇東坡喝茶感嘆“從來佳茗似佳人”。

茶是一種文化。上有草，下有木，人在草木間。身處草木懷抱，與草木相依，便能孕育出世上最濃郁的茶香。不同的人喝茶會喝出不同的心情，不同的職業(yè)喝茶會品出不同的意味。平民喝茶是一種需要，為解渴；官吏泡茶是一種粉飾，為裝扮；和尚飲茶是一種禪性，解心智；道士品茶是一種德育，修心性；而在文人眼中，茶是神圣的揚清蕩濁之物，喝茶則是品一種文化。不管是溫壺、燙杯、洗茶，還是泡茶、翻杯、敬茶，抑或聞香、品茶，都內涵豐富，趣味十足，給人以精神上的愉悅。

茶是一種藥。茶能消食去膩、降火明目、寧心除煩、清暑解毒、生津止渴。早在《神農本草經》中，即有“茶味苦，飲之使人益思，少臥”的記載。《唐本草》說：“茶味甘苦，微寒無毒，去痰熱，消宿食，利小便?！睗h代名醫(yī)張仲景說：“茶治便膿血甚效?！敝两?，我國民間仍有用茶葉治療痢疾和腸炎的習慣。《本草綱目》記載：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火?；馂榘俨?，火降則上清矣。然火有五次，有虛實?？嗌賶盐附≈?，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜?！爆F代醫(yī)學研究發(fā)現，茶還具有抗癌防癌作用。其包含的500種成分，對人體都是益壽延年的。書載東晉僧人單道開坐禪修行，多日晝夜不臥，僅靠吞服幾?！安杼K”醒目提神。其實，不是單道開厲害，而是用茶葉制成的“茶蘇”威力大。

茶是一種人生。唐朝劉貞德總結茶有十德：以茶散郁氣，以茶驅睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可行道，以茶可養(yǎng)志。茶在世人眼里，已經不單單是一種飲料，還是一種人生價值取向，是精神層面的追求。一個人若在茶中有品位，自然對生活、對情感、對生命會熱愛。而對生命熱愛者，必然對人格有操守。

茶是一段旅程。從茶的產區(qū)，到無茶之地，是茶馬古道的千年穿行。漫長的旅程，讓生命歷經枯萎、重生、綻放，或許只是為了提醒匆忙趕路的人們，駐足停歇，哪怕只一杯茶的時間，也會大有所獲。這一遙遠的旅程，如人世的修煉，跌宕起伏，終歸平靜。茶將中國人的命運連接在一起，眾多的民族在這里繁衍生息，不同的文化和信仰在這里碰撞交織，茶與奶，茶與油，茶與藥，茶與花，在不同的杯盞間融合、傳送，締結出了中華血性。

一片茶葉，看起來細小、纖弱，無足輕重，卻又是那樣的微妙、坦蕩、豪放。它感受了土地和手掌的溫度，行走萬里，與水融合，呈現自己的生命價值。它溝通了天地生命，融合了人與自然，傳遞出一縷醉人的心香。