于旭紅，郭曉青，孫旭生，劉孝儉

(1 煙臺市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，山東煙臺 264001；2 山東登海魯豐種業(yè)有限公司，萊州 261400)

糯玉米作為商品性較強的農(nóng)作物，品質(zhì)直接影響其市場價格，進而對經(jīng)濟效益產(chǎn)生影響。目前糯玉米育種主要以商業(yè)品質(zhì)、食用品質(zhì)、加工品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)等為重要目標(biāo)[1]。鮮食糯玉米口感的優(yōu)劣和食用品質(zhì)的好壞密不可分。適時采收是確保糯玉米食用品質(zhì)和商品價值的重要因素，采收期不同，口感截然不同。優(yōu)良糯玉米鮮食蒸煮風(fēng)味佳，籽粒粘軟清香，皮薄無渣。前人結(jié)合授粉后日期、籽粒的粗淀粉含量、含糖量、含水率、抽絲后的有效積溫和果穗口感等確定糯玉米的采收期[2～6]。有研究表明，糯玉米籽粒主要成分的規(guī)律性變化也有助于鮮穗最佳采收期的確定，且對糯玉米的品質(zhì)改良具有指導(dǎo)意義[3，7～10]。

筆者以山東登海魯豐種業(yè)有限公司選育的鮮食及加工兼用型糯玉米品種魯星糯1號為材料，研究不同采收期籽粒中粗淀粉、可溶性糖、含水量等品質(zhì)性狀的變化，以及采收期與品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)性，探討魯星糯1號的適宜采收期，為該品種高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培和推廣提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

魯星糯1號是山東登海魯豐種業(yè)有限公司選育的鮮食與淀粉加工兼用型糯玉米新品種，分別于2012年、2015年通過山東省和國家農(nóng)作物品種審定委員會審定。

1.2 試驗設(shè)計

試驗于2018年在山東登海魯豐種業(yè)有限公司試驗田進行。試驗地土壤肥力均勻，地勢平坦。采用隨機區(qū)組設(shè)計，3次重復(fù)，設(shè)7個采收期處理，小區(qū)面積20 m2，密度60 000株/hm2。6月5日播種，吐絲期前選擇長勢基本一致的80株進行統(tǒng)一套袋，于散粉高峰期在同一天進行人工輔助授粉，分別于授粉后第18、20、22、24、26、28、30 d各取10個果穗進行測定。其他栽培措施按常規(guī)要求實施。

1.3 測定項目與方法

籽粒含水率測定采用二次烘干法。籽粒粗淀粉、可溶性糖含量測定采用GB-5006-85蒽酮比色法。各采收期取套袋果穗經(jīng)105 ℃殺青 20 min后于70 ℃烘干，籽粒粉碎后過100目篩，用于分析。鮮穗蒸煮品嘗品質(zhì)評價按NY/T524-2002執(zhí)行。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同采收期對鮮穗感官品質(zhì)和蒸煮品質(zhì)的影響

采收時間不同，魯星糯1號鮮穗品質(zhì)評分差異顯著。授粉后20 d采收品質(zhì)總評分最高(87.9分)，授粉后20～24 d采收品質(zhì)評分無顯著差異，最佳品質(zhì)保持期5 d；授粉后26～30 d采收品質(zhì)評分不斷下降，30 d采收評分最低(76.5分)(表1)。

表1 不同采收期魯星糯1號鮮果穗感官、蒸煮品質(zhì)比較

2.2 不同采收期籽粒各品質(zhì)成分的變化

隨著采收期推遲，籽粒粗淀粉含量呈逐漸增加趨勢，授粉后18～20 d增加幅度大，20 d后逐漸減緩，授粉后30 d淀粉含量最大(69.0%)；可溶性糖含量、含水量則呈逐漸下降趨勢，授粉后30 d均最低(5.9%，54.6%)(圖1)。

圖1 不同采收期玉米籽粒淀粉、可溶性糖、含水量變化

2.3 不同采收期與籽粒各品質(zhì)成分指標(biāo)的相關(guān)性

采收期與籽粒粗淀粉含量、可溶性糖含量、含水量相關(guān)系數(shù)分別為0.95、-0.99、-0.98，均呈極顯著相關(guān)(p<0.01)，因此粗淀粉含量、可溶性糖含量和含水量可以作為判斷玉米成熟度的特征指標(biāo)。

3 討論與結(jié)論

糯玉米的最佳品嘗品質(zhì)期即為適宜采收期[9～11]。采收過早，籽粒的含水量高，干物質(zhì)積累少，可溶性糖含量高，淀粉含量低，甜而不糯，食味品質(zhì)欠佳；采收過遲，則籽粒淀粉含量高，可溶性糖含量低，糯而不甜，且種皮變厚，風(fēng)味降低[3，12～14]。前人研究認(rèn)為，不同糯玉米品種最佳品質(zhì)期存在一定差異[8，10，15，16]。本試驗表明，魯星糯1號在授粉后20～24 d品質(zhì)評分高，外觀和食用品質(zhì)最佳。

采收期對糯玉米籽粒的營養(yǎng)品質(zhì)含量和感官、蒸煮品質(zhì)具有較大影響[4]。適宜采收期可以通過籽粒粗淀粉含量、含水量、可溶性糖含量等品質(zhì)指標(biāo)進行估算[10，16]。本試驗中，隨采收期的推遲，魯星糯1號籽粒粗淀粉含量、含水量、可溶性糖含量均呈規(guī)律性變化，且品質(zhì)指標(biāo)與采收期呈極顯著相關(guān)。在授粉后20～24 d的最佳品質(zhì)期內(nèi)，魯星糯1號籽粒粗淀粉含量為60.5%～64.5%，含水量為61.9%～65.4%，可溶性糖含量為6.5%～6.9%，品質(zhì)指標(biāo)可作為確定采收期的重要參數(shù)。

影響糯玉米品質(zhì)的因素很多[1，2，17～19]。實際生產(chǎn)中，還應(yīng)結(jié)合氣候條件、土壤條件、種植條件等因素，最終確定魯星糯1號的最佳采收期。