趙夢蕓 陳艷 袁婷婷

[摘要]在檢測食品安全的過程中，高效液相色譜法起著非常重要的作用，這有助于提升食品檢驗檢測的質(zhì)量和水平。本文對高效液相色譜法在食品檢測過程中的運用展開了研究與分析，旨在為我國食品安全檢測質(zhì)量的提高奠定堅實的基礎(chǔ)。

[關(guān)鍵詞]高效液相色譜;食品檢測;運用

中圖分類號：TS207.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202005

當(dāng)下，高效液相色譜技術(shù)是對食品進(jìn)行安全檢測的有效方法，在我國食品行業(yè)得到了廣泛的運用?；诖?，本文對食品安全檢測過程中高效液相色譜技術(shù)的運用進(jìn)行研究與分析。

1 高效液相色譜技術(shù)概述

高效液相色譜技術(shù)的理論基礎(chǔ)是傳統(tǒng)的液相色譜技術(shù)，在此基礎(chǔ)上，引進(jìn)了氣相色譜相關(guān)的理論知識及其相關(guān)的實驗操作方法，利用高壓泵對流動相進(jìn)行有效輸送，同時結(jié)合高效的固定相以及在線上進(jìn)行檢測的方法對物質(zhì)進(jìn)行分離，完成物質(zhì)分離步驟后便能夠?qū)ζ溥M(jìn)行分析[1]。高效液相色譜技術(shù)設(shè)備主要涵蓋高壓的輸液泵、色譜柱、控制器、檢測裝置以及數(shù)據(jù)信息的分析處理系統(tǒng)等幾個不同的部分。利用高效液相色譜技術(shù)進(jìn)行分離分析工作的具體流程如下：在高壓輸液泵的作用下，貯液器中存在的流動相溶劑能夠逐漸被運輸?shù)缴V柱中，之后從控制器的出口處流出。當(dāng)注入想要分離的樣品之后，流動相在流動過程中會將樣品一同帶入色譜柱中進(jìn)行有效分離，之后再將相應(yīng)的物質(zhì)輸入檢測器中，此時數(shù)據(jù)信息處理分析系統(tǒng)會實時記錄檢測器的數(shù)據(jù)信息，并對相關(guān)數(shù)據(jù)信息進(jìn)行匯總分析，從而得出相應(yīng)的檢測分析結(jié)果[2]。與傳統(tǒng)的液相色譜技術(shù)相比，高效液相色譜技術(shù)呈現(xiàn)出高壓、高效且靈敏度高的優(yōu)勢，因此在很多行業(yè)，尤其是食品檢測工作中得到應(yīng)用，受到了人們的廣泛關(guān)注。

2 高效液相色譜技術(shù)在營養(yǎng)成分檢測中的應(yīng)用

食物中含有一定量的營養(yǎng)成分，比如糖類、維生素以及氨基酸等物質(zhì)，對這些物質(zhì)進(jìn)行檢測有助于人們正確認(rèn)知食物組分，保持?jǐn)z入營養(yǎng)的平衡，從而保障人們的身體健康。

2.1 糖類檢測

在所有的食品中，糖類是最基礎(chǔ)的組成成分，包括淀粉、葡萄糖等，同時食品中的糖類呈現(xiàn)出易溶解和具有還原性的特點，這使得對糖類的檢測存在一定的難度。而高效液相色譜技術(shù)能夠有效解決這類問題，它的整體靈敏度比較高，能夠?qū)κ称分械奶妓衔锏任镔|(zhì)展開精準(zhǔn)測定，從而對食品中所含有的糖類物質(zhì)進(jìn)行有效檢測[3]。

2.2 氨基酸檢測

在人體需要攝取的營養(yǎng)物質(zhì)當(dāng)中，氨基酸扮演著非常重要的角色，是人類生長生存的必需品。氨基酸的主要組分為蛋白質(zhì)，所以比較容易出現(xiàn)變性的狀況，這就使得氨基酸檢測工作的難度有所提升。由于高效液相色譜技術(shù)的檢測范圍比較大同時靈敏度比較高，因此能夠提取氨基酸類物質(zhì)并對其進(jìn)行有效檢測[4]。

2.3 維生素檢測

人體不可或缺的重要物質(zhì)是維生素，若是人體長期缺乏維生素，就可能出現(xiàn)一些機能障礙，最終引發(fā)各類疾病。以往在對食品中的維生素物質(zhì)進(jìn)行檢測的過程中，先是對食物當(dāng)中的維生素類物質(zhì)進(jìn)行提取，再對其進(jìn)行檢測，但是在提取的過程中維生素類物質(zhì)可能會出現(xiàn)一定的變化，最終影響檢測結(jié)果。隨著高效液相色譜技術(shù)的運用，維生素類物質(zhì)的檢測周期縮短，同時呈現(xiàn)出較強的抗干擾性，故對食品中維生素類物質(zhì)的檢測準(zhǔn)確性得到有效提升。

3 高效液相色譜技術(shù)在食品添加劑檢測中的應(yīng)用

食品生產(chǎn)過程中，食品添加劑是極其常見的成分，食品添加劑的加入使得食品的色澤更加誘人、保質(zhì)期更長，同時味道更加鮮美，從而提升食物對消費者的吸引力，因此被廣泛應(yīng)用于食物制作過程中。

3.1 甜味劑檢測

借助高效液相色譜技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)對食品中安賽蜜、甜蜜素等甜味劑的有效檢測，能夠有效提升檢測的效率，幫助人們更好地對食品中的甜味劑類物質(zhì)進(jìn)行識別，從而為食品生產(chǎn)制造行業(yè)提供有效的數(shù)據(jù)參考。

3.2 防腐劑檢測

防腐劑是多數(shù)食品中需要添加的物質(zhì)，它能夠延長食品的儲存期限。借助高效液相色譜技術(shù)能夠?qū)κ称樊?dāng)中的防腐劑進(jìn)行有效檢測。食品防腐劑的添加是保證食品質(zhì)量的關(guān)鍵，但是需要將其劑量控制在合理范圍內(nèi)。高效液相色譜技術(shù)能夠?qū)Ψ栏瘎┖窟M(jìn)行有效檢測，為保證食品安全提供了有效的幫助。

3.3 食用色素檢測

食用色素可以利用人工的方式合成，也可以從天然植物中提取。食用色素能夠?qū)κ称繁旧淼纳{(diào)以及色彩進(jìn)行有效改善，經(jīng)過食用色素處理過的食物能夠極大地提升人們的食欲，但是過量地食用色素會對人體產(chǎn)生危害。在此背景下，高效液相色譜技術(shù)在食用色素檢測中的應(yīng)用價值逐漸體現(xiàn)出來[5-6]。比如在對食物進(jìn)行檢測的過程中，可以結(jié)合最佳的色譜條件狀態(tài)，將經(jīng)過處理的不同狀態(tài)的熟食肉制品的樣品上機檢測，對其中所含有的檸檬黃、胭脂紅、亮黃素等不同類型的食用色素進(jìn)行檢測。在不同的食品當(dāng)中，食用色素用量限度被明確規(guī)定，因此食品加工企業(yè)的食用色素用量不得高于這個限度。與傳統(tǒng)的食用色素檢測方法相比，高效液相色譜技術(shù)可以同時對食物中不同類型的多種色素進(jìn)行檢測，極大地簡化了檢測程序以及檢測步驟，同時能夠獲得更加準(zhǔn)確的檢測結(jié)果，有助于提升食品檢測效率和效果。

4 高效液相色譜技術(shù)在有毒有害物質(zhì)檢測中的應(yīng)用

食品中可能含有一定量的有毒有害物質(zhì)，這會對食品安全造成極大的負(fù)面影響。比較典型的案例有青島市的毒韭菜事件，毒韭菜中有害物質(zhì)的含量超標(biāo)六成，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于限度值，食用此類韭菜，會極大地影響人們的健康，甚至危及生命。這些有毒有害物質(zhì)可能是植物自身發(fā)酵的產(chǎn)物，也有可能來自人工添加劑等。這類事件近些年來層出不窮，也為社會敲響了食品質(zhì)量安全的警鐘，使得人們更加重視食物的安全質(zhì)量檢測。為了提升人們的生產(chǎn)生活質(zhì)量，需要對食物中的有毒有害物質(zhì)進(jìn)行檢測，高效液相色譜技術(shù)的出現(xiàn)使得此類檢測工作得以落實。高效液相色譜技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)對食物中有毒有害物質(zhì)的深度檢測，細(xì)化了檢測工作，同時使檢測結(jié)果更加準(zhǔn)確[7]。

4.1 農(nóng)藥殘留檢測

近些年來，人們在追求產(chǎn)品品質(zhì)的同時也在追求產(chǎn)量的提升，因此在食品制造過程中對化學(xué)肥料以及農(nóng)藥的應(yīng)用越來越多，雖然這些物質(zhì)在一定程度上有助于提升農(nóng)作物的產(chǎn)量，但是也特別容易導(dǎo)致農(nóng)作物中殘留有害的化學(xué)物質(zhì)。由于這些化學(xué)物質(zhì)多為有機化合物，自身極性比較強，分子量比較大，若是人們將其攝入體內(nèi)，將對人體健康產(chǎn)生危害。隨著高效液相色譜技術(shù)的出現(xiàn)，逐漸克服了傳統(tǒng)食品安全檢測技術(shù)中存在的缺陷，能夠?qū)崿F(xiàn)對食品中農(nóng)藥殘留的有效檢測，為保證食品安全做出了貢獻(xiàn)[8]，為指導(dǎo)市場監(jiān)督管理工作以及食品市場的安全穩(wěn)定運行提供保障，是保障食品安全的有效途徑。

4.2 獸藥殘留檢測

獸藥殘留指的是動物在服用一定的藥物之后，動物產(chǎn)品中會存在一些代謝產(chǎn)物或者一些藥物殘留。當(dāng)下，我國比較突出的獸藥殘留的物質(zhì)有殺蟲劑、生長促進(jìn)或者抑制劑、抗生素類物質(zhì)等，其中最為突出的物質(zhì)為抗菌類或者抗生素類物質(zhì)。攝入這些殘留的獸藥，會對人體的正常機能產(chǎn)生不同程度的損害，這對于食品安全建設(shè)工作來講也是非常不利的。高效液相色譜技術(shù)能夠克服傳統(tǒng)檢測方法的缺陷，對食物中的獸藥殘留進(jìn)行有效檢測和控制，具有效率高、性能強等優(yōu)勢，因此在獸藥檢測過程中得到了廣泛的應(yīng)用。

5 結(jié) 論

隨著我國高效液相色譜技術(shù)的發(fā)展，以及人們生活水平的提升，高效液相色譜技術(shù)在食品安全檢測行業(yè)發(fā)揮的作用不容小覷。無論是對食品中各種添加劑以及含量的鑒別測定，還是對藥物殘留的檢測，高效液相色譜技術(shù)都表現(xiàn)出了極強的實用價值，為食品安全生產(chǎn)提供了有效的數(shù)據(jù)參考。

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