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英德紅茶 世界高香紅茶

2020-07-24 16:31張涓涓羅雪輝
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2020年9期
關(guān)鍵詞:英德紅茶茶葉

張涓涓 羅雪輝

養(yǎng)性、怡情、講禮的品茶風(fēng)尚

“客來不敬茶,不是好人家”,在廣東省英德市,無論城鎮(zhèn)亦或鄉(xiāng)村,都有客來敬茶的習(xí)俗。家里來了客人,主人總要先敬上一杯熱茶,然后賓主坐定,暢飲交談。

英德人民愛好喝茶,“客來敬茶”是傳統(tǒng)禮儀。南宋時(shí)期,英州知縣汪任曾以“煮佳茗”為題,寫詩贊美位于英德南山的“煮茗臺”,可見唐宋時(shí)期英德飲茶之風(fēng)已非常興盛。

英德人熱愛品茶,并且善于借鑒全國各地的飲茶風(fēng)俗,在融合本土飲茶習(xí)俗的過程中漸漸悟出一種以養(yǎng)性、怡情、講禮的品茶崇尚。單單是泡茶,英德人就“發(fā)明”了15道工序——備茶、嘗茶、燒水、溫壺、置茶、溫水洗茶、沖茶、沖壺、計(jì)時(shí)、燙杯、倒茶、奉茶、品茶、洗杯。

在濃厚的飲茶風(fēng)俗背景下,英德還衍生出“擂茶粥”這種獨(dú)特的“吃茶”文化。

英德是中國紅茶之鄉(xiāng),產(chǎn)茶歷史可追溯到距今1200多年前的唐朝。中國第一部茶葉專著,唐朝陸羽所著《茶經(jīng)·八之出》載:“嶺南生福州、泉州、韶州、象州……往往得之,其味極佳”。英德當(dāng)時(shí)是韶州的主要植茶地。明清時(shí)期,英德是貢茶的產(chǎn)出地。清康熙年間的《重修英德縣志卷二·貢獻(xiàn)志》、道光年間的《英德縣志卷十六物產(chǎn)篇·茶類》、宣統(tǒng)年間的《英德縣志》對茶葉生產(chǎn)都有記載,證明了當(dāng)時(shí)英德茶葉生產(chǎn)很興旺,且種植廣泛、品質(zhì)優(yōu)良。

清乾隆二十二年至清道光二十二年,英德一直是“中國茶路”的重要節(jié)點(diǎn)。國內(nèi)茶葉專家陳棟曾評價(jià)道,當(dāng)時(shí)經(jīng)過英德北江茶路每年出口的紅茶達(dá)到10萬噸,北江茶路價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過茶馬古道。

而英德紅茶真正起步是在1956年。彼時(shí),我國正鼓勵(lì)茶葉生產(chǎn),學(xué)生干部和農(nóng)民被安排前往指定的山坡上種茶。正是在這一歷史背景下,廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳調(diào)入茶籽在國營廣東省英德新生聯(lián)合企業(yè)公司(現(xiàn)為英紅華僑茶場)試種成功,并開始規(guī)模種植。

英德紅茶試制成功后,得到當(dāng)時(shí)黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的高度重視,隨后創(chuàng)辦了“廣東省英德茶葉試驗(yàn)站”(后為廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所)。

1959年,第一批“英德紅茶”問世,并出口外銷。“當(dāng)年出口、當(dāng)年出名,英德紅茶因品質(zhì)優(yōu)異,好評如潮,在國際上的反響很熱烈?!薄爸袊撇璐髱煛?、英德紅茶創(chuàng)始人、奠基人之一袁學(xué)培回憶起首批英德紅茶出口的情況,仍然記憶猶新。

英德紅茶從誕生之日起,便是中國的紅茶,世界的紅茶。為什么這么說呢?這還得從它的“三高”特征說起。

高貴的出身,曾是英國皇室用茶

1965年10月,本是來廣東考察的朱德委員長,卻在英德為陳毅元帥做了一回信使。

這究竟是怎么一回事呢?

原來,時(shí)任外交部部長陳毅在朱德考察廣東前,囑托朱德委員長向英德縣委領(lǐng)導(dǎo)轉(zhuǎn)告他的話:“連女皇(英國)都喜歡你們英德紅茶,一些外國朋友向我要英德茶,你們一定要搞出大名堂來?!?/p>

的確,在所有廣東名茶中,英德紅茶無疑是走得最遠(yuǎn)的那一個(gè)。早在上世紀(jì)60年代,英德紅茶便已蜚聲國內(nèi)外。

1963年,英德紅茶首次在英國成功拍賣。同年,英國女王伊麗莎白二世在盛大宴會上,用來招待賓客的英德紅茶FOP(葉茶一號),受到高度稱贊和推崇,并用作皇室禮品用茶,將英德紅茶的聲譽(yù)推向了一個(gè)新的臺階。

自那之后,英德紅茶便飲譽(yù)世界。

據(jù)有關(guān)部門數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),鼎盛時(shí)期,英德紅茶出口全世界70多個(gè)國家和地區(qū),每年為國家提供5萬擔(dān)左右紅茶出口,年創(chuàng)匯400萬?500萬美元。

“當(dāng)時(shí)普通紅茶出口價(jià)格約為1500美元/噸,英德紅茶的出口價(jià)格更高,均價(jià)達(dá)到2000美元/噸?!痹瑢W(xué)培自豪地表示。在國際上“一炮而紅”的英德紅茶(紅碎茶),被蘇聯(lián)專家評價(jià)為“世界上的高級紅茶”。國內(nèi)茶葉專家則表示,英德紅茶堪與印度、斯里蘭卡紅茶媲美。

據(jù)香港《東方日報(bào)》報(bào)道,截至1996年,英德紅茶便已銷往德國、英國、美國、波蘭、蘇丹、澳大利亞等40多個(gè)國家和地區(qū)。

在英德紅茶的鼎盛時(shí)期,英德紅茶年產(chǎn)4000多噸,遠(yuǎn)銷至西歐、北美、大洋洲以及中東等70多個(gè)國家和地區(qū),贏得了“中國紅茶后起之秀、中國紅茶之花”的美譽(yù)。

“俄羅斯總統(tǒng)普京喝了英德的英紅九號紅茶說,英德的英紅九號紅茶非常好,下次到了中國廣東再喝這個(gè)茶!”在一次采訪中,時(shí)任清遠(yuǎn)市市長、現(xiàn)清遠(yuǎn)市委書記郭鋒透露道。

“我們是通過劉少奇的后代,將英德的英紅九號紅茶送到俄羅斯總統(tǒng)普京辦公室的?!惫h說,“我們通過廣東商會認(rèn)識了劉少奇的孫女,她居住在廣東的番禺。通過她在俄羅斯舉辦了一個(gè)英德紅茶的推介會,她認(rèn)識了普京的秘書。然后通過普京的秘書把英德的英紅九號紅茶送到了普京辦公室?!?/p>

世界高香紅茶,官方認(rèn)證

英德紅茶芽頭肥壯,外形色澤金黃油潤,香氣甜花香高銳、毫香顯,湯色紅亮,滋味甜醇鮮爽,葉底芽頭勻整、紅亮。英德紅茶營養(yǎng)成分也非常豐富,以英紅九號為例,茶多酚含量11.015%、氨基酸含量0.782%、茶黃素含量1.514%、茶紅素含量11.159%,達(dá)到國際高級紅茶質(zhì)量水平。

2019年10月22日,在第十五屆中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會上,國際茶葉委員會授予英德紅茶“世界高香紅茶”牌匾。

那么,英德紅茶是如何在競爭激烈的國際紅茶市場中突出重圍,深受消費(fèi)者喜愛,并獲得國際官方認(rèn)證呢?

首先是英紅九號自身優(yōu)異的品性。英紅九號品質(zhì)優(yōu)良、產(chǎn)量高、萌芽早、生育期長,發(fā)芽密度中等,適制甜香、花香型紅條茶和高檔出口紅碎茶等多種名優(yōu)紅茶產(chǎn)品,是目前公認(rèn)的加工紅茶的優(yōu)異品種之一。

英德紅茶以云南大葉種為主體的選育工作,造成了英德紅茶濃強(qiáng)鮮爽的天然口感,正好符合外國人喝茶的口感習(xí)慣。而英德優(yōu)越的地理環(huán)境、獨(dú)特的加工工藝造就它非凡的香氣。這種表現(xiàn),在加糖加奶后越發(fā)明顯,更加能夠得到國際市場的認(rèn)可。

其次是得天獨(dú)厚的自然環(huán)境。氣候條件在不同季節(jié)中存在的較大差異,會引起不同季節(jié)的茶葉香氣成分的較大差異。在紅茶生產(chǎn)上,中國祁門7?8月份由于“類秋旱”的現(xiàn)象,有利于茶葉中鉀的積累,對芳香油的形成有利,最終呈現(xiàn)出高香的特點(diǎn);英德地區(qū)9?10月出產(chǎn)的茶葉香氣也明顯更清揚(yáng)細(xì)銳,這種“秋香”,具有自然、悠長持久的蘭花香、毫香和鮮爽的甜香。

國內(nèi)領(lǐng)先的制茶水平,也至為重要。與國內(nèi)外其他知名紅茶相比,英德紅茶具有高于祁紅而接近滇紅和阿薩姆、肯尼亞紅茶的“濃度”,有高于祁紅、滇紅、大吉嶺而達(dá)到烏瓦和海南紅茶的“強(qiáng)度”,具備祁紅、滇紅、海紅、越南、馬來西亞及其他紅茶所沒有的鮮爽度、花香、艷亮帶金圈的茶湯。

對工藝的“特別講究”,是制成色艷鮮爽的高香紅茶不二法門。毫不夸張地說,廣東省的相關(guān)專家團(tuán)隊(duì),擁有國內(nèi)領(lǐng)先的制茶水平。而坐落于英德市的廣東省農(nóng)科院茶葉研究所(以下簡稱“茶科所”),更是把英德紅茶的制作工藝做到了精益求精。

英德紅茶的制作工藝主要包括鮮葉——萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥,每一項(xiàng)工藝都不能有半點(diǎn)馬虎。比如在萎凋時(shí),用新鮮的茶葉制茶才會有鮮爽而愉快的新茶香,如果制作不及時(shí)鮮葉紅變,紅變輕的葉子做茶有熟悶氣,紅變重的葉子做茶有酸餿味;揉捻時(shí),要求條索緊卷,茶汁充分揉出而不流失,茶葉局部泛紅,并發(fā)出較濃烈的清香,揉捻完要立即解塊,否則茶葉溫度降不下來會產(chǎn)生熟悶氣,影響成茶的香氣;茶葉發(fā)酵的程度則最考驗(yàn)制茶師,只有發(fā)酵充分,減少青澀味,并產(chǎn)生濃郁的香氣,發(fā)酵過頭湯色暗沉、口感不佳,發(fā)酵不足則會青味不褪、缺乏香氣;烘干時(shí)一般分兩次進(jìn)行,第一次烘干稱為毛火,掌握高溫快速的原則,毛火結(jié)束后,攤涼后再進(jìn)行第二次烘干,第二次烘干稱為足火,掌握低溫慢烤的原則,繼續(xù)蒸發(fā)水分,發(fā)展香氣,最后茶葉要求含水分4%?5%,氣味清爽,不能有高火、煙、焦味等。

2018年,英德紅茶制作技藝、擂茶粥制作技藝被列入廣東省第七批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

有了茶科所的一套成熟的加工制作技術(shù),不少茶企開始與茶科所合作,探索標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的現(xiàn)代加工模式。在這方面,廣東英九莊園綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司走在了行業(yè)領(lǐng)先位置。他們建立了一個(gè)中央智能茶廠,并引進(jìn)英紅九號紅條茶智能化生產(chǎn)線,提升了制茶效率的同時(shí),也穩(wěn)定了茶葉品質(zhì)。

(作者單位:廣東英德市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局)

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