□ 杜邦 供稿

隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快，以及零售業(yè)態(tài)逐漸多元化，愈加豐富的食品選擇和年輕群體生活方式的改變正促使消費(fèi)者對(duì)零食的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生新的變化。據(jù)英敏特《零食消費(fèi)趨勢(shì)—中國(guó)》報(bào)告預(yù)測(cè)，到2022年，消費(fèi)者在食品方面每支出100元，其中就會(huì)有20元用于購(gòu)買(mǎi)“零食”。

現(xiàn)如今，零食的定義在不斷刷新—其不再局限于某一個(gè)品類(lèi)，而是任何食品品類(lèi)都可以成為消費(fèi)者的零食之選。同時(shí)，零食也不僅限于下午茶等特定場(chǎng)景，即隨著新消費(fèi)場(chǎng)景的出現(xiàn)，零食既可以扮演早飯之后的加餐，也可以是晚間睡前的“貪一口”，甚至可以是深夜食堂的重口味放縱之選。在這一消費(fèi)趨勢(shì)下，2018年主要零食的銷(xiāo)售額達(dá)5460億，但其各個(gè)細(xì)分領(lǐng)域處于不同的發(fā)展階段，且行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局也存在較大差異，故市場(chǎng)集中度還有較大的提升空間。

此外，零食一直頗受年輕人的“寵愛(ài)”，零食消費(fèi)人群也趨向于年輕化。以線上消費(fèi)為例，23～28歲的消費(fèi)者是線上零食消費(fèi)的主力。在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)的帶領(lǐng)下，零食的“情緒價(jià)值”和“功能價(jià)值”正逐漸凸顯。

零食通過(guò)產(chǎn)品、包裝、品牌等方式向消費(fèi)者傳遞情感，引起共鳴。一方面，當(dāng)代快節(jié)奏的生活讓“吃零食”成為了人們重要的解壓方式之一，因此零食的“情緒價(jià)值”備受重視。而在情感的背后，年輕消費(fèi)群體對(duì)于食品品質(zhì)的感知同樣不容忽視。另一方面，就零食的“功能價(jià)值”而言，其健康化發(fā)展當(dāng)仁不讓地成為主流趨勢(shì)之一，并影響著零食行業(yè)的演進(jìn)和發(fā)展。

圖1 2018年主要零食品類(lèi)銷(xiāo)售額達(dá)5460億

健康零食正當(dāng)其時(shí)

隨著國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)有所變化，超重和肥胖問(wèn)題日益凸顯，肥胖甚至已成為中國(guó)公共健康的重要問(wèn)題之一，呈現(xiàn)出肥胖率高、低齡化發(fā)展，以及肥胖人口延續(xù)性的特點(diǎn)。在此大趨勢(shì)下，中國(guó)消費(fèi)者正在采取積極行動(dòng)—對(duì)“健康”和“運(yùn)動(dòng)”的關(guān)注度持續(xù)升溫。據(jù)叮當(dāng)健康研究院發(fā)布的第三期健康報(bào)告顯示，約82.7%的年輕人正在實(shí)施減肥計(jì)劃，而代餐食品已成為其選擇的大趨勢(shì)：新一線和二線城市消費(fèi)占比接近5成。第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心報(bào)告指出，約85%的消費(fèi)者出于減肥（健身）目的從網(wǎng)上采購(gòu)代餐食品，即使體重管理代餐產(chǎn)品的售價(jià)普遍比傳統(tǒng)產(chǎn)品高40%～200%，消費(fèi)者仍舊愿意為此類(lèi)產(chǎn)品支付高昂的溢價(jià)。

杜邦長(zhǎng)期深耕市場(chǎng)，因此根據(jù)人群的鍛煉程度和對(duì)于體重管理的興趣將目標(biāo)市場(chǎng)人群細(xì)分為3類(lèi)：

①運(yùn)動(dòng)健將（約占總?cè)藬?shù)的10%）：鍛煉程度高、對(duì)體重管理感興趣，一般通過(guò)嚴(yán)格的訓(xùn)練及食物選擇來(lái)提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)，對(duì)食品的核心功效訴求為提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)，同時(shí)希望所攝入的食物能夠在增強(qiáng)肌肉、補(bǔ)充能量、帶來(lái)飽腹感的同時(shí)幫助抗疲勞和減少壓力；

②健康保持者（約占總?cè)藬?shù)的16%）：平時(shí)注重鍛煉，但不如運(yùn)動(dòng)健將的鍛煉程度高，且該類(lèi)人群相較運(yùn)動(dòng)健將而言對(duì)體重管理的興趣更為濃厚，他們一般通過(guò)運(yùn)動(dòng)和食物搭配來(lái)管理健康與體重，對(duì)食品的核心功效訴求為保持長(zhǎng)期健康，同時(shí)希望攝入的飲食能夠幫助控制體重，帶來(lái)飽腹感并強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)；

③積極減肥者（約占總?cè)藬?shù)的41%）：參與鍛煉的積極性較低，但對(duì)于體重管理的興趣頗高，他們對(duì)體重高度關(guān)注并長(zhǎng)期為了減重而努力，但效果不甚明顯，對(duì)食品的核心功能訴求為幫助其快速減重，同時(shí)希望攝入的飲食能夠帶來(lái)飽腹感、控制熱量、燃燒脂肪，并補(bǔ)充能量。

基于以上核心消費(fèi)者的需求，蛋白、纖維和維生素、礦物質(zhì)等核心營(yíng)養(yǎng)成分，以及果糖、益生菌和甜菜堿等健康成分受到了食品制造商的青睞。

圖2 零食的“情緒價(jià)值”及“功能價(jià)值”

重新定義健康零食—不僅僅是解饞、充饑、不發(fā)胖

健康零食需求日益多元化，既有需要滿足便捷、營(yíng)養(yǎng)、美味需求的代餐食品，也有滿足口感、解壓和母嬰需求的解饞零食，還有需要滿足低熱量、功能化、提升運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)和使用便捷的健身及體重管理類(lèi)零食……因?yàn)榇土闶撑c健身結(jié)合得更加緊密，所以絕大多數(shù)消費(fèi)者出于健身的考量購(gòu)買(mǎi)代餐，其中以女性消費(fèi)者為主。

2019年，代餐品類(lèi)蓬勃發(fā)展，也促使很多新晉零食品牌闖入公眾視野。其中，體重管理類(lèi)的零食產(chǎn)品往往兼顧了美味與瘦身的需求。縱觀許多超級(jí)零食的走紅之路不難發(fā)現(xiàn)，此類(lèi)產(chǎn)品往往十分推崇“科學(xué)斷糖減脂”的產(chǎn)品理念，包括在產(chǎn)品套餐中加入無(wú)糖零食；套餐中搭配好一日三餐，并配好餐卡，消費(fèi)者可直接享用；產(chǎn)品口味豐富多元，有甜有咸，滿足各種選擇。此類(lèi)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的背后都離不開(kāi)添加優(yōu)質(zhì)蛋白以達(dá)到降低蔗糖、脂肪含量等目的，而零食為了加強(qiáng)飽腹感，通常會(huì)進(jìn)一步強(qiáng)化膳食纖維的含量，從而讓有相應(yīng)需求的消費(fèi)者的身材管理之路更為順利—基于真正的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)而不必犧牲美食享受。

杜邦推出的優(yōu)質(zhì)SUPRO?素寶大豆分離蛋白、利體素?膳食纖維和益生菌Howaru? ShapeB420便能夠滿足這樣的市場(chǎng)趨勢(shì)。SUPRO?素寶大豆分離蛋白的蛋白質(zhì)消化率校正后的氨基酸分?jǐn)?shù)（PDCAAS）為1.00，堪比高質(zhì)量動(dòng)物蛋白，其飽和脂肪與總脂肪含量均較低，且不含乳糖和膽固醇。利體素?膳食纖維具有低熱量、高纖維的優(yōu)點(diǎn)，有助于改善腸道功能，不需胰島素代謝，不產(chǎn)生齲齒，能在提升飽腹感的同時(shí)降低能量攝入，其良好的耐受性既避免了胃腸道不適，亦天然幫助消費(fèi)者防止過(guò)量攝入。益生菌Howaru? ShapeB42不僅有助于體重管理，還支持代謝健康—臨床研究結(jié)果表明，在保持正常生活方式的情況下，HOWARU? Shape使成功控制體重的機(jī)會(huì)增加了3倍。

在以上系列優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，杜邦還能提供豐富的食品選擇。例如，咖啡杏仁味蛋白曲奇酥：以優(yōu)質(zhì)大豆分離蛋白、杏仁粉、咖啡粉、杏仁片、麥芽糖醇、利體素為主要原料，經(jīng)過(guò)焙烤工藝制作的既營(yíng)養(yǎng)又健康的高蛋白咖啡杏仁代餐餅干；麥香巧克力味的代餐蛋白棒：口感香軟、風(fēng)味濃郁且不粘牙，富含維生素B1和維生素B2，有助于促進(jìn)生物氧化、能量代謝；滿足運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)需求的榛子巧克力：由優(yōu)質(zhì)植物蛋白、多種谷物、水果及純脂黑巧克力組成，富含高蛋白和高纖維；益生菌混合谷物脆：以顆粒型大豆蛋白（Supro? Nuggets 173&DSRF70）和顆粒型益生菌為核心，結(jié)合燕麥、凍干水果粒，最大限度地保留了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)賦予產(chǎn)品酥脆的口感；高蛋白高纖維脆片：以優(yōu)質(zhì)小麥粉、大豆分離蛋白和利體素為主要原料，經(jīng)過(guò)焙烤工藝制作的既營(yíng)養(yǎng)又健康的高蛋白脆片。

前瞻未來(lái)健康零食發(fā)展

面對(duì)未來(lái)消費(fèi)者，特別是年輕消費(fèi)者挑剔的舌尖享受和品味選擇，未來(lái)零食將會(huì)滿足更多的場(chǎng)景，如健身、輕食、母嬰等。精明的消費(fèi)者在零食選擇方面也會(huì)愈發(fā)“挑剔”—他們重視營(yíng)養(yǎng)科技和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這就要求食品生產(chǎn)商需要采用新型產(chǎn)品工業(yè)來(lái)保留營(yíng)養(yǎng)，降低油脂，利用真正的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)重新設(shè)計(jì)零食配方。與此同時(shí)，健康化的零食更要滿足消費(fèi)者的情緒需求，在提升生產(chǎn)工藝的同時(shí)不斷升級(jí)品牌形象，拉近與消費(fèi)者的距離，從而在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中脫穎而出。