□ BENEO 供稿

無(wú)論是外出就餐還是選擇日常的烹飪食材，越來(lái)越多的亞洲人開(kāi)始青睞對(duì)健康有益的食品。因此，食品生產(chǎn)制造商需要增強(qiáng)自身在營(yíng)養(yǎng)健康方面的產(chǎn)品研發(fā)實(shí)力以迎合日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求。

現(xiàn)如今，亞洲消費(fèi)者的飲食習(xí)慣愈發(fā)健康。無(wú)論是外出就餐還是選擇日常的烹飪食材，越來(lái)越多的亞洲人開(kāi)始青睞對(duì)健康有益的食品。該情況在一些東南亞國(guó)家更甚，其中，新加坡（98%）、印度尼西亞（99%）及泰國(guó)（99%）的絕大部分消費(fèi)者都希望能夠改善自身現(xiàn)有的飲食結(jié)構(gòu)。

隨著消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求日益提升，食品生產(chǎn)制造商需要增強(qiáng)自身在營(yíng)養(yǎng)健康方面的產(chǎn)品研發(fā)實(shí)力以迎合日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求。這不僅包括產(chǎn)品創(chuàng)新，更需要重新定義產(chǎn)品配方，并利用簡(jiǎn)單的標(biāo)簽來(lái)清晰地傳達(dá)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)益處，旨在幫助消費(fèi)者弄清食物成分，從而使其有意識(shí)地選擇對(duì)健康有益的食品。

為消費(fèi)者打造“更健康”的產(chǎn)品

注重健康的消費(fèi)者開(kāi)始意識(shí)到低糖、低鹽、低脂這一類(lèi)“更健康”（better-for-you）的食品所帶來(lái)的巨大益處。同時(shí)，消費(fèi)者也希望食品中如纖維、維生素、礦物質(zhì)等有益健康的功能成分含量能夠更高，并且對(duì)食品的口味、質(zhì)地和保質(zhì)期等方面也有著較高的期望值。

當(dāng)前，食品生產(chǎn)制造商為其產(chǎn)品增加健康益處的手段之一便是提高產(chǎn)品中的碳水化合物質(zhì)量?？紤]到消費(fèi)者越來(lái)越深入地了解到不同類(lèi)型碳水化合物對(duì)健康的影響，故添加怎樣的碳水化合物顯得尤為重要。因此，能使人體血糖水平緩慢上升的緩釋型碳水化合物日益受到青睞。相反，速釋型碳水化合物由于會(huì)被快速消化和代謝，容易導(dǎo)致血糖升高與波動(dòng)，并與2型糖尿病和肥胖癥有關(guān)。通過(guò)添加帕拉金糖?(Palatinose?)等功能性配料，生產(chǎn)制造商可以改善食品中碳水化合物的質(zhì)量。據(jù)了解，帕拉金糖?是一種天然、緩慢釋放的碳水化合物，可以被人體完全消化，其少量存在于天然蜂蜜中。與普通蔗糖相比，帕拉金糖?已被證明能夠?yàn)槿梭w提供更穩(wěn)定、更持久的能量，且該功效在亞洲人群中更為顯著。帕拉金糖?的血糖指數(shù)為32，是高血糖碳水化合物（如普通蔗糖、麥芽糊精等）的高質(zhì)量替代品，并具有與蔗糖相似的溫和味道，可保持甚至改善最終產(chǎn)品的口感與質(zhì)地。當(dāng)前，帕拉金糖?較為常用的領(lǐng)域包括烘焙食品、糖果、運(yùn)動(dòng)飲料和能量飲料等。

此外，許多消費(fèi)者還將含有天然或可識(shí)別配料的產(chǎn)品視為“更健康”的食品，而B(niǎo)ENEO的天然大米淀粉Remypure正是個(gè)中翹楚，其可以幫助食品生產(chǎn)制造商提高產(chǎn)品的“天然”屬性。對(duì)于方便食品制造商而言，滿足消費(fèi)者對(duì)清潔標(biāo)簽的偏好幾乎是一項(xiàng)不可能完成的任務(wù)，因?yàn)榉奖闶称吠枰?jīng)過(guò)多重加工工藝來(lái)改善口味和質(zhì)地，同時(shí)實(shí)現(xiàn)所需要的保質(zhì)期。由于BENEO采用全天然的熱加工工藝，因此Remypure淀粉能夠在無(wú)需使用任何化學(xué)添加劑的前提下達(dá)到與化學(xué)改性食品淀粉相媲美的性能表現(xiàn)，這也促使Remypure有資格在全球范圍內(nèi)被標(biāo)記為天然和清潔成分，并獲得了用戶的認(rèn)可。由于大米是一種廣為人知的天然食材，因此全球約61%的消費(fèi)者認(rèn)為大米淀粉也是天然產(chǎn)品。更為重要的是，Remypure可以廣泛用于各類(lèi)消費(fèi)食品的應(yīng)用中，例如基于乳制品的甜點(diǎn)、湯類(lèi)、沙司和嬰兒食品等。

圖1 血糖曲線圖

滿足標(biāo)簽需求

功能性配料不僅能提高產(chǎn)品對(duì)現(xiàn)代亞洲消費(fèi)者的吸引力，更能以清晰、透明的方式向消費(fèi)者傳達(dá)配料的健康益處，這也在亞太地區(qū)的消費(fèi)者中引起了強(qiáng)烈共鳴—亞太地區(qū)近一半（47%）的消費(fèi)者更加青睞含有可識(shí)別配料的食品及飲料產(chǎn)品。目前，越來(lái)越多的消費(fèi)者希望避免攝入無(wú)營(yíng)養(yǎng)且不利于健康的化學(xué)、合成及人工成分，因此對(duì)食品配料的關(guān)注度也日益上升。同時(shí)，消費(fèi)者還十分重視含有健康和天然成分的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，但亞太地區(qū)的大部分制造商尚未抓住這一機(jī)遇來(lái)提供清晰、透明的食品標(biāo)簽。此外，亞太地區(qū)約66%的消費(fèi)者認(rèn)為產(chǎn)品包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽很難理解，故希望在選擇產(chǎn)品時(shí)標(biāo)簽?zāi)芎?jiǎn)單透明。

為了消除消費(fèi)者的疑惑，食品生產(chǎn)制造商在產(chǎn)品標(biāo)簽中需要通過(guò)簡(jiǎn)單的信息和清晰的標(biāo)識(shí)來(lái)傳達(dá)其產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)益處。產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)能解答消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品時(shí)的大部分疑問(wèn)，例如什么是反式脂肪及多少算過(guò)多攝入？10克糖或1克鹽算高還是低？是否應(yīng)該選擇低糖或低血糖指數(shù)的碳水化合物？

在解答有關(guān)碳水化合物對(duì)血糖影響的問(wèn)題時(shí)，可以通過(guò)簡(jiǎn)單的血糖曲線圖（如圖1）來(lái)清楚地證明緩釋碳水化合物（帕拉丁糖?）與食用蔗糖相比的健康益處。同時(shí)，食品制造商應(yīng)確保標(biāo)簽上的信息必須符合相應(yīng)的國(guó)家食品標(biāo)簽法規(guī)。

更透明、更清晰的標(biāo)簽不僅可以幫助消費(fèi)者更好地了解所攝入的成分，還能夠增強(qiáng)食品生產(chǎn)制造商與用戶之間的信任。隨著亞太地區(qū)消費(fèi)者不斷提高對(duì)“更健康”食品的重視程度，食品生產(chǎn)制造商面臨著巨大的創(chuàng)新機(jī)遇—在為消費(fèi)者提供更健康的替代品的同時(shí)，也可以清晰地傳達(dá)這些產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)。由此看來(lái)，功能性配料和透明標(biāo)簽將在很大程度上幫助食品與飲料行業(yè)應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，造福于消費(fèi)者的健康和福祉，引領(lǐng)市場(chǎng)邁向新的臺(tái)階。因此，食品生產(chǎn)商迫切需要加快轉(zhuǎn)型，努力滿足這些需求。