本刊記者 張聰webeditor01@cnfoodsafety．com

4月30日0時(shí)起，北京市朝陽區(qū)的疫情風(fēng)險(xiǎn)等級降為“低風(fēng)險(xiǎn)”，自此中國內(nèi)地暫無“高風(fēng)險(xiǎn)”地區(qū)。正當(dāng)人們沉浸在疫情陰霾逐漸消散的喜悅之中，一道驚雷再次劈中北京—6月11日，北京市市政府新聞發(fā)布會(huì)通報(bào)了1起新冠病毒肺炎確診病例，這是時(shí)隔50余天后，北京市再次出現(xiàn)新冠病毒肺炎本地確診病例。

隨后，北京市本地確診病例數(shù)量不斷攀升，6月16日深夜，北京市突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急響應(yīng)級別由三級升至二級。通過流行病學(xué)調(diào)查，此次疫情與北京新發(fā)地批發(fā)市場有關(guān)。據(jù)了解，該市場承擔(dān)著北京市每日約70%蔬菜和約10%豬肉的供應(yīng)，由此引發(fā)的食品安全問題可謂牽一發(fā)而動(dòng)全身。因此，相關(guān)部門立即對所有與新發(fā)地批發(fā)市場有密切接觸和關(guān)聯(lián)的人員進(jìn)行全面排查、核酸檢測及居家觀察，對所有農(nóng)貿(mào)市場、餐飲店、食堂等重點(diǎn)場所進(jìn)行全面防疫檢查、環(huán)境消殺與核酸檢測，對所有小區(qū)全面實(shí)行嚴(yán)格的封閉式管理……種種措施都從側(cè)面反映了食品安全對于國家穩(wěn)定、社會(huì)發(fā)展、民眾健康的重要性。

疫情期間，保證清潔、充足、無污染的食品供應(yīng)固然重要，但健康、營養(yǎng)、美味的休閑食品也是人們?nèi)粘Ｉ钪械谋姸噙x擇之一，且越來越多的消費(fèi)者希望避免攝入無營養(yǎng)、不利于健康的化學(xué)、合成及人工成分，因此，制造商們對食品配料的關(guān)注度也日益提升。有數(shù)據(jù)顯示，我國休閑食品市場每年需求額超過千億元，市場規(guī)模正在以幾何級的速度增長，消費(fèi)市場也在快速提升，年增幅約為25%，僅已注冊的休閑食品企業(yè)就高達(dá)10余萬家，這些數(shù)據(jù)說明休閑食品行業(yè)有著巨大的發(fā)展?jié)摿蜕婵臻g。如何讓休閑食品變得更加健康？通過哪些方法能夠讓休閑食品的生產(chǎn)工藝更為精細(xì)化？本期特設(shè)立“健康、營養(yǎng)、美味的休閑食品”專題，邀請專家、企業(yè)共同探討關(guān)于休閑食品的相關(guān)問題。