趙丹 楊柳

【摘 要】隨著我國社會(huì)進(jìn)步迅速，各行各業(yè)的發(fā)展也有了改善。在我國經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，酒店產(chǎn)業(yè)屬于重要的組成部分。但隨著許多外資酒店的進(jìn)入，給我國的酒店行業(yè)帶來了許多影響與挑戰(zhàn)。本文從酒店成本管理存在的常見問題展開分析，并以此為依據(jù)，提出搭建健全的成本管理體系、増強(qiáng)員工成本管理意識(shí)、開展崗位技能培訓(xùn)工作、增強(qiáng)采購成本管理與運(yùn)營成本管控、落實(shí)預(yù)算管理體系等幾個(gè)方面的措施，希望能通過引入精細(xì)化的成本管控理念，實(shí)現(xiàn)全過程的控制，為酒店創(chuàng)造出更高的利潤，提升其核心競爭力。

【關(guān)鍵詞】酒店業(yè);成本管理;常見問題;對(duì)策分析

酒店的經(jīng)營發(fā)展離不開合理的成本控制，而精細(xì)化管理能在原有成本管理工作上進(jìn)行延伸，可有效降低酒店的運(yùn)營成本，使酒店經(jīng)濟(jì)效益提升。精細(xì)化管理也是體現(xiàn)酒店管理水平的重要內(nèi)容，管理者要從多角度、多層次進(jìn)行成本管理，使經(jīng)營成本處于合理范圍內(nèi)，可促進(jìn)酒店穩(wěn)定發(fā)展，促進(jìn)酒店管理規(guī)范化發(fā)展。

一、精細(xì)化管理在酒店成本管理中的應(yīng)用難點(diǎn)

（一）管理理念存在滯后性

目前，酒店行業(yè)發(fā)展情況比較好，酒店業(yè)獲利能力也較其他行業(yè)稍高，這也導(dǎo)致很多酒店注重利潤的獲取，忽視成本管理的重要性，就算有些酒店意識(shí)到成本管理的重要性，但是選擇的管理方式陳舊，很難適應(yīng)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。立足于精細(xì)化管理視角，酒店成本管理存在較強(qiáng)的滯后性，精細(xì)化管理符合新時(shí)期的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。由于陳舊管理方式驅(qū)動(dòng)酒店的運(yùn)行，管理方式的滯后與保守導(dǎo)致酒店的成本管理活動(dòng)很難開展，很多酒店無法落實(shí)自己的計(jì)劃，管理策略也被擱置。

（二）缺少專業(yè)化管理人才

當(dāng)前，人才經(jīng)濟(jì)發(fā)展飛快，酒店想要高效地開展各項(xiàng)活動(dòng)，都需要具體的人才作為支撐，酒店成本管理也是如此。因此，想要實(shí)行精細(xì)化成本管理，就需要相應(yīng)的人才，來保證方案的執(zhí)行力。然而，現(xiàn)階段酒店沒有充足的人才作為保障，對(duì)于酒店的管理而言，轉(zhuǎn)變管理觀念不僅僅需要管理者思維調(diào)整，更需要管理者構(gòu)建管理體系和管理團(tuán)隊(duì)。由此可以看出，酒店想要將精細(xì)化管理融入成本管理并不簡單，人才作為管理的動(dòng)力，對(duì)精細(xì)化管理活動(dòng)起到支撐作用，能夠推動(dòng)成本管理工作。

二、酒店業(yè)成本管理優(yōu)化

（一）搭建健全的成本管理體系，加強(qiáng)監(jiān)督控制力度

酒店業(yè)在進(jìn)行成本管理的過程中，應(yīng)加強(qiáng)酒店的全過程管理，對(duì)員工的工作行為進(jìn)行約束，以逐步實(shí)現(xiàn)流程再造的發(fā)展目標(biāo)，真正將信息化技術(shù)、價(jià)值與流程結(jié)合，并合理利用戰(zhàn)略定位分析、成本動(dòng)因分析的方式，對(duì)酒店的價(jià)值流、資金流與信息流進(jìn)行全面的管控，不斷提升酒店成本管理效益。酒店業(yè)要保證設(shè)置機(jī)構(gòu)的合理性，不斷加強(qiáng)監(jiān)督控制力度，從倉儲(chǔ)部門、采購部門、財(cái)務(wù)部門的設(shè)置入手，由財(cái)務(wù)總監(jiān)實(shí)行對(duì)財(cái)務(wù)人員的控制，有利于更及時(shí)地了解到市場的需求變化，還能夠下達(dá)對(duì)采購物品種類調(diào)整的決策，進(jìn)而將酒店的資金成本效用發(fā)揮到最大化。只有減少物資的積壓，利用采購部門與財(cái)務(wù)部門共同決策的形式，才能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)采購成本的控制，并對(duì)存貨的情況進(jìn)行分析?？傊频旯芾韺儆谝豁?xiàng)長期性的工程，會(huì)涉及到各部門的員工，需要依托于完善的監(jiān)督控制機(jī)制，并開展合理的預(yù)算編制與考核工作，落實(shí)設(shè)備維護(hù)與采購工作的監(jiān)控，才能夠促進(jìn)后續(xù)工作的順利開展。

（二）成本管理相關(guān)人員要提升認(rèn)識(shí)與管理技能

酒店行業(yè)成本管理人員屬于酒店財(cái)務(wù)管理工作中對(duì)經(jīng)營成本進(jìn)行具體記錄、核算與控制的主要工作崗位，包括但不限于酒店財(cái)務(wù)部工作相關(guān)崗位，如具體涉及到耗材領(lǐng)用、采購等方面的專業(yè)人士。由于酒店業(yè)屬于服務(wù)業(yè)中的特殊行業(yè)之一，一些酒店成本管理相關(guān)人員對(duì)于酒店業(yè)的成本管理特性認(rèn)識(shí)不到位，成本核算與成本管控的重點(diǎn)掌握不準(zhǔn)確，也勢必對(duì)于酒店業(yè)的成本管控造成不利影響。對(duì)酒店行業(yè)的成本管理人員首先要在編制管理的過程中要根據(jù)實(shí)際工作需要安排具有相應(yīng)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)或相應(yīng)資歷的專業(yè)人員，并適時(shí)輪崗，避免在人員編制出現(xiàn)多年不變的狀況，阻礙企業(yè)成本管控的實(shí)際效果。適時(shí)對(duì)成本管理相關(guān)人員進(jìn)行進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)，提升其技能，逐步完善酒店的成本精細(xì)化管理，實(shí)現(xiàn)酒店成本管理的優(yōu)化。

（三）合理開展業(yè)務(wù)外包，節(jié)約管理成本

酒店的經(jīng)營運(yùn)作需要多部門協(xié)同發(fā)展，為了降低人工成本酒店逐漸采用業(yè)務(wù)外包的形式，不僅能降低酒店的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)也能充分利用社會(huì)資源，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。在酒店生產(chǎn)經(jīng)營中，可以將一些不創(chuàng)造收益的業(yè)務(wù)進(jìn)行外包，從而降低企業(yè)的管理成本和人工成本，使經(jīng)營者有更充足的精力改善酒店的服務(wù)水平。比如，酒店業(yè)務(wù)中的安保業(yè)務(wù)，可以外包給社會(huì)中的安保公司，酒店與安保公司簽訂協(xié)議，安保公司負(fù)責(zé)為酒店提供人員，并對(duì)人員進(jìn)行審核、管理。為了減少發(fā)展中的壓力和風(fēng)險(xiǎn)，酒店可以聯(lián)系穩(wěn)定可靠的外包公司，與外部的公司加強(qiáng)合作，豐富酒店的服務(wù)內(nèi)容。比如，酒店可以與租車、干洗、餐飲等企業(yè)合作，一方面能為住宿客戶提供豐富多樣的服務(wù)，另一方面也能提高酒店的社會(huì)競爭力，使酒店獲得多元化的收益。開展精細(xì)化管理就是要對(duì)酒店的各項(xiàng)業(yè)務(wù)進(jìn)行系統(tǒng)的分析，分析業(yè)務(wù)的必要性、可產(chǎn)生的價(jià)值、潛在風(fēng)險(xiǎn)等，要通過業(yè)務(wù)外包的方式進(jìn)行高效管理，從而實(shí)現(xiàn)專業(yè)人員提供專業(yè)服務(wù)的目的，在提高酒店競爭力的同時(shí)合理控制成本。

三、結(jié)語

在酒店業(yè)實(shí)際運(yùn)營發(fā)展的過程中，成本費(fèi)用的支出屬于其核心影響因素。酒店業(yè)要想在多變的市場環(huán)境中站穩(wěn)腳跟，就要加強(qiáng)經(jīng)營管控力度，搭建科學(xué)化的成本管理體系，實(shí)現(xiàn)常態(tài)化的成本管控目標(biāo)。

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