陳艷?袁婷婷

摘 要：在日常生活中，人們最經(jīng)常購買的就是食品，食品中含有很多營養(yǎng)元素和重金屬，如果人們經(jīng)常食用過量的重金屬，輕則損害身體健康，重則會引起中毒。所以，相關(guān)食品安全部門應(yīng)高度重視食品中重金屬的檢測問題，并建立健全的食品重金屬檢測與管理制度，進(jìn)而保證食品能夠達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)，為人們的生命安全提供重要保障。

關(guān)鍵詞：食品;重金屬;檢測

食品安全面臨的最重要的問題就是重金屬污染問題，它直接影響著人們的身體健康以及社會的持續(xù)發(fā)展。為了使這一問題得到有效的解決，就要進(jìn)一步做好食品重金屬的檢測工作，對重金屬的含量進(jìn)行嚴(yán)格控制，以免發(fā)生重金屬污染事件，同時(shí)，還可以把這些檢測數(shù)據(jù)提供給食品安全監(jiān)督管理部門作為參考數(shù)據(jù)。

1 重金屬含量的檢測方法

檢測重金屬的方法有很多，每一種方法都有一定的優(yōu)點(diǎn)，但也有局限性。所以，需要根據(jù)檢測要求，選擇適當(dāng)?shù)臋z測方法，進(jìn)而確保檢測數(shù)據(jù)的精確性和可靠性[1]。

1.1 原子吸收光譜法

石墨爐和火焰是原子吸收光譜法的兩種原子化方法。對于石墨爐原子吸收光譜法，它在國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)分析中得到了廣泛運(yùn)用，并且它的靈敏度相對比較高，非常適用于痕量分析;對于火焰原子吸收光譜法，它的靈敏度比較低，比石墨爐原子吸收光譜法稍微差一些，通常應(yīng)用在食品微量重金屬的檢測中。另外，重金屬的沸點(diǎn)越高，檢測數(shù)據(jù)的誤差就越大，在定量分析中，每一次只能檢測一個(gè)重金屬元素。

1.2 原子熒光光譜法

原子熒光光譜法是分析原子發(fā)射與吸收光譜的一種技術(shù)。它主要是通過待測元素的基態(tài)原子受激發(fā)后會發(fā)射出一定熒光強(qiáng)度的光來進(jìn)行定量的。并根據(jù)線性范圍寬度，對超痕量重金屬進(jìn)行詳細(xì)分析，它的靈敏度高于原子吸收光譜法，同時(shí)，還能同時(shí)測定兩種元素[2]。

1.3 電感耦合等離子體質(zhì)譜法

我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)中添加了電感耦合等離子體質(zhì)譜法。這種方法是一種以離子體為離子源的分析方法，它的靈敏度比較高、干擾因素較少，準(zhǔn)確率較高，可以和其他質(zhì)譜型分析技術(shù)聯(lián)合使用，不僅能對同位素進(jìn)行分析，而且還能同時(shí)測定多種重金屬元素[3]。

1.4 其他檢測方法

重金屬含量的檢測方法還有很多，比如電化學(xué)分析的極譜法、稀硝酸浸提法、生物傳感技術(shù)、光纖傳感技術(shù)和酶聯(lián)免疫吸附法等，這些檢測方法都有一定的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，因此，相應(yīng)的檢測部門應(yīng)根據(jù)具體情況選擇最佳的檢測方法。

2 食品中重金屬元素的檢測方法的應(yīng)用

2.1 農(nóng)作物中重金屬元素的檢測

食品安全部門應(yīng)檢測農(nóng)作物中重金屬元素的含量，有針對性的制定完善的解決措施，以此保證人們所食用的農(nóng)作物不危害身體。玉米和大米是主要的農(nóng)作物，在檢測玉米和大米中的重金屬元素過程中，建議選擇原子吸收光譜法這一檢測方法，利用專門的儀器對玉米和大米中的重金屬含量和類型進(jìn)行分析，進(jìn)而提高食品的安全性能。蔬菜作為每日必需的食物，在檢測蔬菜中重金屬元素含量時(shí)，建議選擇原子熒光光譜法，以免重金屬含量超標(biāo)的蔬菜進(jìn)入市場而危害人們的身體。除此之外，菌類食品是重金屬污染最嚴(yán)重的農(nóng)作物之一，例如香菇干、竹蓀等，食品安全管理部門要監(jiān)控菌類中重金屬元素含量，并加強(qiáng)重視，可以選擇電感耦合等離子體質(zhì)譜法進(jìn)行檢測[4]。

2.2 水產(chǎn)品中重金屬元素的檢測

水產(chǎn)品也是人們經(jīng)常吃的食物，通常情況下，銅元素和鉛元素是水產(chǎn)品中最容易超標(biāo)的重金屬元素。在檢測這兩種元素時(shí)，可以選擇稀硝酸浸提法，這種檢測方法不僅效果好，而且使用的范圍也比較廣。

2.3 畜禽肉類中重金屬元素的檢測

在重金屬元素檢測中，特別要注意畜禽肉類，主要因?yàn)樾笄萑忸愔泻械闹亟饘僭仡愋捅容^多，一般包括汞元素、銅元素、鉛元素以及鋅元素等。在檢測汞元素時(shí)，可以用原子熒光光譜法;在檢測銅元素、鉛元素以及鋅元素時(shí)，可以用原子吸收光譜法。另外，在檢測飼養(yǎng)地區(qū)的畜禽肉類含重金屬元素含量時(shí)，可以在了解當(dāng)?shù)厥称分亟饘傥廴揪唧w情況后，再判斷檢測目標(biāo)[5]。

3 食品中重金屬元素的檢測發(fā)展

通過對食品中重金屬元素的檢測可以知道，有很多食品都存在重金屬污染問題，重金屬污染主要來源于食品的生產(chǎn)、加工和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中。因此，相關(guān)的食品檢測部門應(yīng)不斷完善和優(yōu)化現(xiàn)有的重金屬檢測方法，并在此基礎(chǔ)上，不斷研發(fā)更有效、精準(zhǔn)的檢測方法。另外，在檢測食品重金屬元素時(shí)，大部分都是在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行的，消耗了大量的設(shè)備和資金成本。因此，要進(jìn)一步提升檢測儀器的精確性和便捷性，促進(jìn)我國食品重金屬元素檢測行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

4 結(jié)語

總的來說，需要我國相關(guān)食品檢測部門充分認(rèn)識到食品中重金屬元素檢測工作的重要性，并選擇正確的檢測方法來檢測人們所食用的各類食品中的重金屬元素含量，進(jìn)而為人們的健康提供安全保障。

參考文獻(xiàn)

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[4]李營，孫海錄，魏利民，等.食品中的重金屬污染及其檢測技術(shù)研究[J].現(xiàn)代食品，2019（08）：158-159.

[5]韓佩佩.基于食品中重金屬元素檢測方法研究[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（11）：22.