摘 要：在食品工業(yè)上，高效液相色譜和液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的應(yīng)用，能夠高效、準(zhǔn)確判斷和評價食品質(zhì)量安全?；诖耍疚慕Y(jié)合食品工業(yè)的質(zhì)量安全檢測進(jìn)行分析，探究高效液相色譜和液相色譜質(zhì)譜技術(shù)原理，結(jié)合兩種檢測技術(shù)在食品工業(yè)上的聯(lián)合應(yīng)用，探討其應(yīng)用價值。

關(guān)鍵詞：高效液相色譜（HPLC）;液相色譜質(zhì)譜（LC-MS）;食品工業(yè);檢測

在食品工業(yè)生產(chǎn)過程中，需要將質(zhì)量安全放在首位，嚴(yán)格進(jìn)行質(zhì)量檢驗?！疤K丹紅事件”“牛奶亞硝酸鹽中毒”“瘦肉精”“辣條”、產(chǎn)品違規(guī)使用山梨酸及其鉀鹽等食品安全事件的發(fā)生，均是由于食品添加劑違規(guī)添加、添加限量超標(biāo)，需要引以為戒。加強對食品工業(yè)生產(chǎn)的質(zhì)量監(jiān)管，應(yīng)用HPLC、LC-MS等先進(jìn)技術(shù)，快速、準(zhǔn)確的檢測食品中的多種物質(zhì)，進(jìn)而判斷其是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

1 食品工業(yè)中的檢測技術(shù)

1.1 HPLC技術(shù)

HPLC是以液體為流動相（不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑），泵入裝有固定相的色譜柱中。各組分溶于流動相中，經(jīng)過固定相時，與固定相發(fā)生吸附、分配、離子吸引或親和作用，滯留時間存在一定的差異。各組分從固定相中流出后，通過檢測峰信號，進(jìn)而判斷被檢測物質(zhì)。應(yīng)用HPLC技術(shù)，能夠?qū)θ芤褐械娜苜|(zhì)進(jìn)行檢測和分離，經(jīng)過色譜系統(tǒng)的處理，根據(jù)其檢測結(jié)果，分析不同溶質(zhì)之間的差異，進(jìn)而準(zhǔn)確測定樣品溶液中各個溶質(zhì)的含量。在HPLC檢測中，載液輸出高壓使流動相迅速通過色譜柱，進(jìn)而提高分離效能，加快固定相與流動相的分離，進(jìn)而高效完成檢測。色譜系統(tǒng)相關(guān)檢測設(shè)備的靈敏度和精確度高，可以充分保障檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。在有機化合物的分離、檢測工作中，往往需要應(yīng)用HPLC技術(shù)，結(jié)合檢測工作的實際需要，靈活選擇流動相，能夠快速、高效的完成溶質(zhì)分離。

1.2 LC-MS技術(shù)

LC-MS技術(shù)將經(jīng)液相色譜和質(zhì)譜分別作為分離系統(tǒng)和檢測系統(tǒng)。在質(zhì)譜部分，樣品與流動相分離。利用離子源，對樣品進(jìn)行電離處理，進(jìn)而實施質(zhì)量分析，獲得質(zhì)譜圖。LC-MS的檢測和分析的范圍更廣，檢測結(jié)果準(zhǔn)確性高，檢測過程實現(xiàn)了自動化[1]。

2 HPLC和LC-MS技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用

2.1 食品營養(yǎng)成分

人們在購買食品的過程中，往往更多的關(guān)注食品中的營養(yǎng)成分，根據(jù)糖、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)比例進(jìn)行選擇，滿足自身所需。在食品工業(yè)質(zhì)量檢測中，食品營養(yǎng)成分檢測是其中的重要環(huán)節(jié)。食品樣品經(jīng)過預(yù)處理后，應(yīng)用HPLC和LC-MS技術(shù)進(jìn)行檢測，可以對糖、蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行同時檢測，液相色譜、質(zhì)譜能快速、準(zhǔn)確的測定食品中的營養(yǎng)成分。HPLC和LC-MS技術(shù)回收率更好，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差低，可以充分保障檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.2 食品添加劑

在食品生產(chǎn)過程中，根據(jù)著色、防腐、抗氧化等方面的需求，需要添加一定量的食品添加劑，以改善食品品質(zhì)。人體過多攝入化學(xué)合成食品添加劑后，會對身體健康造成一定傷害。因此，為了避免食品添加劑違規(guī)添加、添加限量超標(biāo)，需要加強安全檢測。因此，在食品工業(yè)生產(chǎn)的質(zhì)量檢測中，應(yīng)該重點進(jìn)行食品添加劑的檢測。應(yīng)用HPLC和LC-MS技術(shù)，對防腐劑、抗氧化劑的含量進(jìn)行檢測，分析色譜圖和質(zhì)譜圖，了解有關(guān)食品添加劑含量的相關(guān)信息、數(shù)據(jù)，并與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對照，避免食品添加劑含量超標(biāo)的食品投入到市場中銷售。在膨化食品的質(zhì)量檢測工作中，應(yīng)用HPLC和LC-MS技術(shù)，可高效、準(zhǔn)確的測定單甘脂、硬脂酰乳酸鈉、卵磷脂、纖維素酶等食物添加劑，HPLC的檢出限0.002 2 g/kg，回收率為94.7%。聯(lián)用LC-MS后，檢出限0.000 8 g/kg，回收率為98.2%。

2.3 霉菌毒素

食品中霉菌的產(chǎn)生，往往與食品儲藏方式與儲藏環(huán)境有關(guān)。霉菌毒素的大量產(chǎn)生會對人體健康構(gòu)成嚴(yán)重危害。在食品工業(yè)質(zhì)量檢測中，可以利用HPLC和LC-MS技術(shù)對霉菌毒素含量進(jìn)行準(zhǔn)確測定，確認(rèn)其是否超標(biāo)。在乳制品的質(zhì)量檢測中，通過分析色譜圖和質(zhì)譜圖，測定黃曲霉毒素的含量，回收率分別可以達(dá)到97.2%和92.6%，檢測限分別為0.000 7 g/kg和0.001 5 g/kg，充分保障食品的質(zhì)量安全。

3 結(jié)論

綜上所述，HPLC技術(shù)、LC-MS技術(shù)均是高效、靈敏度高的檢測方法，適用于包括食品工業(yè)在內(nèi)的多個行業(yè)領(lǐng)域。在食品工業(yè)的質(zhì)量檢測中，兩種檢測技術(shù)的聯(lián)合應(yīng)用，能夠快速掌握食品的食品營養(yǎng)成分比例以及食品添加劑、霉菌毒素含量。HPLC技術(shù)、LC-MS技術(shù)可以應(yīng)用于食品中水分及揮發(fā)物、不溶性雜質(zhì)、溶劑殘留量與食品添加劑等多個項目的檢測。

參考文獻(xiàn)

[1]陳營壽，李康艷，唐成彥，等.高效液相色譜法測定食品中的甜蜜素的過程優(yōu)化研究[J].廣東化工，2020，47（4）：166-168.

作者簡介：章小娜（1992—），女，漢族，浙江杭州人，本科，助理工程師。研究方向：食品安全。