胡雯芳

摘 要：進(jìn)入新時(shí)期之后食品安全成為人們關(guān)注的重要話題之一，在物質(zhì)快速發(fā)展與國(guó)家綜合國(guó)力提升的背景下，食物安全成為保證人們身體健康、社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展的重要因素。本文作者針對(duì)當(dāng)前食物安全的重要性進(jìn)行分析，闡述了計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品質(zhì)量安全和檢測(cè)中的實(shí)踐運(yùn)用，同時(shí)分析了在食品安全需求下，應(yīng)采取合理的方式，從宣傳和立法方面闡述食品安全的重要性。

關(guān)鍵詞：計(jì)算機(jī);信息技術(shù);食品安全;檢測(cè)

食品安全在近期內(nèi)成為人們思考的必要問題之一。事實(shí)證明很多危險(xiǎn)都藏在人們不知道的地方。在計(jì)算機(jī)信息技術(shù)快速發(fā)展的今天，人們已經(jīng)意識(shí)到信息技術(shù)的重要性，食品生產(chǎn)之后的運(yùn)輸、存儲(chǔ)、銷售等每一個(gè)環(huán)節(jié)都存在被污染的可能性。運(yùn)用計(jì)算機(jī)技術(shù)對(duì)食品生產(chǎn)之后的每一個(gè)環(huán)節(jié)的樣品進(jìn)行采集、分類和跟蹤、分析，保證食品的安全性。

1 食品質(zhì)量安全與檢測(cè)中計(jì)算機(jī)信息技術(shù)實(shí)踐的重要性概述

食品新聞每一天都出現(xiàn)在新聞上，而人們對(duì)食品安全與否越來(lái)越恐慌，因此解決食品安全問題對(duì)于保證人們的安全具有現(xiàn)實(shí)意義。而要解決食品安全問題，就要找出存在問題的環(huán)節(jié)，計(jì)算機(jī)信息技術(shù)成為解決食品安全問題的有效手段。計(jì)算機(jī)雖然起到很重要的作用，但是在立法和宣傳上還是需要加強(qiáng)，從全球化的角度來(lái)看，美國(guó)、日本、歐盟等國(guó)家和地區(qū)運(yùn)用計(jì)算機(jī)技術(shù)保證食品安全的方式十分有效，適合我國(guó)借鑒運(yùn)用。我國(guó)的信息技術(shù)正處于快速發(fā)展階段，食品安全檢測(cè)技術(shù)還需要發(fā)展，當(dāng)前我國(guó)頒布了部分法律法規(guī)，食品監(jiān)管還需要技術(shù)的支持;檢測(cè)報(bào)告參數(shù)出現(xiàn)混亂，再加上網(wǎng)絡(luò)訂餐的興起，信息記錄工作更加艱難，針對(duì)這種情況，需要及時(shí)解決當(dāng)前的食品安全問題，保證人們的食品安全[1]。

2 計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品質(zhì)量安全與檢測(cè)中的實(shí)踐

2.1 在HACCP中的應(yīng)用

HACCP管理軟件可以直觀簡(jiǎn)潔的展示其工藝流程，運(yùn)用HACCP管理軟件建立HACCP管理體系，用戶可以快速建立起計(jì)劃。在管理體系的運(yùn)用過程中，只要其中的某一個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)生變化HACCP就會(huì)進(jìn)行更新。HACCP記錄軟件可以滿足系統(tǒng)內(nèi)部記錄質(zhì)量控制的要求，以公司的管理制度為依據(jù)向上級(jí)部門報(bào)告記錄，記錄數(shù)據(jù)直接錄入計(jì)算機(jī)之后信息共享到不同相關(guān)的部門。HACCP管理軟件還可以建立不同的關(guān)鍵控制點(diǎn)，具有預(yù)先控制的作用，同時(shí)也具有糾正和記錄錯(cuò)誤的功能，如監(jiān)控系統(tǒng)記錄和正確執(zhí)行報(bào)告等，可以根據(jù)問題的嚴(yán)重程度來(lái)確定食物產(chǎn)品的等級(jí)，檢查出相關(guān)的缺陷，為公司的管理提供一定的依據(jù)。

2.2 在食品生產(chǎn)線模擬中的應(yīng)用

人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)在食品生產(chǎn)加工中發(fā)展很快，在計(jì)算機(jī)普及之后得到快的運(yùn)用。計(jì)算機(jī)流體力學(xué)在食品傳熱傳質(zhì)、流體流動(dòng)等領(lǐng)域內(nèi)得到非常廣泛運(yùn)用，利用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，對(duì)液體流過的每一個(gè)網(wǎng)格進(jìn)行描述和分析，預(yù)計(jì)流速、溫度等各項(xiàng)參數(shù)。計(jì)算流體力學(xué)提高了食品安全生產(chǎn)評(píng)估能力[2]。

2.3 在可追溯食品生產(chǎn)鏈系統(tǒng)中的應(yīng)用

食品生產(chǎn)鏈共包括5個(gè)過程，分別是生物育種、種植或者養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工過程、消費(fèi)流通過程和效應(yīng)。計(jì)算機(jī)技術(shù)在生產(chǎn)鏈系統(tǒng)中的運(yùn)用，可保證食品安全;同時(shí)運(yùn)用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，保證了生態(tài)上的安全性。

3 加強(qiáng)計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品質(zhì)量安全與檢測(cè)中實(shí)踐的對(duì)策

3.1 重視宣傳工作

重視計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品質(zhì)量安全與檢測(cè)中的運(yùn)用，從企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、管理人員、職工等出發(fā)，企業(yè)內(nèi)部需要合理貫徹食品安全理念。針對(duì)食品安全的重要性，企業(yè)和個(gè)人要有警惕心理，在購(gòu)買食物的過程中，消費(fèi)者個(gè)人需要注意食品的生產(chǎn)日期等QS標(biāo)志，購(gòu)買的食物打開包裝之后檢查其是否有異常等。將這些注意事項(xiàng)打印成小冊(cè)子，以社區(qū)為單位進(jìn)行宣傳，各省市縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)等地區(qū)的食品安全管理人員可以在自己的管轄范圍內(nèi)，以微信推送、微博、QQ群等方式向居民宣傳食品安全的重要性。除了網(wǎng)絡(luò)安全宣傳之外還可以定期宣傳、紙質(zhì)宣傳、校園宣傳等等，聯(lián)合多種方式，運(yùn)用現(xiàn)代化技術(shù)保證人們的生命安全。

3.2 完善法律法規(guī)

雖然我國(guó)食品安全問題已經(jīng)發(fā)展成為全國(guó)性的問題，人人自危，需要政府做出相關(guān)努力。我國(guó)保證公眾身體健康與食品安全的法律文件非常少，導(dǎo)致管理不夠細(xì)致，再加上我國(guó)人口眾多，飲食豐富，為食品安全管理埋下隱患。針對(duì)這種情況，政府在立法上需要細(xì)化當(dāng)前的管理，我國(guó)現(xiàn)行的《中華人民共和國(guó)食品安全法》的修訂完成于2018年，筆者認(rèn)為針對(duì)食品安全的細(xì)節(jié)部分，仍舊需要精細(xì)化。計(jì)算機(jī)檢測(cè)技術(shù)得到很好的發(fā)展，但是普及和執(zhí)行力度還不到位，因此在立法上應(yīng)針對(duì)計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品安全與檢測(cè)質(zhì)量方面的應(yīng)用做出嚴(yán)格規(guī)定，從立法的角度出發(fā)保障食品安全生產(chǎn)。

參考文獻(xiàn)

[1]龍昱.基于信息化的食品安全管理現(xiàn)狀比較研究[J].生物技術(shù)世界，2015（12）：47.

[2]張松.大數(shù)據(jù)背景下計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品企業(yè)食品安全管理中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（12）：58.