康超

摘 要：隨著當今社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，人們越來越注重食品安全和質(zhì)量。因此，檢測部門要嚴格開展食品檢驗檢測方面的質(zhì)量管控和細節(jié)控制，利用科學的食品檢測措施，提升食品的安全可靠性。本文運用食品檢測抽樣辦法，發(fā)現(xiàn)檢測中的細節(jié)問題，并制定合理的食品檢測辦法，進而提升食品安全管控質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：食品檢驗檢測;質(zhì)量管控;細節(jié)

1 食品檢驗檢測抽樣形式和辦法

1.1 食品檢驗檢測抽樣形式

隨機和區(qū)別抽樣是食品檢測抽樣的兩個不同方法，隨機抽樣是工作人員按照隨機的方式進行抽樣，并且在抽樣過程中要使用清潔用具，保障樣本不受其他外界因素影響，避免樣本被損壞、污染等情況，盡可能保障檢測準確度。區(qū)別抽樣是由于食品有著不一樣的形態(tài)，在某種狀況下，不可以采用隨機抽樣的方式時采取的抽樣方法，例如，如果樣本是固態(tài)的，那就要先攪碎并拌均勻后才可以開始抽樣;如果樣本是液態(tài)，那就要挑選樣本并進行搖動，直至液體均勻[1]。

1.2 食品檢驗檢測的檢測辦法

食品檢測包含感覺檢測、生物檢測和理化檢測3種檢測形式。理化檢測具體分為原子吸收分光光度法、氣象色譜法和電化學法，生物檢測法分為生物傳感器法、蛋白質(zhì)芯片法和聚合酶鏈式發(fā)應(yīng)法。微生物檢測法作為食品檢測中的一項關(guān)鍵辦法，其對檢測人員有著很高的要求，主要檢查食品中的致病菌、大腸桿菌和菌落數(shù)目。檢查出菌落數(shù)目的作用在于預(yù)估食品的有效期和食品的質(zhì)量狀況。檢測大腸桿菌的作用在于觀察食品是否被污染，而檢出大腸桿菌多是由于被糞便污染，所以一定要謹慎排查。致病菌包括桿菌、霉菌等多種菌，找出病菌的作用在于盡可能避免人體健康受到威脅[2]。

2 食品檢驗檢測中出現(xiàn)的問題

2.1 管理制度不健全

目前我國大部分食品檢測部門的管理制度都不夠健全，因此，提高食品檢測質(zhì)量水平相對較難。管理制度有漏洞，很容易制約食品檢驗檢測工作的開展，較多的工作人員長時間不受管理規(guī)定的管控，就很難發(fā)揮其工作熱情，繼而制約食品檢驗檢測工作的開展。

2.2 檢驗人員專業(yè)素養(yǎng)不高

檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)很大程度上決定了檢測質(zhì)量，當前，絕大多久的食品檢測人員都沒有豐富的專業(yè)理論，特別是缺乏食品檢測流程知識和實踐經(jīng)驗。所以，檢測過程a中極易存在問題，檢測操作不當或者是檢測結(jié)果存在差異。除此之外，因為食品檢測部門的聘用入門相對較低，致使很多綜合素質(zhì)低的人進入這個領(lǐng)域，不按規(guī)定時間完成工作，粗制濫造，給食品檢測帶來很不好的影響[3]。

2.3 科學技術(shù)不夠先進

當前，國家GDP不斷提高，我國的科技水平也逐漸邁向前端，并廣泛被用于各個領(lǐng)域。食品檢測要充分運用先進技術(shù)，這樣才能更有效的提高食品檢測水平。但就我國目前的情況來看，我國大部分食品檢測部門的科技水平不高，無法滿足現(xiàn)代發(fā)展要求。

2.4 食品檢測流程不夠規(guī)范

在食品檢驗檢測過程中，要依據(jù)食品檢測的具體流程來完成每項工作。但很多食品檢測部門沒有意識到食品檢測的重要性，并沒有按照相關(guān)指示來進行食品質(zhì)量檢測工作，這就致使食品檢測數(shù)據(jù)不精準，很容易由于人為操作不規(guī)范而導(dǎo)致檢測試劑泄露的情況，給檢測人員的人身安全帶來威脅。

3 針對食品檢測問題的解決辦法

3.1 完善資源管理制度

為了充分利用資源，企業(yè)要建立科學的資源調(diào)配制度。要逐漸健全工作的具體流程，對物資使用情況做好記錄，形成系統(tǒng);要定期對檢測用具進行檢修，查看是否有破損狀況，若有則立刻進行維修保養(yǎng);合理安排檢測人員的各項工作，提升工作效率和綜合質(zhì)量。

3.2 建立高素質(zhì)檢測隊伍

具備高素質(zhì)的檢測隊伍是確保食品檢測質(zhì)量的核心要素。所以，食品檢測部門要成立一支專業(yè)的檢測隊伍，并通過以下幾項來實現(xiàn)隊伍建設(shè)：人力部門要提高聘用要求，聘用人員必須掌握相應(yīng)的食品檢測技術(shù)和經(jīng)驗，并可以完成相應(yīng)的理論知識考試，從根源出發(fā)，只讓專業(yè)人員入職，提高檢測隊伍的整體水平;定期開展專業(yè)技術(shù)知識講座，提升檢測人員的專業(yè)素質(zhì)，激發(fā)其學習熱情;積極實施激勵措施，通過精神和物質(zhì)獎勵讓檢測人員更有目標的開展檢測工作，最終提升檢測整體質(zhì)量。

3.3 選取合適的檢測方法

只有注重食品檢測的每個環(huán)節(jié)，才可以提高食品檢測的綜合質(zhì)量。食品檢驗屬于一項非常復(fù)雜的項目，對于不同項目的檢驗有不同的處理方法。例如，對于膠囊狀的食品，主要是對膠囊內(nèi)的內(nèi)容物進行檢驗。對于啤酒等食品，在濁度檢驗時，需要進行除氣處理，必要的情況下還要進行過濾，才能得到準確的檢測結(jié)果。

4 結(jié)語

通過食品檢測可以確保食品的安全性，進而保護人們的生命健康，因此，食品檢測部門要建立一支專業(yè)的高水平檢測隊伍，健全管理制度，為食品檢驗檢測質(zhì)量提供有力支撐。

參考文獻

[1]溫泉.關(guān)于加強食品檢驗檢測質(zhì)量控制的討論[J].科學技術(shù)創(chuàng)新，2018（16）：68-69.

[2]劉洪利.關(guān)于食品檢驗工作質(zhì)量控制的研究與探討[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（35）：72.

[3]李莉，邢禮慶，朱勐.食品檢驗檢測的質(zhì)量控制探究[J].中小企業(yè)管理與科技，2017（11）：101-102.