張靜 吳琦 謝亞麗

摘 要：本文主要從食品中天然苯甲酸含量的檢測出發(fā)，明確了影響食品中天然苯甲酸的因素。

關(guān)鍵詞：食品安全;天然苯甲酸檢測;調(diào)查研究

苯甲酸即苯甲酸鹽，是食品中常用的防腐劑，在很多漿果、香辛料或者核果中都是天然存在的。此次研究主要針對食品中天然苯甲酸的含量，以及市場上苯甲酸含量情況進行分析，明確食品中天然苯甲酸的本底值，為以后的相關(guān)調(diào)查與研究工作提供一定的借鑒。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

此次實驗所需要的樣品主要來源于食品檢驗檢測部門、委托和監(jiān)督等部門，其按照計劃根據(jù)一定的原則隨機購買當?shù)夭耸袌?、超市、食品批發(fā)市場和零售店等的食品。試劑使用的是超純水和來自美國Dr公司的苯甲酸。

1.2 儀器與設(shè)備

因為此次實驗研究采取的是液相色譜方法，因此儀器使用的是高校液相色譜儀;渦旋儀;超聲儀和離心機。

1.3 實驗方法與條件

此次實驗按照《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法》（GB/T 23495-2009）開展監(jiān)測。取10.0 g樣品，在水中浸泡30 min，用水定容至50 mL，超聲提取30 min，經(jīng)過膜過濾，最終用液相色譜儀觀察結(jié)果[1]。

2 結(jié)果與分析

2.1 樣品情況

此次實驗檢測的樣品一共有150件，在這其中，醬菜類有90件，酒類有6件，月餅類有14件，飲料有40件。醬菜分別是在菜市場購入的散裝產(chǎn)品與超市購入的袋裝產(chǎn)品兩種規(guī)格，醬菜產(chǎn)品種類主要包括黃瓜、蘿卜、榨菜、大豆與白菜等。月餅分散裝和禮盒裝兩種規(guī)格。飲料是在超市和零售店購入的瓶裝飲料，主要包含蘋果汁、葡萄汁、桃汁、橙汁與胡蘿卜汁等。

2.2 實驗檢測結(jié)果

樣品中苯甲酸的檢測結(jié)果如表1。

2.3 各樣品檢出情況

通過實驗調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在抽取的食品中，醬菜、酒類、月餅和飲料都能檢測出苯甲酸，但是醬菜出現(xiàn)了苯甲酸超標的問題，且不合格率達54%，而酒類、月餅和飲料都沒有出現(xiàn)苯甲酸超標的問題，且飲料的苯甲酸含量最低。

3 食品中天然苯甲酸的含量調(diào)查與分析

3.1 食用過量苯甲酸的危害

食用過量的苯甲酸會直接影響人體的肝功能，導致人體出現(xiàn)肝硬化、肝癌等問題。日常生活中使用含有符合苯甲酸含量規(guī)定的食品不會影響人體肝功能。苯甲酸能與食品中的維生素C發(fā)生反應并產(chǎn)生苯，苯的長期積累會引發(fā)癌癥。因此，在日常生活中應該注意不能同時食用含有苯甲酸與維生素C的食物，不長期過量服用苯甲酸。

3.2 調(diào)查總結(jié)

經(jīng)過此次的實驗與調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當下食品中添加苯甲酸與苯甲酸鹽的情況還是比較普遍的，苯甲酸作為食品防腐劑的應用范圍還是較為廣泛的。

4 結(jié)論

通過此次的調(diào)查和實驗，可以得知使用液相色譜法可以明確食品中苯甲酸的含量。食品中添加苯甲酸或苯甲酸鹽的情況較為普遍，所以苯甲酸在作為防腐劑的應用上依然非常廣泛。食品中較低含量的苯甲酸不會對人體造成傷害，但是長期大量食用苯甲酸超標的食品，會嚴重影響人體肝功能，甚至會導致肝癌的出現(xiàn)。不同的食品的苯甲酸添加量也不一樣，且不同食品之間的含量差距也是比較大的[2]。其中，苯甲酸含量最多的是醬菜類食品，且散裝的醬菜與袋裝醬菜的苯甲酸含量也有較大的差別。其他食品也都存在含有苯甲酸的情況，但是正規(guī)廠商生產(chǎn)的食品中的苯甲酸含量是在國家規(guī)定的范圍之內(nèi)的，日常食用并不會對人體造成負面影響。但是使用苯甲酸含量超標的食品會對人體造成非常大的不良影響。因此，國家食品檢驗檢測相關(guān)部門在以后的工作中應該高度重視食品中的苯甲酸含量，用液相色譜法明確其含量是否符合要求，為社會創(chuàng)造良好的食品環(huán)境。

參考文獻

[1]周曉明，蘇敏，湯永東，等.不同產(chǎn)區(qū)紅棗天然苯甲酸含量調(diào)查與分析[J].新疆農(nóng)業(yè)科學，2017，54（9）：1707-1712.

[2]古建宇，鞏麗青.晉中市26家紅棗干制品生產(chǎn)企業(yè)原料及產(chǎn)品中苯甲酸含量的調(diào)查研究[J].山西醫(yī)藥雜志，2018，47（12）：1473-1474.

作者簡介：張靜（1992—），女，漢族，河南永城人，本科，助理工程師。研究方向：食品質(zhì)量與安全。