金冬，王曉婧

南京林業(yè)大學，南京 210037

如今，人口老齡化呈現(xiàn)加速態(tài)勢，我國進入老齡化社會。數(shù)據(jù)顯示，2019年末，我國60周歲及以上人口達到25 388萬人，占總?cè)丝诘?8.1%，其中65周歲及以上人口17 603萬人，占總?cè)丝诘?2.6%。相較于2018年年底，2019年年底老年人口增加約439萬。按照目前的發(fā)展，2033年，中國65歲以上的人口占比將達到20%，我國將進入到超級老齡化社會，和今天日本的水平大體相當。人口老齡化的加速讓提升老年人居家養(yǎng)老幸福度的需求隨之增加，但我國老年產(chǎn)品的發(fā)展剛剛起步，市面上專門為老年人設計的產(chǎn)品少之又少。本文選擇櫥柜為設計突破點，主要原因在于老年人一天內(nèi)需要多次進出廚房，解決一日三餐的需求，但其特殊的生理和心理特征及行為能力讓這一需求的實現(xiàn)變得困難重重，甚至有安全隱患。從用戶體驗的視角出發(fā)，開發(fā)高品質(zhì)的適老化的整體櫥柜是市場的呼吁，也是提升居家養(yǎng)老幸福度的重要環(huán)節(jié)[1]。

一、櫥柜研究

（一）櫥柜樣式

目前市面上流行的櫥柜有四種樣式：I型櫥柜、L型櫥柜、U型櫥柜、島型櫥柜，見圖1。針對四種樣式進行分析：（1）I型櫥柜擺放設計一目了然，能為小面積廚房節(jié)省空間，并帶來開放感，但不如L型櫥柜靈活，也不如U型櫥柜方便，而且使用需要來回移動，增加了不必要的運動量；（2）L型櫥柜布局靈活，能較好地利用廚房空間的轉(zhuǎn)角，同時比I型櫥柜的使用面積更大，空間利用率較高，常見于各大戶型廚房布局；（3）U型櫥柜采用圍合式的設計，較其他櫥柜布局更合理，使用更方便，可以最大限度地利用空間，在國外比較常見，但因其體積較大，所以對廚房區(qū)域的面積也有很高要求[2]；（4）島型櫥柜中最常見的是中島，便于多人同時工作，也能讓開放式的廚房更加整齊，常出現(xiàn)在別墅中，實用性不高。

（二）廚房三角區(qū)

研究發(fā)現(xiàn)，使用者在廚房的水槽、灶臺和冰箱之間來往次數(shù)最多，這三者連線組成的區(qū)域可以稱為黃金工作三角區(qū)，也叫廚房三角區(qū)，見圖2，廚房的主要功能范圍都在這個區(qū)域內(nèi)。一個設計合理的廚房三角區(qū)可以大大地提高廚房工作的效率，減少60%往返路程和27%的操作時間，較為合理的動線距離是三點之間的總長在3 600 mm～6 600 mm之間。距離過小容易導致?lián)頂D，距離過大則容易使人疲勞[3]。

L型櫥柜的布局方式更適合老人使用，廚房三角區(qū)的三邊和在4 500 mm左右。

二、用戶研究

（一）老年人生理特征

不同年齡段的用戶在使用櫥柜時的需求也不一樣，因此，在設計適老櫥柜時必須考慮到老年人神經(jīng)系統(tǒng)和運動系統(tǒng)的退化等問題。

1）神經(jīng)系統(tǒng)退化。隨著年齡的增長，老年人的神經(jīng)系統(tǒng)機能也在逐步退化。包括感受器的退化、中樞處理信息的能力的下降、平衡能力的下降等。具體表現(xiàn)為感官的老化，如視力下降，一般50歲之后開始出現(xiàn)“老花眼”癥狀，這也是神經(jīng)系統(tǒng)退化中表現(xiàn)最為顯著的一點；聽力下降，對高音的辨別能力比中低音更弱；味覺減弱，對味道的辨別能力降低；記憶力減退，尤其是短期記憶；智力下降，大腦功能減弱等。

2）運動系統(tǒng)退化。肌肉骨骼系統(tǒng)衰退，具體表現(xiàn)為由肌肉退化導致的運動機能的下降，轉(zhuǎn)身、爬樓時容易感到困難、疲憊，同時靈活性與協(xié)調(diào)性下降，需要借助輪椅或拐杖出行；關節(jié)勞損，行動不便，無法大步伐行走；骨質(zhì)疏松，容易跌倒損傷造成骨折。

（二）老年人心理特征

隨著年齡的增長，老年人在心理上會發(fā)生較大的轉(zhuǎn)變，例如容易出現(xiàn)失落、猜忌、懷舊的心理，直接影響其日常生活，具體表現(xiàn)在以下幾點。

1）認知能力低下。這是老年人心理衰退過程中表現(xiàn)最明顯的一點。由于身體機能的衰退，老年人大腦功能發(fā)生改變，認知能力也產(chǎn)生退行性變化，導致感覺能力和學習能力下降、記憶力減退、注意力較難集中等問題。

圖1 櫥柜樣式

圖2 廚房三角區(qū)

2）孤獨感與失落感增強。這是老年人最容易產(chǎn)生的心理問題。孤獨感是因為老年人身體機能下降，無法頻繁外出，從而與朋友來往頻率降低，加上家庭結構發(fā)生改變，兒女成家或工作后不在身邊，缺少陪伴而產(chǎn)生的。失落感主要來自于退休后社會地位的變化，一方面要接受衰老的事實，另一方面老年人空有才能經(jīng)驗卻無法繼續(xù)工作實現(xiàn)價值，擔心自己對社會“無用”還拖累子女，因此在適老設計產(chǎn)品時尤其要注意情感關懷，并將其轉(zhuǎn)化為心理感動[4]。

3）懷舊感。以往和現(xiàn)在的身份地位、生理情況的對比容易使老年人回憶過去，在消費上表現(xiàn)為只買自己熟悉的產(chǎn)品，對新鮮事物的接受能力弱。然而，如今隨著智能家居的普及，市場上會出現(xiàn)越來越多的智能家具，因此如何讓老年人不排斥智能產(chǎn)品還需進一步探討。

（三）老年人消費觀

1）求實求廉。在消費傾向上，老年人注重商品經(jīng)濟耐用、使用便利。相較于年輕人，老年人對價格的敏感程度更高，因此，在設計櫥柜時，要以功能實用為主，避免添加繁瑣華麗的裝飾，力求在性價比上做得更好。

2）理性主導。同時由于更強的自我約束力，老年人也會有更成熟理性的消費觀，沖動型消費較少，不易受廣告影響。質(zhì)量在影響老年人消費的主要因素中居于首位，占82.5%。因此要注意硬件的智能化和功能的實用性的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，確保經(jīng)濟性和實用性的平衡。完善的售后服務也是使老年消費者放心購買的重要原因。

3）講求便利。老年人在商品使用過程中喜歡操作方便、易學易用的設計，不喜歡現(xiàn)在智能家電繁瑣的說明和操作程序，這會帶來較大的腦力及體力負擔。

（四）模擬體驗

模擬體驗是指在特定的環(huán)境下，通過角色扮演，模擬其行為活動，并從中獲得自己的感悟，重新認識這個角色的屬性或特征的過程。筆者借助百隆集團公司專業(yè)的老年人模擬套裝，模擬并記錄了老年人在廚房活動的過程及困難，從而增進對老年人身體變化的了解，感受身體老化對廚房勞作的影響。模擬實驗的結果可以為本文櫥柜的適老化設計實踐提供一手參考資料[5]。

輔助工具包含降低視力的面罩、降低聽力的耳套、限制手指關節(jié)活動的手套、增加伸直胳膊難度的套裝、限制關節(jié)活動的護腕護膝。老年人視力、聽力下降，行動受阻的過程模擬，見圖3。

當體驗者戴上面罩后，視力明顯下降，無法快速、準確地分辨顏色，無法清晰地看清5 m外的物體；當其戴上耳罩后，聽力明顯下降，無法聽清旁邊人的說話內(nèi)容，需要高聲交談，增加交流障礙；當其戴上手套后，手指關節(jié)活動難度加大，無法捏住細小的東西且伴有刺痛感；當其穿上套裝后，身體活動變得緩慢而吃力，尤其是彎腰打開底柜的時候，腰椎會感到明顯的壓迫，需要停下來休息；當體驗者戴上護腕護膝后，手腕關節(jié)的限制，加上力量的削弱導致舉起鐵鍋變得困難。

圖3 模擬體驗

（五）采訪調(diào)研

筆者分別選取65歲和83歲的獨居老人作為采訪對象，根據(jù)廚房內(nèi)作業(yè)的順序詢問他們遇到的困難并記錄，見圖4。采訪發(fā)現(xiàn)，雖然不同年齡的老年人在身體狀況、心理狀況有所差異，但是其需求都是差不多的，共同訴求都是安全、輕松，最好能帶來情感慰藉。而且考慮到櫥柜的使用年限一般都比較長，因此設計時盡可能滿足年齡更大的老人的需求[6]。

將采訪調(diào)研和模擬體驗中總結的問題進行梳理，匯總得到老年用戶在現(xiàn)有廚房空間中的常見問題，見表1，并提出解決辦法。

三、櫥柜設計要素

（一）外觀設計

基于以上老年人的生理和心理需求，在進行櫥柜產(chǎn)品設計時，可以從形狀、材質(zhì)和色彩這三個方面進行考慮。

1）形狀。適老化櫥柜總體外觀輪廓，在設計中應避免采用抽象性造型，多采用幾何感強的造型方式。盡量避免尖角，多采用柔和的曲線。形體上選用有均衡感的家具，確保其穩(wěn)定性，從而給老年人視覺上的安全感[7]。

2）材質(zhì)。櫥柜的柜體材料常用的板材是人造板，由于用來處理人造板的材料中含有大量甲醛物質(zhì)，會對人體造成危害，所以適老化櫥柜要選擇符合國家環(huán)保標準的基材。老年人消費選擇上偏向功能性與實用性，因此門板材料可選擇耐高溫、耐腐蝕又防刮的防火板。櫥柜臺面可選擇集易清洗、易修復、耐熱、防潮、防蛀等優(yōu)點于一體的人造石材料。它既有石材質(zhì)感，又不含天然石材的輻射元素，不存在毛細孔，不易滋生細菌，同時又可以實現(xiàn)無縫拼接[7]。

3）色彩。由于老年人視力下降，對色彩的敏感程度也有所削弱，因此他們更傾向于產(chǎn)品主色調(diào)的色彩明度使用中明度，強調(diào)色的明度使用低明度或高明度，并加強各自的明度對比。同時，偏向于以低彩度為主色調(diào)，即色彩純凈、清新淡雅。然而其心理上的孤獨感與被遺棄感使其向往絢麗的色彩，因此盡量避免大面積使用黑白灰的顏色。適當?shù)卦凇俺练€(wěn)”色彩中添加亮麗的顏色加以調(diào)和，可以給老年人帶來愉悅的享受[8]。

（二）功能設計

圖4 用戶訪談

表1 老年人廚房空間常見問題

1）適用性。對于智能櫥柜的設計，應注意到老年人面對智能化生活所產(chǎn)生的種種不適應的原因。一方面老年人的適應能力和學習能力相對較弱，對未接觸過的智能產(chǎn)品有畏難心理，另一方面，各種智能應用忽視了“適老化”，如一些智能廚房設施的電子屏幕界面的操作程序復雜多樣，這大大增加了老年人廚房作業(yè)的繁瑣程度。因此從符號學的角度出發(fā)，產(chǎn)品的使用方式應做到無需老年人額外學習操作，僅憑直覺及生活經(jīng)驗就可以直接判斷[9]。例如海爾智能洗碗機清晰明確的操作界面，使用中和未使用的顏色對比強烈，還有圖示和文字說明，便于老年人使用，見圖5。

2）智能化?？萍嫉陌l(fā)展使“智能家居”出現(xiàn)在人們眼前，它通過系統(tǒng)設定或遠程控制等智能手段改變?nèi)伺c家具的交互方式。目前廚房空間內(nèi)應用到的智能控制系統(tǒng)主要有以下九種，見圖6，分別為抽屜與門板開啟控制系統(tǒng)，智能廚房升降控制系統(tǒng)，智能手機通信控制系統(tǒng)，智能門窗感應控制系統(tǒng)，安全警報與監(jiān)控系統(tǒng)，智能燈光電器控制系統(tǒng)，空氣、凈水質(zhì)量控制系統(tǒng)，廚房垃圾處理控制系統(tǒng)，數(shù)字影像娛樂控制系統(tǒng)。智能集中控制管理系統(tǒng)對其他九大系統(tǒng)進行管理及收集相應信息，對出現(xiàn)的異常進行控制解決。如煤氣泄漏，中控系統(tǒng)收到信息，馬上會發(fā)出信息到窗戶接收感應器，打開窗戶及煙機排煙系統(tǒng)，還會通知業(yè)主手機及物業(yè)報警系統(tǒng)。抽屜與門板開啟控制系統(tǒng)控制自動移門開啟與關閉?？刂埔槐挥|發(fā)就會開啟抽屜，它不僅能控制各翻門的開啟關閉，而且能控制門板的開啟。智能廚房升降控制系統(tǒng)控制臺面升降，使其更加符合每位用戶的身高及使用習慣。智能手機通信控制系統(tǒng)的主要功能為通過智能手機開門、開關電器，以及隨時接收廚房的報警信息，如停電、煤氣泄漏等。智能門窗感應控制系統(tǒng)可在煙霧報警時控制窗戶自動開啟，通過手機連接WiFi控制門窗的開啟，或者通過APP人聲控制門窗的開關。安全警報與監(jiān)控系統(tǒng)包含云紅外入侵探測器、無線燃氣探測器、監(jiān)控報警系統(tǒng)。當系統(tǒng)感應到有人拜訪或入侵時，可以拍照儲存，發(fā)送信息到業(yè)主及物業(yè)。當燃氣泄漏、冰箱食物過期或垃圾長時間未處理時，則會啟動報警裝置。智能燈光電器控制系統(tǒng)控制廚房所有照明系統(tǒng)，同時可按廚房五大區(qū)域燈光場景設置燈光的照明方式。例如，業(yè)主需要使用清洗區(qū)，清洗區(qū)域照明就會全部開啟，讓清洗更加明亮，并且能對廚房所有電器實現(xiàn)照明控制?？諝?、凈水質(zhì)量控制系統(tǒng)主要功能為凈水閥門智能控制，如漏水時自動關閉閥門；檢測水、空氣質(zhì)量及溫度。廚房垃圾處理控制系統(tǒng)可以避免手動處理水槽內(nèi)的廚房垃圾，利用各種機構自動處理。數(shù)字影像娛樂控制系統(tǒng)主要包括數(shù)字電視及物聯(lián)網(wǎng)功能、監(jiān)控器影像功能、場景背景音樂控制功能、視頻投影功能，可實現(xiàn)功能如與家人同桌吃飯，食物制作視頻教學等。

圖5 智能洗碗機

圖6 廚房智能化系統(tǒng)

3）交互性。目前主流的智能家居交互方式有觸控交互、語音交互和手勢交互，由于廚房這一特殊的活動空間使得雙手無法及時活動，所以語音交互更為合適，由于智能化家居重視功能、輕視情感關懷的特點無法滿足老年人避免孤獨、渴望溫暖的心理需求[10]，所以可以在適老化智能櫥柜的設計中加入語音交互功能?，F(xiàn)在的語音提示大多是冰冷的“滴滴”聲，缺少人情味，因此老年人廚房設施的語音設計可以采用子女的聲音，當設施發(fā)出提示聲音時，老年人會覺得熟悉、感到溫暖。同時，由于老年人聽力衰退，語音功能在設置時可以調(diào)節(jié)音量，使其符合老年人的聽力閾值[11]。此外，語音提示要注意規(guī)避專業(yè)詞匯，盡可能用日?？谡Z闡述，便于老人理解。

智能冰箱多使用語音控制，當老年人手上沾有油漬無法接電話時，可以在連接了手機的冰箱上直接通話。冰箱搭載多款在線菜譜APP，可以通過語音查閱，見圖7。此外，還有食物過期提醒、飲食方案推薦、天冷加衣提醒等功能。

四、設計實踐

根據(jù)以上分析及解決方案，綜合櫥柜的智能性與經(jīng)濟性，提出了一種設計方案，見圖8。為了避免老年人彎腰前傾身體取物，設計可以完全抽拉出來的可移動底柜，輕松拿到柜子最深處的物品[12]，底部的萬向輪可以使底柜隨老人實際需求在廚房內(nèi)隨意轉(zhuǎn)移。為了避免重復彎腰拿取餐具或毛巾，可以將掛架和刀架放在桌面上。雖然只是一個小設計，卻可以大大減小老年人取物的工作強度。扶手可以確保老人在濕滑地面移動時的穩(wěn)定性，或是作為感到不適、眩暈時的支撐。平時也可作為毛巾架，避免細菌滋生。老年人上肢和腰部力量衰退，拿取高處物品的行為變得困難，因此設計下拉式拉籃，老人無需踮腳，站立即可取到吊柜物品。如果老人不小心摔倒，又無法及時起身，熱感報警器會自動檢測并向物業(yè)及其子女發(fā)送求助信息。

圖7 云米智能冰箱

圖8 設計實踐

五、結語

在老齡化迅速發(fā)展的背景下，居家養(yǎng)老成為我國目前最普遍的養(yǎng)老方式之一，適老化櫥柜的設計針對老年人的生理和心理特征、生活方式、行為模式進行研究，結合智能硬件，解決老年人在廚房操作過程中的痛點，力求滿足老年人的易用性、安全性及情感需求，使他們獲得良好的產(chǎn)品用戶體驗，提升居家養(yǎng)老幸福度。同時，隨著人們對適老家具重視程度的提高，相信設計師會在這一領域投入更多精力，政府也會更加關注并扶持老齡事業(yè)的發(fā)展。